【文章內(nèi)容簡介】 平，能滋陰補血，潤燥止血，雞蛋能補氣血、安五臟。孕期調(diào)理藥膳第五章、市場與競爭 餐飲行業(yè)總的趨勢是開放的，這個總的趨勢不會變。餐飲行業(yè)的開放是一個漸進(jìn)的、逐步的過程，這也是中國改革開放的一個特點所決定的。2008年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。同時隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。這就不得不使孕婦餐廳在餐飲行業(yè)中占用舉足輕重的地位。近年來，為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。有關(guān)規(guī)定大學(xué)生創(chuàng)業(yè)可享受稅費減免、小額貸款、社保補貼、免費風(fēng)險評估、免費政策培訓(xùn)、無償貸款擔(dān)保及部分稅費減免等優(yōu)惠政策。對打算創(chuàng)業(yè)的我們來說，了解這些政策，才能走好創(chuàng)業(yè)的第一步。 近年來，隨著人們對下一代的關(guān)注不斷加大，國內(nèi)孕嬰產(chǎn)品市場發(fā)展很快，成為一塊挖金之地。隨著人們生活水平的提高，如何科學(xué)合理地給準(zhǔn)媽媽補充營養(yǎng)，生育出健康聰明的寶寶成為一個家庭的“重頭戲”。而寶寶的媽媽們在長達(dá)280天的“孕程”里，絕大多數(shù)無法得到專業(yè)的營養(yǎng)飲食咨詢和配餐服務(wù)，由孕期營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩引發(fā)的各類胎兒問題是準(zhǔn)媽媽們及其整個家庭最擔(dān)心的問題。 目前，孕婦餐廳這一餐飲業(yè)還處在起步階段，市場上僅有幾家，而且，這些店子地產(chǎn)品價格比較貴，使得一般的消費者難以接受，畢竟，在中國還是以中低收入者為主。加之，孕婦屬于特殊人群，對菜品的要求也很高，對營養(yǎng)的需求較一般人有很大的區(qū)別，在一般餐廳就餐也存在著很多的安全隱患，要經(jīng)營好一家孕婦餐廳難度很大，因此，孕婦餐廳的市場現(xiàn)在僅開發(fā)了冰山一角，有待進(jìn)一步發(fā)展，而孕婦亦有待成為不容忽視的餐飲業(yè)受眾群體。(一)目標(biāo)市場分析受眾特點： 在猶太人的經(jīng)商法則中，婦女和兒童是最受關(guān)注的兩個經(jīng)商領(lǐng)域，也是最賺錢的兩種生意，而圍繞“孕婦”餐廳的商業(yè)機(jī)遇則兼具了婦女和兒童的共同特點。孕婦餐廳有以下受眾特點：數(shù)量大、集中性強(qiáng)目前，我國平均不到2秒鐘出生1個人，每分鐘大約出生38人、每小時出生約2273人，每天出生約5萬多人，每年出生約1990萬人，俗話說：“十月懷胎”，所以不難看出，全國每年的孕婦數(shù)量也遠(yuǎn)多于1990萬人。而且，孕婦是離不開產(chǎn)檢的，與醫(yī)院有著緊密的聯(lián)系，如果將餐廳選址在醫(yī)院附近，那么孕婦餐廳的消費集中，在宣傳方面我們可以省掉大量的人力物力，這樣花費的成本相對較低些，客源也會更充足。需求大中國自古以來就是一個很重視孩子的國家，“老有所依”的觀點早已深入人心，所以，每個中國家庭都很重視孩子，在孕婦懷孕期間，會用盡一切辦法滿足她們的營養(yǎng)需求，加之，隨著人們生活水平的提高，人們對營養(yǎng)的重視程度越來越高，平常人都要求食物具有高的營養(yǎng)價值，根本不用提孕婦這一特殊人群，她們本來就要求吸收大量的營養(yǎng)，以保證胎兒的健康，由此可見，孕婦的營養(yǎng)需求很大。