餐飲公司6s管理知識專題培訓(xùn)-資料下載頁
2025-06-22 14:59本頁面
【正文】 ；；；，未正確使用罰款。十三、雅間服務(wù)員要求重點：。 、衣柜、菜架內(nèi)物品按指定位置、數(shù)量擺放；；，雅間整潔； 雅間食字路口，按規(guī)定正確使用。，禮貌待客，熱情服務(wù)；，要及時提醒客人放在衣柜內(nèi)或為客人套上椅套，提醒客人保管好；，提醒客人帶好隨身物品，請慢走。客人走后及時關(guān)掉燃氣灶及相關(guān)照明罰則： ；；，未正確使用罰款；，未提示帶好隨身物品罰款；、電器罰款。十四、大廳服務(wù)員要求重點：、菜架內(nèi)物品按指定位置、數(shù)量擺放；，區(qū)域整潔；服務(wù)員上堂時間要隨時保持微笑，禮貌待客，熱情服務(wù)；，要及時為其套椅套并提醒客人保管好；，提醒客人帶好隨身物品，請慢走；罰則：；；，未正確使用罰款；，未提示帶好隨身物品罰款；、電器罰款。十五、貨（菜）架 陳列臺標準圖示要求重點：、定位標識明確。,不超出標識線。,物品擺放整齊。(左進右出)的原則。（腐爛）食品。罰則：、標識或不明確罰款；；；。十六、儲米（豆）柜標準圖示廚房要求重點：、張貼規(guī)范、與食物相符；２、高、低存量標識做清楚；。罰則：無標識或與食物不相符罰款十七、洗碗池標準圖示洗碗工要求重點：，按標準操作；，不能長流水不關(guān)；；；，沖洗水壓控制好，不得四處噴濺；洗滌聲音不 得過大，不能用硬物做攪拌洗滌；罰則：；；；；。十八、碗柜標準圖示洗碗工要求重點：；，擺放整齊，不超出定位線；，隨時保持關(guān)閉；；。罰則：；；。十九、潲水桶標準圖示洗碗工要求重點：；，不易被洗碗間外發(fā)現(xiàn)；；％，無餿味（或翻泡）現(xiàn)象。罰則：；； ；％或無餿味（或翻泡）現(xiàn)象罰款二十、老油桶標準圖示洗碗工、勾兌師操作者要求重點：，不易被洗碗間外發(fā)現(xiàn)；；％；，且必須瀝干才能倒在潲水桶內(nèi)。 罰則：；％罰款；。二十一、洗碗房入口標準圖示后廚經(jīng)理、洗碗工、操作者要求重點：“小心地滑”標識；；、油污、殘渣，出門時須擦去腳上的油、水跡；，注意翻車；罰則：“小心地滑”標識罰款 二十二、清洗池（洗菜池）標準圖示雜工、操作者要求重點：，按標識操作；；；，水不能四處噴濺。罰則：二十三、初加工間入口標準圖示后廚經(jīng)理、操作者 要求重點：；；；，有積水時得更換清洗甩（晾）干罰則：二十四、操作臺標準圖示操作者、礅子要求重點：；，不超過定位線；；，須直接丟在垃圾桶內(nèi)；保持操作臺清潔。罰則：二十五、出品區(qū)標準圖示出品員要求重點：；。３.《出品須知》在出品口正上方；；；。罰則：；。二十六、冷藏（凍）柜標準圖示操作員、礅子要求重點：“設(shè)備維護卡”門上應(yīng)貼有“內(nèi)部食品分布圖”；“分布圖”整齊陳列；；，先進先出，保證不變質(zhì)串味；；；，保障運作正常，柜門關(guān)好鎖好； （門），關(guān)門動作須輕二十七、配電箱標準圖示電工、管理人員要求重點：、警示標識；（漏）水侵入箱內(nèi)線路排列整齊，各個開關(guān)須貼有正確標識指示；；（晚上18：00――20：00）應(yīng)檢查2次箱內(nèi)線路溫度（用手背輕試）,預(yù)防超負荷；５、各線頭不能裸露銅絲。二十八、垃圾桶標準圖示操作者要求重點：（點）內(nèi)，拉手左右擺放。；（蓋）清潔，隨時加蓋；“指引”規(guī)定存放各類垃圾；；；。 二十九、水杯架標準圖示前后堂主管、各員工要求重點：，杯身貼有個人姓名；，姓名向外，對號放置；；。三十、后廚用具擺放標準圖示操作者要求重點：；，不得順手亂放；。罰則不按規(guī)定操作的第一次給予警告,第二次起罰款。三十一、后廚調(diào)料盒標準圖示操作者要求重點：；；“對號入座”，不超出定位線；％――80％，盒子清潔；。罰則違反罰款三十二、滅火器擺放標準圖示消防員、傳菜員、管理人員要求重點：；（箱）應(yīng)放置在斑馬線內(nèi)；“操作指引”；（箱）上應(yīng)有點檢表，按標準專人定期點檢；。三十三、管理看板標準圖示管理者要求重點：；，保證新穎、及時、整潔；；，損壞內(nèi)容 三十四、私人用品柜標準圖示使用者要求重點：；，不存放有異味的物(食)品。三十五、備餐柜標準圖示服務(wù)員要求重點：,各種用品擺放不超出定位線；；；。罰則違反罰款 /條三十六、拖把擺放標準圖示傳菜員、操作者要求重點：“操作指引”；“拖把操作指引”操作；、間距高度須均勻，拖把頭不碰著池口。罰則違反罰款 /條二十四、拖把榨水車標準圖示傳菜員、操作者要求重點：，手柄向外；，不得有污水在水桶內(nèi)；，榨水時用力要適當,勿將手柄頭壓壞。罰則二十五、吹地機擺放標準圖示傳菜員、操作者 要求重點：；，不能有污跡。，推拉時注意用力技巧。罰則三十六、工具箱標準圖示維修工要求重點：；，借拿工具要簽字登記，用后及時放回原處，嚴禁亂放；。罰則三十七、員工餐具擺放標準圖示前堂領(lǐng)班、后堂領(lǐng)班要求重點：，貼有明確標識，員工餐具分組編號定位，存放于各小組餐具存放桶固定放置點，方便取用；、衛(wèi)生、無異味。（筷）應(yīng)清洗干凈，瀝干水,按規(guī)定放在指定位置；。罰則違反罰款 三十八、茶水臺標準圖示要求重點：（線），湯、茶壺、放置不超過定位線；，滴灑油、水漬時及時清除；。罰則違反罰款三十九、打印機標準圖示收銀員出菜員操作者要求重點：；，鐵皮箱應(yīng)留有通氣（線）孔。；；。罰則違反罰款四十、衛(wèi)生間洗手臺標準圖示香巾員要求重點：１. 洗手臺上定位號貼標識，各用品、用具擺放時要 壓住標識；；；，作好維護。罰則違反罰款四十一、收碗車標準圖示傳菜員要求重點：，車長方靠壁，手推扶手在正對的 右方；，收渣桶一個裝筷子、一個裝湯汁，不能混裝；，保證收碗車周邊地面不滴灑湯汁；“下貨”后要將盆桶清洗干凈。罰則違反罰款違反罰款違反罰款違反罰款遵義黔誠餐飲有限公司Thanks2011年8月17日44 / 44
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