【文章內(nèi)容簡介】 。而上海市嘉定縣一帶是否產(chǎn)茶目前還沒有充足的證據(jù)證明,當(dāng)時(shí)它只是從地域上屬于蘇州府管轄,如果再剔除這個(gè)縣,那么北宋與南宋的產(chǎn)茶區(qū)應(yīng)該大致相同，均為當(dāng)今的15個(gè)省市區(qū)?？傆?jì)為當(dāng)時(shí)北宋產(chǎn)茶州、府、軍113個(gè), 南宋時(shí)108個(gè)，轄縣500個(gè)左右。除其中10個(gè)軍(不含安豐、信陽、桂陽、石泉4軍)是從唐朝州郡中分割出來的外,兩宋實(shí)際產(chǎn)茶的州府軍應(yīng)為103個(gè)和98個(gè)，分別比唐朝增加了27個(gè)和22個(gè)（唐朝按76州計(jì)算）。這尚不包括《茶經(jīng)》所載的唐朝產(chǎn)茶的潤州、費(fèi)州、韶州、象州4州資料。可見兩宋時(shí)期產(chǎn)茶區(qū)的廣闊。而宋代的史料 記載也反映出當(dāng)時(shí)產(chǎn)茶區(qū)之廣闊。東南、川峽是當(dāng)時(shí)的主要產(chǎn)茶地,南宋紹興時(shí)期(1131～1162年),產(chǎn)茶地“東南十路六十州(實(shí)際列名細(xì)數(shù)為六十四州軍府),二百四十二縣”,成都府路、利州路也是重要的產(chǎn)茶地,成都府路9個(gè)州軍,建茶場(chǎng)20個(gè),利州路2州3茶場(chǎng)。夔州茶產(chǎn)地有忠州、達(dá)州（宋）李心傳：《建炎以來朝野雜記》甲集卷12《總論東南茶法》、甲集卷4《夔州茶》。以上共計(jì)產(chǎn)茶州府軍77個(gè)?！端问贰返谝话侔耸木怼妒池浿鞠铝份d,“茶之產(chǎn)于東南者,浙東西、江東西、湖南北、福建、淮南、廣東西,路十,州六十六,縣二百四十二”。丁謂云:“天下產(chǎn)茶者七十郡半”（宋）丁謂：《北苑焙新茶并序》，見（宋）胡仔：《苕溪漁隱叢話》后集卷11,這尚沒有包括梓州路潼川府及其他未征榷的地區(qū)。四川產(chǎn)茶地主要集中于成都府路,名茶尤其出在該處。當(dāng)時(shí)“蜀之產(chǎn)茶凡八處,雅州之蒙頂,蜀州之味江,邛州之火井,嘉州之中峰,彭州之堋口,漢州之楊村,綿州之獸目,利州之羅村,然蒙頂為最佳也”（宋）范縝：《東齋記事》卷4。八大名茶產(chǎn)地,除羅村屬利州路外,其余7處清一色屬成都府路。由于茶區(qū)廣闊,全國以茶為生的人數(shù)也相當(dāng)龐大。根據(jù)宋代名臣葉清臣的記載,“景祐元年(1034年),天下戶千二十九萬六千五百六十五,丁二千六百二十萬五千四百十一。三分之一為產(chǎn)茶州軍,內(nèi)外郭鄉(xiāng)又居五分之一”（宋）葉清臣：《請(qǐng)弛茶禁疏》，載（元）脫脫：《宋史》第十三冊(cè)，第一百八十四卷《食貨下六》，中華書局（北京），1977年，第4495頁,可見兩宋產(chǎn)茶區(qū)的范圍之廣闊。另外，通過圖表分析可以得出以下結(jié)論：首先,從總體上看,兩宋時(shí)期的茶葉產(chǎn)區(qū)分布具有地區(qū)上的不平衡性,其中以兩浙路最多,荊湖北路、成都府路、江南西路、江南東路、荊湖南路、利州路、廣南西部依序次之,福建路、淮南西路、潼川府路、夔州路、廣南東路、京西南路、淮南東路依序又次之朱重圣：《宋代茶之產(chǎn)區(qū)及其種類與產(chǎn)量》，見國立編譯館中華叢書編審委員會(huì)《宋史研究集》，第15輯，1984年，第290～350頁；孫洪升：《唐宋時(shí)期茶葉產(chǎn)地變遷考述》清華大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2009年，第4期，第156～157頁,如果將圖表中顯示的兩宋時(shí)期各省市區(qū)的產(chǎn)茶府、州、軍排序,則是四川1江西1湖南1湖北1浙江安徽廣西福建廣東江蘇重慶陜西貴州河南山東3。