【文章內(nèi)容簡介】 品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混合而成的食品添加劑。1. 目的：為了進(jìn)一步規(guī)范公司使用食品添加劑的具體行為，防止出現(xiàn)濫用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)的情況發(fā)生，特制定本制度。2. 適用范圍：本制度適用于公司食品添加劑的采購、驗(yàn)收、貯存和使用各個(gè)環(huán)節(jié)的管理。3. 職責(zé)：采購部門負(fù)責(zé)食品添加劑采購環(huán)節(jié)的把關(guān)；質(zhì)檢部負(fù)責(zé)食品添加劑驗(yàn)收環(huán)節(jié)的把關(guān)；配料車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中食品添加劑的品種、使用量的把關(guān)。4. 具體規(guī)定:，我們向社會(huì)公開承諾：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用添加劑、不使用非食用物質(zhì)、不濫用食品添加劑，并把書面承諾書報(bào)區(qū)質(zhì)監(jiān)局存檔?！妒称诽砑觿┬l(wèi)生管理辦法》，食品添加劑出廠必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)的內(nèi)容應(yīng)包括：品名、產(chǎn)地、廠名、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、配方或主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)、保質(zhì)期限、適用范圍及使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上標(biāo)示“食品添加劑”字樣。有使用禁忌等安全主要事項(xiàng)的，應(yīng)在標(biāo)識(shí)上予以警示性標(biāo)示。復(fù)合食品添加劑除以上標(biāo)識(shí)外，還應(yīng)當(dāng)同時(shí)標(biāo)示出個(gè)單一品種的名稱，各單一品種必須使用與GB2760相一致的名稱，未列入GB2760標(biāo)準(zhǔn)的，不得作為復(fù)合食品添加劑原料使用。在食品添加劑的采購和驗(yàn)收中認(rèn)真核對(duì)。建立食品添加劑購進(jìn)臺(tái)賬，臺(tái)帳包括添加劑的名稱、類別、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、用途、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)許可證、數(shù)量、進(jìn)貨發(fā)票標(biāo)號(hào)、質(zhì)量合格證明、驗(yàn)收人、購進(jìn)時(shí)間等內(nèi)容并如實(shí)記錄，對(duì)于購進(jìn)的復(fù)合食品添加劑還應(yīng)索取并記錄其各單一成分，確保其符合GB2760規(guī)定要求。這項(xiàng)工作應(yīng)由采購部門和質(zhì)檢部共同完成，臺(tái)帳由質(zhì)檢部建立，采購部門負(fù)責(zé)索取資質(zhì)和證明材料。在食品生產(chǎn)過程中要求嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑并建立使用臺(tái)賬，并做到批批記錄。使用臺(tái)賬應(yīng)包括：食品名稱、批次、添加劑名稱、類別、標(biāo)準(zhǔn)允許最大使用量、實(shí)際使用量等內(nèi)容。首先生產(chǎn)部制定工藝文件時(shí)，必須嚴(yán)格審查食品添加劑的品種和使用量，堅(jiān)決按GB2760規(guī)定執(zhí)行；生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)建立使用臺(tái)賬，并注意加強(qiáng)配料人員的管理，嚴(yán)格按工藝文件添加，做到批批記錄。依據(jù)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》在食品中直接使用添加劑的，其產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)建立食品添加劑項(xiàng)，一并標(biāo)注所使用的各種食品添加劑。確保配料清單中食品添加劑的標(biāo)注順序，應(yīng)當(dāng)以加入的各種食品添加劑的重量計(jì)。食品添加劑項(xiàng)下，各種食品添加劑應(yīng)當(dāng)按加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注，使用復(fù)合添加劑的，應(yīng)當(dāng)在食品添加劑項(xiàng)下將其每種單一成分與其直接使用的食品添加劑按加入量的遞減順序一并進(jìn)行標(biāo)注。使用甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)注具體名稱，其他食品添加劑按GB2760的規(guī)定標(biāo)注具體名稱或種類名稱、代碼。公司所有食品的添加物質(zhì)，按照《食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加物質(zhì)使用備案管理方法》的規(guī)定，必須將使用的食品添加劑的種類，用途、用量等情況到所在地縣級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)。備案的基本內(nèi)容發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)重新辦理備案手續(xù)。 以上工作各部門必須嚴(yán)格執(zhí)行，切實(shí)保證我公司食品添加劑的使用合法，堅(jiān)決杜絕添加非食用物質(zhì)。