個消逝了的山村教案(編輯修改稿)
2025-06-10 18:41 本頁面
【文章內容簡介】 ? 蘑菇生長環(huán)境中的高等植物，尤其是與很多種蘑菇共生的松樹和櫟樹（泛指殼斗科植物），也不能作為蘑菇無毒的判斷依據。例如近年來在廣州多次致人死亡的致命白毒傘（ Amanita exitialis ）就是和一種櫟樹（黧蒴栲， Castanopsis fissa ）共生的，而其他的毀滅天使們也生長在櫟樹林、松林或由二者構成的混交林中。另有報道稱，附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性，采食時須格外注意 從櫟樹林下的落葉中長出的致命白毒傘，圖片來自： 謠言 3：毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌桿上有菌托和菌環(huán)。 ? 真相： 提及鱗片、粘液、菌托和菌環(huán)等形態(tài)特征術語，是毒蘑菇謠言“ 與時俱進 ” 的表現，謠言甚至因此具備了一點可靠性。同時生有菌托和菌環(huán)、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識別特征，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群。也就是說，按照 “ 有菌托、菌環(huán)和鱗片的蘑菇有毒 ” 的鑒別標準，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內的一大波毒蘑菇。但是，這條標準的適用范圍非常狹窄，不能外推到形態(tài)高度多樣化的整個蘑菇世界，更不能引申為 “ 沒有這些特征的蘑菇就是無毒的 ” 。很多毒蘑菇并沒有獨特的形態(tài)特征，如亞稀褶黑菇（ Russula subnigricans ，紅菇科）沒有菌托、菌環(huán)和鱗片，顏色也很樸素，誤食會導致溶血癥狀，嚴重時可能因器官衰竭致死。另一方面，這條標準讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如，常見食用菌中大球蓋菇（ Stropharia rugosoannulata ）有菌環(huán)、草菇（ Volvariella volvacea ）有菌托、香菇（ Lentinus edodes ）有毛和鱗片。 ? 沒有菌托、菌環(huán)和鱗片但有毒的亞稀褶黑菇，圖片來自： 謠言 4：毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的。 ? 真相： 這個說法的邏輯和對轉基因作物 “ 蟲都不吃，人為什么能吃 ” 的錯誤判斷如出一轍。人和昆蟲（以及其他被稱為 “ 蟲 ” 的動物）的生理特征差別很大，同一種蘑菇很可能是 “ 彼之砒霜，我之蜜糖 ” 。 1996年，法國科學家 Norman Mier等人報道了用黑腹果蠅在 175種野生蘑菇中篩選潛在的生物農藥來源的研究 [4]，結果表明其中大多數對果蠅致命的蘑菇對人是無毒的。該研究中對果蠅毒性排名第二的是一種人類可食的蘑菇 —— 紅絨蓋牛肝菌（ Boletus chrysenteron ，牛肝菌科）。同時，很多對人有毒的蘑菇卻是其他動物的美食，比如豹斑鵝膏（ Amanita pantherina ）經常被蛞蝓取食。 “ 毀滅天使 ” 中的致命白毒傘（ A. exitialis）也有被蟲嚙食的記錄[3]。 ? 對果蠅有毒，但人類可食用的紅絨蓋牛肝菌，圖片來自： 蛞蝓會食用，但對人有毒的豹斑鵝膏，圖片來自： 謠言 5：毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色；毒蘑菇經高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。 ? 真相： 這是有關毒蘑菇的傳說中最荒誕不經的部分，始作俑者的想象力令人敬佩。烹調是食物進嘴前經歷的最后一道工序，很多人因為沒有看到那些純屬子虛烏有的“ 遇毒變色反應 ” 而放下了心中疑慮，心甘情愿地將毒蘑菇吃進肚里。 2022年廣州發(fā)生的一起誤食致命白毒傘事件中，受害人就曾經用上述方法驗毒。 ? 錯誤說法 “ 顏色鮮艷的，或外觀好看的蘑菇有毒 ” 。事實上色彩不艷、長相并不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等卻極毒。 錯誤說法 “ 不生蛆、蟲子不吃、味苦、腥臭的有毒 ” 。實際上，著名毒菌 — 豹斑毒傘卻常常被蛞蝓攝食，不少有毒種類可以生蛆。 錯誤說法 “ 與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮后變黑色的有毒 ” 。這種錯誤流傳甚廣，實際上蘑菇毒素不會與銀器發(fā)生反應，這實為臆測的謬傳。 錯誤說法 “ 受傷變色、流汁液者有毒 ” 。其實這并不絕對，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色，卻是味道鮮美的食用菌。 錯誤說法
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