畢業(yè)論文-辣椒紅色素的提取(編輯修改稿)
2025-07-16 17:43 本頁面
【文章內容簡介】 。用油溶法提取辣椒紅色素存在油與色素分離困難的缺點, 難以得到濃稠的色素, 現(xiàn)已基本停止使用。（2） 溶劑法溶劑法是將去除壞椒雜質的干辣椒磨成粉后, 用有機溶劑如丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、二氯乙烷、正己烷等進行浸提, 將浸提液濃縮得到粗辣椒油樹脂,減壓蒸餾得產品。但此法所得產品含雜質多, 同時還帶有辣椒特有的異味, 使其應用范圍大大減小, 為此,需采用多種改進方法以消除其雜質和異味。（3） 超臨界CO2 流體萃取法目前,國內外已經開始研究應用超臨界CO2 流體技術萃取辣椒紅色素。超臨界流體萃取技術是以超臨界狀態(tài)下的流體作為溶劑,利用該狀態(tài)下流體所具有的高滲透能力和高溶解能力萃取分離混合物的過程。超臨界流體的溶解能力隨體系參數(shù)(溫度和壓力)而發(fā)生連續(xù)性變化,因此通過改變操作條件(稍微提高溫度或降低壓力)便可方便地調節(jié)組分的溶解度和萃取的選擇性。此方法生產的辣椒紅色素,色價達到220。（4）超聲波溶劑提取法辣椒粉是片狀凹凸不平的纖維組織結構,辣椒素及其他脂溶性成分存在于纖維組織之內,采用傳統(tǒng)的有機溶劑提取法需要耗費大量有機溶劑和時間才能提取完全。超聲提取過程產生強烈的振動、空化、攪拌,與傳統(tǒng)提取方式比較具有收率高、生產周期短、無需加熱、有效成分不被破壞等優(yōu)點。（5） 溶劑微波提取法微波是電磁波的一種，其波長為1mm～1m,其波長介于短波和遠紅外之間，故稱微波。將微波應用于提取，其對物質的作用表現(xiàn)在：當被提取物溶媒共同處于微波場下時，目標組分分子受到高頻電磁波的作用，產生劇烈振蕩，分子本身獲得了巨大的能量以掙脫周邊環(huán)境的束縛，當環(huán)境存在一定的濃度差時，可以在非常短的時間內實現(xiàn)分子自內向外的遷移達到一個平衡點，這就是微波可以短時間內實現(xiàn)提取色素的原因。（6） 酶法提取周旭章等研究提出醇酶脫脂二步法精制辣椒紅色素粗制品的新工藝,脫辣最佳工藝條件:溫度為室溫。脫辣劑(乙醇)濃度70% ,投料比1∶215～1∶3,萃取次數(shù)3～4次。脫脂劑(Mix酶)濃度10～15mg/L,反應時間50min。邵學軍等實驗結果,用NaOH溶液浸泡辣椒粉脫出辣素的最佳操作條件為:辣椒粉( g) 與15% NaOH 溶液(mL ) 之比為1 ∶9, 90℃。 影響辣椒紅色素穩(wěn)定性的因素辣椒紅色素在被提取前是貯存在辣椒果實的完整細胞組織中,由于受到細胞膜及細胞內某些成分的保護并形成脂類,對光熱等具有較高的穩(wěn)定性。但當辣椒紅色素被提取出來以后,由于失去了細胞膜等的生物保護機制,各種外部條件對其均可產生不同的影響,破壞其穩(wěn)定性。辣椒紅色素穩(wěn)定性是指其在各種可能的環(huán)境中是否保持原有的色澤，即是否褪色或變色。近年來，國內外的各種研究表明影響辣椒紅色素穩(wěn)定性的因素大致有以下幾類。（1） 光對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響國內外的各種研究表明辣椒紅色素的耐光性較差在油性介質中避光保存的辣椒紅色素是比較穩(wěn)定的。配制濃度為01005%的丙酮色素溶液,溶液呈橙紅色,在色素在370～530nm之間有強烈的吸收峰,最大吸收波長為470nm。根據(jù)張志強的實驗結果,暗室和室內光線下,色素無褪色現(xiàn)象,且損失較小, 6天后仍有96%以上保留,在日光下不到半天的時間,色素幾乎損失殆盡,幾乎為無色,紫外光對色素有明顯的影響, 3天左右?guī)缀醵紦p失。（2） 溫度對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響 據(jù)周國海的研究結果,溫度對辣椒紅色素有一定影響。溫度越高，辣椒紅色素損失越多。主要在70℃以上加熱損失較明顯。辣椒紅色素在25～80℃時穩(wěn)定性較好, 色素變化不大，當溫度升高到80～100℃時,穩(wěn)定性下降,當超過100℃時,色素極不穩(wěn)定,所以提取過程中應避免長時間處于80℃以上的高溫。（3） 金屬離子對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響 銅離子、亞鐵離子對辣椒紅色素有明顯的破壞作用,而鋁離子在濃度較高,即大于400mg/ kg時,對色素的色價有影響,而鐵離子、鉀離子、鈉離子、鎂離子等對色素的影響均可以忽略。（4） 氧化劑對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響張志強等將不同濃度(、 /L )體積分數(shù)為30%的H2O2 加到已配好的色素溶液中,定容至10mL,搖勻470nm 處測定其吸光度,靜置2h后,再次測定其吸光度。比較兩次色素的損失率發(fā)現(xiàn),辣椒紅素對氧化劑不穩(wěn)定,濃度越高穩(wěn)定性越差。因此在辣椒紅色素提取過程中要避免與氧化劑接觸。（5）空氣中的氧對辣椒紅色素穩(wěn)定性的影響 / s的速度通入空氣2h,測定吸光度,發(fā)現(xiàn):液體辣椒紅色素對空氣中氧比較敏感,接觸氧氣褪色較快,而固體紅色素因為受到包埋保護,對氧氣不太敏感。 通過不同的萃取劑（石油醚、乙醚、四氯化碳、丙酮）在不同的萃取溫度和萃取時間內對辣椒紅色素進行
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