三、生產(chǎn)設(shè)備清洗保養(yǎng)制度詳見六（四、設(shè)備維修、清洗、保養(yǎng)制度）四、生產(chǎn)過程控制管理制度及考核辦法目的對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過程進(jìn)行有效控制，保證生產(chǎn)作業(yè)按規(guī)定的辦法和程序在受控狀態(tài)下進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定的要求。適用范圍本制度適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程各種因素的控制職責(zé)，并按計(jì)劃組織生產(chǎn)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的落實(shí)；、操作規(guī)程等工藝文件，并監(jiān)督實(shí)施；；；，便于產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)；負(fù)責(zé)制定檢驗(yàn)規(guī)程并根據(jù)規(guī)程對(duì)過程產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；，并對(duì)工序產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；；，按規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作控制；工作程序；，做到均衡生產(chǎn)；，有倉庫管理員負(fù)責(zé)計(jì)劃發(fā)放，領(lǐng)料人員對(duì)原料、輔料進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)后在提料單上簽字后領(lǐng)出；、數(shù)量確認(rèn)無誤后，投放生產(chǎn)；；：分選（感官指標(biāo)符合）、腌制（亞硝酸鹽）、配料（添加劑）、殺菌（殺菌鍋）；，掌握本崗位的操作規(guī)程、技能要求和安全知識(shí)；；，有衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證；《生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理辦法》要求對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行巡回檢驗(yàn)和定期檢修；，對(duì)設(shè)備及環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生清理，對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)；，確保生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境滿足要求；、電的供應(yīng)，以滿足生產(chǎn)工藝要求；、環(huán)境衛(wèi)生；；，不得留有滯留物料，防止霉變。；，車間主任負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)和糾正不規(guī)范操作；，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督；；，對(duì)工藝參數(shù)和其他影響因素進(jìn)行監(jiān)控，確保符合規(guī)定要求，出現(xiàn)異常及時(shí)反映、處理；；生產(chǎn)過程檢驗(yàn)程序：，負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)廠原材料、成品的檢驗(yàn)和加工生產(chǎn)過程中產(chǎn)品在工序間的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)員要按照檢驗(yàn)要求及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，并填寫相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告，歸檔保存，任何人不得以任何理由拒絕檢驗(yàn)員的正常檢驗(yàn)工作；、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實(shí)事求是的工作態(tài)度，熟悉所檢物品的理化指標(biāo)、工藝過程，熟練使用各種檢驗(yàn)儀器和檢測工具，為所檢結(jié)果提供可靠的科學(xué)依據(jù)并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任；；供應(yīng)商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告要及時(shí)進(jìn)行歸檔保存；，工序間檢驗(yàn)要嚴(yán)格按照工藝流程所規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)督和檢驗(yàn)；，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，檢驗(yàn)合格后，方可轉(zhuǎn)入下道工序；，不合格產(chǎn)品按照《不合格管理制度》處置；生產(chǎn)過程質(zhì)量考核辦法為加強(qiáng)本公司的生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作，使生產(chǎn)企業(yè)各崗位操作人員嚴(yán)格按各項(xiàng)管理制度及作業(yè)指導(dǎo)書要求執(zhí)行，做到人盡其職，杜絕不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，特制定本考核辦法。，對(duì)本公司出廠的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全責(zé)，有權(quán)對(duì)各職能部門、各崗位人員執(zhí)行質(zhì)量管理各項(xiàng)規(guī)定的情況進(jìn)行監(jiān)督、考核。，每月考評(píng)一次，每次10分為滿分，年終進(jìn)行總評(píng)比，總分為120分；、未履行本崗位職責(zé)的人員和部門，每發(fā)現(xiàn)一次扣15分；，造成質(zhì)量損失的，要追求其責(zé)任，按事故的程度進(jìn)行處罰。