qwff0017s-20xx貴州五福坊食品有限公司腌臘熟肉制品(編輯修改稿)
2025-06-11 23:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品有限公司《抽樣、留樣管理規(guī)定》Q/WFF 技 貴州五福坊食品有限公司《包裝物驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》3 分類和術(shù)語下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn) 臘腸類腌臘熟肉制品以豬肉為原料，經(jīng)調(diào)味、腌制、攪拌、灌腸、干燥、熟化后，可稱量銷售的非預(yù)包裝和預(yù)包裝熟肉制品。包括廣味香腸、棗腸、香肚、貴州臘腸。 臘肉類腌臘熟肉制品以豬肉為原料，經(jīng)選料、修整、配料、腌制、烘烤、熟化后，可稱量銷售的非預(yù)包裝和預(yù)包裝熟肉制品。包括小臘肉、老臘肉、貴州風(fēng)肉。其他腌臘類熟肉制品以豬肉或禽肉為原料，經(jīng)修整、調(diào)味、腌制、烘烤、熟化后，可稱量銷售的非預(yù)包裝和預(yù)包裝熟肉制品。包括香臘仔排、臘豬頭、臘豬耳、香臘雞、香臘鴨。4 技術(shù)要求 原料要求 原料肉符合GB 270GB 27Q/WFF 技 。 食用鹽符合GB 5461的規(guī)定。 酒符合GB 2757或符合GB 2758的規(guī)定。 蜂蜜符合GB 14963的規(guī)定。 香辛料符合Q/WFF 技 。 味精符合GB 2720的規(guī)定。 感官要求 臘腸類腌臘熟肉制品應(yīng)符合表1的規(guī)定表1 感官要求項(xiàng) 目指 標(biāo)形 態(tài)呈本品自然狀態(tài)或片狀，無霉變色 澤瘦肉呈紅色、棗紅色、深褐色，脂肪呈乳白色滋味與氣味臘香濃郁，滋味鮮美，咸甜適中，具本品的特有風(fēng)味雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì) 臘肉類腌臘熟肉制品、其他腌臘類熟肉制品應(yīng)符合表2的規(guī)定表2 感官要求項(xiàng) 目指 標(biāo)形 態(tài)呈本品自然狀態(tài)、片狀、塊狀，無霉變。色 澤呈紅棕色，黃褐色，醬紅色。滋味與氣味臘香濃郁，呈本品固有滋味及氣味，滋味醇厚，無異味 雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)。 理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定表3 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分／（g／100g） ≤50鉛（Pb）／（mg/kg） ≤無機(jī)砷 ／ （mg/kg）
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