【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境是指推動(dòng)或影響飯店?duì)I銷管理的各種飯店內(nèi)部和外部因素組成的飯店生態(tài)系統(tǒng)?！　?nèi)部環(huán)境是指與飯店緊密相聯(lián)，直接影響其市場(chǎng)營(yíng)銷能力的各種參與者，包括飯店的供應(yīng)商、營(yíng)銷中間商、賓客、競(jìng)爭(zhēng)者以及社會(huì)公眾和影響市場(chǎng)營(yíng)銷管理決策的飯店內(nèi)部的各個(gè)部門?！　⊥獠凯h(huán)境是指影響飯店微觀環(huán)境的巨大疏忽力量，包括人口、經(jīng)濟(jì)、政治、法律、科學(xué)技術(shù)、社會(huì)文化及自然地理等多方面的因素。　　但值得注意的是，由于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)各不相同，它們所涉及的營(yíng)銷環(huán)境也非千篇一律。不同類型或檔次的飯店，在不同的時(shí)期，對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷的認(rèn)識(shí)不同，受影響和制約的營(yíng)銷環(huán)境也不一樣，這主要體現(xiàn)在飯店所面臨的營(yíng)銷環(huán)境的數(shù)量、種類及所受影響的深度上?！　槭裁匆M(jìn)行飯店市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析？　　飯店的一切營(yíng)銷活動(dòng)總要受到各種環(huán)境因素的影響，不可能脫離環(huán)境而生存。所以飯店要持久的研究飯店市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境特征及其變化，從而尋求和把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)?？偟恼f來，飯店市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析的意義有如下幾點(diǎn)：　　，增強(qiáng)適應(yīng)性。市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境是內(nèi)涵豐富的變量，它的不斷變化具有不可預(yù)測(cè)性。飯店作為社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的一分子，不可能去改變環(huán)境。然而，適者生存，飯店密切注意營(yíng)銷環(huán)境的細(xì)微變化，并制定與之相匹配的策略，才能掌握經(jīng)營(yíng)的主動(dòng)權(quán)，達(dá)到經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)?！　　ｏ埖陿I(yè)是一個(gè)脆弱性的行業(yè)，要受制于市場(chǎng)環(huán)境。但市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的變化，尤其是外部環(huán)境的復(fù)雜多變，飯店并非一籌莫展，要發(fā)揮主觀能動(dòng)性，在適應(yīng)環(huán)境的同時(shí)，進(jìn)一步尋找良好可行的營(yíng)銷機(jī)會(huì)和主動(dòng)避免環(huán)境有可能帶來的威脅?！　。▓D表）。對(duì)飯店賓客消費(fèi)行為分析目的在于幫助我們進(jìn)一步了解和掌握飯店賓客消費(fèi)行為，促進(jìn)飯店的經(jīng)營(yíng)與管理?！　?1)影響飯店賓客消費(fèi)行為的因素。影響飯店賓客消費(fèi)行為的因素主要來自三方面：旅游環(huán)境因素、社會(huì)因素、個(gè)人因素?！　÷糜苇h(huán)境因素：政治穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮，旅游資源的開發(fā)和旅游配套設(shè)施的完善，為旅游業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。飯店可通過廣告、報(bào)紙、招待會(huì)等多種形式，宣傳飯店，增加客源?！　∩鐣?huì)因素：社會(huì)因素對(duì)飯店賓客消費(fèi)行為的影響主要表現(xiàn)在：（1）社會(huì)階層；（2）相關(guān)群體；（3）文化背景；（4）家庭?！　