【文章內(nèi)容簡介】 的同時(shí)按項(xiàng)目進(jìn)行管理訓(xùn)練，把相關(guān)的知識點(diǎn)分解到相應(yīng)的管理訓(xùn)練過程中；方法 理論教學(xué)要求有多媒體設(shè)備。學(xué)生的規(guī)模一次課不超過50人為宜。主講教師具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并聘任一定的企業(yè)兼職教師。積極推行工學(xué)結(jié)合，充分利用企業(yè)與行業(yè)協(xié)會(huì)的教育資源，加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)的合作，學(xué)生到23個(gè)有代表性的酒店企業(yè)參觀考察；實(shí)行仿真性的校內(nèi)模擬任務(wù)，使校內(nèi)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)與實(shí)際工作一致，在校內(nèi)完成工學(xué)結(jié)合，案例討論可請有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)兼職教師參與，對每個(gè)教學(xué)模塊設(shè)置相應(yīng)的項(xiàng)目，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)中完成相應(yīng)的項(xiàng)目，通過案例分析、項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用飯店管理理論、方法、工具解決實(shí)際問題的能力。依托這一模式推動(dòng)“工學(xué)結(jié)合”，逐步改變以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)教學(xué)方式。學(xué)習(xí)材料《現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理 》、相關(guān)教輔材料、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊、工學(xué)結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)資源、仿真軟件學(xué)生需要的知識和技能會(huì)使用管理方法對飯店各部門進(jìn)行日常業(yè)務(wù)管理、計(jì)劃管理、組織管理、價(jià)格管理、質(zhì)量管理、對酒店各部門人力資源進(jìn)行管理、對員工進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)管理、決策。教師需要的知識和技能 n 獲得的高校教師資格證（專任教師）；n 獲得旅游行業(yè)中級以上相關(guān)資格證書；n 具備酒店工作經(jīng)歷；n 熟悉酒店行業(yè)相關(guān)工作流程及工作規(guī)范。學(xué)習(xí)領(lǐng)域15：旅游心理 第 一 學(xué)年 基本學(xué)時(shí)： 34 學(xué)時(shí)，其中理論 34 學(xué)時(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)u 知識目標(biāo)：u 廣泛系統(tǒng)的理解旅游心理學(xué)的基本理論和基本知識；掌握個(gè)人心理因素和社會(huì)心理因素對旅游消費(fèi)活動(dòng)的影響；了解作為旅游從業(yè)人員提供服務(wù)時(shí)應(yīng)遵循的原則和策略；了解旅游活動(dòng)中人的心理和行為規(guī)律；了解旅游心理學(xué)研究的主要對象、方法；掌握對旅游者進(jìn)行鑒貌辨色的方法。u 能力目標(biāo)：u 能夠用心理學(xué)的理論和方法正確分析旅游工作客觀規(guī)律；能夠把握員工心理和旅游者心理，管理、領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)；針對旅游者在前臺(tái)、客房、餐廳、商場、游覽過程中的心理活動(dòng)，根據(jù)客人心理需求做好各部門的服務(wù)接待工作；能較好地適應(yīng)酒店管理工作的需要；能根據(jù)酒店管理者的心理，管理模式及優(yōu)秀酒店管理者的能力要求，調(diào)動(dòng)員工積極性。u 素質(zhì)目標(biāo)：u 具有良好的思想品德、具有較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感、榮譽(yù)感和進(jìn)取精神；養(yǎng)成獨(dú)立思考問題、分析問題、解決問題的學(xué)習(xí)能力；具備旅游從業(yè)人員所需的行業(yè)價(jià)值觀念和認(rèn)知。