事故分為嚴(yán)重、較嚴(yán)重和一般三個(gè)等級(jí)。，或者避免質(zhì)量事故發(fā)生的當(dāng)事人，給予13分的加分，特殊貢獻(xiàn)者，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，增加510分；，年度考核不合格，扣發(fā)崗位年終獎(jiǎng)金；高于120分者，由企業(yè)研究決定頒發(fā)獎(jiǎng)金或者給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。五、產(chǎn)品防護(hù)和交付控制制度目的在產(chǎn)品的整個(gè)形成和最終完成交付的過程中，規(guī)范防護(hù)標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、保護(hù)和交付等活動(dòng)，以防止直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量、安全。適用范圍適用于所有采購物資、半成品、成品。職責(zé)、包裝過程中物資流轉(zhuǎn)的搬運(yùn)；負(fù)責(zé)產(chǎn)品的包裝工作；，負(fù)責(zé)組織倉庫物資的搬運(yùn)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付；；；、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)人員衛(wèi)生的控制 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按食品衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則要求控制生產(chǎn)現(xiàn)場，確保生產(chǎn)工藝要求；車間要保持好設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生，車間現(xiàn)場禁止存放產(chǎn)生異味的物質(zhì)；對(duì)生產(chǎn)設(shè)備要定期清洗、消毒、維護(hù)、保養(yǎng)；生產(chǎn)人員進(jìn)入車間是必須穿戴好工作服、帽、靴，戴口罩，頭發(fā)不外露，防止與食品接觸表面或食品包裝材料受污染；保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，離開車間時(shí)必須脫掉工作服等。工作程序；；、無害容器和搬運(yùn)工具，防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)；、防止丟失或損壞；；、通風(fēng)、明亮、清潔、暢通；，配備消防器材；，庫管人員應(yīng)該認(rèn)真核實(shí)入庫數(shù)量、檢查產(chǎn)品合格標(biāo)識(shí)；；；；；，外箱不變形為宜；，所有物資先入先出；；，臨期、過期物品通知負(fù)責(zé)人及質(zhì)檢部，妥善處置；、原輔材料的發(fā)放，領(lǐng)料單位填寫提料單交給倉庫，核實(shí)后發(fā)放；；，應(yīng)做到合理堆放，規(guī)格正確，不遺漏數(shù)量，不搞野蠻運(yùn)輸和裝卸；，一般將貨物交給客戶指定的運(yùn)輸公司，簽訂必要的托運(yùn)協(xié)議，明確保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量、安全的責(zé)任；、安全問題，由發(fā)現(xiàn)人及時(shí)通告負(fù)責(zé)人，視情況采取糾正和預(yù)防措施；相關(guān)文件作業(yè)指導(dǎo)書相關(guān)記錄采購單提料單生產(chǎn)計(jì)劃銷售清單六、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度質(zhì)檢部負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)，對(duì)產(chǎn)品逐批逐次進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠。企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力，并具備相應(yīng)的檢驗(yàn)資質(zhì)，取得食品檢驗(yàn)工資格證書；出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目應(yīng)保存一致；企業(yè)應(yīng)具備必備的檢驗(yàn)設(shè)備、計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格或校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)；出廠檢驗(yàn)時(shí)，同一品種、同一批次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個(gè)生產(chǎn)批次，對(duì)每批產(chǎn)品嚴(yán)格按抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后開具出廠檢驗(yàn)報(bào)告方可出廠。出廠檢驗(yàn)指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合規(guī)定要求，不準(zhǔn)出廠，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取樣品進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，若仍存在不合格項(xiàng)，則判定為不合格品，不允許出廠。檢驗(yàn)包裝物是否完好，不得有臟污和破損現(xiàn)象。檢驗(yàn)用儀器、設(shè)備應(yīng)定期到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門檢定，及時(shí)維護(hù)，處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)出廠成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。