【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 目切實(shí)可行，建議立項(xiàng)實(shí)施。第二章背景及必要性南陽(yáng)市宛城區(qū)轄9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，6個(gè)辦事處，293個(gè)行政村(居委會(huì)、社區(qū))。，農(nóng)村勞動(dòng)力37萬(wàn)人，耕地面積93萬(wàn)畝，規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)75個(gè)。2010年，其中：第一、二、。，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入14718元，農(nóng)民人均純收入5533元。，對(duì)外貿(mào)易出口總值371萬(wàn)美元，完成外商投資1166萬(wàn)美元。，；。；，；；；。中國(guó)是一個(gè)人口眾多的農(nóng)業(yè)大國(guó)，目前已具備生產(chǎn)5億噸糧食、4億噸蔬菜、5000多萬(wàn)噸水果、5000多萬(wàn)噸肉類、3500萬(wàn)噸水產(chǎn)品和2000多萬(wàn)噸油料的能力。中國(guó)糧食人均占有量已超世界平均水平，小麥、水稻、水果、蔬菜、肉和蛋等主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量位居世界第一。改革開(kāi)放以后，隨著農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入水平的逐步提高，農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展明顯加快。特別是“九五”以來(lái)，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村進(jìn)入新入新的發(fā)展階段，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)得到迅猛發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對(duì)支撐農(nóng)業(yè)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)、保證農(nóng)民收益、調(diào)整與優(yōu)化農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量和效益、增加就業(yè)等方面發(fā)揮了積極作用，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。與此同時(shí)，主要農(nóng)產(chǎn)品相對(duì)過(guò)?，F(xiàn)象也日益突出，從而嚴(yán)重影響了農(nóng)民收入的增加和農(nóng)村市場(chǎng)的繁榮，以致成為現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)發(fā)展的首要問(wèn)題，也是實(shí)現(xiàn)中國(guó)由農(nóng)業(yè)大國(guó)向農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變的“瓶頸。在主要農(nóng)產(chǎn)品由賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)為買方市場(chǎng)后，人們對(duì)基本農(nóng)產(chǎn)品的直接消費(fèi)趨于下降，而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化和品種的多樣化提出了更高要求。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工能力低下與人們?nèi)找尕S富的消費(fèi)需求的矛盾日益突出。中國(guó)人均糧食400kg，僅是美國(guó)人均糧食的1／3，然而卻出現(xiàn)銷售不旺和農(nóng)民收入銳減的嚴(yán)重局面，關(guān)鍵問(wèn)題是加工能力的制約。中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段，迎接入關(guān)后的激烈國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值和增加農(nóng)業(yè)的整體效益，成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的首要任務(wù)，需要農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)能有較大的發(fā)展，承擔(dān)起引導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和增加農(nóng)民收入的偉大重任。從農(nóng)產(chǎn)品的總產(chǎn)量來(lái)看，中國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品如糧食、水果、肉類和奶類等已位居世界首位，成為名副其實(shí)的農(nóng)業(yè)大國(guó)。但從農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值和出口創(chuàng)匯等指標(biāo)分析，與世界先進(jìn)水平相比存在較大差距。1 蔬菜保鮮冷庫(kù)的歷史背景 蔬菜中含有豐富的維生素、纖維、碳水化合物，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄?。一些領(lǐng)土較小的國(guó)家如日本、韓國(guó)以及東南亞等國(guó)家和地區(qū)為了滿足對(duì)蔬菜的需求，不得不依賴于進(jìn)口貿(mào)易。