內(nèi)容n 旅游心理引論n 掌握旅游心理學(xué)的研究對象，掌握旅游心理學(xué)的研究原則，了解旅游心理學(xué)的研究方法，掌握研究旅游心理學(xué)的意義n 旅游消費(fèi)心理n 旅游者的消費(fèi)心理，即旅游活動(dòng)中的消費(fèi)者的心理和行為，包括旅游知覺；旅游需要與旅游動(dòng)機(jī)；態(tài)度與旅游行為；個(gè)性與旅游行為；旅游者的情緒與情感。n 旅游服務(wù)心理n 旅游服務(wù)心理，即旅游從業(yè)人員工作中的心理和行為。包括酒店服務(wù)心理；旅行社服務(wù)心理；其他旅游服務(wù)心理。n 旅游企業(yè)管理心理n 酒店管理心理，即旅游企業(yè)管理人員在企業(yè)經(jīng)營中的心理和行為。包括旅游企業(yè)個(gè)體心理與管理；旅游企業(yè)群體心理與管理。方法本課程是理論性較強(qiáng)的學(xué)科，需要督促學(xué)生記憶，注意理論聯(lián)系實(shí)際，主要通過講授、討論、觀看錄像、現(xiàn)場調(diào)查、模擬情境、案例分析等方式來進(jìn)行教學(xué)，提高教學(xué)效果。學(xué)習(xí)材料n 教材：李一文主編《旅游心理學(xué)》，高等教育出版社2006年版。n 參考教材：n 舒伯陽主編，《旅游心理學(xué)》n 李雪冬主編，《旅游心理學(xué)》n 李燦佳編著 ，《旅游心理學(xué)》 學(xué)生需要的知識和技能n 旅游相關(guān)基本知識；n 導(dǎo)游人員工作規(guī)范、職責(zé)、紀(jì)律；n 導(dǎo)游服務(wù)相關(guān)知識，包括旅行社知識、飯店知識、入出境知識、交通知識、衛(wèi)生保健知識、禮貌禮節(jié)常識等內(nèi)容；n 普通心理學(xué)知識；教師需要的知識和技能 n 獲得的高校教師資格證（專任教師）；n 獲得旅游行業(yè)中級以上相關(guān)資格證書；n 具備旅游行業(yè)工作經(jīng)歷；n 熟悉旅游行業(yè)相關(guān)工作崗位流程及工作規(guī)范；n 具備“雙師”素質(zhì)。學(xué)習(xí)領(lǐng)域16：旅游市場營銷 第三 學(xué)年 基本學(xué)時(shí)： 44 學(xué)時(shí)，其中理論 22 學(xué)時(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 22 學(xué)時(shí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo) 了解旅游市場營銷與旅游活動(dòng)的關(guān)系、市場細(xì)分的目的、原則，目標(biāo)市場選擇的方法、步驟； 掌握旅游市場構(gòu)成的各要素，旅游產(chǎn)品的構(gòu)成、特點(diǎn)及旅游產(chǎn)品的生命周期與旅游產(chǎn)品組合的內(nèi)涵，明確旅游價(jià)格概念及其決定因素、定價(jià)目標(biāo)、策略及方法；具備社會(huì)營銷理念；能設(shè)計(jì)制定旅游產(chǎn)品的方案；能根據(jù)要求完成完整的旅游市場營銷計(jì)劃制訂；能對旅游市場營銷計(jì)劃方案做出正確的評價(jià)。內(nèi)容n 旅游市場營銷n 旅游市場營銷環(huán)境分析n 旅游市場調(diào)研與預(yù)測　n 旅游市場細(xì)分與目標(biāo)市場選擇n 旅游市場營銷戰(zhàn)略n 旅游產(chǎn)品策略n 旅游產(chǎn)品定價(jià)策略n 旅游產(chǎn)品營銷渠道策略n 旅游促銷策略n 旅游營銷策劃與營銷控制方法n 理論教學(xué)要求有多媒體設(shè)備。主講教師具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并聘任一定的企業(yè)兼職教師。積極推行工學(xué)結(jié)合，充分利用企業(yè)與行業(yè)協(xié)會(huì)的教育資源，加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)的合作。n 教學(xué)組織總體采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等教學(xué)模式。對于項(xiàng)目任務(wù)的教學(xué)主要通過收集案例、分組討論、角色模擬、匯報(bào)交流等方法進(jìn)行；對于項(xiàng)目任務(wù)的實(shí)踐主要通過分組討論、角色模擬、實(shí)地調(diào)查、匯報(bào)交流、體驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)等方法進(jìn)行。n 教學(xué)項(xiàng)目盡可能來自企業(yè)，同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生模擬制定旅游企業(yè)營銷計(jì)劃，以加深對旅游市場營銷理論的理解與實(shí)際工作中的靈活運(yùn)用。學(xué)習(xí)材料n 教材：梁驥主編《旅游市場營銷》，高等教育出版社，2006年版。