【文章內(nèi)容簡介】 生豬出欄和存欄均有一定程度增加，豬肉產(chǎn)量增加。下面是1996年以來我國歷年肉豬出欄頭數(shù)、豬肉產(chǎn)量的增長圖。 (2) 國內(nèi)豬肉進出口情況2006年，我國生豬產(chǎn)品（包括鮮冷凍豬肉、加工豬肉、豬雜碎和活豬），%。其中，%，%，%。，%。其中，%，%。鮮冷凍豬肉出口額、進口額均減少。2006年，%。鮮冷凍豬肉主要出口國家和地區(qū)有：我國香港地區(qū)，朝鮮和越南，%。，%。加拿大和法國是我國豬肉進口主要來源國，%。加工豬肉出口、進口均增加。2006年，，%%。加工豬肉主要出口國家和地區(qū)有：日本、我國香港地區(qū)和菲律賓，、%。，；，%。我國加工豬肉主要來源于法國和日本。豬雜碎出口量、進口量均增加。2006年，，%％。主要出口地是泰國。，%；，%。法國、美國和加拿大是我國豬雜碎的主要進口來源國，%。活豬出口減少。2006年，，%%?；钬i主要出口到我國香港和澳門地區(qū)。(3) 國內(nèi)城鎮(zhèn)居民豬肉消費狀況根據(jù)國家統(tǒng)計局資料，%，%。從肉類消費結(jié)構(gòu)來看，湖南、貴州、湖北、云南、四川和福建等省豬肉消費比重超過60%，高于全國平均水平。在消費方式上，我國以鮮肉消費為主，占90%以上，冷鮮肉、凍肉和肉加工品消費不足10%，這種特殊的消費方式，給我國生豬生產(chǎn)供應和食品安全帶來極大挑戰(zhàn)。(4) 國內(nèi)肉類加工業(yè)概況 至2005年末，全國肉類行業(yè)已有3萬多家畜禽定點屠宰企業(yè)，肉類加工企業(yè)已達3700多家，從業(yè)人員50萬以上，年加工肉制品1萬噸以上的企業(yè)20余家；肉類企業(yè)50強中獲得“中國馳名商標”企業(yè)8家；獲得“中國名牌”企業(yè)13家16個產(chǎn)品；通過國家認證、認可資格的企業(yè)較上一年提高較大，其中通過HACCP認證企業(yè)47家，通過ISO 9000認證企業(yè)57家，獲得國外出口食品注冊企業(yè)46家。據(jù)統(tǒng)計，肉類行業(yè)排序5 %，%；%，%，%。(5) 國內(nèi)生豬生產(chǎn)、加工流通方式仍然落后一是飼養(yǎng)方式落后。目前，生豬養(yǎng)殖正處在一個由傳統(tǒng)養(yǎng)殖向現(xiàn)代養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型的過程，規(guī)?；B(yǎng)殖雖然得到較快發(fā)展，但總體水平不高，千家萬戶分散養(yǎng)殖仍占主體地位。全國出欄50頭以上生豬的規(guī)?；B(yǎng)殖比重僅占42%。飼養(yǎng)方式落后，既不利于動物疫病防治工作的開展，也不利于標準化生產(chǎn)技術(shù)的推廣，影響了規(guī)模養(yǎng)殖效益。二是加工方式落后。絕大部分是傳統(tǒng)的初級加工和粗加工，現(xiàn)代化的肉類加工量不到20%。三是流通方式落后。冷鮮肉和肉制品銷售應是今后的主要發(fā)展趨勢。但是，目前生豬外銷80%以上為活大豬，冷鮮肉和肉制品銷售份額很少?；畲筘i運銷，既增加了運銷成本，又容易引發(fā)疫病。(6) 湖南省豬肉生產(chǎn)情況湖南是全國生豬生產(chǎn)和外銷大省，生豬出欄總產(chǎn)量居全國第二，人均產(chǎn)量居全國第一；全國肉類產(chǎn)量100強縣中，湖南占了14個。據(jù)《湖南統(tǒng)計年鑒(2007)》數(shù)據(jù)：，%。從各年增長情況看，至2005年，，%。下圖是2000年至2005年湖南省豬肉產(chǎn)量增長情況。從在全國的排位和比重看，湖南是全國的產(chǎn)豬大省。據(jù)中國統(tǒng)計年鑒，居全國第二位，僅次于四川省。，%。，%，居全國第二位。2006年前三季度，湖南出欄生豬5432萬頭，占全國總出欄量的10%。