【文章內(nèi)容簡介】 對妊娠結(jié)局的影響包括出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。（ √ ）21由于維生素A可以通過乳腺進(jìn)入乳汁，乳母膳食維生素A的攝入量可以影響乳汁中維生素A的含量。（ √ ）21乳母營養(yǎng)不良會影響到乳汁的分泌量和泌乳期的長短。（ √ ）21作剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦，手術(shù)后24小時給予術(shù)后流質(zhì)食物一天，最好用牛奶，可以補充乳母對鈣的需求。（ ）21由于鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，所以哺乳期不需要補充較高的鐵膳食。（ ）21乳母的膳食指面中包括食物種類的多樣化，保證供給充足的能量，以及增加魚、肉、蛋、奶的供應(yīng)，禁吃蔬菜和水果。（ ）21哺乳期一日以4~5餐為宜，主食最好吃精米、面，盡量不要食用粗糧。（ ）21老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S:M:P=1:5:1。（ √ ）21老年人骨質(zhì)疏松主要表現(xiàn)是骨吸收增加。（ ）21老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（ ）21若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。（ √ ）21減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。（ √ ）21中風(fēng)經(jīng)常是高血壓第一個癥狀，心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個癥狀。（ √ ）2少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。（ ）22肥胖患者膳食采用低蛋白飲食。（ ）22神經(jīng)酰胺并有助于祛除皮膚上的皺紋，除去皮膚皮炎，保持皮膚的彈性。（ √ ）22高血壓病人的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（ √ ）22減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。（ √ ）22控制高血壓最好的方式是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫(yī)師所指定的降血壓藥物。（ √ ）22某些和心臟血管疾病有關(guān)的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏運動可以自我改善、控制。（ √ ）22大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。（ √ ）22膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相交。（ ）22高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（ √ ）2農(nóng)藥使用不當(dāng)就會對環(huán)境產(chǎn)生污染。（ √ ）23有機磷（如敵百蟲、敵敵畏、樂果等）農(nóng)藥屬于急性神經(jīng)性毒素，能引起神經(jīng)纖維高度興奮。（ √ ）23我國規(guī)定蔬菜、。（ ）23氨基甲酸酯類（如西威因、速滅威等）屬于中等毒性的農(nóng)藥，急性中毒表現(xiàn)為神經(jīng)興奮癥狀。（ √ ）23有毒金屬只通過消化道進(jìn)入人體。（ ）23工業(yè)三廢是有毒金屬污染的途徑之一。（ √ ）23無機汞化合物多引起急性中毒，有機汞化合物多引起慢性中毒。（ √ ）23鎘對食品的污染主要是因為工業(yè)三廢排放造成的。（ ）23（ ）23多數(shù)多環(huán)芳香烴類化合物具有致癌性，主要代表是苯并芘。（ √ ）2二噁英化合物的毒性是氰化鉀的10倍，最大的危險是尋到不可逆的致畸、致癌和致突變毒性。（ ）24食品中的雜類胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)加工過程中，尤其是蛋白質(zhì)豐富的魚類等。（ √ ）24PVC（聚氯乙烯）本生無毒。（ √ ）24橡膠的主要衛(wèi)生問題是單體和添加劑問題。（ √ ）24橡膠中的防老劑具有致癌性的說法不正確。（ ）24PC（聚碳酸酯塑料）的特點是無味、低毒、耐油。（ √ ）24食品中雜物污染屬于生物性污染。（ ）24摻雜摻假污染屬于人為的故意行為。（ √ ）24物理性污染分為雜質(zhì)污染和發(fā)射性污染。（ √ ）24食品運輸車輛應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不應(yīng)發(fā)生雜質(zhì)污染。（ √ ）250、食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外來的話筒線核素，使其放射線高于自然發(fā)射線本地。（ √ ）25地球內(nèi)所有物質(zhì)均存在天然放射線核素。（ √ ）25天然放射線主要來源于宇宙射線和地球的輻射。