【文章內容簡介】 會重新沸騰起來?？梢娝闹匦路序v，是由于水面上氣壓降低的緣故。廚房中的物理知識物理越來越廣泛地應用于們日常的生活生產中，人們生活也越來越離不開物理，可以說處處與物理打著交道，就拿與人們朝夕相處的廚房來說吧，其中就蘊涵著豐富的物理知識，現(xiàn)殞舉如下：一、與電學知識有關的現(xiàn)象1．電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺燒開水是利用電能轉化為內能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。2．排氣扇（抽油煙機）利用電能轉化為機械能，利用空氣對流進行空氣變換。3．電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。4．微波爐加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)生無污染。加熱原理是利用電能轉化為電磁能，再將電磁能轉化為內能。5．廚房中的電燈，利用電流的熱效應工作，將電能轉化為內能和光能。6．廚房的爐灶（蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶）是將化學能轉化為內能，即燃料燃燒放出熱量。二、與力學知識有關的現(xiàn)象1．電水壺的壺嘴與壺肚構成連通器，水面總是相平的。2．菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強。3．菜刀的刀刃有油，為的是在切菜時，使接觸面光滑，減小摩擦。4．菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙，增大摩擦。5．火鏟送煤時，是利用煤的慣性將煤送入火爐。6．往保溫瓶里倒開水，根據聲音知水量高低。由于水量增多，空氣柱的長度減小，振動頻率增大，音調升高。7．磨菜刀時要不斷澆水，是因為菜刀與石頭摩擦做功產生熱使刀的內能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內能減小，溫度降低，不會升至過高。生活中的物理四三、與熱學知識有關的現(xiàn)象（一）與熱學中的熱膨脹和熱傳遞有關的現(xiàn)象1．使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因為火苗的外焰溫度高。2．鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是因為木料是熱的不良導體，以便在烹任過程中不燙手。3．爐灶上方安裝排風扇，是為了加快空氣對流，使廚房油煙及時排出去，避免污染空間。4．滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因為砂鍋是熱的不良導體，燙砂鍋放在濕地上時，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內壁溫度降低慢，砂鍋內外收縮不均勻，容易破裂。5．往保溫瓶灌開水時，不灌滿能更好地保溫。因為未灌滿時，瓶口有一層空氣，是熱的不良導體，能更好地防止熱量散失。7．冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因為隨著開水倒出，進入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強增大，從而推開瓶塞。8．冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒有熱氣，好像湯不燙，但喝起來卻很燙，是因為湯面上有一層油阻礙了湯內熱量散失（水分蒸發(fā)）。9．冬天或氣溫很低時，往玻璃杯中倒入沸水，應當先用少量的沸水預熱一下杯子，以防止玻璃杯內外溫差過大，內壁熱膨脹受到外壁阻礙產生力，致使玻璃杯破裂。10．煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會兒，容易剝殼。因為滾燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩者脫離。（二）與物體狀態(tài)變化有關的現(xiàn)象1．液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時，通過減壓閥，液化氣的壓強降低，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，進入灶中燃燒。