下面是2005年湖南省肉豬出欄量和豬肉產(chǎn)量在全國的比重圖。我國是一個發(fā)展中的肉類產(chǎn)銷大國，肉類產(chǎn)業(yè)也是一個發(fā)展中的行業(yè)。今后5～10年，隨著我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整，以及與國際市場的接軌，生活水平向小康邁進，我國肉類產(chǎn)品有著廣闊的市場需求。 (1) 肉類消費三分甲天下，冷卻肉被看好近幾年，我國的肉類消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)從冷凍肉到鮮肉，再從熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展過程。形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷卻肉甲天下”的三足鼎立局面。冷卻肉加工,嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿內(nèi)部為測量點)在24h內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在O～4℃。由于冷卻肉在冷卻加工過程中，肌肉通過自溶酶的作用，使部分肌漿蛋白質(zhì)分解成肽和氯基酸，成為肉浸出物的成分，同時ATP分解成次黃嘌呤核苷酸，肌肉中肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會變得脆弱并斷裂成小片化，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味，口感細膩，滋味鮮美。冷卻肉還具有安全衛(wèi)生的特點，是目前市場上質(zhì)量最好的生鮮肉，具有熱鮮肉和冷凍肉無可比擬的優(yōu)點。冷卻肉的問世，被稱為“肉類消費的革命”，在一些大中城市的市場份額在逐漸擴大，是肉類消費的發(fā)展方向，呈現(xiàn)后起之秀甲天下的態(tài)勢。 (2)“安全肉”成為市場“新寵”安全肉品是肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略問題，國家發(fā)布的《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，已將肉制品安全納入法制管理軌道，今后國家將進一步規(guī)范和加強肉類產(chǎn)品的質(zhì)量管理，出臺一系列產(chǎn)品質(zhì)量標準，實行肉類產(chǎn)品標準化生產(chǎn)，推行HACCP衛(wèi)生管理體系，建立健全企業(yè)質(zhì)量保證體系，強化政府部門監(jiān)控體系，這些措施的實行，必將促進肉類產(chǎn)業(yè)得到更好的發(fā)展。(3) 低溫肉制品具有廣闊的市場前景低溫肉制品是目前國際上肉制品的發(fā)展趨勢，更符合國際營養(yǎng)均衡的觀念。國外肉制品市場主要是以低溫肉制品為主導，低溫肉制品以其更高的營養(yǎng)、更高的技術(shù)含量在歐美國家市場份額達90% 以上。在我國，低溫肉制品起步較晚。與國外發(fā)達國家相比，尚處發(fā)展的初期，技術(shù)和流通環(huán)節(jié)還存在一定的差距，主要是：工藝技術(shù)相對落后，配套設備水平低，流通渠道不暢，技術(shù)標準滯后。因此，從我國的具體實際出發(fā)，開發(fā)安全高效的低溫肉制品綜合保鮮技術(shù)已成為我國學術(shù)界研究的熱點，也是目前產(chǎn)業(yè)界亟待解決的技術(shù)攻關問題。