【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 些維生素和無(wú)機(jī)鹽的重要來(lái)源，也是纖維素、果膠和有機(jī)酸的主要起源，它有保持血汗管健康、維持血脂水平、促進(jìn)食欲、增進(jìn)消化等作用。水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐碩，含有大批易消化的蛋白質(zhì)、碳水化合物，以及豐富的礦物質(zhì)碘、鐵、鈣、磷、鉀等。此外水產(chǎn)品富含DHA、EPA、心臟維護(hù)因子等功效性成分，存在預(yù)防心血管疾病、某些癌癥和益智健腦作用。粗糧由于加工簡(jiǎn)略保留了許多粗糧中沒(méi)有的膳食纖維，而且富含鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加強(qiáng)代謝功能。蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂類(lèi)、維生素、各種礦物質(zhì)及微量元素是人類(lèi)保持健康必須的營(yíng)養(yǎng)成分。單靠一種營(yíng)養(yǎng)素是無(wú)法維持健康的，雖然我們知道某些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)身體的某些器官比較重要，但這些營(yíng)養(yǎng)素并不能單獨(dú)發(fā)揮作用，必須配合其他營(yíng)養(yǎng)素，才能產(chǎn)生最佳效果。肉、蛋、魚(yú)、豆類(lèi)等食物含有豐富的蛋白質(zhì)，糖類(lèi)主要由大米、面粉及各種雜糧轉(zhuǎn)化而來(lái)，脂類(lèi)有動(dòng)物脂和植物脂，動(dòng)物脂包括黃油、鮮乳油和豬油等，植物脂有橄欖、核桃、花生以及一些野果，新鮮蔬菜和瓜果中含有豐富的維生素，豆腐、雞蛋、蝦皮、綠葉蔬菜、海帶、紫菜等食物含有較高的礦物質(zhì)和微量元素，因此在每日的飲食中適量補(bǔ)充這些食物是必須的（動(dòng)物脂不要過(guò)量攝入）。上述營(yíng)養(yǎng)成分可以概括為糖類(lèi)、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)三大類(lèi)，主要通過(guò)飲食來(lái)滿(mǎn)足。科學(xué)認(rèn)定，人的三類(lèi)食物的大約比例是：糖類(lèi)占55%～60%，脂類(lèi)占25%～30%，蛋白質(zhì)占15%。在食物的配備上，大體應(yīng)參照這個(gè)比例進(jìn)行。如果這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取量與需要量相吻合，就做到了“飲食平衡”。三、大學(xué)生健康飲食原則除了從注意飲食衛(wèi)生的角度來(lái)講，在飲食前不僅要判定食品的潔凈程度和養(yǎng)成飯前要洗手的好習(xí)慣，還要做到：第一，禁吃已經(jīng)變質(zhì)的花生、黃豆、玉米、核桃以及各種干果等食物，它們含有大量有毒的黃曲霉素，這類(lèi)霉素可以在腎臟、胃、直腸、乳腺和卵巢中引起腫瘤；第二，禁吃所有過(guò)期或變質(zhì)食品； 第三，少吃腌臘制品食物；第四，少吃油炸、含糖過(guò)多和可能使身體肥胖的食物；第五，少吃茴香、花椒等辛辣調(diào)味品，這些調(diào)味品的過(guò)量食用會(huì)刺激胃黏膜。第六，晚上加餐半小時(shí)后再睡覺(jué)。節(jié)制晚餐是一項(xiàng)非常重要的健康措施。五、結(jié)語(yǔ)大學(xué)生正處在身心發(fā)育的最佳時(shí)期，合理的飲食與營(yíng)養(yǎng)對(duì)于維護(hù)大學(xué)生的健康成長(zhǎng)極為重要。因此，全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)，形成健康的生活方式對(duì)于提高大學(xué)生的整體素質(zhì)具有重要的作用。營(yíng)養(yǎng)教育可以通過(guò)由衛(wèi)生人員面對(duì)面進(jìn)行的教育；通過(guò)大眾傳播媒介進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)教育；在學(xué)校進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)。對(duì)于在校大學(xué)生，通過(guò)開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)與健康”公選課開(kāi)營(yíng)養(yǎng)教育是學(xué)生科學(xué)系統(tǒng)獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的最佳途徑?？傊?，我們要在日常的生活中養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，注重飲食營(yíng)養(yǎng)的平衡，注意飲食衛(wèi)生，堅(jiān)持“一日三餐”的飲食制度，以科學(xué)的飲食獲取必需的營(yíng)養(yǎng)成分、增進(jìn)健康、順利完成學(xué)業(yè)參考文獻(xiàn)[1] [M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1988:269～281.[2] 孫遠(yuǎn)明,[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2002:153～156.[3] [M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2004:1345～1356.[4] 李放，《關(guān)于在校大學(xué)生飲食健康狀況的調(diào)查報(bào)告》1009689101009304 [5] 袁海峰，《當(dāng)前在校大學(xué)生存在的膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及對(duì)策分析》中國(guó)熱帶醫(yī)學(xué), 2006(9): 17011702第四篇：營(yíng)養(yǎng)與健康 論文淺論食品營(yíng)養(yǎng)與健康食物滿(mǎn)足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來(lái)，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點(diǎn)就是：合理偏食為健康充電，缺啥補(bǔ)啥；少食肉類(lèi)食品和動(dòng)物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾??；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類(lèi)齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿(mǎn)足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類(lèi)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來(lái)源來(lái)實(shí)現(xiàn)。每天進(jìn)食要保證三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。碳水化合物主要由谷類(lèi)、薯類(lèi)和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動(dòng)物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動(dòng)物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B維生素B煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機(jī)體的吸收和發(fā)育，若維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，不必嚴(yán)格控制鈣磷比例。一、俗話說(shuō)：“吃在臉上”。這句話充分說(shuō)明了“吃”是美容養(yǎng)顏過(guò)程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護(hù)要遵循以下原則：少食肉類(lèi)食品和動(dòng)物性脂肪。在一定條件下，肉類(lèi)食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過(guò)程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類(lèi)食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類(lèi)及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。注意蛋白質(zhì)攝取均衡。蛋白質(zhì)是人類(lèi)必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一旦長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類(lèi)及魚(yú)、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過(guò)食，可引起過(guò)敏。多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動(dòng)物肝臟。同時(shí)還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來(lái)的皮膚和臟器病變。少飲烈性酒。長(zhǎng)期過(guò)量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤(rùn)。適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險(xiǎn)因素。但不可過(guò)分節(jié)食，以免皮膚失活力。睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。二、許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進(jìn)了誤區(qū)。主要表現(xiàn)在以下反面：，吃素油苗條。其實(shí)，無(wú)論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒(méi)有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。吃瘦肉可長(zhǎng)肌肉。許多人認(rèn)為多吃瘦肉會(huì)長(zhǎng)肌肉。其實(shí)未必如此，因?yàn)榧∪庵饕矿w育鍛煉獲得。，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來(lái)源，現(xiàn)在的健美運(yùn)動(dòng)員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類(lèi)、水果，認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來(lái)源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)8090克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過(guò)多的吃肉。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過(guò)多而造成酸血癥。無(wú)論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物，攝入過(guò)多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會(huì)變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。過(guò)熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過(guò)熱油鍋炒出來(lái)的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時(shí)治療，還可以誘發(fā)胃癌。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機(jī)可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時(shí)水中加如少量食鹽。水果中含有大量的單糖類(lèi)物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會(huì)因腐敗而形成脹氣，導(dǎo)致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時(shí)，飯后兩小時(shí)。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會(huì)給人帶來(lái)口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會(huì)誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和臨