【文章內(nèi)容簡介】 空灌腸機(jī)、真空滾揉機(jī)、汽蒸機(jī)、預(yù)上粉機(jī)、上面包屑機(jī)、上漿機(jī)、打漿機(jī)、油炸機(jī)、二氧化碳攪拌機(jī)、真空滾揉機(jī)、烘烤、制冷真空按摩機(jī)、煙熏爐、炭烤爐等先進(jìn)設(shè)備，總體性能達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平。：企業(yè)的銷售方式主要有兩種：直銷和代銷。公司始終堅(jiān)持生產(chǎn)加工快餐產(chǎn)品、超市產(chǎn)品、市銷產(chǎn)品和出口產(chǎn)品等。以出口及超市產(chǎn)品渠道為主，以生產(chǎn)加工快餐產(chǎn)品、市銷產(chǎn)品渠道為輔，積極推進(jìn)批發(fā)渠道和零售渠道的發(fā)展，優(yōu)先發(fā)展國際出口渠道。：綜上所述，隨著公司生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大、生產(chǎn)成本的降低、銷售渠道的擴(kuò)展、市場定位的明確、市場占有率的穩(wěn)步提升，本項(xiàng)目產(chǎn)品將具有較強(qiáng)的市場競爭力與產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢。：政府政策的大力支持。市、區(qū)政府高度重視農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，將其列為XX市十一五期間重點(diǎn)發(fā)展的“10+3”重點(diǎn)扶持產(chǎn)業(yè)，各級政府對XX公司在防疫檢疫到場（廠）、土地使用以及供電保障等各方面都給予大力支持。XX公司已形成較為完善的“公司+基地+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)格局和國內(nèi)市場營銷網(wǎng)絡(luò)，國際市場網(wǎng)絡(luò)也已初步形成。農(nóng)戶和XX、森華公司的現(xiàn)代化基地雞場、豬場，為公司提供了充足、穩(wěn)定和優(yōu)質(zhì)的雞源、豬源；屠宰廠已通過出口加工企業(yè)衛(wèi)生注冊，現(xiàn)有和即將建設(shè)的肉雞屠宰生產(chǎn)線、肉豬屠宰生產(chǎn)線年可屠宰肉雞5400萬羽、生豬200萬頭，、冷鮮肉10萬噸，、熟食加工項(xiàng)目原料供應(yīng)有可靠保證。利用XX公司的科技開發(fā)能力，目前XX公司擁有省級企業(yè)技術(shù)中心，專門負(fù)責(zé)技術(shù)研發(fā)、質(zhì)量管理工作。XX公司與福建農(nóng)林大學(xué)、XX學(xué)院、XX農(nóng)校建立了產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，建有“福建農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院研究生工作站”和“福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院研究生工作站”及“博士后工作站”，為本項(xiàng)目的實(shí)施奠定了良好基礎(chǔ)。XX公司肉類熟制品的客戶主要為出口（或出口代加工）、超市、連鎖店直供市場、直營市場、內(nèi)貿(mào)市場，XX公司每年供給量僅能達(dá)到客戶需求量的60％，無法滿足客戶需求。在銷售渠道分布中，銷售量中出口（或出口代加工）占20%、超市、連鎖店直供市場占20%、直營市場占30%，內(nèi)貿(mào)市場占30%(詳見圖3－4)。圖3－4 XX公司熟肉制品銷售量渠道構(gòu)成圖隨著公司技術(shù)的進(jìn)一步提升、生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，以及新領(lǐng)域新客戶的進(jìn)一步開發(fā)，民眾對肉類熟制品品牌化、優(yōu)質(zhì)、安全認(rèn)知度進(jìn)一步提高，企業(yè)產(chǎn)品未來的市場占有率有望提高。預(yù)計(jì)本項(xiàng)目建成后，到2013年，XX公司其肉類熟制品年產(chǎn)量為3萬噸。 產(chǎn)品市場定位本項(xiàng)目的最終產(chǎn)品是生產(chǎn)安全、無公害的肉類熟制品。項(xiàng)目的市場發(fā)展戰(zhàn)略應(yīng)該是：鞏固和擴(kuò)展生產(chǎn)加工基地，發(fā)展具有高附加值肉類熟制品產(chǎn)品；積極開展內(nèi)銷業(yè)務(wù)，大力開拓國內(nèi)市場；大力推動(dòng)出口日本等國際市場。