湖南湘西美食文化未來的發(fā)展之路(編輯修改稿)
2025-07-18 15:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，然后將碾成粉沫調(diào)拌好的糯米粉裝入辣椒肚內(nèi)，稍加以裹緊，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸時注意火候，要勤翻動，以免燒糊，待椒肚內(nèi)糯米粉熟透后即可。椒包糯米酸辣子即清香可口，又帶幾分酸辣色彩，吃起來別有一番風(fēng)味，是鎮(zhèn)竿人待客的上乘食品?！ ∷釡蠖垢 ≡邙P凰上下五峒流傳著一句響亮的民謠：“苗家不吃酸，走路打弄穿”?？梢?，酸食在苗家生活飲食中的重要地位。在長期的戰(zhàn)亂和頻繁的大遷陡中，由于歷史的特殊地位，養(yǎng)成了苗家喜吃酸食的習(xí)俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作簡便，其味無窮。酸菜煮水豆腐，制作時酸咸濃淡相適，烹煮時間稍長，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食，促進(jìn)血液循環(huán)，清胃利便，有利于身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴?！ ‰缣}卜 鳳凰腌蘿卜別具特色。在鳳凰城鄉(xiāng)，只要有人群來往的地方，就會有賣腌酸蘿卜的攤子。鳳凰人不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。腌蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品償，難以言傳?！ ⊥┤~粑粑 用糯米加秈米打成粉末，拌香蒿加適量清水做成一個個圓圓的粑粑，內(nèi)包紅豆沙糖或黃豆粉，也可包酸辣椒豆腐丁或鹽菜臘肉丁。外用洗凈的桐樹葉包好蒸熟。趁熱吃，又糯又香，味道好極了！ 社飯 乃食中一絕。立春以后，草長花開，當(dāng)?shù)厝藶榱思雷骒肷?，從田野采來鮮嫩的社菜用石碓沖碎，用清水洗凈其苦酸味，然后放到鍋里烘干，拌上野蔥用青油回炒，制成傻菜；然后將本地精產(chǎn)香糯米與切成顆粒的過冬臘肉拌合同煮；飯半熟時拌上傻菜，再燜烹片刻，社飯就作成了。社飯既有糯米的甜香，又有臘肉的熏味，還有社菜的清香，飯一開鍋，香味四溢，直令人饞涎欲滴，食欲大振?！ 〗恰 〗鞘区P凰城的特色小吃之一。走在古街上的任何一家食雜店都可以買得到。用塑料袋包裝，形狀象寶塔，有黃、白兩種顏色，吃到嘴里味道卻是一樣，甜中帶一點兒姜的辛辣。等糖都溶化了，舌間上往往還留有幾根姜絲?！ ⌒∶渍羧狻 ∠嫖髅缱遛r(nóng)家，當(dāng)逢年過節(jié)，或辦婚事，都要備加一盤小米蒸肉，用較肥厚的豬肉，拌和浸泡好的小米，加上作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可．小米蒸肉極富營養(yǎng)價值，鮮美可口，是湘西苗族喜歡吃食的一種佳菜名品． 瀟湘五元龜
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