同時，除了營養(yǎng)需求，也包括很多其它的需求，如孕婦需要比普通人更加悉心的服務(wù)，需要合適舒適的桌椅，需要防滑地毯等等。變化多端孕婦餐飲環(huán)境一直在變，唯一不變的就是“變化”。因為，每一位孕婦較之其他孕婦都有不同的生理特點及營養(yǎng)需求，可能適合這一位孕婦的配餐對另一位孕婦就不合適。而且，在280天的孕程里，同一個孕婦所需要的營養(yǎng)也是在不斷變化的。延續(xù)性長孕婦餐飲市場是有未來導(dǎo)向性的，具有連續(xù)性。我們占領(lǐng)這個市場不是僅會帶來短期的效益，在孕婦長達(dá)280天的孕程里，營養(yǎng)需求是不間斷的。如果咱們的餐飲業(yè)做得好的話，從空間層面來看，通過大家的口耳相傳，孕婦餐廳可以做的越來越好。而且，人類繁衍后代是一個長期的自然規(guī)律，所以，從時間層面來看，孕婦餐飲業(yè)也是具有極強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿Φ摹?定位原因：怎樣才能區(qū)別于競爭者？這就需要明確的市場定位，要針對某一消費群的內(nèi)心做定位。只有區(qū)別，才能顯得明確，而易于進(jìn)入和鞏固于消費者的心智，只有了解某個消費群的內(nèi)心需要以及對不同食物和服務(wù)的看法，才能實現(xiàn)有效的定位策略。孕婦作為一個特殊的消費群體，既仍留存年輕人的青春朝氣和獨特個性，又兼具備準(zhǔn)媽媽的成熟韻味，同時有些孕婦在職場中又處于非常重要的位置和時期，在生理和心理上都處于一個復(fù)雜多變的狀態(tài)。所以在食物的選擇上，孕婦們既有自己的獨特喜好，又表現(xiàn)出了準(zhǔn)媽媽的成熟氣質(zhì)，能為了寶寶的健康而選擇一些營養(yǎng)但自己不喜歡的食物。鑒于孕婦在生理和心理上的復(fù)雜多變的狀態(tài)，如何能為準(zhǔn)媽媽們提供好吃又營養(yǎng)的食物、擁有好心情的服務(wù)成為孕婦餐廳的首要任務(wù)。明確的定位可以更好的引導(dǎo)服務(wù)，同時，服務(wù)又無時無刻不在體現(xiàn)著定位，兩者相互影響，相互促進(jìn)的關(guān)系，是孕婦餐廳得以發(fā)展的關(guān)鍵。目前，我國平均不到2秒鐘出生1個人，每分鐘大約出生38人、每小時出生約2273人，每天出生約5萬多人，每年出生約1990萬人，俗話說：“十月懷胎”，所以不難看出，全國每年的孕婦數(shù)量也遠(yuǎn)多于1990萬人。這個消費市場可謂十分驚人。而且，在我們問卷調(diào)查對象中，%的人覺得孕婦對飲食有著特殊的需求，%的人覺得家里對孕婦的飲食照顧很科學(xué)，65%的人覺得一般，%的人覺得不科學(xué)。在懷孕期間，孕婦已經(jīng)掌握了消費主動權(quán)，她們對食物的需求和選擇不再受到父母的建議和把關(guān)，更多是通過自己的喜好和寶寶的健康進(jìn)行選擇。消費略缺乏理性。孕婦們的時尚消費越來越高，隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在的孕婦已不再是一條背帶褲穿到底，年輕的準(zhǔn)媽媽們對孕婦裝的要求越來越高，雖說整個孕期只有短短的十個月，但媽媽們都希望自己能做最漂亮的孕婦。于是，孕婦流行服裝品牌、孕婦化妝品、健身房內(nèi)適合孕婦的體操、拍孕婦照等都受到她們的歡迎。這些產(chǎn)品行業(yè)尚能有這么好的發(fā)展，更何況是與孕婦和寶寶健康有密切關(guān)系的孕婦餐廳呢？而且，倘若咱們餐廳能夠提供一些健康又可以使孕婦保持美麗的食物和服務(wù)的話，何愁沒有生意？