（ √ ）25對人體危害較大的放射線核素有90Sr、137Cs、和131I。（ √ ）25炭疽主要是牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜的傳染病。（ ）25炭疽在土壤中可以存活30年以上。（ ）25豬常見的三大傳染病是豬瘟、豬丹毒和豬出血性敗血癥。（ √ ）25豬肉新鮮程度從感官上判斷的主要項目有色澤、黏度、彈性、氣味和肉湯等。（ √ ）25腐敗變質(zhì)的魚類對人體有害，無論何種手段加工均不能食用。（ √ ）25河豚魚經(jīng)過可靠的技術(shù)加工可以在指定的餐館銷售。（ ）260、死烏龜不得銷售和加工。（ √ ）26腌制咸魚的食鹽其氯化鈉的含量應(yīng)該在75%以上。（ ）26青霉、曲霉和毛霉污染是糧食霉菌污染的主要菌種。（ √ ）26在米粉中添加少量的熒光增白劑可以改善其感官指標(biāo)，以人體沒有危害。（ ）26儲藏糧食倉庫溫度在1821，相對溫度在65%以上，適合害蟲繁殖。（ √ ）26曼陀羅子有毒，容易混入糧食中，形成糧食污染。（ √ ）26一般情況下，鴨蛋不能用于糕點原料。（ √ ）26新鮮的雞蛋中含有溶菌酶，有抑菌作用。（ √ ）26“黑斑蛋”是因為禽蛋受沙門菌污染引起的。（ ）26貼殼蛋是因為新鮮蛋中溶菌本科失去作用引起的。（ √ ）270、主要衛(wèi)生單號是微生物污染和有毒有害物質(zhì)的污染。（ √ ）27奶制品允許檢驗出少量的致病菌。（ ）27煉乳的酸度（0T）應(yīng)該小于148.（ ）27酸牛奶在銷售前應(yīng)該保存在28℃的倉庫或者冰箱中。（ √ ）27綠葉蔬菜要特別重視農(nóng)藥殘留衛(wèi)生問題。（ √ ）27用5%的乳酸浸泡蔬菜和水果1分鐘可以起到良好的消毒效果。（ ）27水果的表皮破損后，大腸桿菌的栓出率明顯提高。（ √ ）27不要食用沒有腌透的蔬菜。（ √ ）27只有天然物質(zhì)可以作為營養(yǎng)補充劑，合成物質(zhì)是不可以作用營養(yǎng)補充劑的。（ ）27除母乳外，沒有一種天然食品能滿足人體的全部營養(yǎng)需求，因此所有人都應(yīng)服用營養(yǎng)補充劑。（ ）280、含有三種以上（含三種）維生素、礦物質(zhì)的營養(yǎng)素補充劑，方可稱為復(fù)合或多種營養(yǎng)素補充劑。（ √ ）28營養(yǎng)素補充劑如是沖劑，每日食用量不得超過20g，口服液每日食用量不得超過30ml。（ √ ）28未在國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或《中國食物成份表》收錄的物品，可參照省級行政管部門出具的食用習(xí)慣和食用劑量證明確定劑量。（ √ ）28營養(yǎng)補充劑申請時，對其主料的純度應(yīng)有確定的檢驗機構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量（純度）的檢驗報告。（ √ ）28營養(yǎng)補充劑的營養(yǎng)價值高，可以取代部分食物，如經(jīng)常食用維生素A膠丸的人可以不食用或少食用含維生素A或A原的食物。（ ）28優(yōu)質(zhì)天然無污染的營養(yǎng)補充劑也是食物無法取代的。（ √ ）28特殊人群適量的服用膳食營養(yǎng)補充劑對于預(yù)防某些慢性疾病是有益的。（ √ ）28營養(yǎng)補充劑只有合理使用，是可以治好部分慢性病的。（ ）28補鈣的同時注意其他微量元素的補充，這樣有助于它們的吸收和在體內(nèi)的利用。（ √ ）28過多的維生素A，不僅會妨礙人體對鈣的吸收，還容易造成老年人骨折。（ √ ）290、自然界中沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)需要，所以營養(yǎng)強化能彌補天然食物的營養(yǎng)素不足的缺陷。（ ）29食品強化具體的目的是增進(jìn)食品的味覺功能。（ ）29要使?fàn)I養(yǎng)強化食品經(jīng)濟(jì)上合理和便于推廣，科學(xué)地選擇強化劑的種類是關(guān)鍵。（ ）29各國營養(yǎng)素可耐受的最高攝入量是營養(yǎng)素強化作用量的惟一依據(jù)。（ ）29食品營養(yǎng)臺化的主要目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素數(shù)量不足問題。（ ）29自然界中沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要，所以營養(yǎng)臺化能彌補天然食物的營養(yǎng)素不足的缺陷。（ ）29營養(yǎng)強化劑吸收的比率與補充劑量有關(guān)。（ √ ）29要使?fàn)I養(yǎng)強化食品經(jīng)濟(jì)上合理和便于推廣，科學(xué)地選擇強化劑的各類是關(guān)鍵。（ ）29營養(yǎng)強化劑與載體親和性要高。（ √ ）29營養(yǎng)強化工藝應(yīng)成本低、技術(shù)簡便。（ √ ）300、維生素、某些氨基酸等穩(wěn)定性差，因此不宜作用營養(yǎng)強化劑。（ ）30硫酸鈣不常作鈣強化劑。（ √ ）30保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對患者的治療作用。（ ）30保健食品不一定是食品，但必須無毒，符合應(yīng)有的食品要求。（ ）30在功能方面，保健食品具有明確的、具