廣州市餐飲業(yè)人員流動過快的原因及對策探析(編輯修改稿)
2025-07-25 00:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的優(yōu)勢，同時本企業(yè)在一段時間之內(nèi)都會處于群龍無首或無人接管企業(yè)的狀態(tài)，尤其一些高層的跳槽會攜帶原有企業(yè)的競爭優(yōu)勢和劣勢，這必將造成企業(yè)重大的影響；其次，培訓(xùn)新員工需要一個時間的磨合，即使新員工完全接受了企業(yè)的培訓(xùn)，但由于缺乏對企業(yè)的長期接觸，需要一個過渡的時間來磨合，這會讓企業(yè)在一段時間內(nèi)無法得到良好的發(fā)展。站在一部分決策者的角度，他們認(rèn)為給企業(yè)不斷的注入新血液，大量招收新員工或者頂替老員工，這對企業(yè)培養(yǎng)后備干部會有積極的影響，但會影響老員工的歸屬感。一般而言，員工動搖在是否離職的問題上，工作的積極性會大打折扣，直接影響企業(yè)經(jīng)營的效益。企業(yè)忠誠的問題造成員工的大量流失，沒有一個穩(wěn)定的職工隊伍，對企業(yè)的品牌塑造以及后續(xù)的規(guī)劃造成不必要的麻煩。四、餐飲行業(yè)人員不穩(wěn)定的原因(一) 員工生活保障較低工資是勞動力的價格，我國餐飲企業(yè)從業(yè)人員眾多，處在一線的服務(wù)人員工資相對來說比較低，造成了這一行業(yè)的人員流失率特別大，而且具有較高學(xué)歷的勞動力不愿從事這一行業(yè)，即使進(jìn)入這一行業(yè)，也會很快退出。由于大量農(nóng)村勞動力涌入城市就業(yè)，憑借低廉的薪酬以及積極的敬業(yè)精神備受廣大餐飲企業(yè)的歡迎，但由于近年的通貨膨脹，物價持續(xù)上漲，低廉的工資不再滿足餐飲一線員工的要求。餐飲行業(yè)的工資標(biāo)準(zhǔn)一般略高過當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)，通過長時間的體力勞動獲得收益，其實在大多情況下是低于最低工資標(biāo)準(zhǔn)的。據(jù)了解，目前廣州餐飲業(yè)員工起薪點在930元左右，低于2010年廣州最低工資標(biāo)準(zhǔn)，并且近年的物價持續(xù)上漲，一線員工不僅工作任務(wù)繁重，并且獲取的工資不能滿足日常所需，低層員工矛盾日益加重。(二) 員工勞動強(qiáng)度偏大大多數(shù)人都想找一份好工作，一是工作量輕松，同時薪酬也相對滿意，但是這對于餐飲業(yè)的底層員工來說頗似一個神話，并且卻相反。底層員工干著每天重復(fù)的機(jī)械運動,凡是從事過餐飲的人都不會認(rèn)為這是一項輕松的工作，下班的規(guī)律性比較被動，往往等客人用完餐后才能收拾整理最后下班。其次，沒有固定的休息日，法定節(jié)日時間也沒有保證，由于休息日與別人不同，想和家人朋友一起團(tuán)聚也顯得很不容易。作為餐飲企業(yè)的服務(wù)員工，特別是在節(jié)假日，當(dāng)人們沉醉在節(jié)假日的喜悅時，他們卻迎來最繁忙工作日，而且經(jīng)常出現(xiàn)人手不足的情況。工作乏味，強(qiáng)度大，因此隨著時間推移，員工逐漸產(chǎn)生辭職的念頭。(三) 群眾對服務(wù)人員的偏見任何企業(yè)經(jīng)營者都希望自己的顧客愉快的來就餐而又愉快的散席呢。正是這種理念，企業(yè)高層對下屬的服務(wù)人員的要求也就有了更高的要求。任勞任怨對于一線員工來說這是最正常不過的，但同時還要飽受顧客對其的另眼相看，認(rèn)為為顧客服務(wù)變得自己身份低微，甚至遭受歧視。因此，員工的自尊心受到打擊，情緒變得低落，影響工作態(tài)度。群眾受到環(huán)境的因素，情緒難免也會隨之波動，有好有壞，夾雜這種情況到餐廳就餐也伴隨著各種情況的發(fā)生。當(dāng)客戶心情愉快的時候，就餐是否順利，其一除了對餐館提供的食物相關(guān)，再者取決于餐館的服務(wù)水平，客戶心情再好，服務(wù)不到位仍會導(dǎo)致客戶的不滿意，這是普遍現(xiàn)象。有時客戶有意刁難服務(wù)人員這也是在所難免；素質(zhì)好的員工會靈活應(yīng)變，但對于新員工或者素質(zhì)較低的員工，不免會對事件火上澆油。整個社會對酒店服務(wù)人員尤其是一線員工都有一種認(rèn)識上的誤解，認(rèn)為他們的工作就是伺候人，社會地位低下，沒有給以應(yīng)有的尊重，其實這種不尊重不僅僅來自整個社會和顧客，還來自管理者，長期以來，酒店管理者沒有意識到員工滿意的重要性，動輒訓(xùn)斥，以權(quán)壓人。常常講“顧客就是上帝”、“客人永遠(yuǎn)是對的，就算客人錯了也要把對讓給客人’等，以犧牲員工滿意度為代價，這種理念往往造成員工工作積極性下降、滿意度普遍不高、對酒店的忠誠度銳減、離職率增高、服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定、員工培訓(xùn)成本增加、酒店形象受損，最終導(dǎo)致顧客滿意度和忠誠度下降，影響酒店贏利。(四) 難以抵御的外來誘惑基于餐飲行業(yè)人員不穩(wěn)定的原因，待遇差、工作量大，在工作崗位上工作的不愉快等等，這一系列的問題加速了人員的流失。像有一則招聘保安的企業(yè)標(biāo)語喊著“招聘保安，月工資1500元，另加200元浮動工資，加年終獎。”假如員工的歸屬感較低，很可能會選擇離職，甚至離開餐飲行業(yè)真的過去做保安。一般企業(yè)的高層是眾多企業(yè)的挖掘?qū)ο?，因此外來企業(yè)會用更具吸引力的方法進(jìn)行搶奪人才，例如權(quán)位或者金錢的利益去誘惑高層的加盟，如果說在本企業(yè)得不到重用或者沒有更多的發(fā)展空間，離開或跳槽只是時間的問題，因為繼續(xù)留下來并不能體現(xiàn)出他們的價值。(五) 員工缺乏歸屬感各層次員工缺乏有效溝通企業(yè)內(nèi)缺乏有效的溝通，基層員工的不滿沒有得到上級人員的回應(yīng)，造成基層員工的消極情緒，而且有的時候員工的意見怕造成上級的反感。所以，人員間缺乏有效的溝通，造成信息反饋出現(xiàn)誤差或者不及時，導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)部關(guān)系不融洽，嚴(yán)重的關(guān)系緊張。員工內(nèi)部缺乏公平感員工的待遇缺乏公平性，有些員工
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