蔬果玉米生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展策略研究(編輯修改稿)
2025-07-21 22:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 玉米粒，玉米段以及玉米爽（飲料），等等。甜玉米品種多數(shù)具有多穗性的特點，除采摘植株第一果穗作青穗甜玉米外，第二、第三幼穗一般很難成穗，可采摘供作玉米筍罐頭。蔬果玉米罐頭制品在國內(nèi)小具規(guī)模。據(jù)了解，有些大城市商家企圖涉足開發(fā)，因受資金限制，生產(chǎn)規(guī)模小，市場不穩(wěn)定，產(chǎn)品還需通過鑒定營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)（適口性等）以及商業(yè)品質(zhì)（包裝）確定。有計劃地發(fā)展蔬果玉米罐頭食品，在大中城市前景看好。5．工業(yè)利用糯質(zhì)玉米是現(xiàn)代工業(yè)的重要原料。糯質(zhì)玉米可釀制風味獨特的優(yōu)質(zhì)黃酒；加工生產(chǎn)含95％～11％的純天然支鏈淀粉，經(jīng)過一定的化學修飾作用，加工成為各種變性淀粉，提高其粘滯性、透明性、穩(wěn)定性以及耐酸堿、耐冷凍和抗切割、抗震動性能。糯玉米支鏈淀粉廣泛應(yīng)用于食品、紡織、造紙、粘合劑、鑄造、建筑和石油鉆井等工業(yè)部門，并已發(fā)展成為重要的高分子原料，其價格比普通淀粉高出2～8倍。經(jīng)過深加工后在食品、釀造、醫(yī)藥、紡織、航空、鉆探等工業(yè)上有很多用途，可以供作增稠劑、漿粘劑、穩(wěn)定劑，等等。美國在食品工業(yè)中利用糯玉米的支鏈淀粉，倍增食品風味。我國每年生產(chǎn)淀粉（包括玉米淀粉、薯類淀粉胚不到300萬噸，數(shù)量偏少，因工藝落后，質(zhì)量偏低，產(chǎn)品滯銷，但高品質(zhì)的變性淀粉還需進口。爆裂玉米除生產(chǎn)爆玉米花休閑食品外，還可以開發(fā)膨化食品及其深加工產(chǎn)品。三、存在問題中國蔬果玉米育種工作肇始于20世紀50年代，時斷時輟，直到80年代才有所進展；20世紀50年代列入全國玉米育種協(xié)作攻關(guān)項目。1995－1997年，作者曾對上海、青島、大連等地蔬果玉米生產(chǎn)、市場及加工進行考察，并對北方地區(qū)蔬果玉米育種工作初步了解。當前蔬果玉米生產(chǎn)上存在以下幾個問題。第一，蔬果玉米開發(fā)基本上停留在初級消費階段，全國80％以上的蔬果玉米除爆裂玉米）以乳蠟熟期青鮮果穗進入市場。南方及沿海大城市采取溫室育苗、大棚移栽，排開播期，最重要的是消費者“認可度”高，早期上市的青鮮玉米能賣個好價錢。而北方地區(qū)的消費者還在“認識”蔬果玉米，擴大消費尚待時日。特別是由于甜玉米受短暫的采收期限制，遲收的果穗品質(zhì)降低。以北京市場為例，蔬果玉米售價比普通玉米大約增值2～3倍，銷路一般。盡管如此，北方地區(qū)市場仍有逐年擴大的趨勢。特別指出，農(nóng)戶種植的蔬果玉米，由于受隔離區(qū)限制（或缺乏這方面的知識），容易因串粉混雜而喪失良好的“食味”。第二，蔬果玉米品種多。亂、雜。據(jù)作者考察，1996年時全國上市的糯質(zhì)玉米品種不過5～6個，甜質(zhì)玉米品種不過8～9個，由于價格高，銷路也好。僅僅在一年之后，市場上的蔬果玉米一下子就冒出幾百個新品種，爾今接近千種。從中央科研單位到縣級種子公司，都快速地培育出自己的新品種。出現(xiàn)以假亂真，以次充好，魚目混珠。重要原因之一，某些人急功進利，在獲（竊）取他人蔬果玉米之后，僅進行1～2次回交或略改頭換面即另立新名，進入市場，根本談不上通過區(qū)試或經(jīng)過審定了。第三，蔬果玉米的發(fā)展有很大的盲目性和趨同性。特別是農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于當前調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的若于意見》，很多地方把增加蔬果玉米（以及特用玉米）面積作為調(diào)整結(jié)構(gòu)的重要措施，此乃這兩年蔬果玉米面積迅速擴大、價格上揚的重要原因之一。例如，黑龍江省哈爾濱郊區(qū)某農(nóng)戶前年種了幾畝甜玉米，收入不斐，適逢調(diào)整糧經(jīng)結(jié)構(gòu)，豐富“菜籃子”，有關(guān)部門號召擴種甜玉米，增加農(nóng)民收入。結(jié)果甜玉米面積急劇擴大，供大于求。眾所周知，甜玉米適收期僅限5～7天，即在授粉后20～25天范圍內(nèi)，貸架期很短，遲收糖分迅速轉(zhuǎn)化，品質(zhì)下降，成熟籽粒干癟，只能供作飼料，農(nóng)民叫苦不迭。據(jù)報道，某省學者曾建議把糯玉米、甜玉米面積擴大到各占玉米總面積的5％；西北一個內(nèi)陸縣在調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)中，計劃把特用
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