【文章內(nèi)容簡介】 ................................................... 43 CIP就地清洗設備 .......................................................................... 43 7 HACCP體系 ........................................................................................... 45 必備程序 ......................................................................................... 45 危害分析 ......................................................................................... 45 ................................................................................ 45 HACCP分析 .............................................................................. 46 參數(shù)和關鍵限值 .............................................................................. 46 ............................................................. 46 、操作限值和關鍵限值 .................................................. 46 .......................................................................................... 47 ............................................................................ 47 ............................................................................ 47 ...................................................................................... 47 糾正措施 ......................................................................................... 48 確認 ................................................................................................. 48 驗證 ................................................................................................. 48 8 公共系統(tǒng) ................................................................................................ 49 供汽 ................................................................................................. 49 ................................................................. 49 ................................................................................ 49 ........................................................................ 49 供電 ................................................................................................. 50 ............................................................................ 50 ................................................................................... 51 其他用電 ................................................................................... 51 全廠總用電量 ........................................................................... 52 供水 ................................................................................................. 52 生產(chǎn)工藝用水 ........................................................................... 52 設備沖洗水 ............................................................................... 52 綠化用水 ................................................................................... 53 冷機房用水 ............................................................................... 53 生活用水 ................................................................................... 53 消防用水 ................................................................................... 54 ................................................................................... 54 致謝 ........................................................................................................... 