富硒食品技術(shù)國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)(編輯修改稿)
2025-07-15 12:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 著研究和深入，將有研究者進(jìn)行到這一領(lǐng)域。植物中的硒有多種形態(tài)，主要是有機(jī)硒和元機(jī)態(tài)硒，也還存在少量的單質(zhì)硒和揮發(fā)性硒形式。單質(zhì)硒、揮發(fā)性硒、硒酸鹽、硒代氨基酸、硒多糖、硒蛋白，Setrna在植物中存在已有報(bào)道，它不僅存在于聚硒植物，而且也存在于非聚硒植物。2．3硒在動(dòng)物或人體體中分布及形態(tài) 硒在動(dòng)物體組織中的分布視硒攝入水平而異，與所攝入硒的化學(xué)形式關(guān)系不大，不同形式的硒化合物進(jìn)入血液的速度不同，一旦吸收，在機(jī)體內(nèi)的去向則基本相同。對(duì)硒在動(dòng)物組織器官中分布，吸收的不同外源性硒化合物均能迅速地分布到各組織臟器中，但是由于各組織中硒的代謝半衰期不同，隨著時(shí)間的變化硒分布情況也將發(fā)生明顯變化。動(dòng)物腎（尤其是腎皮質(zhì)）、肝、胰腺、垂體及毛發(fā)含硒量較高，肌肉、骨骼和血液相對(duì)較低，脂肪組織則最低。在不同組織中，硒在細(xì)胞內(nèi)分布也不同。在動(dòng)物亞細(xì)胞水平，硒趨向于在線(xiàn)粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和胞液中富集。在研究硒的分布問(wèn)題上，許多學(xué)者談到了硒儲(chǔ)藏庫(kù)，Janghorbani等曾報(bào)告和歸納了硒儲(chǔ)藏庫(kù)模式，夏奕明等進(jìn)一步對(duì)此進(jìn)行了說(shuō)明，認(rèn)為機(jī)體內(nèi)有二個(gè)硒儲(chǔ)藏庫(kù)，庫(kù)2 的硒只有SeMet,庫(kù)1則含除SeMet之外的名括無(wú)機(jī)硒，Secys,SeP,GPx及其代謝產(chǎn)物等。紅細(xì)胞和腦組織是體內(nèi)硒的一個(gè)調(diào)節(jié)性?xún)?chǔ)藏庫(kù)，具有貯存過(guò)剩硒的功能。3 硒的主物功能3．1 硒的生物化學(xué) 有關(guān)硒生化特性的研究目前已有許多重要的成果。羅特拉克（Rotruck等，1973） 明確硒生化功能與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GsHPX)的活性有關(guān)，它是一種含硒的酶，GSHPx催化谷胱甘肽（GsH）參與的過(guò)氧化反應(yīng)，清除細(xì)胞呼吸代謝如氧化磷酸化反應(yīng)、黃膘吟氧化酶系統(tǒng)、烴化反應(yīng)、金屬離子催化的氧與H2O2 反應(yīng)等產(chǎn)生的羥自由基和過(guò)氧化物，從而使細(xì)胞能維持正常的理生化功能。 其它含硒的酶有甲酸脫氫酶、甘氨酸還原酶。硒還影響其它許多酶的活性。如缺硒能引起人紅細(xì)胞膜的Na+[rxl]k+ ATP酶的活力降低，大鼠肝臟蘋(píng)果酸脫氫酶、α磷酸甘油脫氫酶、血漿肌酸激酶和丙酮酸激酶活性會(huì)升高，而大鼠和牛的堿性磷酸活性降低；肝腎組織中的谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶活性升高。