【文章內(nèi)容簡介】 ，接種按無菌操作（同菌種部分）進(jìn)行。側(cè)面打穴接種一般用長 55 厘米塑料筒作料袋，接5 穴，一側(cè) 3 穴，另一側(cè) 2 穴。3 人一組， 第一個有先將打穴用的木棒的圓錐形類頭放入盛有 75％的酒精的搪瓷杯中， 酒精要浸沒木棒尖頭 2 厘米，再將要接種的料袋搬一個到桌面上，一手用 75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面消毒，一手用木棒在消毒的料袋側(cè)面打穴 3 個。1 個穴位于料袋中間，其他 2個穴分別靠近料袋的兩頭。第二人打開菌種瓶蓋，將瓶口在酒精燈上轉(zhuǎn)動灼燒一圈，長柄鑷子也在酒精燈火焰上灼燒滅菌；冷卻后，把瓶口內(nèi)菌種表層刮去，然后把菌種放入用 75%的酒精或 2%的來蘇水消過毒的塑料筒里；雙手用酒精棉球消毒后， 直接用手把菌種 掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。注意，第二人的雙手要經(jīng)常用酒精消毒，雙手除了拿菌種外，不能觸摸任何地方。第三人則用 厘米 厘米方形膠粘紙把接種后的穴封 貼嚴(yán)，并把料袋翻轉(zhuǎn) 180 度，將接過種的側(cè)面朝下。第一人用酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面， 等距離地在料袋上打 2 個穴，然后把打穴的木棒尖頭放入酒精里消毒，再搬第二個料袋。 第二人把第一個料袋的 2 個接種穴填滿菌種，第三人用膠粘紙封貼穴口， 并把接完18種的第一個料袋（這時稱為菌袋）搬到旁邊接種穴朝側(cè)面排放好。接完種的菌袋即可進(jìn)培養(yǎng)室培養(yǎng)。用 35 厘米長的塑料筒作料袋，可用側(cè)面打穴接種，一般打 3 個穴， 一側(cè) 2 個，也可兩頭開口接種。用接種箱接種，因箱體空間小，密封好，消毒徹底，所以接種成功率往往要高于接種室。但單人接種箱只能一個人操作，只適用于在短的料袋兩頭開口接種。如果是側(cè)面打穴接種，最好采用雙人接種箱，由兩個人共同操作，一個人負(fù)責(zé)打穴 貼膠粘紙封穴口，另一個人將菌種按無菌程序轉(zhuǎn)接于穴中。（2）菌袋培養(yǎng) 指從接種到香菇菌 絲長滿料袋并達(dá)到生理成熟這段時間內(nèi)的管理。菌袋培養(yǎng)期通常稱為發(fā)菌期，可在室內(nèi)（溫室）、陰棚里發(fā)菌，發(fā)菌地點要干凈、無污染源，要遠(yuǎn)離豬場、雞場、垃圾場等雜菌滋生地，要干燥、通風(fēng)、遮光等。進(jìn)袋發(fā)菌前要消毒殺菌、滅蟲，地面撒石灰。夏季播種香菇發(fā)菌期正處在高溫季節(jié)，氣溫往往要高于菌絲生長的適溫（24～27℃），所以發(fā)菌期管理的重點是防止高溫?zé)?。剛接完種的菌袋，3 個袋一層呈三角形壘成排，接種穴朝側(cè)面排放， 每排壘幾菌 層要看溫度的高低而定，溫度高可少壘幾層，排與排之間要留有走道，便于通風(fēng)降溫和檢查菌袋生長情況。發(fā)菌場地的氣溫最好控制在 28℃以下。開始 7～10 天內(nèi)不要翻動菌袋，第 13～15 天進(jìn)行第一次翻袋，這時每個接種穴的菌絲體呈放射狀生長，直徑在 8～10 厘米時生長量增加，呼吸強(qiáng)度加大，要注意通氣和降溫。 在翻袋的同時 ，用 1 直徑毫米的 鋼針在每個接種點菌絲體生長部位中間， 離菌絲 生長的前沿 2 厘米左右年扎微孔第四章 項目建設(shè)方案193～4 個；或者將封接種穴的膠粘紙揭開半邊， 向內(nèi)折拱一個小的孔隙進(jìn)行通氣，同時挑出雜菌污染的袋。這時由于菌絲生長產(chǎn)生的熱量多，要加強(qiáng)通風(fēng)降溫，最好把發(fā)菌場地的溫度控制在 25℃以下，超過 32℃菌絲 生長弱， 35℃時菌絲會停止生長，38℃ 時線能燒死。降溫的方法很多，可靈活掌握。如減少菌袋壘排的層烽，擴(kuò)大菌袋間距，利于散熱降溫；溫室和陰棚發(fā)菌，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物；室內(nèi)和溫室發(fā)菌，趁夜間外界氣溫低時，加強(qiáng)通風(fēng)降溫，有條件的可安裝排風(fēng)扇；氣溫過高，可噴涼水降溫，但要注意噴水后要加強(qiáng)能風(fēng)，不能造成環(huán)境過濕，以防止雜菌污染。