公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論真題及答案(編輯修改稿)
2025-07-21 21:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 酸 D. 胃酶55. 大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌( )。A. 對(duì)人體有害 B. 對(duì)人體無(wú)害C. 能合成某些維生素 D. 能合成某些礦物質(zhì)56. 既是營(yíng)養(yǎng)素又是著色劑的是( )。A. 胭脂紅 B. 莧菜紅 C. 酸性紅 D. 胡蘿卜素57. 下列關(guān)于NRV的敘述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )。A. 是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種參照尺度或營(yíng)養(yǎng)詮釋B. 制定NRV的依據(jù)是我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）C. NRV僅用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽D. 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，以每份食物中營(yíng)養(yǎng)素含量占NRV的百分比標(biāo)示，58. 下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的功能( )。A. 防腐 B. 抗氧化 C. 掩蓋食品腐敗變質(zhì) D. 增鮮59. 某食品標(biāo)簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最大的是( )。A. 紅棗 B. 麥芽糖漿 C. 山梨酸鉀 D. 葡萄糖60. 食品標(biāo)簽中食品配料一般的排列方式為( ) 。A. 按加入量比例的多少由小到大B. 按加入量比例的多少由大到小C. 按漢字筆畫由少到多D. 按漢字筆畫由多到少三、多項(xiàng)選擇題（第61100題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案正確。錯(cuò)選、少選、多選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。）61. 可以減少谷類營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有( )。A. 少搓少洗 B. 少炸少烤 C. 面粉蒸煮加堿要適量D. 儲(chǔ)藏要科學(xué) E. 食用前浸泡要時(shí)間長(zhǎng)62. 煙酸的生理功能有( )。A. 保護(hù)心血管 B. 葡萄糖耐量因子的組成成分C. 參與氨基酸代謝D. 構(gòu)成輔酶I（COI）或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及輔酶Ⅱ（COⅡ）或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）63. 下列屬于核黃素生理功能的有( )。A. 構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝 B. 參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng) C. 促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)D. 與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān) E. 抗氧化作用64. 維生素C參與羥化過(guò)程中的作用( )。A. 促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成 B. 促進(jìn)類固醇醇羥化 C. 解毒D. 促進(jìn)抗體形成 E. 促進(jìn)酶的形成65. 下列選項(xiàng)中哪些是脂溶性維生素( )。A. 維生素B1 B. 維生素C C. 維生素D D. 維生素E E. 維生素K66. 與美容有關(guān)的微量元素有( )。A. 鐵 B. 鈣 C. 鋅 D. 鉻 E. 碘67. 唾液可以( )。A. 引起味覺 B. 為以后的消化吸收做準(zhǔn)備 C. 保護(hù)口腔D. 對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行簡(jiǎn)單的消化 E. 幫助吞咽 68. 下列敘述正確的是( )。A. 防腐劑主要通過(guò)抑制食品中的微生物生長(zhǎng)而起到防止腐敗變質(zhì)作用的B. 苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑 C. 山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D. 焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑 E. 苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐69. 下列哪些屬于抗氧化劑?( )A. 二丁基羥基甲苯 B. 果膠 C. 明礬D. 沒(méi)食子酸丙酯 E. 木糖醇70. 肥豬肉中含較多的( )。A. 飽和脂肪酸 B. 單不飽和脂肪酸 C. 植物固醇D. 膽固醇 E. 多不飽和脂肪酸71. 下列說(shuō)法正確的是( )。A. 膳食脂肪占總能量來(lái)源大于30%為高脂肪膳食B. 膳食脂肪占總能量來(lái)源大于35%為高脂肪膳食C. 膳食脂肪占總能量來(lái)源小于20%為低脂肪膳食D. 膳食脂肪占總能量來(lái)源小于15%為低脂肪膳食E. 膳食脂肪占總能量來(lái)源大于50%為低脂肪膳食72. 食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即( )主食和菜肴的名稱與數(shù)量。A. 每日 B. 每餐 C. 一餐 D. 每周 E. 每月73. 建立健康檔案的意義有(
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