合格標(biāo)準(zhǔn)參見GB104392007。應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測量比對(duì)，建立并保留比對(duì)記錄。頻率不少于1次/年；1應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品，產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期不得少于2年。七、出廠檢驗(yàn)記錄制度企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容；按規(guī)定進(jìn)行測量比對(duì)，建立并保存比對(duì)記錄；建立并保存產(chǎn)品質(zhì)量臺(tái)賬；建立并保存樣品留存記錄；建立并保存化學(xué)藥品出入庫記錄；八、 人員培訓(xùn)管理制度 ZSQC0082012 食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)；、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格后方可上崗；，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗；，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查檢。 食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度確保員工的健康和個(gè)人衛(wèi)生處于受控狀態(tài)，以防止可能引入的生物性（如傳染病等）、化學(xué)性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。適用于與包裝材料、食品原料、生產(chǎn)線和成品直接接觸的員工的健康、衛(wèi)生控制。，并安排員工身體健康檢查工作。、檢驗(yàn)及生產(chǎn)管理人員上崗前，須先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。每年至少進(jìn)行一次健康檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人1次/月檢查，填《衛(wèi)生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作：a)病毒性肝炎b)活動(dòng)性肺結(jié)核c)腸傷寒及帶菌者d)細(xì)菌性痢疾及其帶菌者e)化膿性或滲出性、脫屑皮膚病患者f)手外傷未愈合者g)其它烈性、急性傳染病患者、原料污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將可疑的健康問題匯報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督員。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查工作人員有無可能污染產(chǎn)品、原料的受感染的傷口，填《班前健康檢查記錄》每天開工前檢查一次。1） 食品加工人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長指甲或涂指甲油，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣服。2） 進(jìn)車間前，必須穿戴整潔的工作服，工作帽，工作鞋靴，工作服蓋住外衣，頭發(fā)不得漏于帽外，并洗手清潔。3） 食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒：a) 上廁所之后b) 處理被污染的物品之后c) 從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后4） 不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品帶入車間。5） 不得穿工作服、鞋帽進(jìn)入廁所或離開車間。6） 食品加工人員上崗前應(yīng)洗手消毒，其工作服、工作帽應(yīng)定期清洗消毒。7） 嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。8） 進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)遵守上述規(guī)定。車間主任上班時(shí)負(fù)責(zé)考核人員的個(gè)人衛(wèi)生遵守情況，并填寫《班前健康檢查記錄》a） 未及時(shí)體檢的員工應(yīng)進(jìn)行體檢，體檢不合格的，調(diào)離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓(xùn)的員工應(yīng)及時(shí)組織進(jìn)行食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。b） 受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。c） 個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的應(yīng)及時(shí)糾正，車間主任應(yīng)針對(duì)不符合情節(jié)，影響程序采取適當(dāng)措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進(jìn)入車間作業(yè)時(shí)，報(bào)告質(zhì)量負(fù)責(zé)人確定處置方案。，并保存2年以上。九、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理制度 ZSQC0092012目的確保產(chǎn)品包材標(biāo)識(shí)檢查和確認(rèn)流程順利進(jìn)行，確保產(chǎn)品包材標(biāo)識(shí)符合國家相關(guān)法規(guī)規(guī)定。范圍原有產(chǎn)品包材變更識(shí)別后的檢查和確認(rèn)；新產(chǎn)品的包材標(biāo)識(shí)的檢查和確認(rèn)；內(nèi)容產(chǎn)品包材要求符合GB771GB2805