主管工作流程及標準(編輯修改稿)
2024-12-12 03:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 熟悉菜牌及價格，以便向客人推銷菜式， 提高營業(yè)額。 負責開餐前的準備工作，按照標準擺臺及補充各種家什。 按服務標準、操作程序做好餐廳接待服務工作，為客人拉椅入座、送巾、上茶、 介紹特色時令菜品，回答或轉(zhuǎn)達客人的問題和要求。 負責餐廳所有器具、布草、雜項的替換、補充。 主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受客人的投訴并及時向餐廳領班匯報。 幫助新到員工熟悉環(huán)境，提高技能、技巧。 負責餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的清潔工作。 積極參加培訓，不斷提高服務技能、技巧和素質(zhì)。 10 從上級 分配到不同崗位及輪班工作。 11 牢記要使客人滿意并不困難，但需要多一點服務和適量的和客人接觸便能辦到。 第二節(jié) 一、營業(yè)部領班崗位職責 營業(yè)部（預定和迎賓）崗位職責 所屬部門的人事管理和服務標準。 訓練督促服務員和實習生（指新到員工），公平分配工作。 熟悉菜品制作程序，主動向客人推薦菜式，掌握銷售技術。 向每位下屬傳達簡單明了的知識。 上班時了解全餐廳和本區(qū)域的訂餐、訂菜情況，引領服務員工做好接待工作。 營業(yè)時間隨時與上級保持聯(lián)系。 留意每位服 務員服務工作的情況等。 與其他領班團結合作、相互幫助，隨時留意員工動態(tài)，實際反映問題。 在各種情況及時配合好工作安排，主管級安排人物及分工、考勤、衛(wèi)生、儀容、儀 表等就檢查，接到預定消息立即通知到位，做好提前準備。 ① 、了解和掌握客人的要求，做好第一線的接待工作。 ② 、注意餐廳動態(tài)，指揮營業(yè)部員工有條不紊的工作，妥善處理餐廳突發(fā)的各種問題。 ③ 、檢查員工的服務水準及儀容，督促下屬做好餐前準備工作及收餐后的工作。 ④ 、掌握下屬的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向上級匯報工作。 ⑤ 、當值時檢查廳 、門、電梯、空調(diào)、音響情況，做好節(jié)電、安全工作。 負責對本小組員工業(yè)務知識。 1 負責培訓本小組員工的工作調(diào)動及安排。 二、營業(yè)代表（迎賓）崗位職責 負責進餐客人的迎送接待工作，接受賓客預定并加以落實；了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領班，以規(guī)范的服務樹立優(yōu)質(zhì)的服務形象。 掌握客情，接受客人預定，安排留臺。 用好服務用語，笑臉迎客，主動詢問客人人數(shù)，客人光臨或離開餐廳時應主動行鞠躬禮， 并以優(yōu)美的手勢引領客人就坐，幫助客人拉椅就座，交給看臺員或服務員才可離去，并將客人姓氏告知服務員。 接受電話訂座及當面訂座，記清楚復述客人的要求，并正確清楚添入訂座本。普通訂座 標準：姓名、桌號、人數(shù)、時間、結賬方式、經(jīng)手人；宴會訂座標準：姓名、公司名稱、人數(shù)、日期、標準、宴會性質(zhì)、特殊要求、聯(lián)系方式、結賬方式、經(jīng)手人；若客人取消訂座立即通知經(jīng)理或主管，小心妥善處理，并在訂座本上注明并簽名。 謹記客人姓名，當客人下次再次光臨時，應主動以其姓氏相稱，并了解客人的習慣、愛 好、忌諱，使客人有賓至如歸的感覺。 按臺位，人數(shù)合理分配客量，必須熟記餐廳的包間名、包間 費和大廳臺號。 熟悉酒樓各項服務設施設備項目，解釋客人的詢問。 餐廳客滿時更加要耐心、禮貌、熱情地招呼好侯座客人并留住客人，安排好休息處，送 上茶水。盡可能安排入座。 處理餐廳尋人和留言事宜。 保管好客人遺留物品，并立即記入《失物待領本》，領取時須確認后請客人簽字。 10準確做好就餐人數(shù)，桌數(shù)、侯座、營業(yè)收入、客戶檔案的統(tǒng)計工作以及銷售業(yè)績的統(tǒng)計和交接班工作。 、檢查大廳、包間菜牌、酒水牌數(shù)量、更新報紙等刊物。 12 餐前準 備和餐后結束工作，負責做好指定區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 13解答客人提出的有關飲食、酒樓設施方面的問題，收集客人的意見和投訴并及時反映給前廳經(jīng)理和廚師長。 14早、晚值班人員負責與值班保安做好交接記錄并簽字。 15 餐廳組織的各種培訓活動。 第三節(jié) 一、傳菜部領班崗位職責 ㈠、崗位名稱：傳菜部領班 ㈡、直接上司：餐廳主管 ㈢、管理對象：傳菜部全體員工 ㈣、崗位職責：在樓面主管的管理下負責傳菜部的管理工作。 了解掌握進餐客人的用餐要求，向下屬詳細布置當班工作。 協(xié)助負責本部屬下 員工的業(yè)務培訓及獎懲工作。 檢查員工的服務水準及儀表儀容工作，督促屬下做好各項工作。 定期向上級匯報工作情況。 配合廚房及時解決各種問題。 負責做好前廳與后廚的溝通關系。 做好前廳所有物品的
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