這些國(guó)家和地區(qū)的主要蔬菜進(jìn)口國(guó)就是中國(guó)。我國(guó)蔬菜出口居世界第五位。蔬菜在我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和地位，是種植業(yè)中最具活力的經(jīng)濟(jì)作物之一。我國(guó)的蔬菜出口從 20 世紀(jì) 90 年代以后逐年增加，特別是 1993 年后，蔬菜出口量逐年增長(zhǎng)。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)的蔬菜出口量?jī)H次于西班牙、意大利、美國(guó)和荷蘭，是世界第五大蔬菜出口國(guó)。 我國(guó)蔬菜出口最大的市場(chǎng)是亞洲，占出口量和出口額的 70% 以上，其中日本又是最主要的市場(chǎng)，約占蔬菜出口總量的三分之一，是我國(guó)蔬菜出口最主要的貿(mào)易伙伴。但是 2005 年以來(lái)，我國(guó)對(duì)美國(guó)、韓國(guó)和馬來(lái)西亞的蔬菜出口增長(zhǎng)迅速，東盟國(guó)家也是我國(guó)蔬菜出口貿(mào)易的重要伙伴。在東盟各成員國(guó)中，我國(guó)蔬菜主要輸往馬來(lái)西亞和印度尼西亞，分別占我國(guó)對(duì)東盟出口蔬菜金額的 % 和 % 。 有資料表明，我國(guó)蔬菜生產(chǎn)成本低，市場(chǎng)價(jià)格相當(dāng)于發(fā)達(dá)國(guó)家的五分之一至八分之一。相比之下，我國(guó)洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹生產(chǎn)成本較低，國(guó)內(nèi)菜價(jià)約為國(guó)外的幾分之一甚至十幾分之一，具有較強(qiáng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。而且，有豐富的洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹資源和良好的自然條件，可以一年四季周而復(fù)始地供貨，為出口貿(mào)易創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件。二是出口國(guó)種植面積減少，貨源緊張。三是貯藏條件及技術(shù)日益完善。2 蔬菜保鮮冷庫(kù)的作用 目前，最常見(jiàn)的蔬菜保鮮技術(shù)就是冷庫(kù)保鮮，利用冷庫(kù)可延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期，減少蔬菜因熟化程度過(guò)快而造成的損失。從而使蔬菜的呼吸作用減慢，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保鮮目的。冷庫(kù)貯藏蔬菜必須先預(yù)冷，利用休眠現(xiàn)象防止蔬菜采后發(fā)芽，并且能保持其生命活性，防止失水、失重、失鮮，抑制蔬菜的呼吸作用. （1） 把好預(yù)冷關(guān) 蔬菜預(yù)冷是蔬菜產(chǎn)品保鮮的重要環(huán)節(jié)，如果達(dá)不到預(yù)冷的溫度指標(biāo)即出庫(kù)銷售，很可能會(huì)造成產(chǎn)品尚在運(yùn)輸途中就變質(zhì)腐爛，帶來(lái)嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。手心要求預(yù)冷庫(kù)的容積充足，即庫(kù)容和產(chǎn)量要配套，否則若量大于庫(kù)，就會(huì)造成很大的損失，一般的重量標(biāo)準(zhǔn)是每平方米冷庫(kù)可預(yù)冷 250 — 500 公斤產(chǎn)品，即葉菜類在 500 公斤以內(nèi)，這要依具體品種而定。時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)是崽小時(shí)左右達(dá)到預(yù)期效果。溫度標(biāo)準(zhǔn)是：產(chǎn)品中心溫度 1 — 10 ℃不等，因品種而定，以不受凍害為標(biāo)準(zhǔn)。（2） 把好運(yùn)輸關(guān) 若產(chǎn)品全部是運(yùn)往廣州、上海、武漢等大市場(chǎng)銷售。運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，一般都在 20 — 48 小時(shí)之間，因而在產(chǎn)品裝車時(shí)，一定要用薄膜及保溫被保護(hù)好產(chǎn)品，薄膜要做到及時(shí)嚴(yán)密封口，應(yīng)盡量減少冷氣散發(fā)，確保產(chǎn)品保鮮，運(yùn)輸車輛必須車況良好，要確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)銷售市場(chǎng)。（3） 蔬菜保鮮冷庫(kù)的重要意義：近幾年來(lái)，中國(guó)的老百姓種菜，已經(jīng)不僅僅是滿足自己所需，今天，我們從地里采摘出來(lái)的新鮮蔬菜，明天就有可能通過(guò)冷庫(kù)保鮮技術(shù)已經(jīng)到了它的銷售地———日本或者韓國(guó)。蔬菜銷售流轉(zhuǎn)速度的加快以及保鮮技術(shù)水平的提高，給菜農(nóng)帶來(lái)了可觀的收入。目前，我國(guó)蔬菜播種面積占世界總面積的三分之一以上，產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的 67% ，大力發(fā)展我國(guó)蔬菜出口有助于緩解我國(guó)蔬菜市場(chǎng)的供求矛盾和解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力問(wèn)題，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，鮮冷凍蔬菜占蔬菜總出口量的 50% 以上，其次為加工保鮮蔬菜和干蔬菜。