【文章內(nèi)容簡介】 于水城縣西北部，距市中心6公里，平均海拔1960米；全鄉(xiāng)轄5個(gè)村，24個(gè)村民組，2252戶8963人；其中彝族占總?cè)丝诘?9％，苗族占總?cè)丝诘?％。境內(nèi)有“天生湖”、“天源洞”等豐富的旅游資源；有石灰石、白云石、煤炭等礦產(chǎn)資料；有豐富的森林和土地資源。貴昆鐵路線從境內(nèi)通過，馬姚公路、水底公路縱橫貫穿全境，水大線、水煙線沿邊穿過。全鄉(xiāng)人均占有糧食325公斤，人均純收入1625元?，F(xiàn)有貧困人口228戶931人，其中一類貧困人口81戶282人，二類貧困人口78戶345人。三類貧困人口69戶253人，其中第一產(chǎn)業(yè)完成990萬元，第三產(chǎn)業(yè)完成369萬元；。項(xiàng)目區(qū)區(qū)位條件、氣候條件、交通條件、通訊條件、供電、供水、原材料供應(yīng)、勞動(dòng)力等建設(shè)條件優(yōu)越。（1）確定原則該項(xiàng)目屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目，建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案確定原則為：——產(chǎn)品品種、數(shù)量、質(zhì)量符合國家產(chǎn)業(yè)政策；——在滿足市場需要的前提下，適應(yīng)市場競爭的需要；——符合公司發(fā)展戰(zhàn)略和品牌戰(zhàn)略的需求；——能夠獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益；——生產(chǎn)工藝及設(shè)備能夠達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量要求；——符合資源綜合利用與環(huán)境保護(hù)的要求；——符合技術(shù)經(jīng)濟(jì)的要求。（2）建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容占地100畝，建設(shè)一個(gè)年產(chǎn)1500噸核桃乳加工廠。總建筑面積6400平方米，其中：原料庫1200平方米，加工車間1800平方米，成品庫1200平方米，綜合辦公樓2000平方米，配電房100平方米，廁所100平方米。購置圈套生產(chǎn)設(shè)備及輔助設(shè)備。配套建設(shè)道路、圍墻、大門、供水、排水、供電、環(huán)保、綠化等設(shè)施。（1）生產(chǎn)技術(shù)方案——項(xiàng)目瞄準(zhǔn)食品工業(yè)發(fā)展方向，采用先進(jìn)技術(shù)，與國內(nèi)外現(xiàn)有核桃加工技術(shù)和產(chǎn)品相比，技術(shù)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路屬高起點(diǎn)、高技術(shù)和高附加值，同時(shí)產(chǎn)品差異化明顯且符合市場需求?！Y(jié)合中醫(yī)思想與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)多靶位作用機(jī)制進(jìn)行功能食品組方，結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源進(jìn)行核桃功能食品的組方設(shè)計(jì)。在產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)中，不采用防腐劑、色素等食品添加劑，進(jìn)一步提高產(chǎn)品的健康特點(diǎn)?！捎贸邷厮矔r(shí)滅菌加無菌灌裝工藝和設(shè)備，滅菌受熱時(shí)間極短，灌裝在常溫狀態(tài)下進(jìn)行，最大限度產(chǎn)品營養(yǎng)成分和功能成分的損失，同時(shí)，不使用防腐劑和色素，從而保證了功能性核桃飲料的風(fēng)味和品質(zhì)，而且能耗低，效率高。采用非油炸工藝生產(chǎn)功能性休閑食品，保證了產(chǎn)品的功效?！a(chǎn)工藝全部進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，從而達(dá)到降低投資、降低成本、降低能耗和排污、提高產(chǎn)品質(zhì)量。