【文章內容簡介】 程說明前臺營業(yè)操作流程說明如下：1) 顧客可以提前預訂（圖中 A） ，預訂包括餐時預訂、桌臺預訂、菜品預訂；并且支持預訂金管理等。2) 顧客光臨，迎賓員進行接待（圖中 B） ；并根據系統(tǒng)顯示的開臺情況指引顧客就座空位，同時在系統(tǒng)中記錄開臺；如果有預訂單據，系統(tǒng)可以把預訂單據直接轉為消費單據。3) 顧客就座后，點菜員開始根據顧客的要求用電腦、觸摸屏或無線 PDA 點菜器等方式點菜（圖中 C） ，錄入系統(tǒng)。4) 點菜信息錄入系統(tǒng)后，自動分單，所點菜式根據菜類傳輸到相應的出品檔口及傳菜部（圖中 D） ，并打印相關菜名、數量、桌臺號、點單員、時間等信息。如果使用傳菜劃單點菜信息會同步顯示在傳菜劃單電腦上。5) 當顧客點了海鮮時（圖中 E） ，海鮮信息自動傳入海鮮部電腦，海鮮員選取海鮮后過磅，把實際重量記入系統(tǒng) 。 6) 當顧客需要加菜、退菜或換菜時，由錄單員通過電腦、觸摸屏或 PDA 錄入系統(tǒng)（圖中 F） ，系統(tǒng)自動分單給各部門。7) 顧客結帳（圖中 G） ，收銀員首先判斷客戶屬于協議客戶、VIP 還是一般客戶，處理折扣，收款并打印結算單。掛帳信息自動計入應收。 1 / 44后臺物流管理及收支管理：1) 前臺經營數據可按餐時、日、周、月等自定義方式自動結轉（途中 H），同時進行購、銷、調、盤、存、轉、領、退等庫存管理，實現業(yè)務一體化。2) 可實現單品管理（途中 I），自動結轉、歸集相關物料、消費項目成本，毛利。3) 可實現業(yè)務往來管理（途中 J），營業(yè)收入、掛帳等信息自動結轉到收支管理，并可進行后續(xù)應收、應付核銷處理。4) 完整、實時監(jiān)控收入、成本、毛利等企業(yè)經營狀況（途中 K） 。 2 / 44第四章 特色功能介紹T6 餐飲管理軟件是面向中餐、中西餐、茶藝咖啡、酒吧、快餐、火鍋小吃、美食廣場等餐飲領域的專業(yè)產品，涵蓋其行業(yè)大部分特色應用，部分特色介紹如下： 1) 批量開單/批量結賬/AA 制結帳餐飲業(yè)常見的多臺消費，一人結帳，而且大部分都是統(tǒng)一的菜單的現象。如果一桌一桌錄入，一桌一桌結帳，效率難以提高。為此用友 T6 餐飲管理軟件針對此需求，特別推出了批量開單，批量結帳功能。開臺時同時選擇多個餐臺后，可以一次給所有的臺錄入相同的菜單。而后還可以為每個餐桌單獨加菜、加酒水等。同時系統(tǒng)會記錄下當前一起開臺的餐桌，結帳時系統(tǒng)會自動選擇一起開臺的餐桌，計算多個餐桌的全部金額。賬單可以按項目匯總，也可以按餐桌的詳細消費情況匯總。AA 結賬模式越發(fā)普遍，如西餐，中西餐廳中較為普遍，共同進餐各自結賬。用友 T6 餐飲管理軟件同樣支持 AA 制結帳。幾個人用一張餐桌，結帳時可以通過抹臺轉單實現給每個人打印分賬單，實行 AA 制，尤其適用于西餐，中西餐廳使用。2) 批量開單，選擇多個餐桌 3 / 44多臺結帳3) 虛擬餐桌管理4) 餐飲行業(yè)在繁忙時會有幾起客人共用一張大餐臺的情況，用友 T6 餐飲管理軟件提供抹臺功能?？蓪⒁粡埐团_虛擬出若干餐臺，使用起來和真實的餐臺一樣，極大的方便了生意很好的企業(yè)。 5) 出品調度6) 餐飲行業(yè)的出品調度是個很繁瑣的工程，是提高服務的關鍵所在，用友 T6 餐飲管理軟件系統(tǒng)支持多種方式的出品調度，幫助客戶避免錯上、漏上等現象的發(fā)生，并能顯著提高出品、上菜速度。