蔬菜出口以沿海、沿邊的省市為主，出口的主要產(chǎn)品是蘑菇凍罐頭、竹筍罐頭以及鮮冷凍蒜頭、蘆筍、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜、菠菜和馬鈴薯等 20 多類，出口以一般貿(mào)易為主要方式。國(guó)際市場(chǎng)蔬菜需求量加大 我國(guó)蔬菜生產(chǎn)成本低，市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家，是加入世貿(mào)組織后的優(yōu)勢(shì)類農(nóng)產(chǎn)品之一。但目前我國(guó)蔬菜的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力僅停留在價(jià)格上，其品種、產(chǎn)后處理、質(zhì)量和安全性等方面與發(fā)達(dá)國(guó)家還存在一定的差距，應(yīng)充分提高國(guó)內(nèi)蔬菜的加工水平和商品品質(zhì)。該項(xiàng)目的實(shí)施，對(duì)促進(jìn)宛城區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工、運(yùn)輸業(yè)的快速發(fā)展，帶動(dòng)周邊其他行業(yè)的發(fā)展具有重要作用。該冷庫(kù)年處理蔬菜3000噸，預(yù)計(jì)年經(jīng)營(yíng)收入240萬(wàn)元左右，3年可收回全部投資。、可持續(xù)發(fā)展角度的必要性通過(guò)推廣新品種、新技術(shù)、新模式、新材料，嚴(yán)格按照國(guó)際上無(wú)公害綠色蔬菜生產(chǎn)的要求，控制蔬菜農(nóng)藥殘留，嚴(yán)格控制農(nóng)藥品種的選擇、采購(gòu)和使用，并按照食品安全管理體系、質(zhì)量管理體系規(guī)范進(jìn)行兔肉生產(chǎn)加工，可以有效保護(hù)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。、增強(qiáng)帶動(dòng)能力角度的必要性本項(xiàng)目采取“公司+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)營(yíng)模式，公司統(tǒng)一為基地和農(nóng)戶提供良種、生產(chǎn)資料、技術(shù)服務(wù)以及必要作業(yè)服務(wù)，農(nóng)戶必須按照公司制定的技術(shù)規(guī)程進(jìn)行管理。公司對(duì)農(nóng)戶生產(chǎn)的合格蔬菜實(shí)行保護(hù)價(jià)合同收購(gòu)，一方面，可以充分保證公司按計(jì)劃生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需原料數(shù)量和質(zhì)量，另一方面也將增強(qiáng)企業(yè)帶動(dòng)基地和農(nóng)戶的能力。 總之，該蔬菜保鮮項(xiàng)目的實(shí)施，有良好的政策環(huán)境。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)符合國(guó)家的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，有利于加速地方的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。利用當(dāng)?shù)刭Y源，推動(dòng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品，采用與國(guó)際需求配套的加工技術(shù)進(jìn)行深加工，面向國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從而達(dá)到農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、企業(yè)增值、國(guó)家增稅，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的多重效益。第三章 項(xiàng)目選址與建設(shè)條件： 根據(jù)工農(nóng)結(jié)合、城鄉(xiāng)結(jié)合、有利生產(chǎn)、方便生活的原則進(jìn)行選址，選定在項(xiàng)目地址有以下好處：(1)附近沒(méi)有易燃、易爆和排放有害氣體、有害粉塵的工廠。(2)該地區(qū)鄰312國(guó)道，交通十分便利，對(duì)于產(chǎn)品的銷售十分有利。(3)廠址地形平坦、地質(zhì)較結(jié)實(shí)，又不易受洪水淹沒(méi)。(4)遠(yuǎn)離居民點(diǎn),具備建設(shè)環(huán)保節(jié)能型農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工冷庫(kù)的條件。： 地理位置：位于河南省南陽(yáng)市宛城區(qū)溧河鄉(xiāng)袁老家村，距南陽(yáng)市城區(qū)10公里，距雙鋪高速口1公里，距新建蔬菜批發(fā)市場(chǎng)2公里。 ：南陽(yáng)市宛城區(qū)屬于亞熱帶季風(fēng)型大陸氣候，四季分明，光熱條件好，℃，日照時(shí)數(shù)2116小時(shí)，無(wú)霜期229天，年均降水量805mm，區(qū)域內(nèi)地勢(shì)平坦，土地肥沃，水資源豐富。，／秒，相對(duì)濕度74％。項(xiàng)目區(qū)自然條件和資源條件適宜農(nóng)業(yè)，特別是蔬菜生產(chǎn)。、資源、科技支撐條件當(dāng)?shù)卣畤@項(xiàng)目或相關(guān)產(chǎn)業(yè)出臺(tái)的相關(guān)政策：2005年，南陽(yáng)市出臺(tái)《中共南陽(yáng)市委、南陽(yáng)市人民政府關(guān)于大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的意見(jiàn)》(宛發(fā)[2005]1號(hào))，指出要牢固樹(shù)立扶持龍頭企業(yè)就是扶持農(nóng)民的思想，把培育龍頭企業(yè)放在推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的核心位置，傾力打造南陽(yáng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)群體。