€(gè)人因素：個(gè)人因素主要包括：（1）收入水平；（2）閑暇時(shí)間；（3）健康狀況；（4）受教育程度；（5）年齡和家庭生命周期；（6）性別。　　。　?。?）商務(wù)市場(chǎng)。長(zhǎng)期以來，商務(wù)一直是飯店的主要客源市場(chǎng)。因此飯店要在商務(wù)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就必須研究商務(wù)賓客的需求，尋求開發(fā)商務(wù)客源的途徑。　?。?）旅游市場(chǎng)。飯店和旅行社之間的關(guān)系隨著旅游業(yè)的發(fā)展更加緊密，它們相互依賴，相互促進(jìn)。飯店的客源相當(dāng)數(shù)量是旅行社組織的，有些飯店幾乎完全由旅行社組織客源。就必須研究旅行社市場(chǎng)需求，尋求開發(fā)旅行社客源的途徑?！　。?）會(huì)議市場(chǎng)。在所有的客源中，能給飯店產(chǎn)生最大效益的應(yīng)該是會(huì)議市場(chǎng)。會(huì)議團(tuán)體一般分為兩大市場(chǎng)：協(xié)會(huì)組織會(huì)議和商務(wù)會(huì)議?！　。ǘ╋埖晔袌?chǎng)細(xì)分　　1．飯店市場(chǎng)細(xì)分的概念。所謂的市場(chǎng)細(xì)分就是按賓客欲望與需求把一個(gè)總體的市場(chǎng)（總體市場(chǎng)通常太大以致企業(yè)很難為之服務(wù)）劃分成若干個(gè)具有共同特征的子市場(chǎng)的過程?！　★埖昝鎸?duì)成千上萬(wàn)的賓客，需求和欲望千差萬(wàn)別，飯店只能在市場(chǎng)分析的基礎(chǔ)上根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)，從事某個(gè)或某些市場(chǎng)的服務(wù)和營(yíng)銷活動(dòng)，選擇適合自己的目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。例如，喜來登、希爾頓等飯店集團(tuán)就把商務(wù)旅游者和豪華觀光度假旅游者為其目標(biāo)市場(chǎng)。　　2．飯店市場(chǎng)細(xì)分的依據(jù)。常見的影響賓客市場(chǎng)需求的因素有六大類：地理因素、人口因素、消費(fèi)心理、消費(fèi)行為、產(chǎn)品使用者和飯店銷售渠道成員的細(xì)分方法?！　。?）按地理因素細(xì)分市場(chǎng)。飯店根據(jù)賓客所在的地理位置、地形、氣候等因素來細(xì)分市場(chǎng)，然后選擇一個(gè)或幾個(gè)市場(chǎng)作為目標(biāo)市場(chǎng)?！　。?）按人口特征因素細(xì)分市場(chǎng)。根據(jù)人口的年齡、性別、職業(yè)、收入、教育程度、婚姻狀況、宗教、種族、國(guó)籍、社會(huì)階層等特征將客源市場(chǎng)劃分成若干個(gè)子市場(chǎng)；　　（3）按消費(fèi)心理因素細(xì)分市場(chǎng)。主要從賓客的個(gè)性特征，生活方式等方面去分析?！　。?）按消費(fèi)行為細(xì)分市場(chǎng)。如按賓客目的購(gòu)買動(dòng)機(jī)劃分為：度假客源市場(chǎng)、觀光客源市場(chǎng)、商務(wù)、會(huì)議客源市場(chǎng)、探親訪友客源市場(chǎng)和獎(jiǎng)勵(lì)客源市場(chǎng)?！　。?）按賓客使用的程度細(xì)分市場(chǎng)。從賓客使用程度看，各個(gè)消費(fèi)者情況不一樣，營(yíng)銷人員可將其分成：不使用者、潛在使用者、首次使用者和定期使用者?！　。?）按飯店銷售中間商細(xì)分市場(chǎng)。飯店中間商對(duì)飯店產(chǎn)品只購(gòu)買而不作最終使用。飯店中間商分為兩類：一類是專門經(jīng)營(yíng)商務(wù)賓客的中間商；另一類是專門經(jīng)營(yíng)娛樂、旅游等客源的中間商?！　。ㄈ╋埖昴繕?biāo)市場(chǎng)的選擇　　1．飯店細(xì)分市場(chǎng)的評(píng)估。