7) 電腦劃單：傳菜部配置傳菜劃單電腦后，會自動根據前臺的點單內容進行提示，包括醒目的文字、語音等；對于超時的菜品系統(tǒng)自動提示，傳菜人員可以隨時查詢菜品上菜情況，及時調整。 8) 打印分單：在各個出品檔口放置出品打印機，打印機會自動打印前臺的點單內容，可打印包廂，菜品名稱，數量，口味等內容；廚師憑打印單配菜、加工。同時在傳菜部也可放置傳菜打印機，傳菜員根據傳菜單上菜，避免出錯。9) 會員管理10) 對會員的關懷，能在節(jié)慶日、會員生日、會員紀念日等提供會員關懷，支持郵件、短信等多種方式；可設定提前時間。 4 / 4411) VIP 卡管理12) 強大的積分管理模式，除了支持按消費額的固定比例積分，還支持按消費額區(qū)間定義積分（例如單次消費 1000 元以內每 100 元計 1 分，千元以上每 100 元計 2 分，這種積分規(guī)則利于識別消費能力強的大客戶） 、按來店次數額外送積分（每來店消費 1 次送 1 分，這種積分規(guī)則利于識別培養(yǎng)忠實顧客）13) 提供身份識別卡、積分卡、折扣卡、儲值消費卡、等多種 VIP 卡應用模式，且各種應用模式可混用，幫助客戶建立一套系統(tǒng)的以卡為載體的 VIP 客戶營銷模式。 第五章 功能一覽多種連鎖傳輸方式? 通過電話及 ADSL 撥號上網通過 VPN 進行數據傳輸? 通過光纖固定 IP 地址上網進行數據傳輸多種錄單方式? 電腦錄單：經濟實惠，投資小見效快。支持多種錄入方式：編碼、助記碼、分類查詢等，方便快捷。主要適用于中餐、西餐、快餐、咖啡廳、茶樓、酒店等中小型餐飲企業(yè)。? 觸摸屏錄單：運用向導式操作，簡單易用，支持手寫輸入。無需記憶任何編碼、代碼，免培訓，節(jié)約人力成本。主要適用于中餐、西餐、快餐、火鍋店、咖啡廳、茶樓、酒店、酒吧、DISCO 夜總會等大中小型餐飲企業(yè)。? 無線 PDA 點單：使用業(yè)界領先的無線 PDA 點菜技術，可在移動中完成所有前臺業(yè)務。支持編碼、助記碼、手寫等多種錄入方式。主要適用于中餐、西餐、快餐、火鍋店、咖啡廳、茶樓、酒店、酒吧、DISCO 夜總會等大中小型餐飲企業(yè)。? 混合方式：可以選擇電腦，觸摸屏，無線 PDA 三種任意組合。適合任何場所的應用，投資適中，應用靈活，是企業(yè)最為理想的選擇。集團連鎖功能一覽功能名稱 功能簡要說明連鎖經營管理模式自營模式特許加盟自營模式特許加盟指合同中商定的經營模式：賓客（會員）直營店的賓客：對其他直營店共享全部信息；加盟店的賓客：可要求其共享全部信息；直營店的賓客：僅共享賓客的編碼、姓名等；聯系方式等不共享加盟店之間：一般不共享； 5 / 44會員卡（折扣卡儲值卡積分卡）加盟共享數據同賓客信息自營模式存在儲值結算共享數據同賓客信息存在儲值結算消費券 接受集團統(tǒng)一發(fā)放的消費券；也可自行發(fā)放限本店使用的消費券；消費項目價格 統(tǒng)一定價基本價格所有店同步自主定價由價格清單實現營業(yè)數據數據是上傳總部連鎖收入計算連鎖模式收入報表采購 集中采購（含采購直撥）自主分散采購 自主分散采購的數據是否上傳總部配送 直營調撥加盟銷售倉庫 實現倉庫統(tǒng)一連動資金集中管理前臺營業(yè)功能一覽模塊功能節(jié)點 功能簡要說明公司信息 維護用戶公司名稱、帳戶、聯系方式等基本信息工作站檔案 登記用戶客戶端的基本信息，關聯單據編碼規(guī)則建公司帳 建立公司帳套公司權限設置 