為了加快蔬菜產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，規(guī)劃在城鎮(zhèn)近郊和集中產(chǎn)區(qū)建立450萬(wàn)畝蔬菜基地，總產(chǎn)量達(dá)到850萬(wàn)噸。南陽(yáng)市政府、宛城區(qū)政府近年來(lái)制定了一系列鼓勵(lì)、扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的政策措施。宛城區(qū)還把蔬菜產(chǎn)業(yè)作為全區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，在無(wú)公害蔬菜基地建設(shè)、新品種新技術(shù)推廣、蔬菜專業(yè)協(xié)會(huì)(合作社)發(fā)展以及蔬菜加工、流通等方面進(jìn)行重點(diǎn)扶持。目前宛城區(qū)已形成萬(wàn)畝以上蔬菜基地4個(gè)，5000畝規(guī)模以上的特色蔬菜基地10余個(gè)，涉及土豆、小辣椒、包菜、西紅柿、豆角等14個(gè)品種。項(xiàng)目所涉及的資源量、品質(zhì)、價(jià)格情況及其對(duì)項(xiàng)目的影響： 近年來(lái)，項(xiàng)目單位通過(guò)采取“公司+農(nóng)民專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，已在宛城、社旗、新野、淅川等地發(fā)展各種特色蔬菜示范基地8個(gè)，總面積4000多畝，能夠滿足項(xiàng)目加工的需求。 項(xiàng)目單位已經(jīng)并將繼續(xù)與農(nóng)戶簽訂種植合同，實(shí)行“統(tǒng)一供種、統(tǒng)一機(jī)耕、統(tǒng)一供肥、統(tǒng)一病蟲害防治”等措施進(jìn)行蔬菜無(wú)公害、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，所產(chǎn)蔬菜品質(zhì)優(yōu)良，符合無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這是保證項(xiàng)目產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 項(xiàng)目所帶動(dòng)的蔬菜生產(chǎn)基地生產(chǎn)條件優(yōu)越，技術(shù)先進(jìn)，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富，產(chǎn)量和價(jià)格比較穩(wěn)定，因此對(duì)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)不至于產(chǎn)生重大影響。 企業(yè)技術(shù)研發(fā)力量、相關(guān)成果與項(xiàng)目的關(guān)聯(lián)情況：項(xiàng)目單位成立了以陳更云為組長(zhǎng)的技術(shù)研發(fā)小組，現(xiàn)有食品加工工程師2名，中專以上科研人員7名，技術(shù)研發(fā)力量雄厚，經(jīng)驗(yàn)豐富，完全有能力承擔(dān)速凍果蔬加工技術(shù)研發(fā)工作任務(wù)。2009年注冊(cè)了“秋田牌”商標(biāo)，有利于項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)掘。 宛城區(qū)區(qū)位優(yōu)越。焦枝線、寧西線在區(qū)內(nèi)十字交匯。312國(guó)道、207線、209線、豫01線、豫02線和許(昌)南(陽(yáng))高速公路、南(陽(yáng))襄(樊)高速公路縱橫全區(qū)。飛往鄭州、北京、廣州等地的航班架起了空中橋梁。各種通訊設(shè)施和互聯(lián)網(wǎng)溝通五洲四海。穿越境內(nèi)的“南水北調(diào)中線工程正在建設(shè)中。全區(qū)盡在華中電網(wǎng)的覆蓋下，有三條超高壓環(huán)形電力輸電線路過(guò)境，鴨河火電廠、蒲山電廠也以并網(wǎng)發(fā)電。發(fā)達(dá)的交通、先進(jìn)的通訊、充足的電力為宛城區(qū)發(fā)展工農(nóng)業(yè)提供了得天獨(dú)厚的條件。 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)位于宛城區(qū)，水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施配套完善，完全能夠保障項(xiàng)目實(shí)施。第四章 市場(chǎng)分析與銷售方案(1)項(xiàng)目產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供求狀況和銷售價(jià)格，同類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)布局、生產(chǎn)能力和銷售情況分析： 美國(guó)是世界上速凍食品產(chǎn)量最大、花樣品種最多、人均消費(fèi)最高的國(guó)家，速凍食品的年產(chǎn)量達(dá)2000萬(wàn)噸，品種近3000種，人均占有量60公斤以上；歐洲市場(chǎng)也是世界速凍食品消費(fèi)的主要市場(chǎng)，消費(fèi)量遠(yuǎn)超過(guò)1000萬(wàn)噸，人均占有量30公斤；日本是亞洲速凍食品消費(fèi)的第一大市場(chǎng)，年消費(fèi)量300多萬(wàn)噸。速凍食品是食品業(yè)的主要組成部分，全球速凍食品主要分布在歐洲和亞太地區(qū)。％，％，％，％。