飯店經(jīng)過市場(chǎng)分析的基礎(chǔ)上，對(duì)整體市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分之后，要對(duì)各細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)估，然后根據(jù)細(xì)分市場(chǎng)的市場(chǎng)潛力、競(jìng)爭(zhēng)狀況、本飯店資源等多種因素進(jìn)行目標(biāo)市場(chǎng)選擇，決定把哪一個(gè)或哪幾個(gè)（如把度假客源市場(chǎng)、觀光客源市場(chǎng)、商務(wù)、會(huì)議客源市場(chǎng)等）細(xì)分市場(chǎng)作為目標(biāo)市場(chǎng)?！　?．目標(biāo)市場(chǎng)選擇策略。目標(biāo)市場(chǎng)選擇策略一般有無(wú)差別市場(chǎng)策略、區(qū)別市場(chǎng)策略、集中市場(chǎng)策略?！　。?）無(wú)差別市場(chǎng)策略。即把整體市場(chǎng)毫無(wú)區(qū)別地作為飯店的目標(biāo)市場(chǎng)。飯店只推出一種產(chǎn)品（標(biāo)準(zhǔn)間）、一種價(jià)格（168元）、一種推銷方法（直接銷售）供給市場(chǎng)。其優(yōu)點(diǎn)有：可以大規(guī)模的生產(chǎn)、銷售或服務(wù)，簡(jiǎn)化銷售渠道；可相應(yīng)的節(jié)省市場(chǎng)調(diào)研費(fèi)用和廣告宣傳支出；缺點(diǎn)就是飯店賓客需求是多種多樣的，這種單一的方式是不長(zhǎng)久的?！　。?）區(qū)別市場(chǎng)策略。根據(jù)賓客的不同需求點(diǎn)，對(duì)整體市場(chǎng)進(jìn)行區(qū)分。然后針對(duì)每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的特色，分別設(shè)計(jì)不同產(chǎn)品或服務(wù)，采用不同的經(jīng)營(yíng)手段，以滿足每個(gè)賓客的具體需求。如飯店客房針對(duì)賓客需求劃分為單人房、標(biāo)準(zhǔn)間、套房和高級(jí)套房等?！　。?）集中市場(chǎng)策略。在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，飯店選擇一個(gè)或幾個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)，然后集中飯店所有的人力、財(cái)力、物力，以一種營(yíng)銷組合手段服務(wù)于最有潛力且最能適應(yīng)的目標(biāo)市場(chǎng)。采用該策略往往是資源能力有限的中小型飯店，它在較大的市場(chǎng)很難同大企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，因而尋求在較小的市場(chǎng)細(xì)分市場(chǎng)上占有較有利的資源。　?。ㄋ模╋埖晔袌?chǎng)定位　　1．飯店市場(chǎng)定位的內(nèi)涵。市場(chǎng)定位是指飯店為了使自己的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場(chǎng)賓客心中的位置?！　?．飯店市場(chǎng)定位的原則。各家飯店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品不同，面對(duì)的賓客不同，所處的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也不同，因而市場(chǎng)定位所依據(jù)的原則也就不同?？傮w說來，市場(chǎng)定位所依據(jù)的原則有四點(diǎn)：　?。?）根據(jù)飯店產(chǎn)品的特征定位。構(gòu)成飯店產(chǎn)品內(nèi)在特色的許多因素都可以作為市場(chǎng)定位所依據(jù)的原則。　?。?）根據(jù)特定的使用場(chǎng)合及用途定位。為老產(chǎn)品找到一種新用途，是為該產(chǎn)品創(chuàng)造新的市場(chǎng)定位的好方法?！　。?）根據(jù)賓客得到的利益定位。產(chǎn)品提供給賓客的利益是賓客最能切身體驗(yàn)到的。　?。?）根據(jù)賓客的類型定位。飯店常常試圖將其產(chǎn)品指向某一類特定的賓客，以便根據(jù)這些賓客的看法塑造恰當(dāng)?shù)男蜗?。　?．市場(chǎng)定位策略　?。?）飯店產(chǎn)品定位策略　　產(chǎn)品屬性和利益定位。產(chǎn)品本身的屬性以及由此取得的利益可使賓客體會(huì)到它的定位。