香精的生產(chǎn)工藝(編輯修改稿)
2025-07-22 04:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的合并和重組,這些跨國(guó)公司的銷售額都大為提高,如芬美意收購(gòu)了丹尼斯克的食品香精業(yè)務(wù),大大增強(qiáng)了其柑桔類和乳制品類香精的生產(chǎn)能力,以及天然和天然等同食品香料領(lǐng)域的實(shí)力。 2007 年, 德之馨已先后收購(gòu)了Steng 公司、聯(lián)合利華英國(guó)的食品業(yè)務(wù)、Aromatics . S ,還有最近剛剛收購(gòu)的科漢森公司的食品香精業(yè)務(wù)[5] 。而且大公司都很重視科研創(chuàng)新,每年的科研創(chuàng)新的費(fèi)用都是其銷售額的5 %到10 %[6] 。因此所有這些跨國(guó)公司都在廣招人才,改進(jìn)生產(chǎn)條件,裝備更先進(jìn)的儀器設(shè)備,市場(chǎng)逐年擴(kuò)大,而且各大公司都是融香和香料于一體,視香精為最終產(chǎn)品,以香精占領(lǐng)市場(chǎng)的目標(biāo)十分明確。2006 年,全國(guó)生產(chǎn)香精香料產(chǎn)品的銷售收入達(dá)到了225 億元[7 ] 。目前,中國(guó)可生產(chǎn)各類香料約700種,可生產(chǎn)天然香料100 余種(包括精油、浸膏、凈油和油樹(shù)脂等) ,所產(chǎn)香料香精用于國(guó)內(nèi)加香產(chǎn)品產(chǎn)值約達(dá)1 萬(wàn)億元(其中為食品配套約達(dá)7 000 億元、日用化工、煙草、醫(yī)藥等產(chǎn)品越千億元) 。我國(guó)有香料香精生產(chǎn)企業(yè)800 余家,其中“三資”企業(yè)50 余家,國(guó)際著名的香料香精生產(chǎn)企業(yè)已基本在中國(guó)領(lǐng)土上建廠落戶,國(guó)際大型香料公司來(lái)華投資建廠的有:美國(guó)國(guó)際香料公司( IFF) 、瑞士的奇華頓公司和芬美意香料公司、英國(guó)奎斯特公司、德國(guó)德威龍和哈門及雷默公司、日本高砂香料株式會(huì)社、日本長(zhǎng)谷川香料株式會(huì)社和法國(guó)曼氏香精香料公司等,累計(jì)投資金額約達(dá)8 億美元。因此,我國(guó)的香料香精工業(yè)已形成國(guó)內(nèi)市場(chǎng)國(guó)際化局面,直接面對(duì)激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。但是,當(dāng)前中國(guó)的香料香精生產(chǎn)企業(yè)90 %以上為中小型,年銷售額億元以上的企業(yè)20 多家[ 8 ] 。目前,我國(guó)食用香料總體趨勢(shì)是主要產(chǎn)品需求增加,產(chǎn)能擴(kuò)大,出口品種和數(shù)量都在增長(zhǎng),但銷售價(jià)格卻逐年降低,加上成本的上升,使利潤(rùn)有所下降。比如我國(guó)是全球香蘭素第一生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó),2007 年底產(chǎn)能達(dá)到2. 5 萬(wàn)t ,產(chǎn)量的65 %[9 ] 用于出口。此外,咸味香精發(fā)展很快,應(yīng)用領(lǐng)域從方便面拓展到肉類,再擴(kuò)展到雞精、膨化食品、冷凍食品等領(lǐng)域。目前已經(jīng)形成了比較完整的研究開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用體系。在剛剛結(jié)束的2009 年第十三屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)上,國(guó)內(nèi)大型的香精香料公司都推出了各自的品牌產(chǎn)品,如上?？兹浮V州百花。天津春發(fā)、上海愛(ài)普、廣東江大和風(fēng)和廣東華棟等公司都開(kāi)發(fā)出了味道逼真、厚實(shí)的咸味香精,其質(zhì)量可以和國(guó)外大型企業(yè)生產(chǎn)的咸味香精媲美,發(fā)展速度很快。綠晶香精生產(chǎn)的奶味香精和果味香精在國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先地位。而且展會(huì)上出現(xiàn)了很多做單體香料的廠家,這表明我國(guó)的企業(yè)在合成香料的技術(shù)已經(jīng)上了一個(gè)臺(tái)階。目前,我國(guó)香精香料公司正處于一個(gè)非常年輕并快速增長(zhǎng)的階段。4．食用香精使用方法及注意事項(xiàng)食用香精用于食品的添加主要有加香、助味、矯味等主要目的和作用。因此, 如果要想在食品的加工生產(chǎn)中獲得良好的香味效果除了應(yīng)選用品質(zhì)優(yōu)良的食用香精外, 還要掌握正確使用香精的方法。食用香精的用量對(duì)食品的香味效果好壞關(guān)系甚大, 過(guò)量或不足都不能獲得良好的香味效果, 必須通過(guò)反復(fù)的加香試驗(yàn), 才能確定每一種食品適宜的用量。一般來(lái)講, 飲料、雪糕、‰；糖果、‰，但精確的用量則要參考香精的質(zhì)量、各地區(qū)人民的口味、食品的種類等。食用香精添加時(shí)的溫度, 在不影響生產(chǎn)工藝操作的條件下, 越低越好, 這樣可以盡量減少香精的揮發(fā)。 均勻性食用香精加人食品時(shí),必須使之分布均勻, 保持食品的香味一致。 香味干擾食用香精加人食品時(shí)要注意到某些生產(chǎn)原料所固有的香味, 因此選用食用香精的類型一定要與食品的生產(chǎn)原料協(xié)調(diào), 防止香味之間的相互干擾。 酸甜度的配合使用食用香精時(shí)要充分考慮所加人食品的酸甜度, 食用香精添加后要與食品的酸度、甜度搭配得當(dāng)?甜酸度的配合可參照天然果品的口味, 使添加食用香精后的食品的酸度、甜度、香味相互襯托, 協(xié)調(diào)美滿。（1）食用香精最好是選用生產(chǎn)廠家近期生產(chǎn)的產(chǎn)品, 使用時(shí)隨用隨購(gòu), 不要長(zhǎng)期存放使用。尤其是乳化香精, 保質(zhì)期短, 長(zhǎng)期存放或氣溫較高都會(huì)產(chǎn)生分離現(xiàn)象, 使用后會(huì)直接影響到產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。（2）桔子、檸檬、薄荷等含天然精油比例較高的食用油質(zhì)香精, 在與空氣接觸、日光曝曬和氣溫較高的情況下,容易發(fā)
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