某快餐公司經(jīng)營(yíng)秘密研究(編輯修改稿)
2025-07-22 15:58 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 大系列，品種已經(jīng)十分豐富。 1998年5月，以包子、油條、豆?jié){、豆腐腦等北方人喜歡的早點(diǎn)系列正式在老家快餐推出、老家快餐正式由兩餐制改為三餐制，從而大大提高了盈利能力?！ ∪缃?，老家快餐已經(jīng)擁有了100多家店?！八臒o(wú)”的老家 像直營(yíng)店的擴(kuò)張一樣，老家的特許經(jīng)營(yíng)也是來(lái)得那樣順理成章?！ ∮捎诓粩嘤腥苏业嚼霞蚁Ｍ軌蚣用?。老家公司開(kāi)始考慮自己如何通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)的方式將品牌做大。 最初的加盟商生意不可謂不好。不過(guò)，老家公司發(fā)現(xiàn)，對(duì)方在快餐的品質(zhì)上卻跟老家的要求存在著相當(dāng)?shù)木嚯x。 田老師說(shuō)：“從特許經(jīng)營(yíng)這種方式來(lái)看，這種矛盾從一開(kāi)始就注定了。因?yàn)樽鳛榧用苏邅?lái)說(shuō)，他的目的就是為了依*品牌賺錢(qián)。他們會(huì)接受老家公司的管理和培訓(xùn)，但是要他們有維護(hù)發(fā)展品牌的意識(shí)就比較困難了。這是一種發(fā)自?xún)?nèi)心的意識(shí)，要成為自己經(jīng)營(yíng)老家事業(yè)的動(dòng)力。而如果只是為了賺錢(qián)，他就會(huì)想方設(shè)法降低成本，而他所謂的降低成本是以犧牲快餐品質(zhì)來(lái)獲得的。對(duì)此，總部督導(dǎo)是一個(gè)方面，對(duì)這樣的加盟商，可以罰款，甚至摘牌，這些措施老家都有。但老家認(rèn)為，這并不是一個(gè)治本的辦法。比如，拿炸油條來(lái)說(shuō)。只要你晚上起來(lái)揉三遍面，那么炸出的油條一定好吃，那么這個(gè)怎么監(jiān)督？而且，一個(gè)企業(yè)要發(fā)展，*的是大家共同的理想。因此，我們這兩年并沒(méi)有去追求發(fā)展速度，我們?cè)谘芯刻剿?。像沃爾瑪這樣的企業(yè)，賣(mài)場(chǎng)超過(guò)4000家，他們?cè)鯓舆_(dá)到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，怎么解決員工入股的問(wèn)題？也許未來(lái)幾年里，我們會(huì)解決這樣的問(wèn)題，做到加盟者與總部可以團(tuán)結(jié)一心?！碧锢蠋熣f(shuō)：“很多人覺(jué)得老家能成功發(fā)展到現(xiàn)在這個(gè)樣子是一種奇跡，但是實(shí)際上，在我們看來(lái)，只要不胡來(lái)，比如說(shuō)，企業(yè)內(nèi)部打架、片面追求轟動(dòng)效應(yīng)等，餐飲企業(yè)都得到了發(fā)展。我們沒(méi)有看到哪個(gè)餐飲企業(yè)踏踏實(shí)實(shí)做事業(yè)然后不生存不發(fā)展。我們只是這些發(fā)展企業(yè)中的一員。由于我們的項(xiàng)目適合國(guó)人，盡管有些散漫，但是仍然發(fā)展到今天的局面?！ 耙郧坝杏浾邌?wèn)我怎么看待中式快餐與洋快餐的競(jìng)爭(zhēng)，記者這么問(wèn)是為了做文章，但實(shí)際上，我認(rèn)為，根本就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)。在我們的眼睛里，目前的市場(chǎng)只是一片荒蕪。就拿北京來(lái)說(shuō)，北京目前的成熟社區(qū)有900多個(gè)，成熟商務(wù)區(qū)30多個(gè)，繁華的交通路口無(wú)法計(jì)算。如果小一些的社區(qū)我們不算，那至少有400多個(gè)社區(qū)都可以開(kāi)店。如果一個(gè)社區(qū)只按1家店計(jì)算，開(kāi)400到500家老家快餐一點(diǎn)都不多，開(kāi)200到300家店更是不成問(wèn)題。北京發(fā)展這么好的地方還是如此，那國(guó)內(nèi)其他地方就更不用說(shuō)了，除了用一片荒蕪來(lái)形容，找不到更合適的詞匯。而且，一個(gè)成熟的社區(qū)，餐飲消費(fèi)需求是多方面的，既需要洋快餐，也需要中式快餐，不可能只要求開(kāi)一個(gè)餐廳，你既不能天天吃麥當(dāng)勞也不能天天吃肉餅。所以你做任何餐飲都一樣有機(jī)會(huì)，只要有特色就能生存，哪里有什么競(jìng)爭(zhēng)？” 在田老師看來(lái)，市場(chǎng)充滿(mǎn)了機(jī)會(huì)，那么老家憑什么能夠在市場(chǎng)中立足呢？ 田老師說(shuō)：“老家能夠有今天的發(fā)展，第二個(gè)因素是我們有我們的經(jīng)營(yíng)思路。我曾經(jīng)給員工們講，老家快餐是一個(gè)四無(wú)企業(yè)：無(wú)核心技術(shù)、無(wú)資金背景、無(wú)成熟的管理模式、無(wú)專(zhuān)業(yè)人才。那么，我們是怎么發(fā)展起來(lái)的？ “現(xiàn)在，老家總結(jié)了兩句話，叫做‘品質(zhì)比別人好一點(diǎn)，價(jià)格比別人低一點(diǎn)’。在餐飲行業(yè)沒(méi)有什么機(jī)密可言，也談不到壟斷，不像微軟。所以你做到了原料好一些，價(jià)格低一些，老輩子講叫物美價(jià)廉，你就會(huì)很好做。比如就說(shuō)炸油條，你用更好的油，更好的面，你的油條就好吃。別人用普通粉，你用富強(qiáng)粉；別人用富強(qiáng)粉，你用新麥粉……怎么會(huì)不受歡迎？像我們快餐桌上擺的醋，都是品牌的，別人就著肉餅吃就會(huì)覺(jué)得肉餅味道好。這些都不是真正的技術(shù)，而是你肯給顧客提供這樣的消費(fèi)?！ 霸诶霞易铋_(kāi)始的時(shí)候，4元錢(qián)可以吃一餐，包
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