由于速凍食品具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、衛(wèi)生、方便、快捷等特點(diǎn)，正被世界各國(guó)特別是發(fā)展中國(guó)家的人民所接受。全球速凍食品的市場(chǎng)總量逐年增加，％的年均增長(zhǎng)速度增長(zhǎng)。 我國(guó)速凍食品起步于20世紀(jì)80年代，經(jīng)歷了快速發(fā)展和價(jià)格大戰(zhàn)，目前已經(jīng)成為食品行業(yè)最具競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)域。2006年，％；，％。2007年111月，％；，％。對(duì)速凍食品行業(yè)來(lái)講，整個(gè)行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和加強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，可以預(yù)測(cè)，在未來(lái)1 0年內(nèi)，速凍米、面食品行業(yè)將進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展期，完成由新興行業(yè)向成熟朝陽(yáng)行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過(guò)渡。 速凍米、面食品加工領(lǐng)域的利潤(rùn)率主要取決于產(chǎn)業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)管理以及產(chǎn)品利潤(rùn)等幾方面。在經(jīng)歷了幾年的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn)后，各廠家都把擴(kuò)大市場(chǎng)份額的戰(zhàn)略計(jì)劃放在了提升產(chǎn)品品質(zhì)和完善各檔次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)兩方面。同時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)令產(chǎn)品銷量逐年增加的喜人數(shù)字，也使各企業(yè)把節(jié)日產(chǎn)品作為爭(zhēng)取更多銷量的熱點(diǎn)產(chǎn)品。所以，速凍食品必將成為國(guó)民餐桌上的主角。(2)項(xiàng)目產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)、市場(chǎng)需求、市場(chǎng)前景： 速凍食品是在25℃以下迅速凍結(jié)，然后在18℃或更低溫度條件下貯藏運(yùn)輸、長(zhǎng)期保存的一種新興食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)：目前發(fā)達(dá)國(guó)家人均年消費(fèi)冷凍食品一般在20公斤以上，并以30％的速度遞增。速凍食品已成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品之一。自1999年起的連續(xù)三年，全國(guó)連鎖超市中銷售的食品日用品中，速凍食品銷售額均名列第一。因其迅速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，速凍產(chǎn)業(yè)被譽(yù)為食品行業(yè)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。由于城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念的提升，為無(wú)公害蔬菜的發(fā)展帶來(lái)巨大的市場(chǎng)空間，隨著城市超市化進(jìn)程的加速，特別是大中城市生活觀念轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快，同時(shí)為配餐提供廣闊的市場(chǎng)前景。速凍食品企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)：1）生活水平提高和生活節(jié)奏加快為速凍食品提供市場(chǎng)空間。由于人民生活水平提高，生活節(jié)奏加快，電子化、微波化逐漸在城鄉(xiāng)人民家庭生活中實(shí)現(xiàn)，冰箱、冰柜成了人們生活必需品，這些都為速凍食品的迅速發(fā)展提供了條件。速凍食品成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品工業(yè)之一，近年來(lái)，其貿(mào)易量每年以10％～30％的速度遞增。目前世界速凍食品總產(chǎn)量超過(guò)6000萬(wàn)噸，品種3500種左右。我國(guó)速凍食品的真正發(fā)展是在最近10幾年，這個(gè)階段，從1995年起，我國(guó)速凍食品的年產(chǎn)量每年以20％的幅度遞增，成為90年代發(fā)展最快的食品加工業(yè)，速凍食品年產(chǎn)量接近1 000萬(wàn)噸。2)城市超市化的轉(zhuǎn)變，加速了速凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國(guó)的城市超市化進(jìn)程是從連鎖超市開(kāi)始的。96年以前，連鎖超市基本以便利店形態(tài)出現(xiàn)，出售的商品以食品和日常生活用品為主，面積一般在幾十平方米，很少超過(guò)500平方米，當(dāng)時(shí)的商品流通基本以批發(fā)為主，超市化進(jìn)程處于萌芽、成長(zhǎng)期，對(duì)食品生產(chǎn)商影響較小。但在96年以后，城市超市業(yè)態(tài)發(fā)生極大變化。隨著國(guó)外零售商業(yè)巨頭的進(jìn)入和國(guó)內(nèi)商業(yè)企業(yè)的崛起，3000—20000平方米的大超市(賣場(chǎng))在省會(huì)級(jí)城市隨處可見(jiàn)。特別是世界排名前三位的零售