全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)模式設(shè)計(jì)方案二(編輯修改稿)
2025-06-24 01:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 資障礙 管理能力 不足障礙 全聚德 發(fā)展連鎖之路 ?短期難有改變 ?短期難有改變 ?近期能夠改善 現(xiàn)階段我們應(yīng)在完善自身管理體系的基礎(chǔ)上，以直營(yíng)單店整合為基礎(chǔ)，扶持特許托管單店，限制并完善純特許單店 全聚德集團(tuán) 直 營(yíng) 店 托 管 特 許店 純 特 許 店 全聚德股份有限公司 特許權(quán) ?由全聚德股份有限公司發(fā)展托管特許加盟店、直營(yíng)店 ?對(duì)于托管特許店，全聚德股份有限公司擁有對(duì)特許店 的絕對(duì)管理控制權(quán) ?對(duì)于直營(yíng)店，在現(xiàn)階段還需總結(jié)和完善，保證其盈利 性和穩(wěn)定性 ?對(duì)于純特許單店，限制其發(fā)展，完善現(xiàn)有單店建設(shè)， 等待發(fā)展機(jī)會(huì) ?托管特許單店日常營(yíng)運(yùn)由股份公司統(tǒng)一派出核心管理 人員，包括總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等管理人員 ?重點(diǎn)扶持發(fā)展托管特許單店，有計(jì)劃的鞏固發(fā)展直營(yíng) 店，限制發(fā)展純特許經(jīng)營(yíng)單店 ?托管特許店也可從現(xiàn)有的純特許單店基礎(chǔ)上選擇 發(fā)展 要點(diǎn) 對(duì)全聚德而言，直營(yíng)是不可或缺的經(jīng)營(yíng)模式，是連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的基石 ?規(guī)模和盈利水平 直營(yíng) ?管理 ?人員 ?資本 ?從單店的規(guī)模和盈利水平上來(lái)看，是最可控部分，在整個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中占主導(dǎo)地位 ?是特許經(jīng)營(yíng)管理輸出的基礎(chǔ)和樣板 ?是特許經(jīng)營(yíng)管理人員和服務(wù)技術(shù)人員輸出的基地 ?對(duì)企業(yè)而言，是企業(yè)主要資本構(gòu)成，是資本運(yùn)作的基礎(chǔ) ?…… ?…… 在發(fā)展過(guò)程中，要考慮到近階段直營(yíng)單店的情況，協(xié)調(diào)好與托管特許店的發(fā)展關(guān)系，以保證模式的順利推進(jìn) ?直營(yíng)店是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ) ?直營(yíng)店是快速發(fā)展的支持 ?直營(yíng)店也是自有資本的關(guān)鍵 組成 ?直營(yíng)店是管理輸出的源泉 ?… ?在觀念上要明確今后直營(yíng) 店與托管特許店、純特許店 之間在管理輸出上的平等的 地位 ?在近期還要繼續(xù)加大對(duì)直營(yíng) 店的管理和支持 ?在直營(yíng)與托管單店的發(fā)展比 例上要有合理的結(jié)構(gòu)搭配 ?對(duì)直營(yíng)店的管理要有統(tǒng)一的 整合 影響因素 發(fā)展要素 發(fā)展純特許經(jīng)營(yíng)單店有其風(fēng)險(xiǎn)性，我們要充分認(rèn)識(shí)和積極避免 機(jī)會(huì) 風(fēng)險(xiǎn) ?最大限度的減少資本投入 ?快速的發(fā)展擴(kuò)展 ?規(guī)模效應(yīng)顯著，競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力加強(qiáng) ?地區(qū)市場(chǎng)的滲透加強(qiáng) ?品牌的提升較快 ?無(wú)形資產(chǎn)的升值 ?對(duì)單店的控制力還是會(huì)有損失 ?單店的損失率會(huì)有所提高 ?一些單店會(huì)有合作風(fēng)險(xiǎn) ?單店容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手擊敗 ?完善純特許單店加盟的審核標(biāo)準(zhǔn)， 強(qiáng)調(diào)實(shí)力和從業(yè)經(jīng)驗(yàn) ?統(tǒng)一的信息平臺(tái) ?即時(shí)完善的信息收集和分析 ?更加嚴(yán)格的督導(dǎo)監(jiān)控力度 ?更加嚴(yán)格的合同約定 ?更加完善的支持系統(tǒng) 解決辦法 純特許經(jīng)營(yíng)雖在實(shí)踐中顯現(xiàn)出其對(duì)環(huán)境的不適應(yīng)性，但隨著環(huán)境的變化，其發(fā)展的吸引力會(huì)逐步體現(xiàn)，因此現(xiàn)階段須限制并完善發(fā)展 ? 現(xiàn)在還有 37家純特許企業(yè) ? 還有許多合作較好的伙伴 ? 市場(chǎng)占有率較高 ? 隨著環(huán)境變化，今后發(fā)展?jié)摿^大 現(xiàn)有純特許企業(yè) 限制完善發(fā)展 ? 