2．用焊錫的鐵壺燒水，壺燒不壞，若不裝水，把它放在火上一會兒就燒壞了。這是因為水的沸點在1標準大氣壓下是100℃，錫的熔點是232℃，裝水燒時，只要水不干，壺的溫度不會明顯超過100℃，達不到錫的熔點，更達不到鐵的熔點，故壺燒不壞。若不裝水在火上燒，不一會兒壺的溫度就會達到錫的熔點，焊錫熔化，壺就燒壞了。3．燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴重。因為水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量的熱量（液化熱）。4．用砂鍋煮食物，食物煮好后，讓砂鍋離開火爐，食物將在鍋內繼續(xù)沸騰一會兒。這是因為砂鍋離開火爐時，砂鍋底的溫度高于100℃，而鍋內食物為100℃，離開火爐后，鍋內食物能從鍋底吸收熱量，繼續(xù)沸騰，直到鍋底的溫度降為100℃為止。5．用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內氣壓，提高了水的沸點，即提高了煮食物的溫度。6．夏天自來水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆。自來水管“出汗”并不是管內的水滲漏，而是自來水管大都埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”，說明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的前兆。7．煮食物并不是火越旺越快。因為水沸騰后溫度不變，即使再加大火力，也不能提高水溫，結果只能加快水的汽化，使鍋內水蒸發(fā)變干，浪費燃料。正確方法是用大火把鍋內水燒開后，用小火保持水沸騰就行了。8．冬天水壺里的水燒開后，在離壺嘴一定距離才能看見“白氣”，而緊靠壺嘴的地方看不見“白氣”。這是因為緊靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定距離的地方溫度低；壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴，即“白氣”。9．油炸食物時，濺入水滴會聽到“叭、叭”的響聲，并濺出油來。這是因為水的沸點比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產生的氣泡上升到油面破裂而發(fā)出響聲。10．當鍋燒得溫度較高時，灑點水在鍋內，就發(fā)出“吱、吱”的聲音，并冒出大量的“白氣”。這是因為水先迅速汽化后又液化，并發(fā)出“吱、吱”的響聲。11．當湯煮沸要溢出鍋時，迅速向鍋內加冷水或揚（舀）起湯，可使湯的溫度降至沸點以下。加冷水，冷水溫度低于沸騰的湯的溫度，混合后，冷水吸熱，湯放熱。把湯揚起的過程中，由于空氣比湯溫度低，湯放出熱，溫度降低，倒入鍋內后，它又從沸湯中吸熱，使鍋中湯溫度降低。（三）與熱學中的分子熱運動有關的現(xiàn)象我們在日常生活、生產中只要細心觀察身邊的物理現(xiàn)象，聯(lián)系到我們學過的物理知識，去分析和解釋這些現(xiàn)象，就能夠提高觀察、分析及解決物理問題的能力。物理作為一門大眾的學科，在生活中的應用數(shù)不勝數(shù)，廚房中的物理知識應用真可謂冰山一角，我們必須更加努力的學習，積累物理知識，提高自己的科學技術水平，這樣才能使我們的生活變得更美好。電冰箱的原理想一想: （液體化為氣體時要吸熱。反之，氣體化為液體時要放熱。電冰箱要怎樣安排這兩種物態(tài)變化，才能達到制冷的目的呢？） 電冰箱是利用蒸發(fā)致冷或氣化吸熱的作用而達到制冷的目的。 電冰箱的喉管內，裝有一種商業(yè)上稱為氟利昂:freon，俗稱雪種的致冷劑。常用的一種為二氟二氯甲烷(CCL2F2)，是一種無色無臭無毒的氣體，沸點為29℃。 氟利昂在氣體狀態(tài)時，被壓縮器加壓，如圖下方所示。加壓后，經喉管流到電冰箱背部的冷凝器，借散熱片散熱(物質被壓縮后，溫度就會升高)后，冷凝而成液體。 液體的氟里昂進入蒸發(fā)器的活門之后，由于脫離了壓縮器的壓力，就立即化為蒸汽，同時向電冰箱內的空氣和食物等吸取汽化潛熱(latentheatofvaporization)，引致冰箱內部冷卻。 