n 參考資料n 韓楓主編，《旅游市場營銷》n 袁平主編，《旅游市場營銷》學(xué)生需要的知識和技能n 旅游服務(wù)基本知識；n 旅游服務(wù)人員工作規(guī)范、職責(zé)、紀(jì)律；n 相關(guān)業(yè)務(wù)知識，包括旅行社知識、飯店知識、入出境知識、交通知識、衛(wèi)生保健知識、禮貌禮節(jié)常識等內(nèi)容；n 營銷相關(guān)知識。教師需要的知識和技能 n 獲得的高校教師資格證（專任教師）；n 獲得旅游行業(yè)中級以上相關(guān)資格證書；n 具備旅游行業(yè)工作經(jīng)歷；n 熟悉旅游行業(yè)相關(guān)工作崗位流程及工作規(guī)范；n 具備“雙師”素質(zhì)。學(xué)習(xí)領(lǐng)域17：英語語音 第 一 學(xué)年 基本學(xué)時(shí)： 30 學(xué)時(shí)，其中理論 10 學(xué)時(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 20 學(xué)時(shí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握系統(tǒng)的語音知識及基本的英語節(jié)奏語調(diào)。使學(xué)生能夠在正確理論指導(dǎo)下，在實(shí)踐中掌握英語朗讀技巧，用流暢、自然、得體、標(biāo)準(zhǔn)的語音語調(diào)進(jìn)行朗讀和口頭交際。內(nèi)容n 元音和輔音重點(diǎn)：英語中4個(gè)因素的標(biāo)準(zhǔn)的英國發(fā)音，每個(gè)因素的發(fā)音不危及他們在不同語音環(huán)境中產(chǎn)生的微妙變化。難點(diǎn)：正確區(qū)分幾對難以辨別的因素及輔音系列、輔音連綴的正確發(fā)音。n 節(jié)奏重點(diǎn)：英語節(jié)奏所包含的五個(gè)方面的語音現(xiàn)象：重音、連續(xù)、同化、省音、縮約、弱讀，元音音長的條件及規(guī)律。難點(diǎn)：在朗讀和表達(dá)中恰當(dāng)?shù)匕盐蘸眠@五個(gè)方面的內(nèi)容，有節(jié)奏的朗讀、表達(dá)。n 語調(diào)重點(diǎn)：英語中三種基本語調(diào)：聲調(diào)、降調(diào)、升降調(diào)的涵義、語境以及四大功能：強(qiáng)調(diào)功能、態(tài)度功能、語法功能和篇章功能。 難點(diǎn)：在朗讀、交際中根據(jù)說話者的態(tài)度、意圖、情感恰當(dāng)?shù)匕盐照Z調(diào)方法n 主講教師扎實(shí)的英語基本知識，具備全面的語音知識，英語語音標(biāo)準(zhǔn)n 教學(xué)組織總體采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等教學(xué)模式。采取理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方法。大量時(shí)間用來練習(xí)，練習(xí)的形式根據(jù)項(xiàng)目各不相同，可以是個(gè)人練習(xí)、分小組練習(xí)、分角色扮演等。學(xué)習(xí)材料n 王桂珍，《英語語音語調(diào)教程》， 北京：高等教育出版社，1996。參考書：n 何廣鏗，《實(shí)用英語語音學(xué)教程》，廣州：暨南大學(xué)出版社，1987。n 何善芬，《實(shí)用英語語音學(xué)》，北京：北京師范大學(xué)出版社，1992n Peter Roach， A Practical Course：English Phonetics and Phonology。北京：外語教育與研究出版社、劍橋大學(xué)出版社，2000。學(xué)生需要的知識和技能n 語音基本知識n 重音、連續(xù)、同化、省音、縮約、弱讀技巧n 在朗讀、交際中根據(jù)說話者的態(tài)度、意圖、情感恰當(dāng)?shù)匕盐照Z調(diào)的技能教師需要的知識和技能 n 獲得的高校教師資格證（專任教師）；n 具備扎實(shí)的英語基本知識，具備全面的語音知識，英語語音標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)領(lǐng)域18：酒店前廳運(yùn)作實(shí)務(wù) 第 一 學(xué)年 基本學(xué)時(shí)： 60 學(xué)時(shí)，其中理論 20 學(xué)時(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)40 學(xué)時(shí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過理論、實(shí)踐、工學(xué)結(jié)合、校企互動(dòng)的教學(xué)模式，使學(xué)生掌握酒店前廳服務(wù)與管理的基本知識，熟悉飯店前廳部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、預(yù)訂服務(wù)、總臺(tái)接待與收銀服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、總機(jī)服務(wù)等前廳服務(wù)技能，成為能勝任高星級酒店前廳服務(wù)工作，并初步具備領(lǐng)班、主管管理能力的高技能人才。