在中國最成功的連鎖餐飲企業(yè)—百勝集團(編輯修改稿)
2025-06-23 23:55 本頁面
【文章內容簡介】 圖相較之西式快餐的主要競爭對手麥當勞,百勝在中國市場的發(fā)展中遠遠領先于對手。2011 年肯德基中國區(qū)門店多出麥當勞 2,233 家,且百勝更早布局于中國低層級市場。目前,肯德基的低層級市場門店占比 51%,而麥當勞僅為 34%。受益于先行者優(yōu)勢和低層級市場強勁的消費增長,近年來百勝中國的同店增長始終高出麥當勞約 35 個百分點。 百勝中國關鍵成功因素及近期挑戰(zhàn)分析經(jīng)營流程的高度標準化和強大的選址能力保障了新店的快速復制和高成功率過去 10 年中,百勝集團在中國始終保持了高速的外延擴張節(jié)奏,每年在中國新開 300500 家門店。正是強大的新店選址能力和標準化的經(jīng)營流程保證了高速的開店節(jié)奏和高的門店成功率。選址是零售企業(yè)經(jīng)營成敗的關鍵因素。百勝集團在中國擁有 1000 人以上的開發(fā)團隊,分布于中國每一個省份(除了西藏),已形成了 770 個城市數(shù)據(jù)庫,并積累了豐富的研發(fā)經(jīng)驗。嚴格的新店選址體系帶來了每家門店的高成功率。經(jīng)營流程的高度標準化保證了門店的快速復制能力。此次西安調研中,我們發(fā)現(xiàn)必勝客和肯德基門店的廚房面積非常小,但卻能高效快捷的提供標準化食品。在我們拜訪的一家超過 500 平米營業(yè)面積的必勝客門店中,其廚房面積僅不到 30 平米,但能高效的提供超過 100 種菜單產(chǎn)品。這體現(xiàn)出連鎖餐飲企業(yè)的食品制作過程的高度流程化,最大程度降低了廚師在食品制作中的作用,保證了每家門店的同款食品都具備同種口味。此外,百勝在中國已形成了系統(tǒng)的人才培訓體系。每年從大學中招募大量畢業(yè)生,給予統(tǒng)一的培訓和門店實習,通過 34 年的學習有機會升任成為一家新店的店長。通過完善的豐富的運營實踐和門店管理手冊,門店經(jīng)理可以快速上手,系統(tǒng)性的運營管理新店。 立足中國消費者口味,持續(xù)進行產(chǎn)品創(chuàng)新5 年前,肯德基在中國提出了打造“新快餐”的商業(yè)模式,包括“美味安全,高質快捷。均衡營養(yǎng),健康生活。立足中國,創(chuàng)新無限”。其中,“美味安全,高質快捷”正是傳統(tǒng)的連鎖快餐企業(yè)所重視的,集中采購、保證安全,能夠迅速的提供口味一致的食物。而“均衡營養(yǎng),健康生活”體現(xiàn)了公司側重的文化宣傳理念,通過贊助各項草根體育運動,并提供更多如玉米、蔬菜湯等更加均衡營養(yǎng)的飲食,向消費者宣傳健康、運動的品牌文化形象。相較之其他西式餐飲企業(yè),百勝的不同之處在于其始終堅持創(chuàng)新,堅持研發(fā)適合中國消費者口味的產(chǎn)品,90 年代中期就成立了自己的產(chǎn)品研發(fā)團隊,至今已發(fā)展到 150 多人的規(guī)模。肯德基平均每年推出新品 20 多種,必勝客每年有兩次 20%以上的菜單調整。在肯德基中,雞肉粥、油條、豆?jié){、牛肉飯等中式食品都已經(jīng)成為菜單上的重要產(chǎn)品,為消費者打造更多口味和更多選擇。 為進一步提高同店增長和增加客流,公司持續(xù)增加了早餐、下午茶、24 小時營業(yè)、外送等除午餐和晚餐以外的其他時間段服務。至今,這些新增服務在保證一定的利潤率水平的同時,已占肯德基總銷售額的 36%,必勝客的 20%。截止 2012 年 5 月,肯德基的午餐、下午茶、晚餐及外送/24 小時營業(yè)/早餐的收入占比分別為 32%,20%,32%和 16%。 重視低層級市場開發(fā)和中國其他的零售企業(yè)相似,百勝也感受到一二線城市人工和租金費用不斷上漲的壓力,并十分重視低層級市場開拓。截止現(xiàn)在,肯德基低層級市場門店占比已經(jīng)由 5 年前的 45%上升至現(xiàn)在的 51%,必勝客低層級市場門店占比由5 年前的 15%上升至 29%。而且,肯德基和必勝客往往能夠成為低層級市場消費者首次
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