嚴(yán)重缺硒時(shí)，則血紅素加氧酶、細(xì)胞色素P450 烴過(guò)氧化物酶和UDP葡糖醛酸轉(zhuǎn)移酶的活性提高，而NAPH細(xì)胞色素P540還原酶，依賴(lài)黃素加單氧酶和磺基轉(zhuǎn)移酶的活性下降。有6種酶必需有硒才具活性，如甘氨酸還原酶、甲酸脫氫酶、尼克酸羥化酶、黃膘吟脫氫酶和硫解酶。 硒還能調(diào)節(jié)核酸和蛋白質(zhì)的代謝。硒能促進(jìn)DNA和RNA合成。如缺硒導(dǎo)致組織中GSHPx活性及其mRNA水平下降，補(bǔ)硒則首先使GSHPxmRNA增加，然后是GSHPx的活性上升。說(shuō)明硒可能防止GSHPx基因轉(zhuǎn)錄子的降解。硒還是大腸桿菌里接受Lys和Glu的兩種轉(zhuǎn)移核糖核酸（tRNA rRNA Lys tRNA Glu）的特定成份。一些哺r乳動(dòng)物組織中也有含硒的tRNA,這些tRNA在?；?、辨別密碼子及促進(jìn)mRNA翻譯的過(guò)程中有重要功能。貝涅（Behne等，1988）從大鼠的多種組織中檢測(cè)出13種含硒蛋白，其分布表現(xiàn)出組織的特異性。硒蛋白P含量受日糧中硒營(yíng)養(yǎng)水平的調(diào)節(jié)，缺硒可導(dǎo)致其含量下降90％以上，故其可作為硒營(yíng)養(yǎng)的檢測(cè)指標(biāo)。另外硒可調(diào)節(jié)維生素A、C、E、K的吸收和消耗，參與泛醌的合成；促進(jìn)或增加機(jī)體中免疫球蛋白的含量，從而起免疫佐劑作用。3．2硒對(duì)主理功能的影響 硒能影響機(jī)體內(nèi)分泌器官的功能。對(duì)激素檢測(cè)結(jié)果表明：硒缺乏導(dǎo)致大鼠睪酮分泌量減少；中毒計(jì)量的硒干擾前列腺素的分泌，也可能導(dǎo)致腎功能的損壞。缺硒還導(dǎo)致大鼠血漿甲狀腺激素水平升高；給兔日糧中補(bǔ)充硒可使血漿中甲狀腺激素、胰島素和可的松水平上升。阿瑟（Arthur， 1990）發(fā)現(xiàn)分布于大鼠肝臟中T45’1型脫碘酶分子量為2700道爾頓的含硒酶，T45’1脫碘酶成為GSHPx后第二個(gè)在哺乳動(dòng)物組織中發(fā)現(xiàn)的硒酶，這是硒生物學(xué)研究領(lǐng)域中的一項(xiàng)新突破。T451脫碘酶必須要有硒才有活性，活性大小受硒營(yíng)養(yǎng)水平的調(diào)節(jié)。T451脫碘酶能催化甲狀腺素（T4 ）轉(zhuǎn)化為生物活性更高的三碘甲腺原氨酸（ T3），從而調(diào)控著有機(jī)體的生理功能。硒還能影響褐色脂肪組織（BAT）的適應(yīng)性產(chǎn)熱：BAT是小型哺乳動(dòng)物中重要的非顫抖性產(chǎn)熱（NST）器官，對(duì)動(dòng)物調(diào)節(jié)體溫、冬眠覺(jué)醒，抵抗寒冷、防止肥胖，調(diào)節(jié)能量平衡及抵抗感染均有重要的意義。缺硒大鼠由冷刺激導(dǎo)致的BAT降解量要比補(bǔ)硒組的大鼠少，前者是后者的50％左右，說(shuō)明硒缺乏阻礙了BAT的NST能力發(fā)揮。BAT產(chǎn)熱受阻的機(jī)制很可能是因硒缺乏，導(dǎo)致BAT中的T451脫碘酶活性下降，T4轉(zhuǎn)化T3 的過(guò)程受阻，血循環(huán)中的Ts及BAT局部的Ts濃度降低，使受Ts調(diào)控的非偶聯(lián)蛋白（UCP）合成減少，而UCp是NST的關(guān)鍵因素
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