按照市場發(fā)展戰(zhàn)略，項(xiàng)目產(chǎn)品目標(biāo)市場定位是國際市場、超市、連鎖店直供市場、直營市場、內(nèi)貿(mào)市場。面向高品位高價(jià)位市場，尤其是國際市場；面向國內(nèi)市場，包括超市、連鎖店直供市場（配送XX熟食產(chǎn)品及速凍雞肉深加工食品等）；打造直營市場（在廈門、泉州、漳州、XX四地建立XX食品專賣店、連鎖店120家），直銷公司低溫熟食等；對其它內(nèi)貿(mào)市場進(jìn)行擴(kuò)量、增容。 根據(jù)本項(xiàng)目產(chǎn)品消費(fèi)趨勢、目標(biāo)市場定位，預(yù)計(jì)調(diào)理或蒸煮類平均噸價(jià)21000元、油炸類平均噸價(jià)18000元、燒烤類平均噸價(jià)23000元。該價(jià)格定位將有利于鞏固企業(yè)產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的銷售，有利于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的銷售目標(biāo)和品牌策略的推廣，具備較強(qiáng)的市場競爭力。預(yù)計(jì)本項(xiàng)目建成后正常年新增銷售收入62250萬元人民幣。 進(jìn)一步鞏固公司與重要客戶的合作關(guān)系，應(yīng)定期與重要客戶召開產(chǎn)品聯(lián)席會(huì)議，及時(shí)了解客戶對產(chǎn)品使用的反饋意見，解決客戶提出的問題，隨時(shí)向客戶通報(bào)合同的進(jìn)展情況，鞏固公司與重要客戶的關(guān)系。，拓展新興市場加大市場開發(fā)力度與客戶服務(wù)力度，設(shè)立銷售發(fā)貨倉庫及片區(qū)客戶服務(wù)中心，提高客戶滿意度，以爭取更大的市場份額；以食品質(zhì)量和食品安全為基礎(chǔ)，打開國際市場；為了適應(yīng)行業(yè)的激烈競爭，保障增量產(chǎn)品的銷售，公司將繼續(xù)把開拓新客戶放在重要的位置；通過展覽會(huì)、產(chǎn)品推廣活動(dòng)等，進(jìn)行產(chǎn)品宣傳、推廣，吸引潛在客戶；適時(shí)突破國際出口渠道的發(fā)展，爭取更加穩(wěn)定的市場份額。加強(qiáng)市場調(diào)研分析及競爭對手研究，根據(jù)市場變化制定靈活的產(chǎn)品價(jià)格政策和銷售政策；完善銷售人員激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)銷售計(jì)劃與管理，提高銷售隊(duì)伍業(yè)務(wù)素質(zhì)與能力；開發(fā)建設(shè)電子商務(wù)系統(tǒng)，利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行銷售及售后服務(wù)。積極參與國內(nèi)外重要的國際會(huì)議及相關(guān)產(chǎn)品的展銷活動(dòng)，通過廣電媒體、報(bào)刊雜志、互聯(lián)網(wǎng)及廣告等多種形式宣傳“XX”牌肉制品。根據(jù)以上分析，未來幾年XX公司主要的銷售渠道有：公司將利用XX公司產(chǎn)品進(jìn)出口自營權(quán)和廈門XX集團(tuán)公司作為日本松下傳真機(jī)中國總代理商而與日本建立有較密切商務(wù)聯(lián)系的有利條件，加大力度、開發(fā)適應(yīng)國際市場需求的生態(tài)肉雞產(chǎn)品，滿足國際市場的需求，將日本、中東、東歐、南非、東南亞及香港等國家(地區(qū))作為主要的出口市場，同時(shí)，還將積極對新加坡、韓國等國家申請出口國注冊；今后將繼續(xù)加大注冊力度，最終取得歐盟注冊。產(chǎn)品出口品種以凍雞肉、速凍調(diào)理食品、速凍熟制品為主，從而提高出口產(chǎn)品的附加值。XX公司根據(jù)不同的市場、不同的客戶對國內(nèi)市場進(jìn)行細(xì)分，把國內(nèi)市場細(xì)分為三大市場：超市、連鎖店直供市場：針對連鎖市場與商業(yè)連鎖企業(yè)加強(qiáng)合作，借船過河，在這些連鎖店配送XX熟食產(chǎn)品及速凍雞肉深加工食品，并且也可讓這些廠家的產(chǎn)品在XX專賣店進(jìn)行配送，從而達(dá)到市場資源共享，優(yōu)勢互補(bǔ)，謀取雙贏。打造直營市場：計(jì)劃在廈門、泉州、漳州、XX四地建立XX食品專賣店、連鎖店120家，直銷公司的低溫熟食等，同時(shí)配銷其它副食品。