公司食堂管理制度(編輯修改稿)
2024-12-13 09:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 干凈。 （ 5）每餐后，將餐車 、餐臺、飯車等及時進(jìn)行清潔并用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。 （ 6）每天對 米以下的玻璃墻、爐臺墻體及門窗擦洗一次，每周第 3 頁 共 5 頁 進(jìn)行一次徹底清洗。 （ 7）每周對碗柜及餐具柜進(jìn)行二次徹底清潔。 （ 8）在使用電風(fēng)扇的季節(jié)，每月清潔扇一次，不使用風(fēng)扇的季節(jié)則在清潔干凈后用塑料袋套上。 （ 9） 環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入相關(guān)部門的衛(wèi)生考核范圍。 食品安全衛(wèi)生 （ 1）禁上采購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物； 無檢驗合格證明的肉類食品； 超過保質(zhì)期限及其他 不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 （ 2）清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。 （ 3）葷素食品分池清洗，食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。 （ 4）青菜等容易殘留藥物的蔬菜須浸泡 30 分鐘以上再進(jìn)行洗、切。 （ 5）制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。 （ 6）食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。 （ 7）存儲材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害
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