【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 放置標(biāo)識(shí)地點(diǎn)標(biāo)識(shí)板標(biāo)識(shí)線顏色策略輪廓策略各責(zé)任區(qū)分布圖保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效率 實(shí)施“2S” （整頓）的關(guān)鍵 可視化管理：什么、哪里、 多 少、準(zhǔn)備好恢復(fù)視覺(jué)化一目了然實(shí)施“2S” （整頓）標(biāo)牌戰(zhàn) 　　將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標(biāo)簽，這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼？而且能保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物品？就好比寄信寫地址。（1） 標(biāo)志地點(diǎn) 　　店面整體平面分布圖 　　在店面進(jìn)門墻面醒目的地方，貼上店面平面分布圖，如吧臺(tái)、大廳、前堂桌位、后堂布局、物料庫(kù)房、初加工房及門牌區(qū)位等平面圖。庫(kù)房平面分布圖 如果要領(lǐng)用物品就到庫(kù)房。庫(kù)房?jī)?nèi)墻也貼有平面分布圖，內(nèi)容：食品架、調(diào)料架、辦公用品架、炊餐用品架等。 酒水超市物品分類存放表酒水超市貼有物品分類存放表，表上標(biāo)明。如：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。按照酒水分類擺放在酒水架，存放架邊應(yīng)貼有物品名稱、價(jià)格等，如果客人需要酒水，吧臺(tái)服務(wù)人員能立即到酒水超市找到所需的酒水。（二）標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)　　 　　 庫(kù)房物品領(lǐng)用卡。 物品庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)：最高、最低存量，領(lǐng)用時(shí)“左進(jìn)右出” 　如保寧醋，標(biāo)牌上規(guī)定庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)：最高存量，最低存量，左進(jìn)右出。存放卡和庫(kù)房賬本物品進(jìn)、出時(shí)間和數(shù)量及時(shí)填寫。做到賬、卡、物“三相符”。最高存量：是指3天的存量；最低存量是指1天的存量。最低存量時(shí)，庫(kù)房保管員應(yīng)及時(shí)通知補(bǔ)貨。最高存量是3天的量，最高存量不超過(guò)。庫(kù)存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過(guò)期食品。 “左進(jìn)右出”即是左邊進(jìn)貨，右邊出貨，能保證不過(guò)期。例表： 開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌 在開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開(kāi)啟時(shí)間、保質(zhì)期等信息。 寄存物品牌 　客人用餐結(jié)束，如果有剩酒水或其它物品，要求店面寄存，就要寫寄存物品牌，標(biāo)名：品名、物品開(kāi)啟時(shí)間、寄存時(shí)間、寄存客人單位、姓名、保管責(zé)任人等。 物品標(biāo)識(shí) 廚房、菜房、水果間等擺放的各類物品，都要對(duì)應(yīng)貼好物品標(biāo)識(shí)，如廚房將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。 （三）每個(gè)分區(qū)、電器設(shè)備設(shè)施、消防安全設(shè)施、清潔區(qū)、備餐柜等都要貼責(zé)任標(biāo)識(shí)，有責(zé)任人的姓名。（四）統(tǒng)一管理私人物品 　如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位集中擺放，能體現(xiàn)規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)的管理水平。6S及目視管理事例介紹行動(dòng)指針： 求新！求快！求變！◎形跡定位管理自己制作“3S” 清潔（ SEIKETSU ）定義：消除工作場(chǎng)所內(nèi)的臟污，防止污染的發(fā)生。目的：保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗、整潔，減少臟污對(duì)出品質(zhì)量的影響。清潔的三掃原則：掃黑：即掃除垃圾、灰塵、粉塵、紙屑、蜘蛛網(wǎng)等；掃漏：即掃除漏水、漏油、漏氣、漏處理等掃怪：即掃除異常之聲音、溫度、震動(dòng)等。通過(guò)分類清理、整頓完以后，要做好清潔工作，以保證所有地方一塵不染。清潔是在清理、整頓之后進(jìn)行認(rèn)真維護(hù)，保持完美和最佳的狀態(tài)。清潔不是做表面性的工作，而是對(duì)前實(shí)施活動(dòng)的堅(jiān)持和深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，使員工能夠愉快地工作；另外，清潔還是對(duì)清理、整頓的做法規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化?！?S” （清潔）實(shí)施要點(diǎn)建立清潔責(zé)任區(qū)，明確責(zé)任人清潔要領(lǐng)◆調(diào)查污染源及污染發(fā)生對(duì)策；◆對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃?！