飯店管理概論復習答案(編輯修改稿)
2025-07-24 17:26 本頁面
【文章內容簡介】 飯店發(fā)展前景良好目前中國旅游飯店存在的問題有哪些？1)飯店建設宏觀失控，部分地區(qū)飯店供求失衡，競爭加??；2)飯店結構比例失調，盲目追“星”；3)重硬件、輕軟件，產品質量不高；4)追求大而全，小而全，產品缺乏特色，忽視了產品設計的個性化；5)重推銷工作，輕市場營銷；6)重外部推銷，輕內部推銷；7)重服務培訓，輕管理培訓；8)重技能培訓，輕素質培訓什么是飯店集團？飯店集團化經營的優(yōu)勢有哪些？飯店集團是指飯店公司擁有或控制兩家以上的飯店，這些飯店采用統(tǒng)一的名稱與標記，使用統(tǒng)一的管理規(guī)范與服務標準，聯(lián)合經營形成的系統(tǒng)。品牌優(yōu)勢:規(guī)模經濟~人力資源優(yōu)勢~市場信息優(yōu)勢~簡述飯店組織機構設置的原則。1）、飯店形式適合經營的原則：管理結構精簡；組織結構合理2）、權責相當原則3）命令統(tǒng)一原則：各指令保持一致；逐級指揮；員工聽命直接上級，防止多頭指揮；分清命令與監(jiān)督的不同概念。4）、管理幅度的原則管理幅度是指一個管理者能直接有效地指揮控制下屬的人數(shù)。3～12人5）、勞動節(jié)約原則：勞動占用的合理性；勞動的合理組織；勞動組織的效率；勞動組織對服務質量的影響。簡述飯店直線職能制組織結構的優(yōu)缺點。優(yōu)點：第一，既有利于整個飯店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部門專業(yè)化管理的作用，從而提高經營管理水；第二，有利于加強直線行政領導的權威，提高飯店經營活動的有效性和高效性；第三，有利于突出飯店經營管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管理人員的作用，提高飯店專業(yè)管理水平；第四，有利于培養(yǎng)有較強行政指揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經理、部門經理層的管理人員。缺點：第一，行政領導容易包攬一切事務，而職能管理部門的作用發(fā)揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調性差；第二，在業(yè)務指導上直線領導與職能部門會出現(xiàn)一定的矛盾沖突。簡述飯店事業(yè)部制組織結構的優(yōu)缺點優(yōu)點：第一，有利于飯店高層管理人員擺脫日常行政事物，集中精力抓好飯店的經營發(fā)展戰(zhàn)略和重大經營決策；第二，有利于面向市場、分散經營，提高飯店經營管理效率，增強飯店的應變能力，提高服服務質量和水平；第三，有利于考核各事業(yè)部的經營業(yè)績，促進各事業(yè)部之間進行比較和競爭，調動各方面的積極性和主動性；第四，有利于培養(yǎng)獨立的、全面的主持飯店經營管理工作的高級經營管理人才。缺點：一是表現(xiàn)在各事業(yè)部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽略飯店整體利益；二是部門之間橫向協(xié)調差，不利于人才的流動；三是機構重疊而導致管理費用增加、利益協(xié)調困難等。因此，應根據(jù)飯店實際情況靈活采用相應的組織形式。簡述飯店計劃的編制方法。1）遠粗近細滾動計劃法2）趨勢預測法3）盈虧平衡分析法4）網(wǎng)絡計劃技術方法飯店如何應用成本領先戰(zhàn)略？首先在飯店經營中努力追求規(guī)模經濟效益。其次在飯店經營中努力實現(xiàn)聯(lián)合成本優(yōu)勢。 第一，飯店之間的產品是同質無差別的；第二，在客人心目中，價格比產品差別更重要；第三，飯店產品的需求彈性很大，降低價格能夠有效刺激需求，從而導致飯店住房率明顯地提高；第四，銷售量的增加能夠彌補因價格下降而給飯店帶來的利潤損失；第五，飯店規(guī)模的擴大，服務項目的增加能夠有效提高飯店吸引力，降低產品平均成本。1簡述飯店的差別價格策略和折扣價格策略。見論述題第5題，請大家在書本上找。1如何做好飯店的品牌設計？1）、品牌名稱：簡短、好記、響亮、好聽2）、品牌標志：統(tǒng)一，圖案表現(xiàn)，深刻寓意3）、品牌顏色：主色調、陪襯色調統(tǒng)一規(guī)定4）、品牌特色：語言、口號概括5）、適用范圍：一般與飯店接待對象相適應1飯店應如何制定品牌標準？1)．統(tǒng)一的品牌質量標準: 設施設備、消費環(huán)境、產品。 服務操作統(tǒng)一標準。 環(huán)境衛(wèi)生、安全標準2)．統(tǒng)一的品牌服務程序:各工作程序。 面對客人服務操作程序。 對客投訴處理程序3)．統(tǒng)一的飯店規(guī)章制度: 全店管理規(guī)章制度。 各部門具體的規(guī)章制度4)．統(tǒng)一的行為標準和規(guī)范: 員工行為規(guī)范。 管理人員行為規(guī)范1
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