【文章內(nèi)容簡介】 次，尤其是宣威 火腿 ，有它的獨特之處，似 琵琶 ，身穿綠袍，三針青香無異味，且富含 蛋白質(zhì) 、 脂肪 、氨基酸、微量元素和 維生素5 等多種營養(yǎng)物質(zhì)。 深受廣大消費者的喜愛，它不僅是家庭餐桌上的美味佳肴，也是饋贈親朋好友的極佳禮品，既美觀大方，又實惠，深受消費的青睞。宣威火腿及腌臘制品由于采用了特殊的配方和工藝，使其質(zhì)量上乘，口感極佳，營養(yǎng)成分得到最佳保護，產(chǎn)品呈供不應求的局面，急需擴產(chǎn)，以適應市場需求。 可行性研究報告編制依據(jù) （ 1）《中共中央國務院關于切實加強農(nóng)業(yè)基礎建設進一步促進農(nóng)業(yè)發(fā)展增收的若干意見 》（ 2021 年中央 1 號文件）。 （ 2）《中共中央國務院關于積極發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，扎實推進社會主義新農(nóng)村建設的若干意見》（ 2021 年中央 1號文件）。 （ 3）《國務院關于促進畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》（國發(fā)［ 2021］ 4 號）。 （ 4）中共云南省委云南省人民政府《關于把畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為國民經(jīng)濟重要支柱產(chǎn)業(yè)的若干意見》（云發(fā)［ 2021］ 5號）。 （ 5）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。 （ 6）《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（ GB269490）。 （ 7）中華人民共和國國家標準（《 SB/T100041992》中國火腿）。 6 第二節(jié) 有利條件 符合國家的產(chǎn)業(yè)政策要求 按照國家對農(nóng)產(chǎn)品精深加工和食品加工業(yè)發(fā)展的要求，使具有自主知識產(chǎn)權的成熟產(chǎn)品上檔升級。符合《全國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃建設》，符合“大力發(fā)展民營食品企業(yè)，適用市場經(jīng)濟規(guī)律，加強民營企業(yè)經(jīng)濟的聯(lián)動力度和廣度，提高民營企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命力和競爭力的政策精神，本項目是以本地豐富的原材料為基礎，以規(guī)模、專業(yè)為養(yǎng)殖基地，以批發(fā)高層和連鎖經(jīng)營為紐帶，建立新型的，多產(chǎn)品的肉類銷售體系，進一步延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。 便利的交通給本項目提供了良好地地運輸 辦公 條件 項目建 設地點擬選址于 昆明經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)出口加工 區(qū)，園區(qū) 西鄰昆磨高速和昆洛路，北接昆汕高速，南接東繞城高速，東靠南繞城高速，順通大道從中穿過，不久以后地鐵四號線也將從園區(qū)通過，交通十分便利。 可直抵 昆明市區(qū)，輻射云南、重慶、貴州 、 四川 、廣西和東南亞國家 。 宣威火腿在國內(nèi)外的影響力 從 1980 年至 1999 年，宣威火腿及其系列產(chǎn)品，先后榮獲國家銀質(zhì)獎、全國營養(yǎng)食品 “熊貓杯 ”金獎、全國春夏市場最受歡迎商品 “金奔馬 ”獎、首屆中國食品博覽會金獎、中國婦女兒童用品 40 年博覽會金獎、中國沿海開放城市商品博覽會金獎、7 全國食 品行業(yè)名牌產(chǎn)品獎、全國特殊營養(yǎng)食品獎、中國用戶公認質(zhì)量承諾產(chǎn)品 、 云南名牌產(chǎn)品、云南省首屆旅游優(yōu)秀食品、｀99 昆明 世界園藝博覽會 指定產(chǎn)品、世界生產(chǎn)力大會指定名牌產(chǎn)品等各級各類獎共 43 個 。 第三節(jié) 市場預測 市場現(xiàn)狀 肉類是百姓生活的必需食品，它的發(fā)展是衡量百姓生活水準的一個重要依據(jù)。中國肉類總產(chǎn)量和總消費量始終在世界各國 之首， 本 年度突破 5700 萬噸，占全球肉類消費量的 52%。