開胃酒甜品和利口酒(編輯修改稿)
2025-06-22 08:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 德國，酒精含量 44%呈殷紅色，具有解酒的作用，這是一種用 40多種藥材、香料侵制而成的烈酒，在德國每天可售出 100萬瓶。通常采用 20毫升的小瓶包裝。 ? （ 5） 安哥斯特拉 /安高斯杜拉 /恩科斯脫拉（ ANGOSTURA） 它產(chǎn)自中美洲的特利尼拉，酒精含量 %呈褐紅色，具有悅?cè)说乃幭悖⒖喽m，深受拉美各國飲用者喜愛，它通常以 140ML的小包裝，是一種特別的苦酒，常用于調(diào)酒，但具有較強的刺激性，并微有毒性，故多飲會有害健康。該酒以老朗姆酒為基酒，以龍膽草為主要配料制作而成。 ? 西娜爾 /菊芋酒（ CYNAR） ? 亞瑪 匹康 /苦 彼功（ AMER PICON） ? 蘇滋 /蘇伊士（ SUZE） ? 阿貝擾（ APEROL） ? 菲奈特 布蘭卡 /菲奈脫 白蘭加（ FERNET BRANCA） Anise 茴香酒 ? 茴香酒實際上是由茴香油與蒸餾酒或食用酒精配制而成。濃度為 45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取。 ? 八角茴香油多用作配制開胃酒，而青茴香油則多用于配制利口酒， ? 茴香酒以法國的最為著名，它有無色和染色之分，色澤因品種而異，通常具有明亮的光澤，具有濃郁的茴香氣味，口味濃重且刺激性強， ? 原材料 —以蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、檸檬皮、胡荽等做作而成。酒精度一般為 25% 左右 ? 茴香酒也許是你在地中海國家喝到的最為陌生，又最具特色的利口酒。雖然它在英國和北歐國家并不流行，但在地中海沿岸地區(qū)卻是頗受歡迎的傳統(tǒng)飲品。從法國東南部到希臘群島，法國的 Pastis、西班牙的 Ojen、意大利的Sambuca、希臘的 Ouzo、土耳其的 Raki，都是用蒸餾酒與茴香油配制而成的酒，只是叫法不同而已。 會 “ 霧化 ” 的酒？ ? 茴香酒的關(guān)鍵風味來自茴香油，也就是茴香的精油，或是合成的茴香料，成份都為 烯 。這烯是不溶于水的，但可以溶解在酒精中。茴香酒的酒精濃度在40%以上的時候，就能使茴香精油安定的溶解，變得透明。一旦你在茴香酒里加了水或冰塊，稀釋了酒精的濃度，就是強迫這些 烯 變回白色的結(jié)晶懸浮在酒中，所以看起來就變白或不透明了。 Anise 名品 ? （ 1）潘諾 /培諾（ PERNOD） 產(chǎn)于法國，酒精含量為 40%。含糖量為10%。使用了茴香等 15種藥材。呈淺青色，半透明狀，具有濃烈的茴香味，飲用時加冰加水呈乳白色。該酒具有一股濃烈的草藥氣味，即香又甜，很吸引人，可作為上等的烹飪調(diào)味料。 法國 ——―黃昏時的漱口液 ” ? （ 2）巴斯特 51/巴斯的士 51（ PASTIS 51） 為染色，在調(diào)配時為使成品酒口味更為柔順，加有甘草油。 ? （ 3）里卡德 /力加（ RICARD） 為染色，這是全世界銷量第一的大茴香酒，也是全球銷量第三的烈性酒，年銷量為 700萬箱以上，酒精含量為 45%。 ? （ 4）白羊倌（ BERGER BLANC） 呈白色。 ? （ 5）派司的絲（ PASTIS） 具有大茴香味的開胃酒，加水后呈乳白色。 ? （ 6）海岸之霧（ K252。stennebel） 德國出品， 25%， 500ml，以本國大茴香制成。 Aperitif的飲用服
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