操作員維護；角色維護；權限分配；關聯設置公共參數 程序運行參數的個性化設置參數平臺 編碼規(guī)則 設定分類、各種單據號格式數據工具 完成對系統(tǒng)數據的備份與恢復；數據導出，導入日志 可按日期、業(yè)務類型查詢系統(tǒng)操作日志客戶化 工具箱我的工作臺 每個操作員可以對界面、快捷方式的屬性進行個性化設置,系統(tǒng)可維護參數的設置基 部 部門類別 設置部門的分類級別，方便部門檔案的分類匯總 6 / 44部門檔案 記錄部門的基本信息，確定部門的營業(yè)類型員工類別 設置員工的類別，確定類別對用的工種屬性門員工 員工檔案 記錄員工基本信息，對應操作員，為登陸提供數據餐桌類別 建立餐桌類別，服務費方案和價格清單的設置餐桌檔案 餐桌檔案 設置餐桌檔案，該檔案的信息設置直接影響營業(yè)菜品類別 根據財務統(tǒng)計的需要進行類別設置，方便菜品統(tǒng)計菜品檔案 建立系統(tǒng)的菜品數據，和菜品的關聯數據。營業(yè)的關鍵性數據菜品特殊屬性 設定菜品的做法、口味等資料套餐設置 設定套餐的組成及價格等資料菜品關聯特殊屬性指定菜品可用的特殊屬性套餐類別 套餐的組成進行類別區(qū)分，實現按類替換菜品檔案菜品關聯付款方式錄入菜品是否可以打折和是否可以購買的數據菜品價格清單 設置菜品在不同餐時、不同樓層的不同價格餐桌價格清單 設置餐桌在不同餐時的不同價格價格清單日期價格清單 按日期設置啟用的價格清單賓客類別 設定賓客的類別，方便賓客分類統(tǒng)計和查詢賓客來源定義 定義賓客的來源類型賓客檔案 設置賓客的資料個性類別 設置賓客個性的類別資料，只支持一級類別個性檔案 錄入個性的資料，為賓客資料授權簽單人 錄入賓客指定簽單人的資料，實現客戶簽名查詢賓客檔案掛帳限額設置 對賓客檔案進行掛帳的周期，金額進行控制計量 計量單位 對菜品的計量單位進行設置員工關聯折扣 可設定員工可用的折扣方案關聯設置員工贈送數量設置設置贈送方案,設置項目,金額等贈送配置,使用前需要先啟用贈送方案礎設置出品打印打印機檔案 設定系統(tǒng)打印機的相關資料 7 / 44打印配置 對菜品的出品打印機、傳菜打印機、下菜單，餐桌打印機等進行設置設置打印模版設計 底層打印各單據模版格式設計營業(yè)班次營業(yè)班次定義 設定每日營業(yè)的班次時間；分時方案設置 設定企業(yè)的每日營業(yè)時間折扣方案設置 按照折扣類型,整單折扣率,服務費折扣率對折扣方案進行設置方案設置收銀尾數處理方案設置對營業(yè)中可能出現的特殊尾數做如何處理進行設定摘要維護 對系統(tǒng)需要用到的提示信息進行設定圖片檔案管理 對菜品、餐桌、賓客等圖片進行統(tǒng)一管理付款方式 建立付款的各種方式，設置其類型消費券類別 消費券類別的錄入,設置每類別使用張數消費券管理 消費券檔案 消費券檔案錄入,手工發(fā)放,手工回收預訂管理 管理、登記賓客預定餐桌、菜品等信息點單 管理客戶消費過程，包括開臺、入單、折扣、結帳、收銀等操作海鮮過磅 對需要數量再確認的數據進行數據重新核對錄入沽清管理 菜品沽清管理，恢復／暫停供應操作打印管理 對分單后的數據實在多次重復打印營業(yè)中心品種核價 對臨時項目和議價項目進行價格的核定收銀中心 對消費帳單進行統(tǒng)一的管理日結 營業(yè)日結，對每日的銷售情況進行日結處理，生成相應的日結匯總表發(fā)票管理 集中對發(fā)票進行登記管理，重開發(fā)票等結算中心 收銀交班 