其它內(nèi)貿(mào)市場：在滿足上述市場供應(yīng)的同時(shí)，要在內(nèi)貿(mào)市場進(jìn)行擴(kuò)量、增容，以滿足生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大的需求，適時(shí)加大供應(yīng)量。4. 場址選擇及場址介紹項(xiàng)目的建設(shè)地點(diǎn)XX市位于福建省西部，介于東經(jīng) 115176。51′117176。44′，北緯24176。23′—26176。02′之間。東臨泉州，東南與漳州接壤，西南與廣東梅州毗鄰，西與江西贛州交界，北與三明相連。地處閩粵贛三省邊區(qū)要沖，是廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)和閩南“金三角”的腹地。XX公司肉制品加工項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)選擇XX市XX東城登高東路688號，位于城市邊緣，北面即為XX市區(qū)到漳平市的省道福三線公路。XX公司肉制品加工項(xiàng)目總平面圖見附件。5. 建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模、產(chǎn)品方案及主要原材料供應(yīng)、產(chǎn)品方案新建肉制品加工廠,年產(chǎn)3萬噸肉制品，其中，調(diào)理或蒸煮類肉制品15000噸(主要產(chǎn)品為炸雞塊（肉塊）、炸雞翅)，油炸類肉制品7500噸(主要產(chǎn)品為淹制九塊雞、調(diào)理豬排)，燒烤類肉制品7500噸(主要產(chǎn)品為烤肉串、烤豬手、烤豬排)。，原料冷鮮雞肉、豬肉來自XX公司和森華公司屠宰廠。6. 肉制品加工建設(shè)、工藝和工程方案肉制品加工廠主要組成為職工宿舍、檢驗(yàn)中心、肉制品加工車間(含原料整理車間、調(diào)理及蒸煮類生產(chǎn)車間、油炸類生產(chǎn)車間、燒烤類生產(chǎn)車間)，輔料原料倉庫、包裝材料倉庫、冷庫、供熱、供電、給排水工程、環(huán)保工程等輔助車間及配套工程。建筑面積100584㎡。表61 生產(chǎn)車間及配套建筑的面積序號工程類別層數(shù)建筑面積（㎡）備注1職工宿舍7120963幢2檢驗(yàn)中心大樓770001幢3肉制品加工車間3524883幢4倉庫384002幢5冷庫2200001幢6配電房14501座7鍋爐房11501座原料冷鮮肉執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2722。肉制品執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，出口產(chǎn)品應(yīng)符合進(jìn)口國要求的標(biāo)準(zhǔn)。本項(xiàng)目生產(chǎn)擬采用國內(nèi)先進(jìn)、成熟、可靠、經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。生產(chǎn)方法采用機(jī)械化、連續(xù)化和自動(dòng)化，以提高生產(chǎn)效率和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)全過程保證在低溫冷鏈環(huán)境，特別是速凍采用深層冷凍工藝，以保證產(chǎn)品快速冷凍。肉預(yù)處理采用冷分割工藝，以保證原料外觀和內(nèi)在質(zhì)量。a. 調(diào)理類原料 低溫分割 修整 斬拌配料 揀選 清洗 漂燙 瀝水 破碎 攪拌配料 調(diào)理輔料 分選 整理 各種調(diào)味品 制作 包裝材料 包裝材料無菌包裝 殺菌 速凍 包裝 檢驗(yàn) 裝箱 入冷庫b. 油炸類原料 低溫分割 修整 斬拌 配料 腌制 烤、炸熱加工輔料 分選 整理各種調(diào)味品 制作 包裝材料預(yù)冷 殺菌 速凍 包裝 檢驗(yàn) 裝箱 入冷庫部分產(chǎn)品無菌包裝 檢驗(yàn) 裝箱 成品 入冷庫c. 蒸煮類原料 低溫分割 修整 斬拌 配料 揀選 清洗 漂湯 瀝水 破碎輔料 分選 整理 攪拌配料 蒸、煮加工各種調(diào)味品 制作 包裝材料 包裝材料無菌包裝 殺菌 速凍 包裝 檢驗(yàn) 裝箱 入冷庫 主要工藝要點(diǎn)主要原料冷鮮肉全部來自XX公司和森華公司的屠宰廠，暫存在原料整理車間的低溫庫內(nèi)，根據(jù)生產(chǎn)要求解凍至0℃，絞肉機(jī)切細(xì)，查異物，肉品溫度須保持在0～4℃，防止微生物滋長。