低溫肉制品是經(jīng)低溫殺菌處理加工而成的肉制品，產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、風味極佳的特點，其加工技術(shù)與我國中式肉類制品加工方法完全不同，不經(jīng)過高溫處理，而是采用注射腌制、滾揉、真空充填、低溫（65～850C）熱處理加工而成，克服了中式高溫加工肉制品口感差、色澤差、質(zhì)地不良、營養(yǎng)損失大等不良影響，其生產(chǎn)和銷售均在低溫下進行。因此其加工技術(shù)先進，科技含量高，營養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風味特殊，已風糜歐美市場，成為世界性的產(chǎn)品，也深受我國消費者的喜愛。近年來，低溫肉制品在我國各城市迅速發(fā)展起來，其銷售不斷擴大，如河南雙匯集團、南京雨潤集團、山東得利斯集團、湖南唐人神集團等，其生產(chǎn)產(chǎn)值幾乎連年翻番，品種達到百余種。從目前來看，中國的高溫肉制品市場份額高于低溫肉制品；從長遠來看，高溫肉制品的市場會逐漸縮小，低溫肉制品會從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費習慣，是具有潛力的帶有方向性的產(chǎn)品。(4) 我國肉類食品業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇并存 我國目前人均肉類占有量已超過50kg，毫無疑問是全世界最大的肉類消費大國，據(jù)國家權(quán)威部門預測，本世紀的前十年，我國肉類消費仍可保持年均3%－5%的增長速度，至2010年人均占有量達到70千克至80千克（經(jīng)濟發(fā)達國家目前的平均水平）。根據(jù)我國畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃要求： 2015年，肉類總產(chǎn)量達到9000萬噸，其中豬肉5580萬噸，牛羊肉1350萬噸，禽肉1980萬噸。肉類結(jié)構(gòu)將進一步優(yōu)化，豬牛羊肉的比重分別達到62%、15%、22%。據(jù)有關部門權(quán)威預測，至2015年，全國人均肉類需求達到61千克。肉類需求中豬肉、牛羊肉和禽肉的需求量分別為38千克、9千克和13千克。全國肉類總需求量達到8832萬噸，其中豬肉、牛羊肉和禽肉總需求量分別達到5497萬噸、1332萬噸和1918萬噸。從我國肉類供需平衡狀況看，2015年我國肉類產(chǎn)品凈出口量增加到180萬噸。顯然，中國肉類食品市場的潛力是巨大的，為肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。(5) 國內(nèi)豬肉市場前景預測豬肉是我國居民消費量最大的肉食產(chǎn)品，也是居民動物性蛋白質(zhì)的主要來源。決定豬肉消費的因素主要有居民傳統(tǒng)飲食習慣、居民收入水平、肉類食品比價等，在飲食習慣、肉類食品比價等因素一定的情況下，豬肉消費總量與居民收入水平有很大關系。同時，在無收入約束條件下，任何食品的日/年消費量總是需要有一個合理消費值，以保證營養(yǎng)和健康的需要，因此，豬肉消費總量還與這一合理消費值有關。可見，在不要求精確的條件下，測算我國居民豬肉消費市場總量可以通過人均收入水平和豬肉消費合理值的分析來獲得。從豬肉消費的合理值看：據(jù)統(tǒng)計分析，歐美發(fā)達國家人均肉類消費在70～120kg，東方民族消費習慣以素食為主，因此我國居民不會像西方民族那樣年人均消費100kg的肉食。按國際通行及我國營養(yǎng)學會推薦，我國居民人均每天消費豬牛羊肉85克比較合理，即年人均31kg。2005年，：1，由于目前居民收入水平還有限，預計隨著收入水平的提高，牛羊肉的消費比例會上升，隨之豬肉消費比例會降低。綜合考慮消費習慣、收入水平等因素，以豬肉與牛羊肉的消費比例為4：1來計算。比較2005年我國城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民年人均豬肉消費量可以看出，，這反映出我國豬肉市場需求還有較大的發(fā)展空間，可以預期，隨著居民收入水平的提高，我國豬肉市場也會進一步擴大。