這與今天我國產(chǎn)茶區(qū)的布局基本吻合,其中四川、江西、湖南、湖北、浙江占到產(chǎn)茶府州軍的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。這就決定了兩宋茶葉生產(chǎn)的重心在上述五個(gè)地區(qū)；其次, 茶葉產(chǎn)區(qū)的分布格局與當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平緊密相關(guān)，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的產(chǎn)茶區(qū)分布較廣，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)則分布次之。而在茶葉生產(chǎn)比較發(fā)達(dá)的五個(gè)地區(qū),產(chǎn)茶地區(qū)域間的不平衡性逐漸消失，總體上產(chǎn)茶區(qū)的分布格局趨于平衡，呈現(xiàn)出起頭并進(jìn)的良好趨勢(shì)；再次,即使在產(chǎn)茶地不重要不發(fā)達(dá)的其它地區(qū),茶葉產(chǎn)地的擴(kuò)展與唐代相比也較為迅速,因而這種總體上分布的不平衡性又有逐漸縮小的趨勢(shì)。（二）茶葉產(chǎn)量的提高關(guān)于宋代茶產(chǎn)量的問題，長期以來一直是學(xué)術(shù)界爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。兩宋時(shí)期的茶葉產(chǎn)量在唐五代基礎(chǔ)上又有新的提高。僅通過茶葉產(chǎn)地的空間地理分布,并不能十分準(zhǔn)確地把握茶葉生產(chǎn)的具體發(fā)展?fàn)顩r,而茶葉產(chǎn)量則是一個(gè)重要的證據(jù)說明。因兩宋時(shí)期政府長期實(shí)行榷茶政策,對(duì)茶葉的產(chǎn)銷加以控制,從而使我們得以更好的了解當(dāng)時(shí)的茶葉產(chǎn)量。關(guān)于兩宋時(shí)期的茶葉產(chǎn)量,兩宋史書提供了一些統(tǒng)計(jì)數(shù)字,在這里以備參考。根據(jù)《續(xù)資治通鑒長編》卷一百和《宋史志》第一百八十三卷《食貨下五》記載,北宋前期榷茶買茶總額為2 ,而按《宋會(huì)要輯稿》食貨29之6至7的記載,則為2 2萬斤、2 2萬斤,兩者與2 ,主要是由于虞州、吉州、郴州、辰州、南安軍等州軍,“止納折稅茶,充本處食茶出賣”（清）徐松輯：《宋會(huì)要輯稿》第六冊(cè)，食貨29之2至7，中華書局（北京），1957年影印版，第5308～5311頁,因而不計(jì)入買茶總額。但這里有一個(gè)問題，兩宋政府沒有,也無力把園戶生產(chǎn)的茶葉全部收集到官府手中,否則就不會(huì)從法律上嚴(yán)令禁止園戶私藏、販賣茶葉了。而這2 、江南、兩浙、荊湖、福建路的產(chǎn)量,且福建產(chǎn)茶僅統(tǒng)計(jì)了建州、南劍州2州,其他5州茶葉產(chǎn)量并未包括。廣東、廣西兩路的茶葉產(chǎn)量也未包括在內(nèi),南宋紹興年間(1131—1162年)此兩路茶課為92 336斤（清）徐松輯：《宋會(huì)要輯稿》第六冊(cè)，食貨29之19，中華書局（北京），1957年影印版，第5317頁。不僅如此,上述數(shù)據(jù)未包括大量折稅茶、食茶、耗茶、貢茶、私茶、折役茶、贍軍茶等在內(nèi)。