某快餐公司經(jīng)營秘密研究(編輯修改稿)
2025-07-22 15:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 大系列，品種已經(jīng)十分豐富。 1998年5月，以包子、油條、豆?jié){、豆腐腦等北方人喜歡的早點系列正式在老家快餐推出、老家快餐正式由兩餐制改為三餐制，從而大大提高了盈利能力?！ ∪缃?，老家快餐已經(jīng)擁有了100多家店?！八臒o”的老家 像直營店的擴張一樣，老家的特許經(jīng)營也是來得那樣順理成章?！ ∮捎诓粩嘤腥苏业嚼霞蚁Ｍ軌蚣用恕＠霞夜鹃_始考慮自己如何通過特許經(jīng)營的方式將品牌做大。 最初的加盟商生意不可謂不好。不過，老家公司發(fā)現(xiàn)，對方在快餐的品質(zhì)上卻跟老家的要求存在著相當(dāng)?shù)木嚯x?！ √锢蠋熣f：“從特許經(jīng)營這種方式來看，這種矛盾從一開始就注定了。因為作為加盟者來說，他的目的就是為了依*品牌賺錢。他們會接受老家公司的管理和培訓(xùn)，但是要他們有維護發(fā)展品牌的意識就比較困難了。這是一種發(fā)自內(nèi)心的意識，要成為自己經(jīng)營老家事業(yè)的動力。而如果只是為了賺錢，他就會想方設(shè)法降低成本，而他所謂的降低成本是以犧牲快餐品質(zhì)來獲得的。對此，總部督導(dǎo)是一個方面，對這樣的加盟商，可以罰款，甚至摘牌，這些措施老家都有。但老家認為，這并不是一個治本的辦法。比如，拿炸油條來說。只要你晚上起來揉三遍面，那么炸出的油條一定好吃，那么這個怎么監(jiān)督？而且，一個企業(yè)要發(fā)展，*的是大家共同的理想。因此，我們這兩年并沒有去追求發(fā)展速度，我們在研究探索。像沃爾瑪這樣的企業(yè)，賣場超過4000家，他們怎樣達到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，怎么解決員工入股的問題？也許未來幾年里，我們會解決這樣的問題，做到加盟者與總部可以團結(jié)一心?！碧锢蠋熣f：“很多人覺得老家能成功發(fā)展到現(xiàn)在這個樣子是一種奇跡，但是實際上，在我們看來，只要不胡來，比如說，企業(yè)內(nèi)部打架、片面追求轟動效應(yīng)等，餐飲企業(yè)都得到了發(fā)展。我們沒有看到哪個餐飲企業(yè)踏踏實實做事業(yè)然后不生存不發(fā)展。我們只是這些發(fā)展企業(yè)中的一員。由于我們的項目適合國人，盡管有些散漫，但是仍然發(fā)展到今天的局面?！ 耙郧坝杏浾邌栁以趺纯创惺娇觳团c洋快餐的競爭，記者這么問是為了做文章，但實際上，我認為，根本就沒有競爭。在我們的眼睛里，目前的市場只是一片荒蕪。就拿北京來說，北京目前的成熟社區(qū)有900多個，成熟商務(wù)區(qū)30多個，繁華的交通路口無法計算。如果小一些的社區(qū)我們不算，那至少有400多個社區(qū)都可以開店。如果一個社區(qū)只按1家店計算，開400到500家老家快餐一點都不多，開200到300家店更是不成問題。北京發(fā)展這么好的地方還是如此，那國內(nèi)其他地方就更不用說了，除了用一片荒蕪來形容，找不到更合適的詞匯。而且，一個成熟的社區(qū)，餐飲消費需求是多方面的，既需要洋快餐，也需要中式快餐，不可能只要求開一個餐廳，你既不能天天吃麥當(dāng)勞也不能天天吃肉餅。所以你做任何餐飲都一樣有機會，只要有特色就能生存，哪里有什么競爭？” 在田老師看來，市場充滿了機會，那么老家憑什么能夠在市場中立足呢？ 田老師說：“老家能夠有今天的發(fā)展，第二個因素是我們有我們的經(jīng)營思路。我曾經(jīng)給員工們講，老家快餐是一個四無企業(yè)：無核心技術(shù)、無資金背景、無成熟的管理模式、無專業(yè)人才。那么，我們是怎么發(fā)展起來的？ “現(xiàn)在，老家總結(jié)了兩句話，叫做‘品質(zhì)比別人好一點，價格比別人低一點’。在餐飲行業(yè)沒有什么機密可言，也談不到壟斷，不像微軟。所以你做到了原料好一些，價格低一些，老輩子講叫物美價廉，你就會很好做。比如就說炸油條，你用更好的油，更好的面，你的油條就好吃。別人用普通粉，你用富強粉；別人用富強粉，你用新麥粉……怎么會不受歡迎？像我們快餐桌上擺的醋，都是品牌的，別人就著肉餅吃就會覺得肉餅味道好。這些都不是真正的技術(shù)，而是你肯給顧客提供這樣的消費?！ 霸诶霞易铋_始的時候，4元錢可以吃一餐，包
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