因此，據(jù)此估計，在人口保持不變的情況下，國內(nèi)消費者每年需要的豬肉量為：130756萬=(萬噸)。（）。 項目產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢分析品牌優(yōu)勢：唐人神肉品已榮獲“中國馳名商標”和“中國名牌產(chǎn)品”兩大榮譽稱號，并進入中國肉類行業(yè)50強居第11位。其品牌知名度與日俱增。技術(shù)優(yōu)勢：唐人神低溫肉制品已連續(xù)兩屆榮獲“中國名牌產(chǎn)品稱號”，其生產(chǎn)工藝水平和產(chǎn)品質(zhì)量特色均可與國內(nèi)先進企業(yè)媲美，中國肉類食品綜合研究中心是集團股東之一，是集團肉類技術(shù)開發(fā)的堅強后盾。建有省級技術(shù)中心和市級肉類工程研究中心以及質(zhì)量檢測中心，并與南京農(nóng)業(yè)大學組建了肉品聯(lián)合研究所，目前正與湖南農(nóng)業(yè)大學合作建設湖南省肉類工程技術(shù)中心。還與中國農(nóng)業(yè)大學建立了技術(shù)聯(lián)合體，研究成果的轉(zhuǎn)化率達80%以上，擁有一支敬業(yè)精業(yè)的技術(shù)隊伍，研發(fā)能力居于國內(nèi)肉類行業(yè)前列。建立從“農(nóng)場到餐桌”的產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系：食品安全體系的建設和運行已日臻成，ISO900HACCP 、ISO14000質(zhì)量管理體系已在公司成熟有效運行多年，保障食品安全的質(zhì)量管理制度隨時處于有效運行之中，具有強勢的抗風險能力和保障。同時，生產(chǎn)規(guī)模的擴充和設備的更新以及銷售冷鏈的建設是推進唐人神低溫肉制品發(fā)展關鍵因素，本項目的推出就是解決這些關鍵問題。由此可見，項目產(chǎn)品具有較強的市場競爭優(yōu)勢。 銷售策略、方案和營銷模式 目標市場根據(jù)本項目的比較優(yōu)勢，項目產(chǎn)品市場定位：以滿足公司在省內(nèi)、國內(nèi)已建成銷售網(wǎng)絡的大中城市為主，逐步擴大國內(nèi)市場，拓展港、澳市場銷售。 銷售策略一是以質(zhì)量贏市場，品牌創(chuàng)效益，申請綠色食品標志，進一步提高產(chǎn)品知名度，以優(yōu)質(zhì)、規(guī)模生產(chǎn)和品牌效益促銷售。二是采用多種方式和渠道擴大唐人神肉品在國內(nèi)市場份額，在鞏固省內(nèi)市場的同時，繼續(xù)完善和擴大公司在北京、上海、廣州、深圳、長沙、武漢等地的銷售網(wǎng)點和銷售客戶，采用大批量批發(fā)、建立連鎖店、訂貨銷售、送貨上門（針對賓館、飯店、工廠、學校、機關等）、超市銷售等多種方式。三是充分利用目前公司在港澳市場的優(yōu)勢，特別依托公司產(chǎn)品的價格質(zhì)量優(yōu)勢，擴大港澳市場的份額，依托本公司在港澳地區(qū)的合作伙伴代理商負責港澳市場的營銷業(yè)務，在港澳市場采用產(chǎn)品大批量批發(fā)、建立連鎖店、超市銷售等方式，使產(chǎn)品占領港澳市場的一定份額，并逐年鞏固和擴大港澳市場份額。四是根據(jù)我國已經(jīng)加入WTO和自身產(chǎn)品的優(yōu)勢，進一步擴大自營出口權(quán)。 營銷模式與方案根據(jù)以上銷售策略,擬運用下列營銷模式:一是運用有效方式，繼續(xù)擴大拓展國際市場。我國加入WTO后，無公害綠色肉類制品的出口量會穩(wěn)步攀升，選好產(chǎn)品出口目標國，采用契約性打入方式，直接聘用國外代理商或公司在國外設營銷機構(gòu)，以合同形式參與國外肉類產(chǎn)品出口公司的出口業(yè)務，以擴大開拓國際市場。