菌袋培養(yǎng)到 30 天左右再翻一次袋。在翻袋的同時，用鋼絲針在菌絲體的部位，離菌絲體生長的前沿 2 厘米處扎第二次微孔， 每個接種點菌絲生長部位扎一圈 4～5個微孔，孔深約 2 厘米。 為了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染雜菌，裝袋時一定要把料袋裝緊，料袋裝的越緊雜菌污越低。凡是封閉式發(fā)菌場地，如利用房間、溫室發(fā)菌，在翻袋扎孔前要進(jìn)行空間消毒，可有效地減少雜菌污染。發(fā)菌期還要特別注意防蟲滅蟲。由于菌袋的大小和接種點的多少不同，一般要培養(yǎng) 45～60 菌絲才能長滿袋。這時還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個袋面的 2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感， 接種穴周圍稍微有些村褐色時，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)菇場轉(zhuǎn)色出菇。（3）轉(zhuǎn)色管理香菇菌絲生長發(fā)育進(jìn)入生理成熟期， 表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)第四章 項目建設(shè)方案20色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié)。轉(zhuǎn)色的方法很多，常采用的是脫袋轉(zhuǎn)色法。要準(zhǔn)確把握脫袋時間，即菌絲達(dá)到生理成熟時脫袋。脫袋太早了不易轉(zhuǎn)色，太晚了菌絲老化，常出現(xiàn)黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難。脫袋時的氣候要在 15～25℃，最好是 20℃。脫袋前，先將出菇溫室地面做成 30～40 厘米深、100 厘米寬的畦， 畦底鋪一層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋運到溫室里，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按 5～8 厘米的間距立排在畦內(nèi)。如果長菌柱立排不穩(wěn)，可用竹竿在畦上搭橫架，菌柱以 70～80 度的角度斜靠在竹竿上。脫袋后的菌柱要防止太陽曬和風(fēng)吹，這時溫室內(nèi)的空氣相對濕度最好控制在 75%～80% ，有黃水的菌柱可用清水洗干凈。脫袋立排菌柱要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周圍維持保濕保溫。待人全部菌柱排后，溫室的溫度要控制在 17～20℃，不要超過 25℃。如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫。白天溫到多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強(qiáng)通風(fēng)來降溫。光線要暗些，頭 3～5天盡量不要揭開畦上的罩膜，這時畦內(nèi)的相對濕度應(yīng)在 85%～90%，塑料膜上有凝結(jié)水珠，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長。應(yīng) 注意在此期間如果氣溫高、濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風(fēng) 20 分鐘。在揭開畦的罩膜我時，溫室不要同時通風(fēng)，將二者的通風(fēng)時間要錯開。在立排菌柱 5～7 天時，菌柱表面長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時，要加強(qiáng)揭膜通風(fēng)的次數(shù)，每天2～3 次，每次 20～30 分鐘，增加氧氣、光照（散第四章 項目建設(shè)方案21射光），拉大菌柱表面的干濕差，限制菌絲生長，促其轉(zhuǎn)色。當(dāng) 7～8天開始轉(zhuǎn)色時，可加大通風(fēng)，每次通風(fēng) 1 小時。結(jié)合通風(fēng)，每天向菌柱表面輕噴水 1～2 次，噴水后要晾 1 小時再蓋膜。連續(xù)噴水 2 天，至 10～12 天轉(zhuǎn)色完畢。