現(xiàn)階段中國居民的營養(yǎng)與健康畢業(yè)論文(編輯修改稿)
2025-07-20 06:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查資料顯示，我國居民平均每人動(dòng)物性食物攝入量為132克。城市和農(nóng)村居民動(dòng)物性食物攝入量差距較大。相差70克。奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，易于消化吸收。奶類除富含優(yōu)質(zhì)蛋白和纖維素以外，含鈣量較高，吸收利用率也高，是膳食鈣質(zhì)的較好來源。如牛奶中蛋白質(zhì)含量均為3%，消化率達(dá)到90%以上，其必需氨基酸也基本符合人體的需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量約為3%——4%，并以微脂肪酸形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌的作用，并能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收以及助長腸道乳酸桿菌的繁殖抑制腐敗菌的生長。大量的研究表明，兒童青少年飲奶有利于其生長發(fā)育，增加骨密度，從而推遲成年后骨質(zhì)疏松的年齡，還可以對抗由骨質(zhì)疏松引起的骨折。根據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查資料顯示，我國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量僅為389毫克，不足推薦攝入量的一半，奶類制品攝入量為27克，僅為發(fā)達(dá)國家的5%左右，因此應(yīng)該大程度的提高人們奶類的攝入量。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，鈣及B族維生素，是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%——40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成比例和比例與動(dòng)物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%——20%，其中不飽和脂肪酸站85%，亞油酸高達(dá)50%，且消化率高，還含有較多的磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%——30%，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細(xì)菌的作用下發(fā)酵產(chǎn)生氣體，可引起腹脹。此外，大豆中還有大豆皂苷、大豆異黃酮、植物固酮、大豆低聚糖。這些營養(yǎng)素都是對人體非常有益的，尤其是對老年人血壓高和心血管患者有很好的健康功效。三、中國居民向現(xiàn)階段營養(yǎng)素狀況營養(yǎng)是人類生存的基本條件，更是反映一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)水平和人民生活質(zhì)量的重要指標(biāo)。調(diào)查顯示我國居民中仍然存在著營養(yǎng)不良問題。第三次全國營養(yǎng)調(diào)查指出，百姓中維生素和礦物質(zhì)攝入不足或明或不均衡的現(xiàn)象普遍存在。兒童中因鐵、碘、維生素缺乏等造成的營養(yǎng)性疾病也較多。這種狀況嚴(yán)重影響兒童的健康和智力的發(fā)育，甚至導(dǎo)致兒童死亡率的升高，進(jìn)而將會(huì)影響國民健康水平的提高和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。營養(yǎng)素之間關(guān)系密切，補(bǔ)充時(shí)必須強(qiáng)調(diào)平衡。但當(dāng)今市場上產(chǎn)品的配方多來自于西方國家。飲食習(xí)慣和體質(zhì)的不同，決定了中國人所缺的維生素和礦物質(zhì)與西方人不同，使用西方國家配方并不科學(xué)。然而，目前大多數(shù)中國人對此知之甚少，導(dǎo)致盲目補(bǔ)充的現(xiàn)象比比皆是。建立科學(xué)補(bǔ)充營養(yǎng)素的觀念，成為改善中國人營養(yǎng)狀況的當(dāng)務(wù)之急。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長、世界營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)理事、著名營養(yǎng)學(xué)家葛可佑教授在2001年9月27日的一個(gè)科學(xué)報(bào)告中有這樣一段通俗易懂的比喻（木桶理論）
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