生產(chǎn)工藝流程為：原料→清選→剝殼分離→核桃仁→清洗→脫種皮→護(hù)色→清洗→粗磨（砂輪磨）→細(xì)磨（膠體磨）→過濾（漿渣分離）→核桃仁漿液→配料→混合（形成調(diào)配好的漿液）→乳化→高壓均質(zhì)滅菌→脫氣→灌裝→封口→滅菌→冷卻→貼標(biāo)→打碼→成品，部分技術(shù)要點(diǎn)如下：原料處理：選擇果實(shí)飽滿、無變質(zhì)霉?fàn)€的核桃，先用破殼取仁機(jī)組破殼，再精選由破殼機(jī)組分出的核仁中所夾有的破殼、隔膜及氧化霉變的核仁等雜質(zhì)。脫皮：％～％的氫氧化鈉溶液中，溫度為50～70℃，浸泡15～20分鐘，溶液與核仁(重量)比為2:1。用大量的清水漂洗脫皮后的核仁至無異味。熱處理：將脫皮的核桃仁干燥后，用紅外烤箱在150～160℃溫度下加熱10～15分鐘。 浸泡：將烘烤過的核桃仁放入2倍的凈水中浸泡2～3小時(shí)。 制漿：分別用砂輪磨和超細(xì)磨將核仁磨成漿體，磨漿時(shí)加入核桃仁8倍量的熱水，用離心機(jī)和180目濾布對漿體進(jìn)行漿渣分離。配料：，加入白砂糖6％～8％、％，攪拌均勻后升溫到70～80℃。因核桃仁中脂肪含量為63％左右，為防止核桃乳出現(xiàn)脂肪上浮現(xiàn)象，故選用蔗糖酯S15為乳化劑。所用乳化劑要符合GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。均質(zhì)：用高壓均質(zhì)機(jī)對乳漿進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30～40兆帕，最好經(jīng)二次均質(zhì)。成品處理：灌裝用的玻璃瓶需用濃度為1％～2％的熱堿水(50℃左右)浸泡15～20分鐘，用清水刷洗干凈，后用無菌水沖洗，瀝干待用。開動(dòng)灌裝壓蓋機(jī)組進(jìn)行定量灌裝及壓蓋，用高壓殺菌釜把灌裝壓好蓋的核桃乳進(jìn)行超高溫殺菌，殺菌公式為(對玻璃瓶而言)10分20分15分／121℃。殺菌結(jié)束后，用分段冷卻法把產(chǎn)品冷卻到常溫即可。若產(chǎn)品存放48小時(shí)后經(jīng)檢驗(yàn)無異常，即可貼標(biāo)出廠。采用上述方法生產(chǎn)的核桃乳，外觀呈乳白色液體，具有核桃香味，無雜質(zhì)、霉變及凝結(jié)。理化指標(biāo)如下：總酸(以乳酸計(jì)，克／100毫升)≤，總糖(以葡萄糖計(jì)，克／100毫升)≥ 5，蛋白質(zhì)(克／100毫升)≥，脂肪(克／100毫升)≥，總固形物(克／100毫升)≥。 主要設(shè)備見如下設(shè)備明細(xì)表。主要設(shè)備明細(xì)表 序號設(shè)備名稱數(shù)量備注1核桃去殼機(jī)22自動(dòng)浸泡機(jī)13自動(dòng)脫皮機(jī)24除水晾干裝置15自控油炸機(jī)及脫油機(jī)26調(diào)料機(jī)27自動(dòng)提升輸送機(jī)18連續(xù)冷卻裝置19烘烤機(jī)210真空包裝機(jī)211打漿機(jī)212膠體磨213乳化設(shè)備214均質(zhì)機(jī)215過濾設(shè)備216殺菌設(shè)備117CIP清洗系統(tǒng)118水處理系統(tǒng)119灌裝生產(chǎn)線120自動(dòng)溫度控制系統(tǒng)221飲料泵222不銹鋼儲罐523配電設(shè)施124供熱系統(tǒng)125實(shí)驗(yàn)設(shè)備26其他27運(yùn)輸及安裝費(fèi)（2）土建工程土建工程表序號建設(shè)內(nèi)容建設(shè)規(guī)模備注1原料庫1200平方米2加工車間1800平方米3成品庫1200平方米4綜合辦公樓2000平方米5變配電房100平方米6廁所100平方米7圍墻（大門） 8道路（硬化）9綠化10給排水11供電12通訊合計(jì)（3）總圖布置與運(yùn)輸——按照食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r，在滿足使用的要求下，做到經(jīng)濟(jì)、合理，盡量減少投資、降低造價(jià)，并應(yīng)切實(shí)注意節(jié)約用地。