二是以聯(lián)絡在港澳產(chǎn)品銷售代理商和建立深圳、珠海銷售窗口的方式，擴大將產(chǎn)品推銷到港澳市場。三是網(wǎng)上發(fā)布產(chǎn)品信息，實現(xiàn)網(wǎng)上訂貨銷售。網(wǎng)上發(fā)布產(chǎn)品信息，其信息傳播及時，覆蓋面大，效率高，促進產(chǎn)品營銷。根據(jù)本項目的比較優(yōu)勢，項目建成后產(chǎn)品的市場定位以滿足省內(nèi)及公司在國內(nèi)已建成的各大中城市銷售網(wǎng)絡為主，擴展港澳市場銷售。因此，擬采取以下三結(jié)合的產(chǎn)品銷售方案：①設置產(chǎn)品營銷中心，組建精干的營銷隊伍。營銷中心下設產(chǎn)品銷售廣告信息部、產(chǎn)品批發(fā)部、產(chǎn)品連鎖配送中心、策劃部、國際及港澳市場拓展部、國內(nèi)內(nèi)地市場拓展部等機構(gòu)，分工協(xié)作，形成產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡。②采用期貨方式訂購營銷運作，不斷鞏固健全營銷網(wǎng)絡，以保證產(chǎn)品的及時銷售。③建立公司網(wǎng)絡平臺，發(fā)布產(chǎn)品信息，進行網(wǎng)上交易?！∈袌鲲L險分析 項目產(chǎn)品市場風險因素分析(1) 行情價格風險生豬行情從養(yǎng)殖業(yè)近20年的發(fā)展趨勢看，每3年左右一個價格周期，主要是占據(jù)養(yǎng)殖半壁江山的散養(yǎng)戶的養(yǎng)殖數(shù)量和養(yǎng)殖積極性隨著行情變化而變化。而現(xiàn)在隨著散養(yǎng)市場的逐步萎縮，國家對規(guī)模養(yǎng)殖的十大扶持政策等出臺，在規(guī)模養(yǎng)殖占據(jù)主導地位后，價格變化將不會太大。 (2) 疫情風險近年來給養(yǎng)殖業(yè)帶來毀滅之災的疫病時有發(fā)生。對此，國家相關職能部門對食品的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售的各環(huán)節(jié)加強控制，2007年8月1日起實施新的“動物防疫法”都作了嚴格的規(guī)定，相信今后大范圍的疾病傳播會得到控制。 防范與降低風險對策采取“公司+養(yǎng)殖聯(lián)合體+專業(yè)養(yǎng)殖戶”的運作模式，以公司為龍頭、農(nóng)民參與、市場化運作，帶動基地農(nóng)戶發(fā)展生豬適度規(guī)模養(yǎng)殖，建立標準化養(yǎng)殖小區(qū)。公司對養(yǎng)殖小區(qū)實行“統(tǒng)一掛牌、統(tǒng)一種苗、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一管理，統(tǒng)一保險，統(tǒng)一價格，統(tǒng)一收購”等八統(tǒng)一，達到規(guī)范化、科學化和高效化的目的；并從豬場選址、規(guī)劃、建設的每個環(huán)節(jié)都實行嚴格的防疫管理，控制疾病的發(fā)生，從而保證豬源供應。第五章 建設方案第五章 建設方案 建設規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設規(guī)模根據(jù)市場需求分析，結(jié)合《唐人神集團推進1000萬生豬產(chǎn)業(yè)鏈一體化工程總體規(guī)劃(20082012)》實施進度要求，確定新建肉制品綜合加工廠1座，年產(chǎn)各類肉制品6萬噸。 產(chǎn)品方案(1) 產(chǎn)品質(zhì)量標準1)《熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB193032003)；2)《熟肉制品衛(wèi)生標準》(GB127262005)；3）《鮮凍畜肉衛(wèi)生標