斬拌：將預(yù)斬拌料入斬拌機(jī)中斬拌至光潤亮潔，保持溫度5℃以下?；旌鲜侵匾囊画h(huán)，應(yīng)混合均勻，不可過度混合導(dǎo)致糊狀降低食感。混合要避免肉溫的上升，以防蛋白質(zhì)變性。各種原料照預(yù)定的配方來調(diào)混，并要有規(guī)定的上限及上限的管制。調(diào)理類需根據(jù)不同客戶要求進(jìn)行生產(chǎn)。肉菜組合類需根據(jù)不同客戶要求進(jìn)行配制?？?、炸類產(chǎn)品依不同品種分別進(jìn)行加工處理。包裝：根據(jù)不同的客戶要求包裝。速凍：將預(yù)冷卻后產(chǎn)品于38℃～45℃以下速凍1小時(shí)。冷藏溫度：冷凍產(chǎn)品18℃～22℃。 主要工藝技術(shù)參數(shù)見下表表62 主要工藝技術(shù)參數(shù)表序號車間（工段）名稱主要工藝技術(shù)參數(shù)1原料整理車間操作溫度0～4℃2肉類加工溫度＜4℃3生產(chǎn)車間溫度10℃4半成品腌制溫度0～4℃，時(shí)間12小時(shí)5半成品暫存溫度4℃6速凍工段冷凍溫度38～45℃7凍品中心溫度18℃8凍結(jié)時(shí)間1小時(shí)9成品儲(chǔ)存溫度18℃～22℃本項(xiàng)目生產(chǎn)，設(shè)備的選型應(yīng)本著既能滿足生產(chǎn)工藝要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量,又能提高生產(chǎn)效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度的原則。其設(shè)備主要由調(diào)理類、油炸類、燒烤類等生產(chǎn)設(shè)備及制冷系統(tǒng)主要設(shè)備組成，選用的主要設(shè)備見表63，64。表63 主要生產(chǎn)設(shè)備表 序號名稱技術(shù)參數(shù)數(shù)量(臺(tái)/套)一調(diào)理類產(chǎn)品(含丸類、蒸煮類、脆制類)1JB350S落地式食品鋸割機(jī)510*870*1670 19m/s12臺(tái)式分離鋸Φ600圓盤13QK6T冷凍肉片切機(jī)2050*900*153514MGB32C絞肉機(jī)840*400*950 410kg/h35雙刀斬拌機(jī)16真空拌餡機(jī)容積1200L27全自動(dòng)雙卡機(jī)(香腸)JCSKA 1400*1000*200018真空填充機(jī)400 kg/h29進(jìn)口真空灌裝機(jī)VF612210175型乳化機(jī)轉(zhuǎn)速1440r/min111ZSL鹽水注射機(jī)140ZSL140 型212RSRLA鹽水制備器830*830*1050413GR1600真空滾揉機(jī)2080*1630*1890114雙調(diào)速魚丸成型機(jī)YY500 500粒/分415包芯貢丸成型BX200 200粒/分816多功能成型機(jī)組HG400 300個(gè)/分617汽蒸機(jī)(SMATM 60010M)10M*1540118進(jìn)口骨肉分離機(jī)JZ500419進(jìn)口全自動(dòng)骨泥機(jī)DS860320進(jìn)口全自動(dòng)結(jié)扎機(jī)ZAP2000221進(jìn)口雙卡機(jī)LSK3A1022MAPWD500/2S內(nèi)置袋式氣400800袋/小時(shí)123液壓升降打漿機(jī)350350kg/桶224食品車80二油炸類1臺(tái)式分割鋸Φ600圓盤12MC絞肉機(jī)33液壓升降打漿機(jī)350350kg/桶24上漿機(jī)GJ40035175型乳化機(jī)轉(zhuǎn)速1440 r/min26RSRLA鹽水制備器830*830*105047ZSL140鹽水注射機(jī)ZSL140 型28真空拌餡機(jī)容積1200L29T200T提升機(jī)1150*1000*2900210SUNMAX成型機(jī)7500 43000PCS/11111預(yù)上粉機(jī)傳速度:3M 12M/min112上面包屑機(jī)1640*620*1400113雙刀斬拌機(jī)114全自動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)油炸機(jī)YZ2000/400115油過濾機(jī)BT60116裹粉抹漿機(jī)GF400117往復(fù)式傳送帶系統(tǒng)SMSCC600N118帶式冷卻機(jī)119全自動(dòng)塑包裝機(jī)3000*970*1