【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)品牌”之列。北京吉野家在歷年的發(fā)展過(guò)程中，逐漸建立了以“良心品質(zhì)”為核心的企業(yè)文化，在傳承吉野家歷史中發(fā)展現(xiàn)代快餐新理念。除了具備原有的“好吃、快捷、便宜”（或被快餐業(yè)廣泛推崇的“Q、S、C、V”的經(jīng)營(yíng)理念外，還要求其產(chǎn)品“健康”—具有均衡營(yíng)養(yǎng)的特性，又能滿(mǎn)足普通個(gè)性的需求。北京吉野家成立以來(lái)，按照標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化，可追溯的基本思想，細(xì)化了專(zhuān)利食品標(biāo)準(zhǔn)，制定了各崗位的技術(shù)操作標(biāo)準(zhǔn)。各項(xiàng)管理工作逐步走向正軌，并均能有法可依、有章可循。各操作崗位都能?chē)?yán)格按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)操作，嚴(yán)格按食品標(biāo)準(zhǔn)出餐，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)。圖4：吉野家LOGO「牛角」的標(biāo)志是取自吉野家英文名稱(chēng)Yoshinoya的「Y」字而成。圍繞著「牛角」的繩狀則是日本相撲中「橫綱」級(jí)的代表，「橫綱」亦即相撲中的冠軍，象征吉野家的食品是「橫綱」 (冠軍) 級(jí)產(chǎn)品。繩狀由27粒米組成，代表飯。因此整個(gè)標(biāo)志的意思是「吉野家」售賣(mài)「最好的牛肉飯」。始創(chuàng)於1899年的吉野家，是一家享有百年歷史的著名日本牛肉飯專(zhuān)門(mén)店， 吉所有食品均采用精選上等材料烹制而成，而且即叫即制，務(wù)求給予顧客最新鮮、最高品質(zhì)的食品。吉野家始終如一地追求貫注「良心」的「真正品質(zhì)」，為大家提供快速的服務(wù)，舒適的環(huán)境以及品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格合理的美食。 吉野家招牌牛肉飯，追求品質(zhì)的不斷完善，講究營(yíng)養(yǎng)配比，講究色香味的融合。上海吉野家招牌牛肉飯的牛肉湯料均為進(jìn)口，選用的牛肉全部都是上等谷飼肥牛肉，肉質(zhì)特別香嫩多汁。吉野家招牌牛肉飯的制作過(guò)程很講究，牛肉片的厚度嚴(yán)格要求，肥瘦搭配比例適當(dāng)。上海吉野家秘制牛湯，材料分量和比例，配以獨(dú)有的“煮牛七步曲”，經(jīng)過(guò)攪、煮、除油、以洋蔥去雜味等工序，煮至10分鐘，一碗香噴噴的吉野家牛肉飯才算上功德圓滿(mǎn)。香氣四溢、鮮嫩多汁，配以香軟堅(jiān)韌粒粒高澤的米飯，佐以特制鹵汁，即成濃郁香口彰顯品質(zhì)的吉野家獨(dú)有的招牌和味牛飯圖5：吉野家站牌牛肉飯（新食法 新滋味）福神漬牛肉飯：“福神漬”由蘿卜、茄子、藕、紫蘇等蔬菜經(jīng)腌制而成，有“關(guān)中七福神”之稱(chēng)，又名“八寶菜”。吉野家招牌和味牛肉飯配佐口感清脆的“福神漬”，濃濃東瀛味。牛肉菌菇雙拼飯：菌味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，低含量脂肪、膽固醇，滋補(bǔ)保健、美容等食效，其富含的蛋白質(zhì)、人體氨基酸、等微量元素丁香魚(yú)牛肉飯： 海味與牛肉相伴，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富；香味撲鼻，生津開(kāi)胃，健康美味， 牛肉豆芽拌飯：牛丼新食法美味共相拌圖6：吉野家部分產(chǎn)品肯德基：市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)在于環(huán)境整潔、接待真誠(chéng)、供應(yīng)準(zhǔn)確、設(shè)備統(tǒng)一、產(chǎn)品高質(zhì)、服務(wù)迅捷。麥當(dāng)勞：市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)在于清潔、快速、品質(zhì)、服務(wù)、價(jià)值感。