因此，兩宋時(shí)期的實(shí)際茶葉產(chǎn)量應(yīng)該比上述數(shù)據(jù)要大的多。另外陜夔州路外,據(jù)呂陶《凈德集》記載:“蜀茶歲約三千萬斤”,并在自注中提到元豐七年(1084年)產(chǎn)量為2 ,翌年為2 （宋）呂陶：《凈德集》卷3《奏乞罷榷名山等三處茶以廣德譯亦不闕備邊之費(fèi)狀》中華書局（北京），1985年版。因此，還應(yīng)加上四川地區(qū)的茶葉產(chǎn)量約3 000萬斤。如果僅從上述有關(guān)史料記載的課額數(shù)來看,北宋茶葉產(chǎn)量已達(dá)到為5 。北宋的茶葉產(chǎn)量究竟是多少？方健先生按大中祥符八年(1015年)買茶額2 900余萬斤作為基數(shù)來計(jì)算,：《唐宋茶產(chǎn)地和產(chǎn)量考》，《中國經(jīng)濟(jì)史研究》，1993年，第2期，第76頁, 944億市斤( 936市斤計(jì)),合98 472噸，這種估計(jì)可能過高了。孫洪升先生認(rèn)為北宋茶產(chǎn)量約在7 000萬斤至8 000萬斤左右,合今8 ,接近于1億市斤孫洪升：《唐宋時(shí)期的茶葉產(chǎn)量辨析》，《思想戰(zhàn)線》，2008年，第2期，第79頁。郭正忠先生估計(jì)在1億宋斤(約當(dāng)今6萬噸)以上郭正忠：《兩宋城鄉(xiāng)商品貨幣經(jīng)濟(jì)考略》，經(jīng)濟(jì)管理出版社，1997年，第258頁。陶德臣先生在此基礎(chǔ)上,進(jìn)行了估算,認(rèn)為應(yīng)該在12 000萬斤左右。折合約13 801萬市斤～14 526萬市斤(不考慮大小斤問題)陶德臣《宋代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展》，《古今農(nóng)業(yè)》，2010年，第2期，第49頁。由于兩宋的茶法不斷演變，再加上茶葉生產(chǎn)是一個(gè)不斷變化發(fā)展的過程以及當(dāng)時(shí)政府官僚機(jī)構(gòu)的行政效率的高低情況變化，僅靠一些原始文獻(xiàn)中提供的數(shù)字并不能十分準(zhǔn)確的推算出兩宋時(shí)期的茶葉產(chǎn)量。我們只能通過一些原始史料進(jìn)行大致的推算。在前人研究考證的基礎(chǔ)上，通過考察大量的史料以及對(duì)前人研究成果的分析，綜合各方面的數(shù)據(jù)，對(duì)北宋的茶葉產(chǎn)量重新進(jìn)行推測(cè)：即按買茶額2 ，（宋）李燾：《續(xù)資治通鑒長編》卷97，天禧五年十二月戊子記事，中華書局（北京），2004年，第2258～2259頁，,私茶1 ：《唐宋時(shí)期的茶葉產(chǎn)量辨析》，《思想戰(zhàn)線》，2008年，第2期，第79頁, 食茶和水磨茶分別以1 700萬斤和800萬斤計(jì)，川茶3 000萬斤計(jì)算方?。骸短扑尾璁a(chǎn)地和產(chǎn)量考》，《中國經(jīng)濟(jì)史研究》，1993年，第2期，第74～75頁,得出的結(jié)論是：北宋的茶葉產(chǎn)量大致應(yīng)該在9 ，折合11 136市斤(不考慮大小斤問題)， 255萬擔(dān)（沈括《夢(mèng)溪筆談》卷三辨證一載，“凡石者以九十二斤半為法，乃漢秤三百四十一斤也”）。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生認(rèn)為,唐代茶產(chǎn)量至少為80萬擔(dān)吳覺農(nóng)：《茶經(jīng)述評(píng)》（第二版），中國農(nóng)業(yè)出版社，2005年，第255頁，如果按吳覺農(nóng)先生的說法80萬擔(dān)來計(jì)算的話,。