火腿及腌臘制品不足 %，具有知名度的火腿及腌臘制品企業(yè)只有浙江金華，云南宣威 ， 江蘇如皋 和 江西安福 四 家。火腿及腌臘制品的產(chǎn)量低，滿足不了市場之需求，近幾 年 ，肉類消費發(fā)生了明顯的結構性變化，呈現(xiàn)出從熱鮮內(nèi)到冷凍肉，再從冷凍肉到腌臘制品的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，火腿及腌制品甲天下的格局。隨著消費者對食品安全和質(zhì)量，品質(zhì)的重視，在我國肉類消費上逐步形成了腌臘制品取代低溫肉制品，給腌臘制品的消費提供了機會。 國內(nèi)火腿及腌臘 制品市場狀況 火腿及腌臘肉制品的出口量很少，僅有浙江金華，年出口8 量 約 1000 噸。近幾年，中國肉類消費發(fā)生了明顯的結構變化，呈現(xiàn)出從熱鮮肉到冷凍肉、再從冷凍肉到腌臘肉制品的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，火腿及腌臘肉制品甲天下”的格局。同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。 隨著消費者對食品安全和質(zhì)量的重視，我國豬肉行業(yè)存在著由腌臘制品取代低溫肉制品、冷卻肉和傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費升級機會。此外，我國不同收入的城鎮(zhèn)居民和城鄉(xiāng)人均豬肉消費量存在差距，未來低收入人群和農(nóng)村人口人均 收入提高，推動了需求增長，必將成為行業(yè)市場擴大的機會所在。 我國年均消費豬肉超過 5700 萬噸，其中城市消費占總量的 55%，為 3150 萬噸，火腿及腌臘肉制品占城市消費量的 10%計，即火腿及腌臘肉的城市消費保守估計也有 315 萬噸。 我國西部的 昆明 市已達到冷卻肉推廣的水平。昆明市2021 年人均 GDP 已達到 9619 美元，重慶市、 成都市 等大中城市人均 GDP 突破 10000 美元，均適宜火腿及腌臘肉制品消費水平?；鹜?及腌臘制品走向大眾化的購買能力已經(jīng)具備。目前本地區(qū)生產(chǎn)企業(yè)偏少 ，導致市場上僅有少量火腿及腌臘肉制品上市，影響了人們生活水平的提高。 產(chǎn)品供需預測 火腿及腌臘肉制品市場總體發(fā)展趨勢 近年，隨著我國農(nóng)村城市化及小城鎮(zhèn)建設的迅速發(fā)展，城9 鎮(zhèn)人口增長明顯加快。城鎮(zhèn)人口增長成為我國肉產(chǎn)品需求加快新的增長點，城市化進程是肉類產(chǎn)品消費需求增長的新動力。由于城市居民肉類產(chǎn)品的消費量遠大于農(nóng)村居民，我國城鎮(zhèn)居民肉食品的消費水平一直比農(nóng)村居民高。如果新增加一個城鎮(zhèn)居民，每年就能夠新增肉食品需求 5～ 7 公斤。只要城鎮(zhèn)人口增加 1％，肉食品的消費需求增量就相當可觀。 中國豬肉類產(chǎn)品的消費 量在世界上排名第一，豬肉消費量超 5700 萬噸，預計未來幾年這個數(shù)字仍然以 2％－ 3％的速度不斷增長，按這種速度發(fā)展 2020 年中國的豬肉類產(chǎn)品的市場容量將突破 6000 萬噸。 消費者對肉類食品的需求將進一步從“量”的滿足轉(zhuǎn)向“質(zhì)”的提高，尤其是注重肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。無公害、綠色食品、有機食品等各類健康的肉食品將成為我國肉類食品生產(chǎn)和消費的主流。火腿及腌臘制品肉食品安全性高、營養(yǎng)成分保留多，深受消費者的歡迎，有放心肉之稱，市場反映強烈，發(fā)展勢頭迅猛，必將成為 21 世紀中國豬肉消費的主流和必然的發(fā)展趨勢。特別是在消費者對 食品安全日益擔憂的今天，火腿及腌臘制品肉的發(fā)展前景尤其看好。 第四節(jié) 項目 地址 10 廠址地點 該項目 位 于 。 。 建設內(nèi)容 項目用地面積約為 ，建筑面積約 9520平方米。 土地現(xiàn)狀 土地主要用于建蓋火腿原料車間、腌制車間、脫水車間、發(fā)酵車間、分割車間、熟食加工車間、成品車間、辦公室、食堂、配電房、廁所、門衛(wèi)、污水處理池、消防水池。 廠址改擴建條件 交通運輸條件 該園區(qū)位于 昆明經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū) ， 毗鄰昆明螺螄灣國際 商貿(mào)中心和物流配送中心 ， 園區(qū)西鄰昆磨高速和昆洛路，北接昆汕高速，南接東繞城高速，東靠南繞城高速，順通大道從中穿過，不久以后地鐵四號線也將從園區(qū)通過，交通十分便利。 