糇⒁馇鍧嶋[蔽的地方，執(zhí)行例行清掃，清理臟污；◆工作臺(tái)、灶具及設(shè)備設(shè)施每次用完清潔干凈并做好保護(hù)?！羝茡p的物品要清理好?！舳ㄆ谶M(jìn)行清掃活動(dòng)。 履行個(gè)人清潔責(zé)任。如何實(shí)施“3S” （清潔） ？●清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。（一）清潔的類型：日常清潔和計(jì)劃清潔。 日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如服務(wù)員、保潔員每天要清掃地面、擦桌子、清洗餐具做好消毒衛(wèi)生等。 計(jì)劃清潔：不需要每天都擦，只要三天、每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等。 （二）檢查 檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過(guò)后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （三）檢修 如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問(wèn)題，就要進(jìn)行維修。如：作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)空調(diào)開(kāi)放時(shí)發(fā)現(xiàn)不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，或服務(wù)員在清潔時(shí)發(fā)現(xiàn)電話機(jī)沒(méi)有聲音，計(jì)量?jī)x器不準(zhǔn)確等，就要及時(shí)報(bào)修或處置，并放置 “待維修”標(biāo)識(shí)牌。 ●清潔檢查。要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行監(jiān)督檢查。做好檢查記錄，必要時(shí)公布檢查內(nèi)容?！?S” 維護(hù)（STANDARDIZE）含義：將前面“3S”實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行和維護(hù)前3S成果。目的：保持和維護(hù)清理、整頓、清潔的成果。三不原則：不恢復(fù)臟亂 不制造臟亂不擴(kuò)散臟亂維護(hù)的關(guān)鍵：標(biāo)準(zhǔn)化，目視化。 整潔的現(xiàn)場(chǎng)是這樣維護(hù)的嗎？“4S” （維護(hù)）的推行要領(lǐng)推行要領(lǐng)連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動(dòng)推行的方法及取得的成效。對(duì)3S管理流程和運(yùn)行效果，通過(guò)視覺(jué)管理，規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)，增加透明度，用制度和標(biāo)準(zhǔn)化的形勢(shì)來(lái)加以規(guī)范。經(jīng)常。不搞突出，貴在堅(jiān)持和維持 實(shí)施“4S” （維護(hù)）的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)化藝術(shù)化“5S” 素養(yǎng)（SHITSUKE）素養(yǎng)含義：人人養(yǎng)成好習(xí)慣，遵章守紀(jì)，按規(guī)定行事；樹(shù)立講文明、講禮貌和敬業(yè)愛(ài)崗的優(yōu)良品質(zhì)。目的： ●培養(yǎng)具有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工。 ●提高員工的綜合素質(zhì)。 ●營(yíng)造團(tuán)體精神。推行要領(lǐng)繼續(xù)推動(dòng)前4S活動(dòng)。建立共同遵守的規(guī)章制度。 如：?jiǎn)T工手冊(cè) 、 6S管理推行手冊(cè)、禮儀規(guī)范、衛(wèi)生安全手冊(cè)、節(jié)約法則……將各種規(guī)章制度規(guī)范化、目視化。實(shí)施各種教育培訓(xùn)。管理者對(duì)新進(jìn)人員實(shí)行6S教育，指導(dǎo)實(shí)踐。作為員工，主動(dòng)學(xué)習(xí)6S知識(shí)。設(shè)立樣板區(qū)、示范崗讓員工參觀，百聞不如一見(jiàn)，參觀是最好的教育方法。推動(dòng)各種修養(yǎng)提升活動(dòng)。如：晨會(huì)（班前會(huì)、周會(huì)）、禮貌運(yùn)動(dòng)、良好的態(tài)度等。推動(dòng)各種激勵(lì)活動(dòng)，對(duì)做得好的部門或個(gè)人實(shí)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，不好的給予處罰和指導(dǎo)改正。違反規(guī)章制度的要及時(shí)給以糾正。接受批評(píng)教育者應(yīng)立即改正。不斷強(qiáng)化員工綜合素質(zhì)的鍛煉和培養(yǎng)。注意點(diǎn)：●長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能養(yǎng)成良好的習(xí)慣?！袼仞B(yǎng)是“6S”活動(dòng)核心，沒(méi)有員工素