20xx年咖啡師大賽評(píng)審手冊(cè)(編輯修改稿)
2025-07-02 17:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 上咖啡后，奶壺應(yīng)大致上空的。如果有1CM的量，應(yīng)給34分。如果完全清空，應(yīng)給56分。創(chuàng)意咖啡操作技巧第四部分 –創(chuàng)意咖啡評(píng)審1 to 6是否操作技巧分?jǐn)?shù)10泡頭沖洗加咖啡粉前清潔／干濾器磨豆/倒豆過程中是否噴灑和浪費(fèi)正確的倒豆和填壓清潔濾器手把（扣上泡頭前）立即沖煮沖泡時(shí)間 (2030秒.)視覺正確的濃咖啡底/18/5Shot 1:Sec.Shot 2:Sec.注意與卡普基諾的操作技巧的評(píng)判是相同的技術(shù)比賽結(jié)束時(shí)的評(píng)分1 to 6比賽結(jié)束:分?jǐn)?shù)整潔的工作區(qū)域(比賽結(jié)束時(shí) )衛(wèi)生情況／使用抹布等/12比賽結(jié)束時(shí)的工作區(qū)域有少量的咖啡粉在磨豆機(jī)的四周是可以接受?？Х葞熓且ぷ鞯?，所以在磨豆機(jī)四周有一些咖啡粉不扣分。評(píng)分由一至六，如果工作區(qū)域非?；靵y，給零分。有些時(shí)候要區(qū)分4分和5分有一些難度，但若總體印象確實(shí)很好就可以給加分。如有意外發(fā)生，例如倒瀉咖啡，咖啡師需作出清潔。衛(wèi)生情況/使用抹布在整個(gè)的比賽過程中，評(píng)判對(duì)衛(wèi)生情況作出評(píng)分。分?jǐn)?shù)范圍是16分。評(píng)判會(huì)根據(jù)整體的表演給分。在表演開始時(shí)，最少有三塊干凈的抹布—都有單獨(dú)的用途。評(píng)判應(yīng)該對(duì)這些抹布的用途進(jìn)行評(píng)分?？Х葞煈?yīng)該將一個(gè)用于蒸汽管，第二個(gè)用于濾器，最后一個(gè)用于操作臺(tái)。第二部分 味覺評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)第一部分 咖啡師評(píng)判咖啡師的外表和表現(xiàn)1 to 6 分I表達(dá)能力／投入程度對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注程度／配件齊備適當(dāng)?shù)囊轮?1818表達(dá)能力／投入程度要在這部份得到高分，咖啡師需由自我介紹開始，告訴評(píng)判他／她將要奉上飲品的次序。濃縮咖啡混合豆內(nèi)所含的咖啡豆品種和選折它們?cè)??？Х葞熕f的應(yīng)該與最后的結(jié)果有一致性。對(duì)創(chuàng)意咖啡作出詳盡的解釋和引導(dǎo)評(píng)判如何鑒賞他們的飲品是很重要的。咖啡師對(duì)咖啡的熱情和投入程度亦在受評(píng)之列。評(píng)判在比賽完結(jié)時(shí)才作出評(píng)分，評(píng)判的評(píng)分在一定程度上受個(gè)人主觀感覺的影響，但最重要的是要對(duì)各咖啡師作出一致性的評(píng)分。在決賽中，咖啡師很少獲得滿分６分。在此點(diǎn)中，評(píng)判也應(yīng)該將放咖啡的桌子考慮進(jìn)去。例如是否有桌布一類的東西？咖啡師是否將咖啡桌布置得幽雅？如果這樣，則應(yīng)加分。對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注程度／配件齊備咖啡師的組織能力應(yīng)該展現(xiàn)給評(píng)判?？Х葞熜鑼⑴浼陀镁哂邢到y(tǒng)地?cái)[放，不用在比賽進(jìn)行中四處尋找?？Х葞熜枰獪?zhǔn)備后備的用具，例如多一組的咖啡杯，當(dāng)咖啡師決定不奉上其中一組的卡普基諾，他應(yīng)已準(zhǔn)備好另一組后備的咖啡杯，而不是以熱水清洗用過的咖啡杯?？Х葞煼钌峡Х葧r(shí)應(yīng)放在每位評(píng)判的正前方，于評(píng)判有眼神接觸和示意評(píng)判可以開始品嘗。咖啡師如能做到以上各點(diǎn)可得較高的分?jǐn)?shù)。在決賽中，咖啡師很少獲得滿分６分。適當(dāng)?shù)囊轮Х葞煈?yīng)穿上清潔的圍裙和給人整潔的感覺，像在專業(yè)的咖啡吧工作時(shí)一樣。請(qǐng)注意，評(píng)判會(huì)將文化差異考慮在內(nèi)。例如如果咖啡師穿民族的服裝而沒有穿圍裙，則不會(huì)扣分。意式濃縮咖啡的味道評(píng)審第二部分口味 1 to 6 分克立馬的色澤 (榛子色, 深褐色, 微紅色)克立馬的厚度/持久度味道平衡度 (甜/
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