20xx年咖啡師大賽評審手冊(編輯修改稿)
2025-07-02 17:30 本頁面
【文章內容簡介】 上咖啡后，奶壺應大致上空的。如果有1CM的量，應給34分。如果完全清空，應給56分。創(chuàng)意咖啡操作技巧第四部分 –創(chuàng)意咖啡評審1 to 6是否操作技巧分數10泡頭沖洗加咖啡粉前清潔／干濾器磨豆/倒豆過程中是否噴灑和浪費正確的倒豆和填壓清潔濾器手把（扣上泡頭前）立即沖煮沖泡時間 (2030秒.)視覺正確的濃咖啡底/18/5Shot 1:Sec.Shot 2:Sec.注意與卡普基諾的操作技巧的評判是相同的技術比賽結束時的評分1 to 6比賽結束:分數整潔的工作區(qū)域(比賽結束時 )衛(wèi)生情況／使用抹布等/12比賽結束時的工作區(qū)域有少量的咖啡粉在磨豆機的四周是可以接受?？Х葞熓且ぷ鞯?，所以在磨豆機四周有一些咖啡粉不扣分。評分由一至六，如果工作區(qū)域非常混亂，給零分。有些時候要區(qū)分4分和5分有一些難度，但若總體印象確實很好就可以給加分。如有意外發(fā)生，例如倒瀉咖啡，咖啡師需作出清潔。衛(wèi)生情況/使用抹布在整個的比賽過程中，評判對衛(wèi)生情況作出評分。分數范圍是16分。評判會根據整體的表演給分。在表演開始時，最少有三塊干凈的抹布—都有單獨的用途。評判應該對這些抹布的用途進行評分?？Х葞煈搶⒁粋€用于蒸汽管，第二個用于濾器，最后一個用于操作臺。第二部分 味覺評分標準第一部分 咖啡師評判咖啡師的外表和表現1 to 6 分I表達能力／投入程度對細節(jié)的關注程度／配件齊備適當的衣著/1818表達能力／投入程度要在這部份得到高分，咖啡師需由自我介紹開始，告訴評判他／她將要奉上飲品的次序。濃縮咖啡混合豆內所含的咖啡豆品種和選折它們原因?？Х葞熕f的應該與最后的結果有一致性。對創(chuàng)意咖啡作出詳盡的解釋和引導評判如何鑒賞他們的飲品是很重要的?？Х葞煂Х鹊臒崆楹屯度氤潭纫嘣谑茉u之列。評判在比賽完結時才作出評分，評判的評分在一定程度上受個人主觀感覺的影響，但最重要的是要對各咖啡師作出一致性的評分。在決賽中，咖啡師很少獲得滿分６分。在此點中，評判也應該將放咖啡的桌子考慮進去。例如是否有桌布一類的東西？咖啡師是否將咖啡桌布置得幽雅？如果這樣，則應加分。對細節(jié)的關注程度／配件齊備咖啡師的組織能力應該展現給評判?？Х葞熜鑼⑴浼陀镁哂邢到y(tǒng)地擺放，不用在比賽進行中四處尋找。咖啡師需要準備后備的用具，例如多一組的咖啡杯，當咖啡師決定不奉上其中一組的卡普基諾，他應已準備好另一組后備的咖啡杯，而不是以熱水清洗用過的咖啡杯?？Х葞煼钌峡Х葧r應放在每位評判的正前方，于評判有眼神接觸和示意評判可以開始品嘗?？Х葞熑缒茏龅揭陨细鼽c可得較高的分數。在決賽中，咖啡師很少獲得滿分６分。適當的衣著咖啡師應穿上清潔的圍裙和給人整潔的感覺，像在專業(yè)的咖啡吧工作時一樣。請注意，評判會將文化差異考慮在內。例如如果咖啡師穿民族的服裝而沒有穿圍裙，則不會扣分。意式濃縮咖啡的味道評審第二部分口味 1 to 6 分克立馬的色澤 (榛子色, 深褐色, 微紅色)克立馬的厚度/持久度味道平衡度 (甜/
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