完善現(xiàn)有純特許單店的管理 ? 合同到期的可以征求意見(jiàn)，給與一定的優(yōu)惠條件，轉(zhuǎn)移成托管特許模式 ? 合同沒(méi)有到期的，經(jīng)營(yíng)狀況不好的，尋求地區(qū)其它合作伙伴托管特許，逐漸淘汰。經(jīng)營(yíng)好的繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，但要完善管理，直到合同結(jié)束，再選擇合作模式 方法 隨著將來(lái)各種環(huán)境條件的成熟，純特許模式對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性增強(qiáng)，會(huì)逐漸顯現(xiàn)出其發(fā)展的潛力 ?強(qiáng) ?弱 對(duì)環(huán)境適應(yīng)性 純特許 投資直營(yíng) 托管特許 環(huán)境變化 政策環(huán)境 政策環(huán)境較好 法律環(huán)境 法律環(huán)境較好 市場(chǎng)環(huán)境 市場(chǎng)環(huán)境較好 企業(yè)環(huán)境 企業(yè)環(huán)境較好 ?對(duì)環(huán)境適應(yīng)性弱 ?對(duì)環(huán)境適應(yīng)性較強(qiáng) ?各種環(huán)境條件的成熟 ?時(shí)間的發(fā)展 顯現(xiàn)出 發(fā)展?jié)摿? 在相應(yīng)環(huán)境條件成熟的前提下，我們可以有計(jì)劃的、有步驟地發(fā)展純特許模式，以純特許模式滲透目標(biāo)地區(qū)市場(chǎng) ? 吸引力大 ? 吸引力小 ? 對(duì)盟主吸引力 ? 弱 ? 強(qiáng) ? 對(duì)環(huán)境適應(yīng)性 ? 在目標(biāo)地區(qū)發(fā)展 直營(yíng)模式 純特許 模式 托管特許 模式 ? 鞏固發(fā)展 ? 穩(wěn)步發(fā)展 純特許 模式 并且，我們主要還是以二級(jí)地區(qū)市場(chǎng)為目標(biāo)，嘗試將有盈利性的托管特許單店發(fā)展成為純特許單店，以保證企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展 ?單店是完整的 ?單店正在運(yùn)作的 ?單店是盈利的 ?單店是特許托管的 發(fā)展純特許單店的原則 ?二類(lèi)地區(qū)市場(chǎng)發(fā)展 ?保證盈利模式的輸出 ?加快資金的回籠速度 ?重點(diǎn)開(kāi)發(fā)新的區(qū)域市場(chǎng) ?減少管理成本負(fù)擔(dān) ?加快品牌提升速度 ?避免大的失敗風(fēng)險(xiǎn)和品牌損失 目的 混合連鎖組合模式也有其相對(duì)的優(yōu)缺點(diǎn)，我們要注意揚(yáng)長(zhǎng)避短 優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn) ?理順了與單店間的關(guān)系 ?加強(qiáng)了對(duì)單店的控制 ?完善了對(duì)單店的管理 ?管理成本較高 ?加盟商積極性受限 ?小區(qū)域內(nèi)可能會(huì)有競(jìng)爭(zhēng) ?… ?嚴(yán)格控制費(fèi)用開(kāi)支，做好 預(yù)算管理，做到集中資金 投入重點(diǎn)環(huán)節(jié) ?采用雙贏思維，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn) 共擔(dān)、利益共享意識(shí) ?對(duì)區(qū)域合作范圍進(jìn)行合理 規(guī)劃 … 解決辦法 全聚德在國(guó)內(nèi)特大城市和大城市發(fā)展連鎖店還有較大潛力 非農(nóng)人口數(shù)量 全國(guó)城市數(shù)量 已建加盟店城市 占有城市數(shù)量 占有比例 可開(kāi)發(fā)空間 超大城市 200萬(wàn)以上 13 北京 、天津、沈陽(yáng)、 大連 、哈爾濱、 上海 、武漢、 廣州 、重慶、成都、西安、 12 85% 1 特大城市 100－ 200萬(wàn) 24 邯鄲、 太原 、包頭、 濟(jì)南 、 徐州 、合肥、 福州 、洛陽(yáng)、貴陽(yáng)、昆明、 烏魯木齊、石家莊、淄博 13 46% 11 大城市 50－ 100萬(wàn) 49 保定、佳木斯、呼和浩特、蘇 州、汕頭、 安陽(yáng) 5 10% 44 中等城市 20－ 50萬(wàn) 216 秦皇島 、赤峰、許昌、銀川 4 % 212 小城市 20萬(wàn)以下 365 無(wú) 0 0% ？ 預(yù)計(jì)可開(kāi)發(fā)空間 200家 ?紅色為 2022年春節(jié)節(jié)日期間銷(xiāo)售額超過(guò) 200萬(wàn)的店所在城市 全國(guó)地級(jí)市統(tǒng)計(jì) ?現(xiàn)有連鎖店在中等城市以上均有成功經(jīng)驗(yàn)，在中等城市以上存在較大發(fā)展空間 隨著單店規(guī)模的發(fā)展，總部對(duì)單店的管理幅度加大，難度加強(qiáng)，因此在中期可以增加區(qū)域管理職能，以減輕總部管理負(fù)擔(dān) 全聚德集團(tuán) 直 營(yíng) 店
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