大型餐飲與格調(diào)餐飲分析(編輯修改稿)
2025-07-18 08:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 何謂格調(diào)餐飲？ ? 格調(diào)餐飲：具有藝術風格，融入 主題性、趣味性、個性化 的餐飲 ? 一種源于歐美的餐廳經(jīng)營模式，它主要是通過設計手段和娛樂安排，追求某種特定的主題，創(chuàng)造出能夠凸顯該主題的就餐氛圍及環(huán)境的一種方式?？腿藖泶说哪康闹饕菫榱双@得環(huán)境給予的整體感受，而不僅僅是為了“吃飽”。 ? 主題餐廳除了要滿足基本的純功能的需求外，所有的結構、形態(tài)、照明、色彩、材質(zhì)及陳設等設計元素都要圍繞餐廳主題，傳達主題信息，反映特定的文化觀念和生活方式 ? 格調(diào)餐飲的三大前提 1. 商圈選擇 文化、藝術類主題餐廳可開設在劇院、圖書館、公園、文化藝術故居；體育類主題餐廳，可開設在相關的體育場所附近 2. 建筑形式 與主題相關，如外部裝修風格、室內(nèi)陳設、層高控制、隔音效果等 3. 面積 以設計特定對象的消費人群多少而定 ? 咖啡、茶坊、酒吧： 商圈選擇： 消費者進入茶坊、酒吧、咖啡館的動機是 休閑或是非正式的輕松談話 ，這與進入其他餐飲業(yè)的動機不同。該業(yè)態(tài)是以文化、情調(diào)、特色，以及舒適和愉悅來吸引消費者的， 其選址往往是高雅路段，具有清凈、優(yōu)雅的環(huán)境，消費對象具有一定的消費能力和文化修養(yǎng) 主題餐飲業(yè)態(tài)是以特定喜好（文化、藝術、體育等）為主題糅合餐飲文化， 形成餐飲企業(yè)獨特風格、特點的一種業(yè)態(tài)，其 銷售對象固定且消費能力較強 ? 建筑要求 : 茶坊、酒吧、咖啡館的布置和裝飾有 個性化 與 藝術化要求，但對建筑結構形式無特殊要求，視投資者創(chuàng)意、設想而異 。 層高 不低于 ，電力按每 100平方米 10千瓦 配置，有 自來水 供應 。如與居民相鄰，最好設置 隔音層 ? 面積、租期要求： 50~400平方米、 2年以上 ? 西點、面包房： 1．商圈選擇 各種商圈均可開設。品牌企業(yè)往往開設在繁華的區(qū)域型、社區(qū)型的商業(yè)街市上 ? 2．立店障礙 同種業(yè)態(tài)。立店須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門會審核準，方可經(jīng)營 ? 3．建筑要求 框架式結構 ， 層高 不低于 ，門面寬度 6米以上，櫥
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