內(nèi)容本課程內(nèi)容上根據(jù)飯店前廳部對客服務(wù)活動(dòng)特征為主線，設(shè)計(jì)了前廳部認(rèn)知、客房預(yù)訂服務(wù)與管理、前廳接待服務(wù)與管理、前廳收銀服務(wù)與管理、前廳問訊服務(wù)與管理、前廳禮賓服務(wù)與管理、總機(jī)服務(wù)與管理、商務(wù)中心服務(wù)與管理、大堂副理日常管理工作、前廳部基層日常管理工作十大學(xué)習(xí)情境，學(xué)習(xí)情境之間為并列關(guān)系，各學(xué)習(xí)領(lǐng)域的內(nèi)容緊緊圍繞前廳部各崗位的具體工作任務(wù)展開，將相關(guān)理論知識融入實(shí)際崗位工作中，體現(xiàn)理論與實(shí)踐一體化的綜合性學(xué)習(xí)任務(wù)。方法n 針對職業(yè)教育重視實(shí)踐技能培養(yǎng)的特點(diǎn), 采用項(xiàng)目教學(xué)，以任務(wù)引領(lǐng)型項(xiàng)目提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。n 本課程的教學(xué)關(guān)鍵是實(shí)踐教學(xué)，“教”與“學(xué)”互動(dòng)，教師演示，學(xué)生進(jìn)行分組操作訓(xùn)練，通過角色扮演等活動(dòng)項(xiàng)目，讓學(xué)生在實(shí)踐操作過程中完成學(xué)習(xí)任務(wù)。n 以實(shí)地考察、多媒體、仿真等輔助教學(xué)。學(xué)習(xí)材料《飯店前廳運(yùn)作實(shí)務(wù)》、相關(guān)教輔材料、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊、工學(xué)結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)資源。學(xué)生需要的知識和技能n 使學(xué)生了解前廳部基礎(chǔ)知識，掌握前廳部的主要任務(wù)、組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置及各崗位的主要職責(zé)；掌握前廳部的業(yè)務(wù)工作流程初步具備現(xiàn)代酒店前廳部員工所需的溝通和協(xié)調(diào)的技能；n 會(huì)操作酒店前臺(tái)管理信息系統(tǒng)等現(xiàn)代化前廳運(yùn)作工具；能按要求獨(dú)立完成各種客房預(yù)訂業(yè)務(wù)、散客與團(tuán)隊(duì)客人的禮賓服務(wù)工作、前廳接待與收銀工作、能向客人作針對性的客房及其他酒店產(chǎn)品推銷，能熟悉商務(wù)中心及總機(jī)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)。教師需要的知識和技能 n 獲得的高校教師資格證（專任教師）；n 獲得酒店行業(yè)中級以上相關(guān)資格證書；n 具備酒店行業(yè)工作經(jīng)歷；n 熟悉酒店行業(yè)相關(guān)工作流程及工作規(guī)范。學(xué)習(xí)領(lǐng)域19：酒店客房運(yùn)作實(shí)務(wù) 第 二 學(xué)年 基本學(xué)時(shí)： 64 學(xué)時(shí)，其中理論24 學(xué)時(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 40 學(xué)時(shí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，使學(xué)生系統(tǒng)、全面地掌握客房部運(yùn)作業(yè)務(wù)知識，掌握客房服務(wù)技能和客房部基層管理的基本方法，明確酒店客房部各項(xiàng)對客服務(wù)工作的操作流程、操作標(biāo)準(zhǔn)；使學(xué)生逐步樹立良好的酒店意識、服務(wù)意識，養(yǎng)成良好的酒店職業(yè)素質(zhì)、為今后迅速適應(yīng)酒店客房服務(wù)與基層管理工作打好專業(yè)基礎(chǔ)。知識目標(biāo)：使學(xué)生了解和熟悉客房部基礎(chǔ)知識，掌握客房部的主要任務(wù)、組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置及各崗位的業(yè)務(wù)分工；明確客房部員工、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理等職位職責(zé)范圍與任職條件；素質(zhì)目標(biāo)：使學(xué)生樹立良好的職業(yè)形象；具有良好的酒店服務(wù)意識并形成職業(yè)的思維習(xí)慣；具有較好的身體素質(zhì)和較強(qiáng)的責(zé)任心及吃苦耐勞精神；能力目標(biāo)：掌握客房部服務(wù)工作的操作流程。