飯店管理概論復(fù)習(xí)答案(編輯修改稿)
2024-07-24 17:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 飯店發(fā)展前景良好目前中國旅游飯店存在的問題有哪些？1)飯店建設(shè)宏觀失控，部分地區(qū)飯店供求失衡，競爭加劇；2)飯店結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，盲目追“星”；3)重硬件、輕軟件，產(chǎn)品質(zhì)量不高；4)追求大而全，小而全，產(chǎn)品缺乏特色，忽視了產(chǎn)品設(shè)計(jì)的個(gè)性化；5)重推銷工作，輕市場(chǎng)營銷；6)重外部推銷，輕內(nèi)部推銷；7)重服務(wù)培訓(xùn)，輕管理培訓(xùn)；8)重技能培訓(xùn)，輕素質(zhì)培訓(xùn)什么是飯店集團(tuán)？飯店集團(tuán)化經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)有哪些？飯店集團(tuán)是指飯店公司擁有或控制兩家以上的飯店，這些飯店采用統(tǒng)一的名稱與標(biāo)記，使用統(tǒng)一的管理規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合經(jīng)營形成的系統(tǒng)。品牌優(yōu)勢(shì):規(guī)模經(jīng)濟(jì)~人力資源優(yōu)勢(shì)~市場(chǎng)信息優(yōu)勢(shì)~簡述飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則。1）、飯店形式適合經(jīng)營的原則：管理結(jié)構(gòu)精簡；組織結(jié)構(gòu)合理2）、權(quán)責(zé)相當(dāng)原則3）命令統(tǒng)一原則：各指令保持一致；逐級(jí)指揮；員工聽命直接上級(jí)，防止多頭指揮；分清命令與監(jiān)督的不同概念。4）、管理幅度的原則管理幅度是指一個(gè)管理者能直接有效地指揮控制下屬的人數(shù)。3～12人5）、勞動(dòng)節(jié)約原則：勞動(dòng)占用的合理性；勞動(dòng)的合理組織；勞動(dòng)組織的效率；勞動(dòng)組織對(duì)服務(wù)質(zhì)量的影響。簡述飯店直線職能制組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)缺點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)：第一，既有利于整個(gè)飯店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部門專業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營管理水；第二，有利于加強(qiáng)直線行政領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)威，提高飯店經(jīng)營活動(dòng)的有效性和高效性；第三，有利于突出飯店經(jīng)營管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管理人員的作用，提高飯店專業(yè)管理水平；第四，有利于培養(yǎng)有較強(qiáng)行政指揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理層的管理人員。缺點(diǎn)：第一，行政領(lǐng)導(dǎo)容易包攬一切事務(wù)，而職能管理部門的作用發(fā)揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差；第二，在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門會(huì)出現(xiàn)一定的矛盾沖突。簡述飯店事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：第一，有利于飯店高層管理人員擺脫日常行政事物，集中精力抓好飯店的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營決策；第二，有利于面向市場(chǎng)、分散經(jīng)營，提高飯店經(jīng)營管理效率，增強(qiáng)飯店的應(yīng)變能力，提高服服務(wù)質(zhì)量和水平；第三，有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營業(yè)績，促進(jìn)各事業(yè)部之間進(jìn)行比較和競爭，調(diào)動(dòng)各方面的積極性和主動(dòng)性；第四，有利于培養(yǎng)獨(dú)立的、全面的主持飯店經(jīng)營管理工作的高級(jí)經(jīng)營管理人才。缺點(diǎn)：一是表現(xiàn)在各事業(yè)部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽略飯店整體利益；二是部門之間橫向協(xié)調(diào)差，不利于人才的流動(dòng)；三是機(jī)構(gòu)重疊而導(dǎo)致管理費(fèi)用增加、利益協(xié)調(diào)困難等。因此，應(yīng)根據(jù)飯店實(shí)際情況靈活采用相應(yīng)的組織形式。簡述飯店計(jì)劃的編制方法。1）遠(yuǎn)粗近細(xì)滾動(dòng)計(jì)劃法2）趨勢(shì)預(yù)測(cè)法3）盈虧平衡分析法4）網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃技術(shù)方法飯店如何應(yīng)用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略？首先在飯店經(jīng)營中努力追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。其次在飯店經(jīng)營中努力實(shí)現(xiàn)聯(lián)合成本優(yōu)勢(shì)。 第一，飯店之間的產(chǎn)品是同質(zhì)無差別的；第二，在客人心目中，價(jià)格比產(chǎn)品差別更重要；第三，飯店產(chǎn)品的需求彈性很大，降低價(jià)格能夠有效刺激需求，從而導(dǎo)致飯店住房率明顯地提高；第四，銷售量的增加能夠彌補(bǔ)因價(jià)格下降而給飯店帶來的利潤損失；第五，飯店規(guī)模的擴(kuò)大，服務(wù)項(xiàng)目的增加能夠有效提高飯店吸引力，降低產(chǎn)品平均成本。1簡述飯店的差別價(jià)格策略和折扣價(jià)格策略。見論述題第5題，請(qǐng)大家在書本上找。1如何做好飯店的品牌設(shè)計(jì)？1）、品牌名稱：簡短、好記、響亮、好聽2）、品牌標(biāo)志：統(tǒng)一，圖案表現(xiàn)，深刻寓意3）、品牌顏色：主色調(diào)、陪襯色調(diào)統(tǒng)一規(guī)定4）、品牌特色：語言、口號(hào)概括5）、適用范圍：一般與飯店接待對(duì)象相適應(yīng)1飯店應(yīng)如何制定品牌標(biāo)準(zhǔn)？1)．統(tǒng)一的品牌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): 設(shè)施設(shè)備、消費(fèi)環(huán)境、產(chǎn)品。 服務(wù)操作統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。 環(huán)境衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)2)．統(tǒng)一的品牌服務(wù)程序:各工作程序。 面對(duì)客人服務(wù)操作程序。 對(duì)客投訴處理程序3)．統(tǒng)一的飯店規(guī)章制度: 全店管理規(guī)章制度。 各部門具體的規(guī)章制度4)．統(tǒng)一的行為標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范: 員工行為規(guī)范。 管理人員行為規(guī)范1
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