到了南宋時(shí)期，雖然管轄疆域與北宋相比有很大縮小,且戰(zhàn)亂較多,但主要產(chǎn)茶地因都在南方，基本上沒有喪失,戰(zhàn)亂也多發(fā)生在北方,對(duì)茶葉生產(chǎn)影響不大。因此，南宋時(shí)期的茶葉產(chǎn)量，與北宋相比可能會(huì)有所降低，但兩者之間的出入應(yīng)該不會(huì)太大。值得注意的是，兩宋時(shí)期東南地區(qū)的茶葉產(chǎn)量遠(yuǎn)高于川峽4路，這與呂陶所說的川茶產(chǎn)量與東南相比“十不及一”的歷史命題是相吻合的，另外也與當(dāng)代大多數(shù)學(xué)者的觀點(diǎn)相一致。所以，我們還可以得出這樣一個(gè)結(jié)論，兩宋時(shí)期完成了自唐五代以來的茶葉中心的東移陶德臣：《宋代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展》，《古今農(nóng)業(yè)》，2010年，第2期，第50頁。（三）茶葉生產(chǎn)專業(yè)化水平的加強(qiáng)著名經(jīng)濟(jì)史學(xué)者傅筑夫先生認(rèn)為,“茶是農(nóng)業(yè)中首先發(fā)展起來的商品,茶的種植成為一種專業(yè)化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn),茶的焙制作為一種農(nóng)產(chǎn)品加工,是農(nóng)業(yè)中唯一的一種專門化的商品生產(chǎn)”傅筑夫：《中國封建社會(huì)經(jīng)濟(jì)史》，第5卷，人民出版社，1989年，第563頁。兩宋時(shí)期茶葉產(chǎn)量的大幅度提高,是與當(dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)專業(yè)化的水平的加強(qiáng)密不可分的，是茶葉生產(chǎn)的專業(yè)化加強(qiáng)的必然結(jié)果。兩宋時(shí)期，我國經(jīng)濟(jì)重心南移的歷史使命完成，南方經(jīng)濟(jì)實(shí)力增強(qiáng)并超過北方，為南方的茶葉生產(chǎn)提供了有利的經(jīng)濟(jì)條件。而隋朝開通的大運(yùn)河，又為南北的經(jīng)濟(jì)文化交流提供了更為便利的交通條件，南方飲茶之風(fēng)隨之北傳，北方地區(qū)的人們開始喜歡飲茶，影響乃遠(yuǎn)及塞外少數(shù)民族。因此，北方的茶葉市場(chǎng)開始形成并不斷擴(kuò)大，這就為茶園種植戶提供了更為廣闊的市場(chǎng)，同時(shí)也加速了茶葉商品化過程。同時(shí)，南方具有優(yōu)越的自然條件。我國南方地區(qū)多丘陵山地，不宜種植稻麥等糧食作物，而茶葉則恰恰相反。我國自古就有“高山多霧出名茶”、“平地有好花，高山有好茶”的說法，由于高山丘陵地區(qū)多云霧彌漫，自然條件好，因而所產(chǎn)茶葉質(zhì)量優(yōu)，價(jià)格高利潤厚。再加上茶樹又是一種多年生常綠木本植物,生長具有長期性和連續(xù)性,可以一次種植多次收獲,只要稍加管理和采摘得當(dāng),其栽培經(jīng)濟(jì)年限可達(dá)五、六十年甚至更長,能夠獲得長期的經(jīng)濟(jì)效益,這對(duì)改變農(nóng)民經(jīng)濟(jì)狀況極為有利。因此南方地區(qū)的農(nóng)戶開始大量種植茶樹。由于茶葉是我國古代社會(huì)中重要的經(jīng)濟(jì)作物,從事茶葉生產(chǎn)的農(nóng)戶與普通的種植其它糧食作物的農(nóng)戶不同,他們種植茶葉，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品主要是用以在市場(chǎng)上進(jìn)行買賣,而不僅僅是為了自給或僅僅出售多余的產(chǎn)品。