成人餐飲培訓(xùn)之--6s現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-01-27 19:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ； ，來決定放置場(chǎng)所和位置； ； ； ； ； ； ； ， 且不妨礙現(xiàn)場(chǎng)的視線； 、 有機(jī)物 、 溶劑應(yīng)放在特定的地方； ， 可懸掛 “ 暫放 ” 牌 ，并注明理由時(shí)間 。 整頓四原則 2023/3/5 劃線定位 。 ① 主通道： 10cm ② 次通道或區(qū)域線： 5～ 7cm 。 ① 純粹人行道：約 80cm以上 ② 單向車通道， W車 +60cm以上，（ W車最大寬度） ③ 雙向車通道， W車 1+W車 2+90cm以上 ： ① 油漆 ② 膠帶 ③ 磁磚 ④ 欄桿 。 ① 黃色：一般通道、區(qū)域線 ② 白色：工作區(qū)域 ③ 綠色：料區(qū)、成品區(qū) ④ 紅色：不良品區(qū)警告、安全管制等 2023/3/5 b)原則 二：確定放置容量（定容） 確定容量依據(jù)： ； ； ； ； 。 確定容量原則： ； ； ； 。 確定容量要點(diǎn)： ，就是法規(guī)； ； 。 ? 整頓四原則 2023/3/5 c)原則 三：規(guī)定放置方法 確定放置方法應(yīng)考慮的幾個(gè)方面： 1）簡(jiǎn)單、易行； 6）分類放置，同類集中； 2）取拿方便； 7）立體放置，提高容率； 3）防錯(cuò)裝置； 8）容量限制，一目了然； 4） 先進(jìn)先出； 9）總體外觀整齊劃一； 5）標(biāo)識(shí)清楚； 10）看板管理。 整頓四原則 2023/3/5 d)原則四：遵守保管規(guī)則 應(yīng)考慮的內(nèi)容： 、定容、定法標(biāo)準(zhǔn)化； ； ； 、流通辦法（取、放、檢查） ； ； ；（庫存信息、定容信息） ； 2023/3/5 整頓：訂立保管規(guī)則 日常存貨管理、避免缺貨的方法 （ 1）訂立最低存貨數(shù)量。如果存貨果真不足的話，也應(yīng)該有 訂貨說明，注明數(shù)目和日期。 （ 2）為了補(bǔ)充庫存，對(duì)物品達(dá)到最低庫存量時(shí)的訂貨起點(diǎn)要 明確標(biāo)示或用顏色區(qū)別 （ 3）清楚標(biāo)明應(yīng)有數(shù)量，有哪些物品不見了，就能一目了然 （ 4）如果所需物品他人正在使用，應(yīng)該清楚標(biāo)明使用者是誰 ，什么時(shí)候歸還 （ 5）放置場(chǎng)所要明確標(biāo)明：“庫存無貨、未退貨或丟失”等 2. 整 頓 2023/3/5 整頓舉例 2. 整 頓 ?應(yīng)有車間場(chǎng)地布置總體規(guī)劃 , 并畫出規(guī)劃圖 ?不同的生產(chǎn)線、工序應(yīng)設(shè)牌標(biāo)識(shí) ?倉庫場(chǎng)地布置總體規(guī)劃，物料、物品放置應(yīng)有總體規(guī)劃 ?區(qū)域劃分應(yīng)有標(biāo)識(shí) 物料架應(yīng)有標(biāo)識(shí) ?物料放置應(yīng)整齊、美觀 通道要空出、不雜亂 ?工位擺放應(yīng)整齊 設(shè)備擺放應(yīng)整齊 ?工人工作臺(tái)面應(yīng)整齊 文件、記錄等物品放置應(yīng)有規(guī)劃 ?檔案柜應(yīng)整齊，有必要的標(biāo)識(shí) 抽屜應(yīng)整齊，不雜亂 ?員工應(yīng)有員工卡 ?要設(shè)置文件布告欄 ?地面要清潔 墻面要清潔 ?物料架要清潔 2023/3/5 整頓技巧（ 1） :劃定場(chǎng)所 定位置、標(biāo)識(shí) 區(qū)劃線 通道 良品 待檢品 不良品 2. 整 頓 2023/3/5 整頓的技巧（ 2） — 放置方法 定位置、標(biāo)識(shí) 形跡管理 創(chuàng)造容易放回去的狀態(tài) 2. 整 頓 2023/3/5 整頓的技巧（ 3） — 放置方法 形跡管理 2. 整 頓 2023/3/5 整頓技巧（ 4） 放置方法 定位置、標(biāo)識(shí) 連接線標(biāo)識(shí) 2. 整 頓 2023/3/5 整頓的技巧（ 5） — 放置方法 高度標(biāo)準(zhǔn) 備品為從人們的膝蓋到頭部為宜； 工作用工具類，從腰到肩的高度為宜 2. 整 頓 2023/3/5 請(qǐng)您想一想： 有什么問題？ 類似問題還有嗎？ 整頓的技巧（ 6） 表示方法 2023/3/5 整頓的技巧（ 7） — 放置方法 顏色管理 2. 整 頓 2023/3/5 整頓的技巧（ 8） — 放置方法 集中放置 要在一個(gè)地方備齊，特別要以成套或用工具箱比較容易地把它備齊。 對(duì)備品等要以組裝部件的方式準(zhǔn)備好。 2. 整 頓 2023/3/5 整頓的技巧（ 9） — 放置方法 搬運(yùn)靈活度 輸送帶 臺(tái)車 托板（拍子） 打包（裝箱） 放在地上 ◎ ○ ○ △ 2. 整 頓 2023/3/5 整頓的技巧（ 10） — 放置方法 考慮安全 重的東西 放在下面 擺放高度 要有限制 2. 整 頓 2023/3/5 整頓的技巧（ 11） 穩(wěn)定性 例：哪種更好？ ① ② 2. 整 頓
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