汽化后的氟里昂又被壓縮器壓回箱外的冷凝器散熱，再變?yōu)橐后w，如此循環(huán)不息，把冰箱內的熱能泵到箱外。“熱得快”的奧秘“熱得快”是生活中常用的一種電加熱器，可以用來燒開水、熱牛奶、煮咖啡等，快捷而方便。 “熱得快”的加熱螺圈通常是用一種較細的金屬管繞制成的，管內裝有電熱絲，然后灌入氧化鎂粉之類的絕緣材料，把電熱絲封裝固定在管中間，使它不與管壁接觸。電熱絲的兩端再分別與電源線相接。通電后，電流從電熱絲中流過，電熱絲便發(fā)熱。如果把“熱得快”浸沒在液體中，熱量通過液體很快散發(fā)出來，這樣使液體很快被加熱，而且也不會燒壞電熱絲。如果讓“熱得快”在空氣中干燒，熱量不易散發(fā)，金屬外管會很快烤焦，甚至燒紅，管內的電熱絲便會燒斷。所以，使用時應先將“熱得快”放入液體內，液體最少應淹沒加熱螺圈（手柄及電線不能浸入液體中），然后再接通電源。加熱完畢，也應先斷開電源，過一小會，待“熱得快”溫度降低后，再從液體中拿出，擦干收藏。 由于“熱得快”中的電熱絲是用鎳鐵合金制成的細絲，一般較脆、容易震斷。因此，“熱得快”不能劇烈震動，如果表面有水垢或附著物，可用小毛刷輕輕刷掉，不要用硬物敲擊或用小刀刮削。“熱得快”一旦斷絲便無法修復，只有換新的了。從高壓鍋說起茹自青三百多年前，法國有個名叫丹尼斯巴本的人，他是一個物理學家，也是一個醫(yī)生，還是一個機械師。由于那時法國國王亨利四世對新教徒的迫害，巴本不得已逃往國外。在跋山涉水的路途中，他發(fā)現(xiàn)：在高山上煮馬鈴薯時，盡管鍋里的水嘩嘩地沸騰，馬鈴薯還是煮不軟。在帕斯卡由實驗證實的“高山上的大氣壓比海平面低”的啟示下，巴本猜想：液體的沸點是否隨大氣壓的減小而降低呢？到了國外以后，他便從事這方面的研究工作。終于用實驗證實了“液體的沸點隨大氣壓強的減小而降低”的猜想。巴本進一步想，如果把問題倒過來，用人工加壓的方法增大氣壓，那么水的沸點不就會升高了嗎？1681年，巴本根據這個道理設計并制成了世界上第一個高壓鍋，當時人們把它叫做巴本鍋。巴本鍋有內外兩層，內層里放要煮的食物，外層是密封的，鍋蓋更是經過嚴格選擇的，以此控制外層鍋里的氣壓。為了更加安全，鍋的外圍還特地加上了金屬罩。據說，巴本訪問英國時，在英國國王查爾斯二世的要求下，曾作了一次表演，用巴本鍋煮肉，不僅省時間，而且就連堅硬的骨頭，也能煮得像奶酪一樣松軟。當前，我國市場上出售的壓力鍋，工作壓強約為1．3105帕，水的沸點是124℃。用它來燜飯比用普通鍋節(jié)約時間。在工廠里也要用高壓鍋爐，有些熱電廠的中型鍋爐內，壓強高達40105帕，水的沸點為249℃，用這樣的高溫高壓蒸汽推動蒸汽輪機發(fā)電。在懂得了巴本鍋的道理以后，你能解釋下列兩則奇聞嗎？　　一、當倫敦泰晤士河下的過河隧道竣工時，各界知名人士前來參加通車典禮，在隧道里還舉行了慶祝酒會，會上大家一致感到香檳酒的氣不夠，味不濃。可是，會后大家返回地面上時，一個個嘴里卻不住地打嗝，感到肚子脹。但是，當他們重新回到地下時，一切又恢復了正常。試問，人們的肚子是否真的出了什么毛?。俊　《?、1971年6月30日，蘇聯(lián)宇宙飛船“聯(lián)合Ⅱ號”由太空返回地面時，突然宇航員和地面指揮中心失去了通話聯(lián)系，幸虧飛船上有自動飛行控制設備，飛船才重新返回地面。意外的是三名宇航員全部死亡。經過對尸體的解剖化驗，確定宇航員死于“血液沸騰癥”。科學家又對飛船進行檢查，發(fā)現(xiàn)密封艙壁上有漏氣處。由于艙內空氣在太空中迅速地泄漏，致使宇航員死于“血液沸騰癥”。為了更加保險，從此以后，宇航員還得穿上“宇航服”，以免血液沸騰。試問飛船漏氣以后，宇航員的血液為什么會沸騰？熱鍋上的水滴液體與氣體接觸的表面層，由于表面張力會出現(xiàn)表面收縮的趨勢；液體與固體接觸的附著層會出現(xiàn)浸潤與不浸潤現(xiàn)象；由于表面層和附著層的影響，在毛細管內又會出現(xiàn)毛細觀象。這些現(xiàn)象在日常生活中普遍存在。先在鍋里滴幾滴水，看它是什么形狀？而后把鍋放在爐子上加熱，可見到水滴汽化成蒸氣。繼續(xù)加熱鍋底，讓水滴全部汽化并加熱鍋底至灼熱。再滴幾滴水珠到鍋底，會立即聽見嗤嗤聲，出現(xiàn)了水變成水蒸氣的強烈汽化。請注意觀看：被蒸氣層托住的尚未被汽化的水滴呈什么形狀？──呈扁球形，并在不停地跳躍。這說明，液體在表面張力作用下，表面積會盡可能的小生活中的物理五香脆的爆米花“砰！”隨著一聲巨響，爆米花的香氣便飄散開來。爆米花個大粒圓，酥脆芳香，是很受小朋友歡迎的一種膨體食品。大米經過爆米機一加工，體積陡然脹大好多倍，難怪人們風趣地把爆