內(nèi)容本課程內(nèi)容上根據(jù)客房部對客服務(wù)活動(dòng)特征為主線，設(shè)計(jì)了五大模塊，各模塊之間為并列關(guān)系，各個(gè)子項(xiàng)目的內(nèi)容緊緊圍繞客房部各崗位的具體工作任務(wù)展開，將相關(guān)理論知識融入實(shí)際崗位工作中，體現(xiàn)理論與實(shí)踐一體化的綜合性學(xué)習(xí)任務(wù)。通過這五大模塊課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，使學(xué)生很好地掌握有關(guān)客房部服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識；學(xué)會(huì)客房部各崗位的服務(wù)與管理技能技巧；達(dá)到中級以上客房服務(wù)員職業(yè)資格，能勝任酒店客房服務(wù)員工作，并能初步處理客房部領(lǐng)班、主管的日常工作；使學(xué)生具有較強(qiáng)的責(zé)任心、端莊大方的儀態(tài)、良好身體素質(zhì)和服務(wù)意識；具備良好的語言表達(dá)能力、人際交往能力、繼續(xù)學(xué)習(xí)能力和應(yīng)變能力等等。方法n 本課程授課過程在學(xué)生酒店實(shí)習(xí)期間由校內(nèi)指導(dǎo)老師和企業(yè)指導(dǎo)老師共同完成。n 根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，靈活運(yùn)用案例分析，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力。n 在教學(xué)過程中，要著眼學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展，致力于培養(yǎng)學(xué)生對酒店客房工作的興趣，積極引導(dǎo)學(xué)生形成良好的職業(yè)意識與職業(yè)道德學(xué)習(xí)材料n 高等教育出版社的《飯店前廳客房服務(wù)與管理》，陳乃法 吳梅主編。 n 高等教育出版社的《前臺(tái)與客房管理》，劉偉主編 n 相關(guān)教輔材料、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊、工學(xué)結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)資源、仿真軟件學(xué)生需要的知識和技能能夠掌握客房專業(yè)英語詞匯的聽說寫、熟練掌握客房服務(wù)程序、方法和動(dòng)作要領(lǐng)、學(xué)會(huì)靈活而有效地應(yīng)對和處理客房突發(fā)事件、掌握客房人員配置和工作安排的方法、客房部員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容和方法。教師需要的知識和技能 n 獲得的高校教師資格證（專任教師）；n 獲得旅游行業(yè)中級以上相關(guān)資格證書；n 具備旅游行業(yè)工作經(jīng)歷；n 熟悉旅游行業(yè)相關(guān)工作流程及工作規(guī)范。學(xué)習(xí)領(lǐng)域20：酒店餐飲運(yùn)作實(shí)務(wù) 第 一 學(xué)年 基本學(xué)時(shí)： 68 學(xué)時(shí)，其中理論 28 學(xué)時(shí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn) 40 學(xué)時(shí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn) 學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)：本課程著重在于服務(wù)技能的實(shí)際操作的學(xué)習(xí)、處理客人投訴的一些實(shí)際問題的應(yīng)變能力以及對餐飲活動(dòng)的組織協(xié)調(diào)能力的學(xué)習(xí)等等。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識的情況下，熟悉酒店餐飲部組織機(jī)構(gòu)和基本職能及其在崗工作職責(zé)和工作程序，熟悉酒店餐飲部運(yùn)行與管理的基本程序和方法 ,在熟悉餐飲管理理論的基礎(chǔ)上，熟練掌握餐飲服務(wù)過程中各環(huán)節(jié)的各項(xiàng)操作技能。內(nèi)容n 熟練掌握：餐廳服務(wù)的基本服務(wù)技能，包括