——根據(jù)工藝及防火要求，將生產(chǎn)協(xié)作密切的車間組織在一起，力求做到建筑布局合理，功能分區(qū)明確，在滿足工藝流程要求的前提下，盡量做到生產(chǎn)線路簡潔，流暢，避免往返運(yùn)輸和作業(yè)線交叉?！ㄖ?、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品，生源料與熟制品均應(yīng)杜絕交叉污染?！ㄖ锖驮O(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對溫，濕度和其他工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間受到干擾?！獜S區(qū)道路應(yīng)通暢，便于機(jī)動(dòng)車通行，應(yīng)修環(huán)形路且便于消防車輛到達(dá)各車間。盡量做到生產(chǎn)線路簡潔、流暢，避免往返運(yùn)輸和作業(yè)線交叉。——運(yùn)輸是生產(chǎn)工藝流程的前奏和繼續(xù)，它是聯(lián)絡(luò)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的紐帶，總圖布置中做到合理布置人流、車流的運(yùn)輸路線，以利于生產(chǎn)線的順暢，減少能量消耗，確保交通運(yùn)輸安全。——建筑物或構(gòu)筑物的布置應(yīng)符合防火、衛(wèi)生規(guī)范及各種安全要求，并滿足地上、地下工程管線的鋪設(shè)和交通運(yùn)輸?shù)囊蟆S區(qū)規(guī)劃人流出口面向主要道路，物流入口設(shè)在人員較少的道路上，綜合辦公樓面對人流入口，原料倉庫和產(chǎn)品倉庫位于辦公樓旁邊，加工車間位于原料庫旁邊。（1）投資估算a. 投資估算依據(jù)建筑安裝工程按類似工程結(jié)合當(dāng)?shù)亟ㄖ惭b工程造價(jià)指標(biāo)估算。設(shè)備價(jià)格：國內(nèi)設(shè)備按現(xiàn)行出廠價(jià)計(jì)。材料價(jià)格按現(xiàn)行市場價(jià)計(jì)。國家和地方稅收政策及有關(guān)文件、規(guī)定。工程設(shè)計(jì)費(fèi)按《工程勘察設(shè)計(jì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)》（2005年版）計(jì)列。建筑工程費(fèi)按當(dāng)?shù)亟趩畏皆靸r(jià)進(jìn)行估算；設(shè)備及材料按廠家報(bào)價(jià)估算； 土地費(fèi)用為3萬元/畝，項(xiàng)目建設(shè)用土地100畝，計(jì)300萬元。 經(jīng)估算，項(xiàng)目總投資2000萬元，其中固定資產(chǎn)投資1700萬元，鋪底流動(dòng)資金300萬元。詳見投資估算表。投資估算總表序號費(fèi)用名稱數(shù)量單價(jià)投資金額（萬元）備注1固定資產(chǎn)投資建安工程費(fèi) 1700直接工程費(fèi)1360（1）原料庫1200m21000元/m2120含裝修，不含土地（2）加工車間1800m21000元/m2180含裝修，不含土地（3）綜合辦公樓2000m21500元/m2300含裝修，不含土地（4）變配電房100m2500元/m25含裝修，不含土地（5）廁所100m2500元/m25含裝修，不含土地（6）設(shè)備購置全套650（7）圍墻（大門） 20（8）道路（硬化）20（9）綠化10（10）給排水20（11）供電20（12）通訊10建設(shè)工程其他費(fèi)340（1）勘察設(shè)計(jì)費(fèi)20（2）其他管理費(fèi)20（3）土地使用費(fèi)300預(yù)備費(fèi)2鋪底流動(dòng)資金3003總投資2000 設(shè)備投資估算表 （單位：人民幣，萬元）序號設(shè)備名稱單價(jià)數(shù)量投資小計(jì)1核桃去殼機(jī)152302自動(dòng)浸泡機(jī)101103自動(dòng)脫皮機(jī)152304除水晾干裝置101105自控油炸機(jī)及脫油機(jī)202406調(diào)料機(jī)102207自動(dòng)提升輸送機(jī)15