我國飲食文化與地理環(huán)境關(guān)系研究(編輯修改稿)
2025-07-19 01:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 天、餐餐面飯不重樣”的本領(lǐng)，京、津、魯、豫的面制品、小吃和蒙古族的奶面制品，無不令人大快朵頤。這一帶農(nóng)村盛面習(xí)用特大號“撈碗”（可容200—300克干面條），人手一碗，指縫間夾上餅饃或蔥蒜，習(xí)慣于在村中心的“飯場”上多人圍蹲就食，邊吃邊拉家常，或互通信息，或洽談事務(wù)，或說笑聊天，形成特異的“風(fēng)景線” ［6］。這里的蔬菜不是太多，食用量亦少，但來客必備鮮菜，過冬有“貯菜”習(xí)慣，農(nóng)戶普遍挖有菜窖。華北居民宴客情文稠疊，有一套又一套的食禮與酒令，至誠大方，其心拳拳，使人如沐春風(fēng)，情暖胸懷。山西人愛吃鹽、醋的習(xí)慣，歷史悠久，區(qū)域廣泛。這同當(dāng)?shù)氐乃撂卣?、自然氣候和多?shù)人以雜糧為主的生活條件有著直接關(guān)系。例如，貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋來調(diào)味；艱苦的勞作之后，身體需要大量鹽的補充。山西“水硬”，即堿性強，加上晉人以雜糧為主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋來中和、助消化。山西民間百姓的飯菜中用醋量很大，這種飲食習(xí)慣是眾所周知的。 以我國西南的四川地區(qū)的飲食習(xí)慣為例西南四川位于長江上游，盆地四周山脈延綿，南部有長江橫貫而過，氓江與烏江等支流貫穿北部和南部。巴蜀居民飲食離不開辣，常言道“江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣”即突出反映了四川人飲食辣的特點。由于地處溫帶，氣候溫和雨量充沛，土壤肥沃。川地山林茂密，菌筍豐盛，有冬蟲夏草、竹蓀等珍品。由于河渠交錯，魚蝦肥美，有魚類上品雅魚、江團、黃辣丁等。肉類禽蛋，干鮮果蔬，四季長有。這些都為巴蜀人提供了豐厚的物資。為此四川飲食的多樣性亦為全國有名。而最突出四川飲食習(xí)慣還是以辣的食俗為首，而食辣與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)。在我國東部地處沿海，東北的朝鮮族當(dāng)?shù)貧夂蛞矟駶櫠嘤辏啻宏帩窈?，四川雖不處于東部，但其地處盆地，更是潮濕多霧，四季晴日不多，自古就有“蜀犬吠日”之說［7］。潮濕的氣候?qū)е氯说纳眢w表面濕度與空氣飽和濕度相差不大，汗液難以排出體外，常令人感到煩悶不安，時間一長，人們就容易患風(fēng)濕、脾胃虛弱等病。而常吃辣椒會渾身出汗，汗液能輕易地排出，所以經(jīng)常吃辣是驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，健康養(yǎng)生極為有利（對當(dāng)?shù)厝硕裕┑姆椒āＮ覈媳笨缍却?，飲食?xí)慣差異明顯，而導(dǎo)致這種差異的原因帶有很強的地理因素。 菜系的形成及發(fā)展菜系是指具有明顯地域特色的風(fēng)味菜肴體系。菜系有著明顯不同于其他食物的烹調(diào)手段、調(diào)味方式、菜式風(fēng)味、我國菜系享譽國內(nèi)外。菜系作為我國飲食文化的重要組成部分，其形成與發(fā)展離不開地理環(huán)境的影響。菜文化的品種繁多，我國千百年來形成源遠流長的四大菜系，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜。川菜源于周秦時期的巴蜀，四川盆地是其形成和發(fā)展的基地，之后向川西高原拓展，現(xiàn)今其蹤跡已遍及全國各地及海外他鄉(xiāng)。蜀地自古就有“尚滋味”“好辛香”的飲食傳統(tǒng)。魯菜起源于春秋戰(zhàn)國時期的齊魯大地，從魯西北平原向膠州灣推進，影響京津、華北和關(guān)外以及黃河上中游的部分地區(qū)，被稱為“北方菜”?；磽P菜起源于揚州和淮安兩文化古城，揚淮地區(qū)自古繁華富庶，文人學(xué)者薈萃，經(jīng)濟文化發(fā)達，同時烹飪高手輩出。在漢武帝統(tǒng)一閩越時期，江淮地區(qū)散居著四萬多閩越人，這就給淮揚菜增加了閩菜美味。在南宋時期，大量中原廚師自汴京遷至臨安(今杭州)，使淮揚菜在此時又吸收了不少北方菜的成份，至南北朝時，揚州作為南北方文化交流的中心樞紐，四方佳味薈萃，淮揚菜形成了品種
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