飯店管理概論復(fù)習(xí)答案(編輯修改稿)
2024-07-24 17:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 飯店發(fā)展前景良好目前中國旅游飯店存在的問題有哪些？1)飯店建設(shè)宏觀失控，部分地區(qū)飯店供求失衡，競爭加劇；2)飯店結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，盲目追“星”；3)重硬件、輕軟件，產(chǎn)品質(zhì)量不高；4)追求大而全，小而全，產(chǎn)品缺乏特色，忽視了產(chǎn)品設(shè)計的個性化；5)重推銷工作，輕市場營銷；6)重外部推銷，輕內(nèi)部推銷；7)重服務(wù)培訓(xùn)，輕管理培訓(xùn)；8)重技能培訓(xùn)，輕素質(zhì)培訓(xùn)什么是飯店集團？飯店集團化經(jīng)營的優(yōu)勢有哪些？飯店集團是指飯店公司擁有或控制兩家以上的飯店，這些飯店采用統(tǒng)一的名稱與標(biāo)記，使用統(tǒng)一的管理規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合經(jīng)營形成的系統(tǒng)。品牌優(yōu)勢:規(guī)模經(jīng)濟~人力資源優(yōu)勢~市場信息優(yōu)勢~簡述飯店組織機構(gòu)設(shè)置的原則。1）、飯店形式適合經(jīng)營的原則：管理結(jié)構(gòu)精簡；組織結(jié)構(gòu)合理2）、權(quán)責(zé)相當(dāng)原則3）命令統(tǒng)一原則：各指令保持一致；逐級指揮；員工聽命直接上級，防止多頭指揮；分清命令與監(jiān)督的不同概念。4）、管理幅度的原則管理幅度是指一個管理者能直接有效地指揮控制下屬的人數(shù)。3～12人5）、勞動節(jié)約原則：勞動占用的合理性；勞動的合理組織；勞動組織的效率；勞動組織對服務(wù)質(zhì)量的影響。簡述飯店直線職能制組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)缺點。優(yōu)點：第一，既有利于整個飯店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部門專業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營管理水；第二，有利于加強直線行政領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)威，提高飯店經(jīng)營活動的有效性和高效性；第三，有利于突出飯店經(jīng)營管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管理人員的作用，提高飯店專業(yè)管理水平；第四，有利于培養(yǎng)有較強行政指揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理層的管理人員。缺點：第一，行政領(lǐng)導(dǎo)容易包攬一切事務(wù)，而職能管理部門的作用發(fā)揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差；第二，在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門會出現(xiàn)一定的矛盾沖突。簡述飯店事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)缺點優(yōu)點：第一，有利于飯店高層管理人員擺脫日常行政事物，集中精力抓好飯店的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營決策；第二，有利于面向市場、分散經(jīng)營，提高飯店經(jīng)營管理效率，增強飯店的應(yīng)變能力，提高服服務(wù)質(zhì)量和水平；第三，有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營業(yè)績，促進各事業(yè)部之間進行比較和競爭，調(diào)動各方面的積極性和主動性；第四，有利于培養(yǎng)獨立的、全面的主持飯店經(jīng)營管理工作的高級經(jīng)營管理人才。缺點：一是表現(xiàn)在各事業(yè)部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽略飯店整體利益；二是部門之間橫向協(xié)調(diào)差，不利于人才的流動；三是機構(gòu)重疊而導(dǎo)致管理費用增加、利益協(xié)調(diào)困難等。因此，應(yīng)根據(jù)飯店實際情況靈活采用相應(yīng)的組織形式。簡述飯店計劃的編制方法。1）遠粗近細滾動計劃法2）趨勢預(yù)測法3）盈虧平衡分析法4）網(wǎng)絡(luò)計劃技術(shù)方法飯店如何應(yīng)用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略？首先在飯店經(jīng)營中努力追求規(guī)模經(jīng)濟效益。其次在飯店經(jīng)營中努力實現(xiàn)聯(lián)合成本優(yōu)勢。 第一，飯店之間的產(chǎn)品是同質(zhì)無差別的；第二，在客人心目中，價格比產(chǎn)品差別更重要；第三，飯店產(chǎn)品的需求彈性很大，降低價格能夠有效刺激需求，從而導(dǎo)致飯店住房率明顯地提高；第四，銷售量的增加能夠彌補因價格下降而給飯店帶來的利潤損失；第五，飯店規(guī)模的擴大，服務(wù)項目的增加能夠有效提高飯店吸引力，降低產(chǎn)品平均成本。1簡述飯店的差別價格策略和折扣價格策略。見論述題第5題，請大家在書本上找。1如何做好飯店的品牌設(shè)計？1）、品牌名稱：簡短、好記、響亮、好聽2）、品牌標(biāo)志：統(tǒng)一，圖案表現(xiàn)，深刻寓意3）、品牌顏色：主色調(diào)、陪襯色調(diào)統(tǒng)一規(guī)定4）、品牌特色：語言、口號概括5）、適用范圍：一般與飯店接待對象相適應(yīng)1飯店應(yīng)如何制定品牌標(biāo)準(zhǔn)？1)．統(tǒng)一的品牌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): 設(shè)施設(shè)備、消費環(huán)境、產(chǎn)品。 服務(wù)操作統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。 環(huán)境衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)2)．統(tǒng)一的品牌服務(wù)程序:各工作程序。 面對客人服務(wù)操作程序。 對客投訴處理程序3)．統(tǒng)一的飯店規(guī)章制度: 全店管理規(guī)章制度。 各部門具體的規(guī)章制度4)．統(tǒng)一的行為標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范: 員工行為規(guī)范。 管理人員行為規(guī)范1
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