工程地質(zhì)與水文地質(zhì)條件 項目區(qū)地質(zhì)條件較好，地層厚度均不低于 20 米，地表未見陷落和溶洞發(fā)生。水文地質(zhì)：項目區(qū)周圍無河流，未見地下水出露，地表水在 8 米左右出露，但水量不大，每小時涌水量 立方米左右，水質(zhì)甘甜，可直接飲用。對工程建設無地質(zhì)危害。 氣候條件 11 市轄區(qū)屬低緯度高原季風氣候。 該地多年平均氣溫為15℃，多年降水量為 1035 毫米 ，相對濕度 69%，多年平均風速為 米 /秒，風向為 西南 。 四季差異小，降水集中、雨熱同季。 公共設施社會依托條件 （ 1）供水條件 供、排水，廠區(qū)生活、生產(chǎn)用水由 水務公司供水、供水量完全能保證本項目的使用，排水：廠區(qū)排水采用雨污合流方式排出，其中生活、生產(chǎn)污水、生豬宰殺和腌臘制品清洗污水經(jīng)處理后達標排放，雨水經(jīng)廠區(qū)排水管網(wǎng)排出，生活污水經(jīng)過處理后溢流排出，再至市政排水管網(wǎng)系統(tǒng)。 （ 2）供電條件 項目區(qū)屬滇東電網(wǎng)供電系統(tǒng)，輸電線路與云南電網(wǎng)相連，完全可以承擔出口加工區(qū)建設的電力供應。 （ 3）通信條件 昆明市內(nèi)有線電話和網(wǎng)絡尚有大量空間，市電信局已建成寬帶 IP 網(wǎng)節(jié)點和 ADSL 節(jié)點，擁有互聯(lián)網(wǎng)出口寬帶 310M，從技術和資源上完全可保證本項目對網(wǎng)絡信息通信的需要。 防洪、防潮、排澇設施條件 該項目所在地地理位置氣候條件良好、夏無積水、氣候適中、面臨公路下水道。排水、防潮、防澇自然條件優(yōu)越。 環(huán)境保護條件 12 該項目所加工的產(chǎn)品對周圍環(huán)境不會造成影響，生產(chǎn)過程中所發(fā)生的噪音經(jīng)過處理后能達到國家環(huán)保標準。 征地、拆遷條件 該項目建設用地由國土資源局掛牌出讓 ，自然人左博購得，同意用于該項目的建設。 法律支持條件 該項目采取合法使用土地、合法經(jīng)營，生產(chǎn)過程中采取防范措施，對周圍環(huán)境不會造成影響。法律上不存在阻礙。 第五節(jié) 規(guī)模 、建設周期和 資金來源 建設規(guī)模 本項目為達到規(guī)模生產(chǎn)，設計能力為年產(chǎn)火腿 20 萬 支 ，香腸 70 噸，臘肉 90 噸，蝴蝶豬頭 40 噸的生產(chǎn)能力，完成相應的配套設施。 投資規(guī)模 本項目擬定投資 2610 萬元，其中： 購買土地費用 380 萬元， 土建投資 萬元 （包括 土建、綠化、電梯、附屬設施等 ） ，設備投資 萬 元（包括設備 、 安裝費及其他費用），遞延資產(chǎn) 270 萬元 （ 包括 設計費 、 技術協(xié)作費 、 項目管理費），不可預見費 80 萬， 流動資金 500萬元。 （參看表一） 13 建設周期 整個項目計劃 2年完成， 2021 年 7 月 至 2021 年 9 月為前期準備階段， 2021 年 9 月 至 2018 年 9 月 為建設階段。 資金籌措 本項目資金主要來源以 個人 自籌資金為主，輔以銀行貸款。 第六節(jié) 原料供應、 工藝流程及主要設備 及工程方案 原材料供應 本項目的原料為生豬后腿、生豬肉、生豬頭，每年需要生豬后腿 10 萬只，豬肉 160 噸，豬頭 40 噸 ，約需要生豬 5萬頭。 從 2021 年以來，云南省委、省政府就把畜牧業(yè)作為推動云南農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的新興支柱產(chǎn)業(yè)加以大力扶持，為本項目的生豬后腿 、生豬肉、生豬頭 等 原料提供了穩(wěn)定來源保障。 輔料和配件 食鹽、白砂糖、食用調(diào)和油、塑料包裝袋、紙盒包裝。 工藝技術流程及簡述 采用傳統(tǒng)的手工腌制 ，每年霜降到次年立春之前購入原料14 進行腌制。 火腿生產(chǎn)工藝流程 原料修整（修活刀）→原料衛(wèi)檢→鹽制（ 25 天左右）→清洗→晾曬→打印→曬場整形→發(fā)酵保管→打簽驗級→定型（修干刀）→存放堆碼→檢驗→分段 整理→計量包裝→復檢→出廠。 香腸加工工藝流程 原料整理→淘洗切?！淞稀鷶嚢琛b腸→扎節(jié)→排氣→淘洗（清水水溫