在生長實踐中， 由于播種季節(jié)不同，轉(zhuǎn)色場地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉(zhuǎn)色的快慢不大一樣，具體操作要根據(jù)菌柱表面菌絲生長情況靈活掌握。（4）出菇管理香菇菌柱轉(zhuǎn)色后，菌絲體完全成熟，并積累了豐富的營養(yǎng)， 在一定條件的刺激下 ，迅速由營 養(yǎng)生長進(jìn)入生殖生長，發(fā)生子實體原基分化和生長發(fā)育，也就是進(jìn)入了出菇期。① 催蕾：香菇屬于 變溫結(jié)實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜，出菇溫室的溫度最好控制在 10～22℃，晝夜之間能有 5～10℃的溫差。如果自然溫差小， 還可借助于白天和夜間通風(fēng)的機(jī)會人為地拉大溫差?？諝庀鄬穸染S持 90%左右。條件適宜時，3～4 天菌柱表面褐色的菌膜就會出現(xiàn)白色的裂紋，不久就會長出菇蕾。此期間要防止空間濕度過低或菌柱缺水，以免影響子實體原基的形成。出現(xiàn)這種情況時，要加大噴水，每次噴水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑料膜保濕。也要防止高溫、高濕，以防止雜菌污染，爛菌柱。一旦出現(xiàn)高溫、高濕時，要加強(qiáng)通風(fēng)，降溫降濕。② 子實體生長發(fā)育期的管理：菇蕾分化出以后，進(jìn)入生長發(fā)育期。不同溫度類型的香菇菌株子實體生長發(fā)育的溫度是不同的，多數(shù)菌株在 8～25 ℃的溫度范圍內(nèi)子實體都能生 長發(fā)育，最適溫度第四章 項目建設(shè)方案22在 15～20℃，恒溫條件下子實體生長發(fā)育很好。要求空氣相對濕度85%～ 90%。隨著子實 體不斷長大，呼吸加強(qiáng)，二氧化碳積累加快，要加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣清新，還要有一定的散射光。出菇始期在秋季。由于秋高掃氣爽，氣候干燥，溫度變化大，菌柱剛開始出菇，水分充足，營養(yǎng)豐富，菌絲健壯，管理的重點是控溫保濕。早秋氣溫高，出菇溫室要加蓋遮光物，并通風(fēng)和噴水降溫；晚秋氣溫低時，白天要增加光照升溫，如果光線強(qiáng)影響出菇，可在溫室內(nèi)半空中掛遮陽網(wǎng)，晚上加保溫簾?？臻g相對濕度低時，噴水主要是向墻上和空間噴，增加空氣相對濕度。當(dāng)子實體長到菌膜已破，菌蓋還沒有完全伸展，邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長，并由白色轉(zhuǎn)為褐色時，子實體已八成熟，即可采收。采收時應(yīng)一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部轉(zhuǎn)動著拔下。整個一潮菇全部采收完后，要大通風(fēng)一次，晴天氣候干燥時，可通風(fēng) 2 小時；陰天或者濕度大時可通風(fēng) 4 小時，使菌柱表面干燥，然后停止噴水 5～7 天。讓菌絲充分復(fù)壯生長，待采菇留下的凹點菌絲發(fā)白，就給菌柱補(bǔ)水。補(bǔ)水方法是先用 10 號鐵絲在菌柱兩頭的中央各扎一孔，深達(dá)菌柱長度的 1/2，再在菌柱 側(cè)面等距離扎 3 個孔，然后將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石頭塊壓住木板，加入清水浸泡 2小時左右， 以水浸透菌柱（菌柱重量略低于出菇前和重量）為宜。浸不透的菌柱水分不足，浸水過量易造成菌柱腐爛，都會影響出姑。補(bǔ)水后，將菌柱重新排放在畦里，重復(fù)前面的催蕾出菇的管理方法，準(zhǔn)備出第二潮菇。第二潮菇采收后，還是停水、補(bǔ)水，重復(fù)前面的管理，一般出 4 潮菇。有時拌料水分偏大，出菇的溫度、濕度適宜，菌柱出第四章 項目建設(shè)方案23第一潮菇時，水分損失不大，可以不用浸水法補(bǔ)水，而是在第一潮菇采收完，停水 5～7 天，待菌絲恢復(fù)前面的催蕾出菇出菇管理，當(dāng)?shù)诙惫讲墒蘸?，再浸泡菌柱補(bǔ)水。浸水時間可適當(dāng)長些。以后每采收一潮菇，就補(bǔ)一次水。冬季氣候陰雨多濕。