某些情況下，新產(chǎn)品或服務(wù)應(yīng)強(qiáng)調(diào)一種屬性，它是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手說無(wú)暇顧及的，才容易有所成效?！　‘a(chǎn)品價(jià)格和質(zhì)量定位。一套總統(tǒng)套房和普通客房若是房?jī)r(jià)相同，是無(wú)人會(huì)相信的。同樣，在普通飯店中擁有總統(tǒng)套房也無(wú)人相信。質(zhì)量取決于制作產(chǎn)品的原材料，或取決于精湛的工藝，而價(jià)格高低往往反映質(zhì)量的高低?！　‘a(chǎn)品用途定位。有些老產(chǎn)品找到新的用途，等于開發(fā)了一種新產(chǎn)品。如有些地方把過去的防空洞開發(fā)成“夏日旅館”或“旅游勝地”，就屬于產(chǎn)品用途定位。　　產(chǎn)品使用者定位。根據(jù)賓客使用需求制定恰當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品來滿足不同階層使用者。如飯店菜肴，可以定位給高收入者使用，也可以定位于一般老百姓使用?！　‘a(chǎn)品區(qū)別定位。即產(chǎn)品定位于相類似的另一種類似的產(chǎn)品檔次，以便與之相對(duì)比，或者產(chǎn)品定位的目的強(qiáng)調(diào)與同檔次的產(chǎn)品的區(qū)別?！　「?jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品定位。產(chǎn)品定位同競(jìng)爭(zhēng)品進(jìn)行對(duì)比，針對(duì)對(duì)手的弱點(diǎn)進(jìn)行定位的一種方法?！　。?）飯店整體形象定位策略　　飯店整體形象定位策略通常有四大類：市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者、市場(chǎng)挑戰(zhàn)者、市場(chǎng)追隨者和市場(chǎng)間隙者，不同類型、地位的飯店所采取的策略不同。　　三、飯店?duì)I銷組合策略　?。ㄒ唬I(yíng)銷組合概念及特征　　營(yíng)銷組合是指飯店為取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)飯店的產(chǎn)品(product)、價(jià)格(price)、營(yíng)銷渠道(place)、促銷方式(promotion)，也就是通常所說的4P這四個(gè)因素進(jìn)行組合，使其相互配合，發(fā)揮綜合性的作用的整體營(yíng)銷戰(zhàn)略。　　營(yíng)銷組合具有可控性、動(dòng)態(tài)性、復(fù)雜性等特點(diǎn)?！　★埖晔袌?chǎng)營(yíng)銷組合的可控性，是指上述市場(chǎng)組合因素是飯店可以控制的因素，也就是說，飯店可以根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況以及消費(fèi)者的需求和欲望，確定自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，決定和選擇營(yíng)銷渠道及銷售價(jià)格。　　市場(chǎng)營(yíng)銷組合的動(dòng)態(tài)性，是指市場(chǎng)營(yíng)銷組合不是固定不變的靜態(tài)組合，而是變化多端的動(dòng)態(tài)組合。營(yíng)銷組合中只要其中某一因素發(fā)生變化，就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)新的組合?！　∈袌?chǎng)營(yíng)銷組合的復(fù)雜性，是指市場(chǎng)營(yíng)銷組合中諸多的次組合形成了復(fù)雜性。市場(chǎng)營(yíng)銷組合是四因素的大組合，而每個(gè)因素又包含許多因素，形成每一個(gè)因素的次組合?！　。ǘ┊a(chǎn)品策略　　飯店企業(yè)依靠適銷對(duì)路的產(chǎn)品來獲得生存和發(fā)展的資本。如果產(chǎn)品品質(zhì)低劣、落后，產(chǎn)品效用單一、低下，則會(huì)被賓客無(wú)情的拒之門外。因此，產(chǎn)品策略是關(guān)系到飯店生死存亡的關(guān)鍵，是飯店?duì)I銷組合中最重要的策略?！　?．飯店產(chǎn)品組合。