生豬屠宰檢疫技術(shù)和結(jié)果處理(編輯修改稿)
2025-07-04 03:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 確認(rèn)無礙肉品衛(wèi)生的普通病和純物理性原因造成的瀕死豬立即通知急宰。2 宰前檢疫生豬在送宰之前，需進(jìn)行詳細(xì)的外貌觀察，必要時進(jìn)行測溫，做到有宰必檢，確認(rèn)健康豬方可屠宰?；疾『鸵伤苹疾∩i作出急宰、緩宰、禁宰的處理決定，簽發(fā)相關(guān)規(guī)定通知書。檢疫對象、方法和結(jié)果處理與入場檢疫內(nèi)容是一樣的。3 宰后檢疫宰后檢疫是屠宰檢疫中關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和完善，對保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量、防止疫病傳染和消滅疫病具有重要意義。因此，對每一頭和每一個應(yīng)檢部位都要認(rèn)真檢疫．嚴(yán)防漏檢和錯檢，并迅速、準(zhǔn)確地作出正確判斷。遇到疑難，剔出作詳細(xì)檢查?！z疫對象宰后必須檢疫的疫病有：炭疽、結(jié)核、豬瘟、肺疫、丹毒、旋毛蟲、囊蟲、住肉孢子蟲病等。 檢疫的內(nèi)容、方法和步驟 生豬屠宰過程實行全流程同步檢疫，具體做法可歸納為“五部十三刀”，即頭部（三刀：頜下淋巴結(jié)一刀、左右下頜咬肌各一刀）、肉尸（三刀：淺腹股溝淋巴結(jié)一刀、深腹股溝淋巴結(jié)一刀、腰肌一刀）、內(nèi)臟（六刀：左右支氣管淋巴結(jié)各一刀，肝門淋巴結(jié)一刀，脾臟、腎臟、心臟各一刀），腸系膜（腸系膜淋巴結(jié)一刀）和膈肌腳（取左右側(cè)膈肌腳各25克壓片鏡檢旋毛蟲）五個部位，十三處進(jìn)行檢查?！☆^部檢查鼻鏡、吻突和口腔有無水皰和糜爛，判斷是否發(fā)生口蹄疫、水皰性口炎、水皰疹和水皰病。咽喉部及其周圍結(jié)締組織出血性漿液浸潤是肺疫。切檢咬肌有無囊蟲。頜下淋巴結(jié)腫大，出血性壞死可能發(fā)生炭疽和鏈球菌?。浩蕶z呈大理石樣紋理是豬瘟；有白色干酪樣壞死灶是結(jié)核；顯著充血、出血、水腫是肺疫。同時摘除甲狀腺。 蹄部：檢查蹄冠、蹄叉、蹄踵有無水皰、糜爛和潰瘍。重點(diǎn)檢查口蹄疫和水皰病?！‰伢w：首先檢查皮膚有無充血、出血、壞死、發(fā)紺、結(jié)痂等，以判斷是否患有豬瘟、肺疫、鏈球菌病、丹毒、弓形體病、副傷寒和繁殖與呼吸綜合征等疾病。皮膚充血、紫紺或出血，以腹下、鼻端、耳根和四肢內(nèi)側(cè)多見是豬瘟；彌漫性出血．主要分布于頸、胸部，皮下組織大量出血點(diǎn)是豬肺疫：有疹塊，呈方塊形、菱形或圓形是丹毒：耳、下腹部、后肢和尾部等呈紫紅斑是弓形體??；耳根、
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