這時的菌柱經(jīng)過秋冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌絲生長也沒有秋季旺盛，管理的重點是給菌柱補(bǔ)水，浸泡時間 2～4 小時，還可結(jié)合補(bǔ)充些營養(yǎng)成份如：糖和微量元素， 要注意保溫保濕， 空氣相對濕度保持在 85%～90%。并適當(dāng)通風(fēng)。二、病蟲害及雜菌的綜合防治袋料栽培香菇的綜合防治措施（1）嚴(yán)格把好菌種關(guān)在確定生產(chǎn)用的優(yōu)良品種以后， 菌種是否被雜菌污染則是優(yōu)質(zhì)菌種最基本的條件。優(yōu)質(zhì)菌種可采用目測和培養(yǎng)的方法來確定。凡菌絲粗壯，打開瓶塞具特有香味，可視為優(yōu)質(zhì)菌種。有條件的，還應(yīng)抽樣培養(yǎng)，同時還可檢查菌絲生活力。（2）嚴(yán)格把好菌袋加工關(guān)塑料袋應(yīng)選擇厚薄均勻、無沙眼、彈性強(qiáng)、耐高溫、 高壓的聚丙 烯 塑料袋，培養(yǎng)料切忌太濕，料水比掌握在1:～；裝料松緊 適中，上下表內(nèi)一致；兩端袋口應(yīng)扎緊，并用火焰熔結(jié)，在高溫季節(jié)制菌袋時，可用 1:800 倍多菌靈溶液拌料，防治雜菌。（3）嚴(yán)格把好滅菌關(guān)常壓滅菌應(yīng)使灶內(nèi)溫度穩(wěn)定在 100℃，并持續(xù) 8 小時； 鍋內(nèi)菌袋排放 時，中間要留有空隙，使蒸氣 暢流菌袋受第四章 項目建設(shè)方案24熱均勻；要避免因補(bǔ)水或燒火等原因造成中途降溫；從拌料到滅菌必須在 8 小時內(nèi)完成， 從滅菌開始到灶溫上升到 100℃不可超過 5 小時，以免料發(fā)酵變質(zhì)。（4）搞好環(huán)境衛(wèi)生，凈化空氣中雜菌孢子的密度降得最低， 是減少雜菌污染最積極有效的一種方法。裝瓶消毒冷卻，接種、培養(yǎng)室先進(jìn)場所，均需做好日常的清潔衛(wèi)生。暴雨后要進(jìn)行集中打掃。堅持每天在空中、地面用 %肥皂水或 3%～4% 石碳酸水溶液，5%甲醛，1:500 倍 50%的多菌靈溶液及 5%～20% 石灰清水等交叉噴霧或噴灑，將廢棄物和污染物及時燒毀或浸入藥水缸，以防污染環(huán)境和空氣。（5）嚴(yán)格無菌操作接種到應(yīng)嚴(yán)格消毒；做好接種前菌種預(yù)處理；接種過程中菌種瓶用酒精燈火焰封口；接種工具要堅持火焰消毒；菌種盡量保持整塊；接種時要避免人員走動和交談；及時清理接種室的廢物，保持室內(nèi)清潔。（6）科學(xué)安排接種季節(jié)必須根據(jù)香菇菌絲生長和子實體發(fā)生對溫度的要求， 科學(xué)安排接種季 節(jié)。過早接種或遇夏秋高溫氣候，既明顯增加污染率，又不利菌絲生長；過遲接種，污染率雖然較低，但秋菇生長期縮短，影響產(chǎn)量。接種以日平均氣溫穩(wěn)定在 25℃左右時為最好。夏季氣溫偏高時，接種時間應(yīng)安排在午夜至次日清晨。（7）改善環(huán)境因子雜菌發(fā)生快慢和輕重，在很大程度上取決于各種環(huán)境因子， 特別是香菇栽培 塊或菌筒上的霉菌 發(fā)生時應(yīng)通風(fēng)換第四章 項目建設(shè)方案25氣。溫度、濕度等環(huán)境因子有利于香菇生長發(fā)育時，香菇菌絲生活力旺盛，抗性強(qiáng)，雜菌就不易發(fā)生，反之，雜菌便會乘虛而入，迅速發(fā)生。因此，在日常管理工作中，盡可能創(chuàng)造適宜于香菇生長發(fā)育的環(huán)境條件也是一項很重要的預(yù)防措施。（8）減少菌絲未愈時發(fā)生霉菌，采取將門窗關(guān)好（定量開窗通風(fēng)幾次）， 除去覆蓋的薄膜，待控制霉菌后再蓋上的措施。．若個別栽培塊發(fā)生霉菌，不要急于生處理，待菌絲愈合后再作處理，但需增加掀動薄膜的次數(shù)，并加強(qiáng)栽培室通風(fēng)換氣和降溫減濕。（9）霉菌發(fā)生在栽培塊或菌筒表面，尚未入料，一般可以采用ph8～10 的石灰清水洗凈其上的霉菌改變酸堿度，抑制霉菌生長。若霉菌嚴(yán)重，已伸入料內(nèi)，可把霉菌挖干凈，然后補(bǔ)上栽培種。霉菌特別嚴(yán)重的栽培塊或菌筒，可拿到室外，用清水把霉菌沖洗干凈，晾干2～3 天后，再噴灑 %過氧乙烯（ch3cooh ）可收到顯著的防治效果。（10）加強(qiáng)檢查在氣溫較高季節(jié)，培養(yǎng)室內(nèi)菌袋排放不宜過高過密，以免因