因而,這類的農(nóng)戶已經(jīng)具備了商品生產(chǎn)者的功能。兩宋時(shí)期，茶葉種植的區(qū)域分布較唐朝不僅范圍擴(kuò)大且更為集中,這樣就便于茶葉生產(chǎn)向?qū)I(yè)化和規(guī)?；＿@一時(shí)期的茶葉已擺脫了農(nóng)村副業(yè)的地位，成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，發(fā)展為一種日益高度發(fā)展的商品生產(chǎn)。宋代許多茶區(qū)對(duì)茶葉的經(jīng)營,已非一般副業(yè),而是在社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中占據(jù)重要地位的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，這也在一定程度上促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的專業(yè)化、規(guī)?；?。過去許多農(nóng)戶只是兼營茶葉生產(chǎn)以獲取少量的額外收入，到了宋代，許多農(nóng)戶轉(zhuǎn)向?qū)ｉT從事茶葉生產(chǎn)，種植面積不斷過大，逐漸形成比較大的茶園。兩宋時(shí)期因政府實(shí)行“田制不立”、“不抑兼并”的土地政策,使得大量土地被兼并到了地主手中,專門經(jīng)營茶園的地主隨之增多，也就加速了茶葉生產(chǎn)的專業(yè)化。更為重要的是，種植茶葉不僅可以充當(dāng)賦稅，還可獲得額外的收益。因此，在利益驅(qū)動(dòng)下，越來越多的經(jīng)營戶把主要精力、土地等資源調(diào)整到茶葉生產(chǎn)上來，出現(xiàn)了區(qū)域性的茶葉種植專業(yè)戶，這與以植茶為副業(yè)的兼營茶園的個(gè)體小農(nóng)有著本質(zhì)區(qū)別，其經(jīng)營策略具有十分明顯的市場(chǎng)導(dǎo)向，他們從事茶葉生產(chǎn)就是為了到市場(chǎng)上進(jìn)行銷售。這在當(dāng)時(shí)的茶葉重要產(chǎn)區(qū)東南地區(qū)最為明顯，僅據(jù)《建炎以來朝野雜記》所載,南宋紹興年間(1131—1162年)的產(chǎn)茶地就有64個(gè)府州軍,官府統(tǒng)計(jì),歲產(chǎn)茶1 590萬余斤，其中江南又是重點(diǎn)之重點(diǎn),集中了宋代最主要的茶區(qū)。陶德臣：《宋代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展》，《古今農(nóng)業(yè)》，2010年，第2期，第50頁而在專業(yè)化生產(chǎn)走在全國前列的四川,呂陶曾說:“茶園人戶,多者歲出三五萬斤”（宋）呂陶：《凈德集》卷1《奏具置場(chǎng)買茶旋行出賣遠(yuǎn)方不便事狀》，中華書局（北京），1985年版,折合358～596擔(dān),這樣的茶園戶已經(jīng)是專業(yè)化程度很高的大茶園主了。宋政府也十分重視茶葉生產(chǎn)。在淮南蘄、黃、廬、舒、光、壽六州,官府設(shè)置了十三個(gè)山場(chǎng),成立了專門的茶葉經(jīng)濟(jì)區(qū)。“六州采茶之民皆隸焉,謂之園戶。歲課作茶輸租,余則官悉市之。其售于官者,皆先受錢而后入茶,謂之本錢。”（元）脫脫：《宋史》第十三冊(cè)，第一百八十三卷《食貨下五》，中華書局（北京），1977年，第4477頁這些足以證明兩宋時(shí)