營養(yǎng)與食品衛(wèi)生復習資料(編輯修改稿)
2025-07-04 22:23 本頁面
【文章內容簡介】 危險因素的化學成分。分類：萜類化合物（terpenoids） d苧烯、檸檬苦素、皂苷、生育三烯酚、類胡蘿卜素、植物甾醇有機硫化物（organosulfides） 異硫氰酸鹽、吲哚3甲醇、烯丙基二硫化合物多酚類化合物（polyphenols） 酚酸類、類黃酮、異黃植物有機硫化物主要有哪些種類？分別具有哪些生物學作用和食物來源？種類：蒜素、異硫氰酸鹽、二硫醇硫酮。蒜素生物學作用抗突變：大蒜提取物具有阻斷“前誘變劑”向“終誘變劑”轉換的作用，降低誘變劑引起的小鼠姊妹染色體交換率和微核形成率。降低膽固醇水平：抑制HMGCoA還原酶，降低膽固醇合成；抗腫瘤：抑制多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素B1致消化道腫瘤的作用?？咕?、減少胃亞硝基化合物合成；免疫調節(jié)作用：提高細胞免疫、體液免疫功能，對非特異性免疫也有促進作用；抗氧化：清除羥自由基和超氧陰離子自由基。異硫氰酸鹽生物學作用抗腫瘤作用二硫醇硫酮抗腫瘤作用植物黃酮類化合物生物學作用?？雇蛔冏饔茫豢寡趸饔?；抗腫瘤；降低心血管疾病發(fā)病率；其他生物學作用。食品營養(yǎng)標簽是向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。 營養(yǎng)質量指數(shù)：INQ（Index of nutrition quality）是食物營養(yǎng)素密度（待測食物中某營養(yǎng)素占供給量的比） /能量密度（待測食物所含能量占供給量的比）之比值。肥胖：體內脂肪堆積過多或（和）分布異常，導致全身或局部體脂百分比異常增高運動的四要素FITT：F頻率I強度T類型T時間高血壓三大可控危險因素體型與體重：超重、肥胖尤其是腹型肥胖是高血壓發(fā)病的危險因素。BMI每增加3，4年內男性發(fā)病危險性增長50%，女性增長57%。飲酒：持續(xù)飲酒者必不飲酒者4年內高血壓發(fā)病風險增加40%。膳食高鈉鹽：人群平均每天增加攝入食鹽2g，則收縮壓和舒張壓則分別升高2mmHg、。食品衛(wèi)生學的概念研究食物中有害因素（種類來源，性質作用，含量水平，檢測，監(jiān)督，管理）的科學。是研究食品衛(wèi)生質量，防止食品中出現(xiàn)對人體健康有害的因素，保護食用者安全的科學食品衛(wèi)生學具有科學性，法制性，合作性的特點食品污染（food contamination）：外源性有
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