中華民族飲食文化的理論知識(編輯修改稿)
2025-07-19 05:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 程總是要安排豐富多彩的活動。唱吟、歌舞、絲竹、博戲、雅談、書畫等等，從而使飲食過程變成了一種綜合性的文化活動。【24】第二節(jié) 飲食文化理論的四大原則【25】一、食療合一這是中華民族飲食文化的顯著特色。結合中醫(yī)中藥，可以看出“醫(yī)食同源”的特征。賈思勰的《齊民要術》、明代李時珍的《本草綱目》周代王宮里就有所謂“食醫(yī)”，主管王宮的六食、六飲、六膳、百羞、百醬，八珍之齊。而孫思邈所著《千金食療》則是我國現(xiàn)存最早的飲食療疾的專著。孫思邈提出“為醫(yī)者，當須先洞曉病源，如其所犯，以食療之，食療不愈，然后命藥?！敝t(yī)學家孟詵（shen）進一步發(fā)揚光大了孫思邈的思想，他認為：良藥莫過于合理的進食，尤其是老年人，不耐剛猛之藥，食療最為合適。見《食療本草》。（補充有關資料）【26】【鏈接：五行和人體的對應關系五行就是木、火、土、金、水，代表五種屬性，是抽象概念，不要理解具體的某種東西。五是個普遍的數(shù)字，五指、五官、五臟、五味。有很多事物可以分為五類。在中醫(yī)里，用五行描述人體五臟系統(tǒng)（肝心脾肺腎）的功能和關系，注意這里的五臟也是個功能概念（稱為藏象），并不限于具體的解剖上的五臟?！?7】木－生長、生法、柔和、條達舒暢 火－溫熱、升騰、明亮 土－生化、承載、受納 金－清潔、清肅、收斂 水－寒涼、滋潤、向下運行【28】五 行五 臟六 腑季 節(jié)情 緒五 官五 味形 體木肝膽春怒目酸筋火心小腸初夏喜舌苦脈土脾胃長夏思口甘肉金肺大腸秋悲鼻辛皮 毛水腎膀胱冬恐耳咸骨【29】同一行的事物相互感應，但過度則害。比如怒則傷肝。范進中舉是過喜傷心的典型例子。再比如適當?shù)母饰妒茄a脾的，但味過于甘，又能呆胃滯脾?！?0】l 五行的生克關系 實線表示相生；虛線表示相克【31】l 五臟之間的關系 （1）五臟之間的相生：肝生心就是木生火，如肝藏血以濟心；心生脾就是火生土，如心之陽氣可以問脾；脾生肺就是土生金，如脾運化水谷之精氣可以益肺；肺生腎就是金生水，如肺氣清肅則津氣下行以資腎；腎生肝就是水生木，如腎藏精以滋養(yǎng)肝的陰血等等?！?2】 （2）五臟之間的相克：肺（金）的清肅下降，可抑制肝（木）陽的上亢，即金克木；肝（木）的條達，可以疏瀉脾（土）的壅滯，即木克土；脾（土）的運化，可以防止腎（水）水的泛濫，即土克水；腎（水）陰的上濟，可以制約心（火）陽亢烈，即水克火；心（火）的陽熱，可以制約肺（金）的清肅太過，即火克金。【33】l 五臟和季節(jié)的關系木對應春季，火對應夏季，土對應長夏，金對應秋季，水對應冬季。在各個季節(jié)里，對應的臟負擔較重，而所相生的臟得到補益。中國飲食的藥膳有“四季五補”之說。受漢代五行思想的影響，把夏季分為初夏和長夏兩個小季節(jié)來處理?！?4】l 春季屬木，萬物蘇醒，五臟屬肝，易流行肝病，因為春季木生火，肝的負擔重。同時由于木生火（心），所以心情容易舒暢。適宜升補?！?5】l 初夏屬火，天氣已熱，五臟屬心，適宜清補。即用性質(zhì)偏涼或具有瀉實作用的食物進行補益的方法。l 長夏屬土，氣候炎熱，五臟屬脾，宜于淡補，如小米、冬瓜、西瓜等【36】l 秋季屬金，天氣涼爽。五臟屬肺，宜于平補，比如谷類、豆類大多數(shù)的蔬菜和水果等。具有滋補氣血且有陰陽雙補的作用。l 冬季屬水，氣溫寒冷。五臟屬腎。宜于溫補。羊肉、狗肉、海蝦、大棗、桂圓的食物具有溫補腎陽等作用。】【37】二、飲食養(yǎng)生“飲食養(yǎng)生”的觀念同樣源自“食療合一”理論。這在夏商周時期就開始被認識，到春秋戰(zhàn)國時期則進一步得到豐富和完善。戰(zhàn)國末期呂不韋所著《呂氏春秋》：“肥肉厚酒，務以自強，命之曰爛腸之食”；“味眾珍則胃充，胃充則中大鞔，中大鞔而氣不達，以此長生可得乎？”其后，漢代提倡“食飲有節(jié)，起居有?！苯艹龅拇碇痪褪莿病４撕?，晉代的嵇康、葛洪、南北朝的陶弘景等都是飲食養(yǎng)生的理論家和實踐者。都主張頤養(yǎng)千年需要“適飲食”，“省嗜欲”，“不欲極饑而食，食不過飽，不欲極渴而飲，飲不過多。凡食過則結積聚，飲過則成痰癖……不欲多啖生冷，不欲飲酒當風……五味入口，不欲偏多“等等?！?8】元代時期是養(yǎng)生家輩出的時代，著名人物有元飲膳太醫(yī)忽思慧，主要著作為《飲膳正要》.元明之際的賈銘主要著作有《飲食須要》，明代晚期的李時珍，主要著作有《本草綱目》等。l 春季萬物萌生，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時機，按照中醫(yī)四季養(yǎng)生原則“春宜養(yǎng)陽，重在養(yǎng)肝”一個比較有效的方法就是食用雞肝。這是因為雞肝味甘而溫，補血養(yǎng)肝。比其他動物肝臟補肝的作用更強。同時，中醫(yī)認為“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”這是因為春季為肝氣旺之時，容易影響到脾，（木克土）所以春天容
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