chap18維生素及輔酶類(編輯修改稿)
2025-06-21 22:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一元醇。一般所說維生素A系指 A1而言，存在于哺乳動(dòng)物和咸水魚肝臟中。在淡水魚肝油中尚發(fā)現(xiàn)另一種維生素 A，稱為 A2，其生理效用僅及 A1的 40%。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上比較，維生素 A2在 β白芷酮環(huán)上比 A1多一個(gè)雙鍵（見下圖）。 ? ? 視黃醛進(jìn)一部被氧化則成視黃酸 (retinoic acid)，但此反應(yīng)在體內(nèi)是不可逆的。 ? 視黃醇是黃色片狀結(jié)晶，通常與脂肪酸形成酯存在于食物中。不論是維生素 A1或 A2都可與三氯化銻起反應(yīng)，呈現(xiàn)深蘭色。這種性質(zhì)可用于測定維生素 A ? 維生素 A的化學(xué)性質(zhì)活潑，易被空氣氧化而失去生理作用，紫外線照射亦可使之破壞，故維生素A ? 維生素 A只存在于動(dòng)物性食品 (肝、蛋、肉 )中，但是在很多植物性食品如胡蘿卜、紅辣椒、菠菜、芥菜等有色蔬菜中也含有具有維生素 A效能的物質(zhì)，例如各種類胡蘿卜素 (carotenoid)，其中最重要者為 β胡蘿卜素 (βcarotene)（分子式見下圖）。 ? . 維生素 D 維生素 D系固醇類的衍生物，人體內(nèi)維生素 D主要是由 7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射而轉(zhuǎn)變，稱為維生素 D3或膽鈣化醇 (cholecalciferol)。植物中的麥角固醇經(jīng)紫外線照射后可產(chǎn)生另一種維生素 D，稱為維生素 D2或鈣化醇 ? 水溶性維生素 水溶性維生素包括維生素 B復(fù)合物（維生素 B B PP、 B泛酸、生物素、葉酸及 B12等
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