圖7：吉野家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析3．積極地謀求與社會(huì)共同發(fā)展，通過(guò)飲食業(yè)的商業(yè)行為，為創(chuàng)造豐富的社會(huì)飲食文化貢獻(xiàn)。豐富社會(huì)的飲食文化為課題，不斷地進(jìn)行產(chǎn)品更新和改革，提高產(chǎn)品質(zhì)量，為社會(huì)民眾作出貢獻(xiàn)。以尊重社會(huì)民眾的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗為前提，使公司和公司員工充分融入整個(gè)社會(huì)中并體現(xiàn)出其獨(dú)特的價(jià)值。公司立足于社會(huì)之中，為地區(qū)的經(jīng)濟(jì)繁榮作出貢獻(xiàn)。培養(yǎng)員工形成豐富的人格，為員工實(shí)現(xiàn)自己的理想提供同等的機(jī)會(huì)。長(zhǎng)期實(shí)行尊重人性主義的經(jīng)營(yíng)方式。以市場(chǎng)戰(zhàn)略（市場(chǎng)需求），顧客戰(zhàn)略（滿(mǎn)足顧客需求），員工戰(zhàn)略（滿(mǎn)足員工需求）三個(gè)方面為主軸，從顧客、員工和社會(huì)的感性認(rèn)識(shí)中，創(chuàng)造出有價(jià)值的商品和有價(jià)值的服務(wù)。重視市場(chǎng)。不能孤立于社會(huì)，隨時(shí)注視市場(chǎng)的變化，時(shí)時(shí)保持公司是為社會(huì)服務(wù)而存在的觀點(diǎn)。顧客優(yōu)先。要隨時(shí)立足于顧客的立場(chǎng)，充分考慮顧客的感受。培養(yǎng)形成具有高度認(rèn)同感的員工團(tuán)體。改革創(chuàng)新。敢于否定過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，敢于打破現(xiàn)狀，開(kāi)創(chuàng)挑戰(zhàn)與革新的公司風(fēng)氣。重視員工。發(fā)展員工的個(gè)性，信賴(lài)員工，形成相互關(guān)心和團(tuán)結(jié)一致的經(jīng)營(yíng)氛圍。承擔(dān)責(zé)任。嚴(yán)格的工作重在樂(lè)趣，具備承擔(dān)責(zé)任的意識(shí)和勇氣，使自己得以成長(zhǎng)，使工作成為一種樂(lè)趣?？v觀整個(gè)企業(yè)的發(fā)展，在推廣品牌、增加營(yíng)業(yè)額、拓展新的消費(fèi)群體等方面，以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和高水平的服務(wù)留住老顧客，吸引新顧客，開(kāi)拓潛在顧客。企業(yè)采取多種營(yíng)銷(xiāo)策略。產(chǎn)品是企業(yè)銷(xiāo)售活動(dòng)的核心，產(chǎn)品策略是價(jià)格策略、分銷(xiāo)策略、促銷(xiāo)策略的核心。北京吉野家在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中采取了產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、營(yíng)銷(xiāo)推廣策略、服務(wù)策略、店內(nèi)環(huán)境策略等多方面策略。吉野家的營(yíng)銷(xiāo)宗旨：以強(qiáng)有力的廣告宣傳攻勢(shì)順利拓展市場(chǎng)，為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，突出產(chǎn)品特色，采取差異化營(yíng)銷(xiāo)策略。產(chǎn)品策略的含義：所謂產(chǎn)品策略，即指企業(yè)制定經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略時(shí)，首先要明確企業(yè)能提供什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)去滿(mǎn)足消費(fèi)者的要求，也就是要解決產(chǎn)品策略問(wèn)題。