生成收銀員交班報表，包含各種付款方式，財務稽核收銀員繳款功能VIP 卡類別 定義 VIP 卡的類別，設置類別的基本屬性會員基礎 VIP 卡類型 對系統(tǒng)支持的 VIP 卡類型進行設定 8 / 44VIP 卡等級 定義 VIP 卡的等級及其上下級關系VIP 卡類型關聯驅動文件設定 VIP 卡類型對應的驅動程序讀卡器驅動 對 VIP 卡驅動程序進行設定VIP 卡日常業(yè)務 可對 VIP 卡進行初始化、發(fā)卡、充值、掛失等操作信息維護免單 IC 卡管理 對免單的特殊 IC 卡實現卡付款方式的轉移積分方案 設定會員的積分升遷方式中心（會員卡管理）會員消費 VIP 提成方案 按區(qū)間設定售卡，賣卡的提成方案營業(yè)回顧 本報表主要是用來回顧某時間段、某條件下所消費的菜品的數量、金額、付款方式以及各個付款方式的付款金額，各種平均數據的分析總結等等收銀報告單 收銀報告單用來查詢統(tǒng)計所選時間段某條件下的所有收銀單據?？娠@示各個收銀單的付款方式、帳單號、桌臺、金額、收銀員、簽單員等信息。供財務人員統(tǒng)計、核查收銀明細表 收銀明細表用來查詢顯示所選時間段某條件下的所有收銀單的詳細情況?？娠@示各個收銀單的付款方式、帳單號、桌臺、收銀員、贈送、折扣、服務費、實收等信息、金額。以及各種菜品類別的消費統(tǒng)計。供財務人員統(tǒng)計、核查帳單明細表 帳單明細表用來查詢統(tǒng)計所選時間段和某類消費資源某條件下的所有消費帳單的詳細情況?？娠@示各個帳單的付款方式、帳單號、桌臺、客戶、VIP 客戶卡號、手工號、收銀員等信息和金額掛帳報表 掛帳報表用來查詢統(tǒng)計所選時間段某條件下的所有結帳方式為掛帳的消費帳單的詳細情況?？娠@示各個帳單的付款方式（掛帳） 、帳單號、桌臺、客戶、VIP 客戶卡號、手工號、收銀員、收銀時間等信息和金額收銀員報表 收銀員報表用來查詢統(tǒng)計所選時間段某個收銀員或者所有收銀員的所有收銀合計營業(yè)報表企業(yè)經營綜合報表 對企業(yè)的經營狀況進行匯總查詢，對比，分析 9 / 44菜品消費統(tǒng)計 菜品消費統(tǒng)計報表用來統(tǒng)計查詢選定時間段某條件下的所有消費菜品的消費數量、次數、金額以及此消費菜品消費時是否折扣、贈送等等，并按消費菜品類別進行統(tǒng)計合計。供財務人員統(tǒng)計、核查菜品排行分析 菜品排行分析用來統(tǒng)計查詢選定時間段某條件下的所有消費菜品消費總金額的排行名次，同時還顯示此消費菜品的消費數量等退單統(tǒng)計 退單統(tǒng)計報表用來統(tǒng)計查詢選定時間段某條件下的所有消費中退單的消費菜品名稱、數量、金額、點單員、退單員以及此消費菜品所在的消費單號等贈品統(tǒng)計 贈品統(tǒng)計報表用來統(tǒng)計查詢選定時間段某條件下的所有消費中贈送的消費菜品名稱、數量、金額、點單員、贈送人以及此消費菜品所在的消費單號等客戶消費統(tǒng)計 客戶消費統(tǒng)計報表用來統(tǒng)計查詢選定時間段某條件下的所有客戶在本系統(tǒng)的消費情況統(tǒng)計，可顯示其消費的消費次數、金額、贈送了多少、折扣了多少、最近一次消費的時間和金額，以及此客戶的詳細資料，方便商家對此客戶進行管理或采取一些相應的營銷措施客戶消費習慣分析 客戶消費習慣統(tǒng)計報表用來統(tǒng)計所選時間段某客戶在本系統(tǒng)的消費情況統(tǒng)計，通