在這階段，理財存儲意識稍差。另外，孕婦對關(guān)于孕婦和寶寶的健康的廣告宣傳和刺激做出的反應(yīng)也非常迅速。 調(diào)查分析為了更好地了解消費者的心態(tài)，我們精心做了問卷調(diào)查。當(dāng)問及如果您的家人懷孕正在上班，您覺得在哪里吃午餐比較好時，%的人本能的選擇了在家，因為他們覺得在家總比外面放心，%的人選擇了孕婦餐廳，因為他們覺得孕婦餐廳肯定比公司及其它主題叫賣要更科學(xué)、更衛(wèi)生、更安全。而且，在問及作為孕婦或孕婦家人，您認(rèn)為孕婦型營養(yǎng)餐廳有沒有必要開，有沒有發(fā)展前途時，在300份問卷的回答中，有261份都表示支持，覺得有發(fā)展前途，%。很多都寫到孕婦主題餐廳在長沙沒有，這個注意不錯，有新意。被調(diào)查者還提了很多寶貴的意見，比如說餐廳宜開在交通方便的地方，如果是婦產(chǎn)科醫(yī)院旁邊就更好；對于孕婦主題餐廳，更應(yīng)特別注意餐廳衛(wèi)生，餐具必須嚴(yán)格消毒。價格適中比較有市場；可以用防噪音材料，為孕婦就餐提供安靜舒適的環(huán)境；希望餐廳提供一些有關(guān)孕婦的便利服務(wù)等等。這些都可以看出我們的這個創(chuàng)業(yè)計劃得到了很多消費者的認(rèn)可與支持。（二）目標(biāo)市場定位受眾定位：孕婦服務(wù)定位：健康、安全、貼心的餐飲服務(wù)及咨詢、交流等一條龍服務(wù)。 競爭分析（1） 宏觀環(huán)境分析經(jīng)濟(jì)因素 上圖為國家統(tǒng)計局1978年2007年歷年居民消費水平表，反應(yīng)出了我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢。而且，2011年8月17日，國家發(fā)改委主任張平在國家“十二五”規(guī)劃與兩地經(jīng)貿(mào)金融合作發(fā)展論壇上發(fā)表演講時表示，未來五年，預(yù)計內(nèi)地國內(nèi)生產(chǎn)總值年桔平均增長7%、居民收入年均增長7%以上。政治因素 國家加強(qiáng)了對食品安全的立法、對農(nóng)業(yè)的扶持，倡導(dǎo)綠色消費和可持續(xù)發(fā)展。社會因素 健康意識覺醒，人們越來越追求高品質(zhì)的生活。技術(shù)因素 餐飲行業(yè)對技術(shù)要求不太高，主要要有創(chuàng)新。而且開孕婦餐廳就需要我們對孕婦整個懷孕過程中的營養(yǎng)需求和心理狀況很了解。環(huán)境因素溫室效應(yīng)，全球變暖，環(huán)境污染嚴(yán)重。（2） 波特五力模型潛在進(jìn)入者威脅 長沙現(xiàn)在沒有一家孕婦餐廳，更不用說孕婦餐飲行業(yè)已趨于飽和，利潤可觀。雖然其進(jìn)入壁壘不是很高，除需要些孕婦專業(yè)知識，其它技術(shù)含量還是不高，所以長沙孕婦餐飲行業(yè)還是會面臨一些潛在的競爭對手，但是現(xiàn)在全國的孕婦餐廳鳳毛麟角，有很大的發(fā)展空間，市場潛力很大，整個行業(yè)還是具有很大吸引力的。供應(yīng)商的議價能力 供應(yīng)商集中度高，討價還價能力就高。而且供應(yīng)商的產(chǎn)品大多是可替代的，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)換成本低。但是如果購買規(guī)模小，議價能力就受到限制。所以，供應(yīng)商的議價能力不是很高，餐飲企業(yè)在和供應(yīng)商議價中具有一定優(yōu)勢。購買者的議價能力 目前，