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，吉野家采用了一系列的產(chǎn)品策略。從原料上看，吉野家采用優(yōu)質(zhì)的大米，新鮮的蔬菜，精良的牛肉和雞肉等原料，對(duì)原料優(yōu)中選優(yōu)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量精益求精；從出餐標(biāo)準(zhǔn)上，其采用先進(jìn)先出原則，確保食品的安全，讓消費(fèi)者消費(fèi)的更滿(mǎn)意、更放心；從制作到售出以標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程來(lái)看，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量；從技術(shù)上看，其擁有整套的相應(yīng)設(shè)備，和優(yōu)秀的員工按操作標(biāo)準(zhǔn)操作，確保了技術(shù)操作標(biāo)準(zhǔn)，能?chē)?yán)格按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)操作，嚴(yán)格按食品標(biāo)準(zhǔn)出餐，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)；從營(yíng)養(yǎng)健康看，其確保食品的營(yíng)養(yǎng)搭配，葷素搭配，注重健康飲食。從產(chǎn)品的色彩上看，其蔬菜新鮮、雞肉皮脆肉嫩、汁色濃郁，紅綠相應(yīng)，引人食欲，讓人有一種不能放過(guò)這般美食之感。從一定意義上講，企業(yè)成功與發(fā)展的關(guān)鍵在于產(chǎn)品滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求的程度以及產(chǎn)品策略正確與否。整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一 。開(kāi)發(fā)了一系列的產(chǎn)品及特色小吃，以滿(mǎn)足不同人群的需要（1）、菜系都是以清淡營(yíng)養(yǎng)為主，合理搭配食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成份 （2）、開(kāi)發(fā)出了有中式特色的營(yíng)養(yǎng)食品 ，以迎接西式快餐的競(jìng)爭(zhēng)。價(jià)格策略是指企業(yè)為了在市場(chǎng)上實(shí)現(xiàn)既定的目標(biāo)，給自己銷(xiāo)售的產(chǎn)品和服務(wù)制定一個(gè)基本價(jià)格幅度和浮動(dòng)幅度。包括以成本為中心的價(jià)格策略、以需求為中心的價(jià)格策略、以競(jìng)爭(zhēng)為核心的價(jià)格策略。餐飲企業(yè)的價(jià)格策略包括高價(jià)位，中價(jià)位品質(zhì)策略，低價(jià)位大眾策略。該公司采用低價(jià)位大眾策略，對(duì)于快餐業(yè)來(lái)講，快捷、方便是快餐的一大特性，把價(jià)格定于低價(jià)位，使得擴(kuò)大了消費(fèi)群體的范圍，低消費(fèi)群體也可以消費(fèi)的起。在此基礎(chǔ)上，吉野家針對(duì)不同的消費(fèi)群體進(jìn)行不同的價(jià)格策略。以成本加成為基礎(chǔ)，以同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格為參考。下面的案例是針對(duì)學(xué)生這個(gè)消費(fèi)群體進(jìn)行的價(jià)格策略。*實(shí)際案例：吉野家學(xué)生特惠卡2009年4起初，吉野家新推出的學(xué)生特惠卡，此次活動(dòng)面向?qū)W生群體，以免費(fèi)領(lǐng)取的形式發(fā)放，領(lǐng)取前出示學(xué)生證，這次活動(dòng)以多款主食配套飲料/湯，配餐可加3元得金槍魚(yú)土豆泥、加4元可得茶碗蒸、加5元可得田園沙拉，與以往的套餐模式有所不同，以往的單一性套餐如蘑菇飯?zhí)撞?，只有小菜套餐，局限性很?qiáng)，現(xiàn)在打破常規(guī)，可以和土豆泥、茶碗蒸、田園沙拉組成套餐，而且在價(jià)格上還會(huì)減價(jià)510元不等，這次活動(dòng)深受學(xué)生廣大學(xué)生的支持。