產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配，指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項(xiàng)目的組合。產(chǎn)品線是指密切相關(guān)的一組產(chǎn)品，可以用廣度、長(zhǎng)度、深度、一致性來說明。飯店產(chǎn)品組合的廣度是指飯店擁有產(chǎn)品線的數(shù)量。如客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、娛樂服務(wù)等?！　★埖戤a(chǎn)品組合的長(zhǎng)度是指飯店產(chǎn)品組合里，每一分類產(chǎn)品中所包含的不同服務(wù)項(xiàng)目的數(shù)量。如娛樂服務(wù)包括KTV包廂、臺(tái)球室、迪斯科舞廳等?！　★埖戤a(chǎn)品組合的深度是指飯店產(chǎn)品線上的每個(gè)產(chǎn)品項(xiàng)目可供賓客選擇的種類。如KTV包廂中可以提供茶水、夜宵等服務(wù)　　產(chǎn)品組合的一致性是指不同產(chǎn)品線在用途、生產(chǎn)技術(shù)、銷售渠道或其他方面相似的程度。如客房產(chǎn)品和餐飲產(chǎn)品從生產(chǎn)上看相關(guān)程度很低，可從銷售上看相關(guān)程度就很高。　　飯店可以用四種方式來增加銷售：增加產(chǎn)品線，即增加產(chǎn)品組合的廣度，把市場(chǎng)上的良好聲譽(yù)用于新增的產(chǎn)品；增加現(xiàn)有產(chǎn)品線的長(zhǎng)度，而成為擁有全線產(chǎn)品的飯店；增加各產(chǎn)品的種類，以加深其產(chǎn)品組合；加強(qiáng)產(chǎn)品組合的一致性，在特定的領(lǐng)域中博得好的聲譽(yù)，或者減少產(chǎn)品組合的一致性以進(jìn)入數(shù)種不同的領(lǐng)域。　?。▓D表）。提到新產(chǎn)品，我們往往容易對(duì)“新”產(chǎn)生誤解，認(rèn)為“新”產(chǎn)品就是全新的產(chǎn)品。按產(chǎn)品研究開發(fā)的過程，新產(chǎn)品可分為全新產(chǎn)品、模仿型新產(chǎn)品、改進(jìn)型新產(chǎn)品、形成系列型新產(chǎn)品、降低成本型新產(chǎn)品和重新定位型新產(chǎn)品?！　。?）全新產(chǎn)品。全新產(chǎn)品是指應(yīng)用新原理、新技術(shù)、新材料，具有新結(jié)構(gòu)、新功能的產(chǎn)品。該新產(chǎn)品在世界范圍內(nèi)首先發(fā)行，能開發(fā)全新的市場(chǎng)?！　。?）改進(jìn)型新產(chǎn)品。改進(jìn)型新產(chǎn)品是指在原有老產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，使產(chǎn)品在結(jié)構(gòu)、功能、品質(zhì)、花色、款式及包裝上具有新的特點(diǎn)和新的突破。這種新產(chǎn)品與老產(chǎn)品十分的接近，有利于賓客迅速的接受，開發(fā)也不需要大量的資金，失敗的可能性相對(duì)較小?！　。?）模仿型新產(chǎn)品。模仿型新產(chǎn)品是對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上已有的產(chǎn)品進(jìn)行模仿生產(chǎn)，使之成為本飯店的新產(chǎn)品?！　。?）形成系列型新產(chǎn)品。形成系列型新產(chǎn)品是指在原有的產(chǎn)品大類中開發(fā)出新的品種、花色、規(guī)格等，從而與飯店原有的產(chǎn)品形成系列，擴(kuò)大產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)?！　。?）降低成本型新產(chǎn)品。降低成本型新產(chǎn)品是以較低的成本提供同樣性能的新產(chǎn)品，主要是指飯店利用新技術(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝或提高生產(chǎn)效率，削減原產(chǎn)品的成本，但保持原有功能不變的新產(chǎn)品?！　。?）重新定位型新產(chǎn)品。重新定位型新產(chǎn)品是指飯店的老產(chǎn)品進(jìn)入新的市場(chǎng)而被該市場(chǎng)的新產(chǎn)品。　?。ㄈ﹥r(jià)格策略　　1．飯店產(chǎn)品價(jià)格的概念及形式。