香精的生產(chǎn)工藝(編輯修改稿)
2025-07-22 04:49 本頁面
【文章內容簡介】 的合并和重組,這些跨國公司的銷售額都大為提高,如芬美意收購了丹尼斯克的食品香精業(yè)務,大大增強了其柑桔類和乳制品類香精的生產(chǎn)能力,以及天然和天然等同食品香料領域的實力。 2007 年, 德之馨已先后收購了Steng 公司、聯(lián)合利華英國的食品業(yè)務、Aromatics . S ,還有最近剛剛收購的科漢森公司的食品香精業(yè)務[5] 。而且大公司都很重視科研創(chuàng)新,每年的科研創(chuàng)新的費用都是其銷售額的5 %到10 %[6] 。因此所有這些跨國公司都在廣招人才,改進生產(chǎn)條件,裝備更先進的儀器設備,市場逐年擴大,而且各大公司都是融香和香料于一體,視香精為最終產(chǎn)品,以香精占領市場的目標十分明確。2006 年,全國生產(chǎn)香精香料產(chǎn)品的銷售收入達到了225 億元[7 ] 。目前,中國可生產(chǎn)各類香料約700種,可生產(chǎn)天然香料100 余種(包括精油、浸膏、凈油和油樹脂等) ,所產(chǎn)香料香精用于國內加香產(chǎn)品產(chǎn)值約達1 萬億元(其中為食品配套約達7 000 億元、日用化工、煙草、醫(yī)藥等產(chǎn)品越千億元) 。我國有香料香精生產(chǎn)企業(yè)800 余家,其中“三資”企業(yè)50 余家,國際著名的香料香精生產(chǎn)企業(yè)已基本在中國領土上建廠落戶,國際大型香料公司來華投資建廠的有:美國國際香料公司( IFF) 、瑞士的奇華頓公司和芬美意香料公司、英國奎斯特公司、德國德威龍和哈門及雷默公司、日本高砂香料株式會社、日本長谷川香料株式會社和法國曼氏香精香料公司等,累計投資金額約達8 億美元。因此,我國的香料香精工業(yè)已形成國內市場國際化局面,直接面對激烈的國際競爭。但是,當前中國的香料香精生產(chǎn)企業(yè)90 %以上為中小型,年銷售額億元以上的企業(yè)20 多家[ 8 ] 。目前,我國食用香料總體趨勢是主要產(chǎn)品需求增加,產(chǎn)能擴大,出口品種和數(shù)量都在增長,但銷售價格卻逐年降低,加上成本的上升,使利潤有所下降。比如我國是全球香蘭素第一生產(chǎn)國和出口國,2007 年底產(chǎn)能達到2. 5 萬t ,產(chǎn)量的65 %[9 ] 用于出口。此外,咸味香精發(fā)展很快,應用領域從方便面拓展到肉類,再擴展到雞精、膨化食品、冷凍食品等領域。目前已經(jīng)形成了比較完整的研究開發(fā)、生產(chǎn)、應用體系。在剛剛結束的2009 年第十三屆中國國際食品添加劑和配料展覽會上,國內大型的香精香料公司都推出了各自的品牌產(chǎn)品,如上?？兹?、廣州百花。天津春發(fā)、上海愛普、廣東江大和風和廣東華棟等公司都開發(fā)出了味道逼真、厚實的咸味香精,其質量可以和國外大型企業(yè)生產(chǎn)的咸味香精媲美,發(fā)展速度很快。綠晶香精生產(chǎn)的奶味香精和果味香精在國內處于領先地位。而且展會上出現(xiàn)了很多做單體香料的廠家,這表明我國的企業(yè)在合成香料的技術已經(jīng)上了一個臺階。目前,我國香精香料公司正處于一個非常年輕并快速增長的階段。4．食用香精使用方法及注意事項食用香精用于食品的添加主要有加香、助味、矯味等主要目的和作用。因此, 如果要想在食品的加工生產(chǎn)中獲得良好的香味效果除了應選用品質優(yōu)良的食用香精外, 還要掌握正確使用香精的方法。食用香精的用量對食品的香味效果好壞關系甚大, 過量或不足都不能獲得良好的香味效果, 必須通過反復的加香試驗, 才能確定每一種食品適宜的用量。一般來講, 飲料、雪糕、‰；糖果、‰，但精確的用量則要參考香精的質量、各地區(qū)人民的口味、食品的種類等。食用香精添加時的溫度, 在不影響生產(chǎn)工藝操作的條件下, 越低越好, 這樣可以盡量減少香精的揮發(fā)。 均勻性食用香精加人食品時,必須使之分布均勻, 保持食品的香味一致。 香味干擾食用香精加人食品時要注意到某些生產(chǎn)原料所固有的香味, 因此選用食用香精的類型一定要與食品的生產(chǎn)原料協(xié)調, 防止香味之間的相互干擾。 酸甜度的配合使用食用香精時要充分考慮所加人食品的酸甜度, 食用香精添加后要與食品的酸度、甜度搭配得當?甜酸度的配合可參照天然果品的口味, 使添加食用香精后的食品的酸度、甜度、香味相互襯托, 協(xié)調美滿。（1）食用香精最好是選用生產(chǎn)廠家近期生產(chǎn)的產(chǎn)品, 使用時隨用隨購, 不要長期存放使用。尤其是乳化香精, 保質期短, 長期存放或氣溫較高都會產(chǎn)生分離現(xiàn)象, 使用后會直接影響到產(chǎn)品的外觀質量。（2）桔子、檸檬、薄荷等含天然精油比例較高的食用油質香精, 在與空氣接觸、日光曝曬和氣溫較高的情況下,容易發(fā)
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