此次推出的學(xué)生特惠卡活動(dòng)，針對(duì)學(xué)生群體，將價(jià)格定在低于以往的價(jià)格上，優(yōu)惠額度在510元間不等，在公司采用低價(jià)位策略上對(duì)學(xué)生群體又進(jìn)一步的優(yōu)惠，使得特殊的學(xué)生消費(fèi)群體能夠普遍接受，這不僅擴(kuò)大了消費(fèi)群體，還增加了企業(yè)的營(yíng)業(yè)額。（促銷(xiāo)）策略（優(yōu)惠券）營(yíng)業(yè)推廣的含義：營(yíng)業(yè)推廣是指企業(yè)向消費(fèi)者傳遞商品信息和企業(yè)信息，刺激和誘導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程，其根本目的是聚集人氣，吸引客戶(hù)，提高銷(xiāo)售額。店鋪只有通過(guò)開(kāi)展各種促銷(xiāo)推廣活動(dòng)，才能擴(kuò)大銷(xiāo)售額和提高效益。該公司選擇營(yíng)業(yè)推廣的方式是：一是針對(duì)消費(fèi)者的營(yíng)業(yè)推廣形式是贈(zèng)券、有獎(jiǎng)銷(xiāo)售、禮品、減價(jià)。另一是針對(duì)員工的營(yíng)業(yè)推廣形式是競(jìng)賽、獎(jiǎng)品、半價(jià)折扣、獎(jiǎng)金。在實(shí)際銷(xiāo)售中，面對(duì)不同的消費(fèi)群體采取不同的銷(xiāo)售推廣戰(zhàn)略；在對(duì)員工方面，員工享有半價(jià)折扣，分季度的還會(huì)舉行各種競(jìng)賽，優(yōu)勝者會(huì)得到一定的獎(jiǎng)勵(lì)；在對(duì)店內(nèi)銷(xiāo)售方面，店鋪月銷(xiāo)售額或年銷(xiāo)售額超額完成公司給的任務(wù)，公司也會(huì)以獎(jiǎng)金的形式特此給予獎(jiǎng)勵(lì)。企業(yè)采取促銷(xiāo)策略，就是要刺激消費(fèi)者消費(fèi)，運(yùn)用一系列的刺激方法，引發(fā)顧客的購(gòu)買(mǎi)行為。企業(yè)采取滿(mǎn)足策略，就是要運(yùn)用銷(xiāo)售技巧、誘發(fā)顧客需求，以實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售目的的推銷(xiāo)方法。*實(shí)際案例：節(jié)日促銷(xiāo) 見(jiàn)圖（1）每年新春佳節(jié)期間，吉野家都會(huì)設(shè)計(jì)買(mǎi)套餐送刮刮卡活動(dòng)，給顧客帶來(lái)不一樣的新春禮物，2008年春節(jié)期間，吉野家以獨(dú)特的牛肉飯形狀刮獎(jiǎng)卡設(shè)計(jì)，買(mǎi)牛肉套餐送刮獎(jiǎng)卡，吸引著熱衷于牛肉飯的新老顧客們，給消費(fèi)者帶來(lái)了一陣“牛肉風(fēng)”。2009年春節(jié)期間，吉野家推出的“福到吉野家，牛禮百分百”以特別的促銷(xiāo)活動(dòng)給消費(fèi)者帶來(lái)了牛年不同反響的氣息，并且讓消費(fèi)者在刮獎(jiǎng)過(guò)程中體驗(yàn)到百分百中獎(jiǎng)的樂(lè)趣。新品上市促銷(xiāo) 見(jiàn)圖（2）吉野家每推出一種新產(chǎn)品，都會(huì)有相應(yīng)的促銷(xiāo)活動(dòng)。例如，2008年9月，吉野家金瓜沙拉閃亮登場(chǎng)，購(gòu)買(mǎi)任意款含有沙拉的套餐+2元可將套餐中的田園沙拉升級(jí)為全新口味的“金瓜沙拉”，隨金瓜套餐還會(huì)贈(zèng)送金瓜鑰匙套。金瓜套餐包括主食（中碗）+金瓜沙拉+飲料/湯+金瓜鑰匙套，豐收價(jià)26元。消費(fèi)者花費(fèi)不多，就可以品嘗到香甜爽口的新品和經(jīng)典主食，還可以免費(fèi)贈(zèng)送金瓜鑰匙套一個(gè)，可謂是物超所值。臺(tái)歷促銷(xiāo) 見(jiàn)圖（3）每年年底吉野家都會(huì)進(jìn)行臺(tái)歷促銷(xiāo)活動(dòng)，臺(tái)歷上都會(huì)附有相應(yīng)年份的優(yōu)惠券分為十二個(gè)月，每月一張優(yōu)惠券，