熱加工熟肉制品haccp計(jì)劃確認(rèn)報(bào)告(編輯修改稿)
2025-08-18 18:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 資源中心 3 CCP2 由 操作 人員對(duì)每柜產(chǎn)品的 加熱溫度和時(shí)間進(jìn)行監(jiān)控。 CCP3 由金屬探測(cè)器操作工人用金屬探測(cè)器對(duì)產(chǎn)品逐 件 進(jìn)行探測(cè)。 五、 糾偏行動(dòng)的確認(rèn) 糾偏行動(dòng)是當(dāng) CCP 偏離了 CL 時(shí)所采取的措施，其中包括： ① 找出偏離原因，使生產(chǎn)回到受控狀態(tài)之下。 ② 隔離偏離時(shí)的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估處理。 我們的糾偏行動(dòng)是根據(jù)此原則，結(jié)合偏離后產(chǎn) 品 是否可重新返工以減少危害的可能性來制定的。 對(duì) CCP1，偏離了 CL 即原料 、 輔料和包裝材料 無出廠合格證明，對(duì)此采取拒收； 對(duì) CCP2， 偏離了 CL 需要調(diào)整蒸柜的參數(shù)至產(chǎn)品加熱條件達(dá)到設(shè)定要求。對(duì)可疑產(chǎn)品，報(bào)告主管評(píng)估后根據(jù)具體情況進(jìn)行 處理 ； 對(duì) CCP3，偏離了 CL，要 剔除產(chǎn)品，查找原因，對(duì)出現(xiàn)金屬的加工環(huán)節(jié)采取控制措施。 六、 記錄保持程序的確認(rèn) 我廠的 HACCP 計(jì)劃中 按 美國(guó)聯(lián)邦食品、藥品、化妝品及肉、禽、蛋衛(wèi)生法規(guī)匯編第 417 部分的要求， 對(duì)每個(gè) CCP 設(shè)有相應(yīng)的監(jiān)控記錄、糾偏記錄， 驗(yàn)證記錄。監(jiān)控記錄要求的內(nèi)容有：表頭、編號(hào)、日期、 監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)、 監(jiān)控人、審核人、CL。驗(yàn)證記錄除了表頭等信息外，還有驗(yàn)證頻率、驗(yàn)證人、審核人。 記錄保存期限為兩年 ， 是根據(jù)“出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求”第十六條九 及美國(guó)聯(lián)邦食品、藥品、化妝品及肉、禽、蛋衛(wèi)生法規(guī)匯編第 417 部分的要求 規(guī)定的 。 七、 驗(yàn)證程序的確認(rèn) 根據(jù) HACCP 的驗(yàn)證程序，需要本企業(yè)執(zhí)行的驗(yàn)證有三個(gè)要素，即確認(rèn)、 CCP的驗(yàn)證、 HACCP 系統(tǒng)的驗(yàn)證。據(jù)此，我們做出了驗(yàn)證計(jì)劃，對(duì)三個(gè)要素的驗(yàn)證頻 中國(guó)最大的管理資源中心 4 率、內(nèi)容、執(zhí)行者、程序等進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，以提供本計(jì)劃的置信水平。 根據(jù)以上的確認(rèn)，認(rèn)為我廠所制定的熱
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