價(jià)格是市場(chǎng)營(yíng)銷組合中不可或缺的重要內(nèi)容，飯店產(chǎn)品的價(jià)格是否適當(dāng)，直接關(guān)系到飯店產(chǎn)品在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)能力。　　所謂飯店產(chǎn)品價(jià)格，就是賓客為購(gòu)買能滿足其某一需求的飯店產(chǎn)品和服務(wù)支付的貨幣總額。飯店產(chǎn)品價(jià)格通常以單項(xiàng)價(jià)格形式出現(xiàn)，如餐飲價(jià)格、客房?jī)r(jià)格。　　但飯店產(chǎn)品除了一般價(jià)格外，還有差價(jià)和優(yōu)惠價(jià)等價(jià)格類型。差價(jià)是同種飯店產(chǎn)品由于時(shí)間、地點(diǎn)或其他原因所引起的有一定差額的價(jià)格（地區(qū)差價(jià)、季節(jié)差價(jià)、質(zhì)量差價(jià)、團(tuán)體與散客差價(jià)）。差價(jià)能使消費(fèi)者得到質(zhì)價(jià)相符的產(chǎn)品，有利于飯店控制需求，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理水平，提高服務(wù)質(zhì)量。優(yōu)惠價(jià)是在明碼標(biāo)價(jià)的基礎(chǔ)上，給予消費(fèi)者一定比例的折扣或其他優(yōu)惠條件的價(jià)格。優(yōu)惠價(jià)是飯店?duì)幦∈袌?chǎng)的手段之一，有利于飯店同賓客保持良好的關(guān)系?！　?．影響飯店定價(jià)的因素　?。?）飯店產(chǎn)品成本。成本是定價(jià)的主要依據(jù)。　?。?）市場(chǎng)因素。主要是指需求狀況和競(jìng)爭(zhēng)狀況對(duì)價(jià)格的影響?！　。?）營(yíng)銷目標(biāo)。飯店的不同時(shí)期應(yīng)當(dāng)有何不同的營(yíng)銷目標(biāo)，或是為了擴(kuò)大銷售量，提高市場(chǎng)占有率，或是為了擊敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，或是先打開知名度再擴(kuò)大美譽(yù)度等，不同的營(yíng)銷目標(biāo)會(huì)影響飯店產(chǎn)品的定價(jià)高低?！　。?）飯店?duì)I銷組合策略。定價(jià)只是飯店借以實(shí)現(xiàn)其營(yíng)銷目標(biāo)的諸多營(yíng)銷組合工具當(dāng)中的一種。價(jià)格一定要與產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、分銷渠道以及促銷策略相互協(xié)調(diào)，構(gòu)成一個(gè)統(tǒng)一而有效的市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃?！　。?）競(jìng)爭(zhēng)。飯店的價(jià)格策略要受到競(jìng)爭(zhēng)狀況的影響。飯店首先要了解競(jìng)爭(zhēng)的強(qiáng)度。再此，還要了解、分析飯店在競(jìng)爭(zhēng)中的地位?！　。?）其他因素（政策、賓客心理習(xí)慣、飯店產(chǎn)品）。政府為了維護(hù)經(jīng)濟(jì)持續(xù)，或?yàn)榱似渌康?，可能通過立法或其他途經(jīng)對(duì)飯店行業(yè)的價(jià)格進(jìn)行干預(yù)；價(jià)格的制定和變動(dòng)在賓客心理上的反映也是價(jià)格策略必須考慮的因素。賓客心理和習(xí)慣上的反應(yīng)是很復(fù)雜的，某些情況下會(huì)出現(xiàn)完全相反的反應(yīng)?！　?．定價(jià)策略。飯店產(chǎn)品的定價(jià)方法和策略是多種多樣的，飯店須根據(jù)自己的定價(jià)目標(biāo)和原則，本飯店的實(shí)際情況和市場(chǎng)供求狀況，選擇最有利實(shí)現(xiàn)定價(jià)目標(biāo)直至營(yíng)銷目的大定價(jià)方法和策略。飯店產(chǎn)品的定價(jià)策略可分為四類?！　。?）差別價(jià)格策略。包括：地理差價(jià)策略、時(shí)間差價(jià)策略、質(zhì)量差價(jià)策略、批量差價(jià)策略。　?。?）新產(chǎn)品定價(jià)策略。包括：撇奶油價(jià)格策略、滲透價(jià)格策