55 沈陽化工大學學士學位論文 1 1 前言 脫脂乳粉的概述 脫脂乳粉，是 指 先將牛乳中的脂肪經(jīng)高速離心機脫去，再經(jīng)過濃縮、噴霧干燥等工序 制成的 一種乳制品 。因其脂肪含量少，所以不易發(fā)生氧化作用 ，易保存 ， 是保藏的一種手段。 從營養(yǎng)價值上看 ，脫脂乳粉雖然成分不及全脂乳粉全面， 但 由于 其 脂肪 比例 低，蛋白質(zhì) 比例 較高， 特別 適合于需要補充高蛋白質(zhì)的人群。 脫脂乳粉對于老年 人 、 消化不良的嬰兒，經(jīng)及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。 乳 粉發(fā)展 的歷史 人類對乳制品的加工具有悠久的歷史。早在 6000 年以前，埃及遺留的文字中就有一種稱之為 Leben 的酸性很強的乳飲料，不僅 可 食用，而且還作化妝品和外傷藥。印度在上古時代就記載有乳制品的制 作 方法?；亟淌甲婺潞蹦掠酶稍锇l(fā)酵乳制品送給患病的教徒。 遠在 2020 多年 前 史記上就有關于 “ 奶子酒 ” 生產(chǎn)的記載，而后賈思勰著的《齊民要術》中也記敘了 “ 乳酸 ” （ 奶油 ） 、 “ 酪 ” 和 “ 馬酪 ” 等產(chǎn)品的制造方法。意大利旅行家馬可波羅 （ 1254~1324） 在《中國的游記》中曾記述早在 13 世紀蒙古即有干燥乳制品。成吉思汗的軍隊在行軍路上用水與這種干燥乳制品混合后飲用，可見這是一種類似乳粉的制品。我國少數(shù)民族飲乳的歷史更為悠久，發(fā)明了許多具有民族特色的乳制品的加工方法，例如云南白族的乳餅、乳扇，蒙古族的奶皮子、奶豆腐、奶干子、奶酒、奶油，藏族的酥油、奶茶，新疆的酸奶疙瘩等。 盡管人類很早就發(fā)明了乳的加工利用方法，但 其 作為真正的商品生產(chǎn)的歷史并不很長。乳粉工業(yè)化生產(chǎn)的研究始于 19 世紀。 1810 年法國人阿培爾用干燥空氣干燥牛乳 ； 1855 年英國人哥瑞姆威特 發(fā)明了乳餅式乳粉干燥法，至此開始了乳粉的工業(yè)化生產(chǎn) ； 1872 年波希研究出了粉的噴霧干燥法，使乳粉生產(chǎn)發(fā)生了革命性的變化；發(fā)酵酸乳的工廠化生產(chǎn)始于 1008 年。 20 世紀初俄國著名科學家梅契尼柯夫及格爾 沈陽化工大學學士學位論文 2 基葉報道了發(fā)酵酸乳制品的醫(yī)療保健特性，極大的促進了酸乳制品的研究和普及；干酪的生產(chǎn)始于何時沒有明確記載，據(jù)信在 4000 年前干酪發(fā)祥于以伊拉克美索不達米亞文化為中心的西南亞地區(qū)。隨后由亞洲的旅行家將干酪?guī)У綒W洲，并以意大利為中心，在歐洲各國得到廣泛發(fā)展和普及。 17 世紀 20 年代由歐洲傳入美洲。 我國的乳制品加工 業(yè)起步較晚。 19 世紀正當歐洲工業(yè)革命正在興起的時候，中國由于封建王朝的統(tǒng)治，再加上半殖民地、半封建的社會狀態(tài)，乳品工業(yè)幾乎沒有發(fā)展。 19 世紀末到 20 世紀初葉，國內(nèi)首先在浙江溫洲和上海等地開始出現(xiàn)了新法生產(chǎn)煉乳和乳粉的小型作坊。但由于國民黨的統(tǒng)治和帝國主義的傾銷，剛剛興起的民族工業(yè)奄奄一息。當時國內(nèi)市場上的乳制品大都是 “洋貨 ”，其中最多的是乳粉，90%來源于美國。 新中國成立后，我國乳品加工業(yè)的面貌發(fā)生了巨大變化。 1952 年開始先后在上海、黑龍江、內(nèi)蒙古、青海等?。▍^(qū)）市建立了乳品廠，如上海乳品二廠、 安達乳品廠、海拉爾乳品廠、康爾素乳品廠等，這些乳品廠為我國乳品工業(yè)的發(fā)展奠定了基礎。現(xiàn)在我國除了生產(chǎn)全脂乳粉、全脂加糖乳粉、脫脂乳粉、速溶乳粉及煉乳外，還生產(chǎn)嬰兒配方乳粉、老人乳粉、孕婦乳粉及維生素、微量元素等強化乳粉。近幾年還推出了新型發(fā)酵酸乳及其飲料、滅菌軟包裝乳及高蛋白飲料、果奶等新產(chǎn)品。奶油、干酪等乳制品產(chǎn)量也逐漸增加。 1949 年以前，我國乳品機械工業(yè)幾乎處于空白狀態(tài)，上海等沿海城市的少數(shù)乳品廠曾零星引進一些乳品機械設備，一般的乳品廠多使用簡易的土設備。新中國成立后，特別是 1979 年以來， 隨著乳畜業(yè)的發(fā)展和市場對乳制品需求的增長，對乳品加工機械的需求量大增，乳品機械業(yè)應運而生，技術和工藝水平不斷提高，由生產(chǎn)單機走向系列配套。目前我國的專業(yè)和兼業(yè)生產(chǎn)乳品機械的工廠可以生產(chǎn)包括擠乳、運輸、貯乳、收乳、熱交換、濃縮、灌裝、煉乳、奶油、冰淇淋、麥乳精等乳品生產(chǎn)所需的全套設備。近年國內(nèi)也開始了離心凈乳機和奶油分離機的加工。因此，現(xiàn)在我國生產(chǎn)的乳品加工設備已基本能滿足我國中、小型乳品加工廠的全套設備 [1]。 國內(nèi)乳粉行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀 中國乳制品行業(yè)起步晚，起點低，但發(fā)展迅速。特別是改革開放以來，奶類生產(chǎn)量以每年兩位數(shù)的 增長幅度 迅速增加，遠遠高于 1%的同期世界平均水平。中國 沈陽化工大學學士學位論文 3 乳制品產(chǎn)量和總產(chǎn)值在最近的 10 年內(nèi)增長了 10 倍以上，已逐漸吸引了世界的眼光，但同時，中國人均奶消費量與發(fā)達國家相比，甚至與世界平均水平相比，差距都還十分懸殊。令人鼓舞的是，近兩年政府出臺了一系列有利于乳業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的政策，中國乳制品行業(yè)正面臨增長方式的轉(zhuǎn)變，以市場化、法制化、規(guī) 范化的不破壞資源生態(tài)的生產(chǎn)方式，從源頭抓起，從整個乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈抓起，以現(xiàn)代的 營銷觀念 ，迎接新一輪高品質(zhì)發(fā)展周期的到來。 中國乳品消費在逐步擴大，但目前成規(guī)模的消費市場還遠沒有形成。中國許多人還沒有喝 牛乳 、食用乳制品的習慣，尤其是農(nóng)村市場還遠沒有打開，還有相當部分的人因經(jīng)濟條件所限消費不起，消費習慣的培養(yǎng)還需要一個過程。乳企須研究中國乳業(yè)發(fā)展的規(guī)律，找到 一個比較合理的 增長速度 ，加強乳業(yè)發(fā)展的計劃性。 縱觀以往喧囂的中國乳制品行業(yè)，其焦點一直圍繞在價格戰(zhàn)、奶源戰(zhàn)、資本戰(zhàn)、圈地戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、 口水戰(zhàn) 等方面，但 2020 年競爭的話題顯然已轉(zhuǎn)移到以產(chǎn)品創(chuàng)新 、工藝創(chuàng)新為代表的研發(fā)大戰(zhàn)。各個乳制品企業(yè)推出的新品無一不注重科技含量，也更加側(cè)重功能性。中國乳業(yè)已進入了新的競爭階段。針對國內(nèi) 消費觀念 逐漸成熟、從 “ 有奶喝 ” 轉(zhuǎn)為 “ 喝好奶 ” 的需求日益強烈，競爭也上了一個新臺階，從低端的價格大戰(zhàn)走向高端的技術、產(chǎn)品比拼；從原始的廣告戰(zhàn)、價格戰(zhàn)變?yōu)閷π袠I(yè)健康、長遠發(fā)展具有促進作用的差異化競爭 [2]