【文章內(nèi)容簡介】 2009年，我國餐飲業(yè)市場(chǎng)活躍，繼續(xù)呈現(xiàn)又好又快的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)實(shí)現(xiàn)歷史性的跨越，全年零售額首次突破一萬億元大關(guān)，%，比上年凈增1458億元，，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。2009年1至4月份，%，%，%。商務(wù)部預(yù)計(jì)2007年餐飲業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長，中國人均餐飲消費(fèi)支出將達(dá)915元，全年零售額有望達(dá)到12100億元。另外，隨著我國市場(chǎng)的整體開放，經(jīng)濟(jì)會(huì)有更好的增長，餐飲服務(wù)需求更大，進(jìn)一步擴(kuò)大我國的餐飲業(yè)市場(chǎng)。該項(xiàng)目為萊州藍(lán)海國際大飯店項(xiàng)目，達(dá)到年銷售額約2億元的能力，因此，該項(xiàng)目的建設(shè)符合國家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)劃和行業(yè)規(guī)劃，有利于促進(jìn)我國餐飲行業(yè)的發(fā)展，有利于國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 符合山東省“十一五”規(guī)劃，有利于優(yōu)化技術(shù)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)《山東省服務(wù)業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃》指出：“十一五”期間，全省服務(wù)業(yè)按照構(gòu)建“一圈（以濟(jì)南為核心，包括淄博、泰安、萊蕪、濱州、德州和聊城的都市服務(wù)業(yè)聚集圈）、一群（以青島為龍頭，包括煙臺(tái)、威海、日照、東營、濰坊和臨沂的半島城市服務(wù)業(yè)聚集群）、一帶（以濟(jì)寧、棗莊、菏澤為節(jié)點(diǎn)的魯西南服務(wù)業(yè)聚集帶）”空間布局的總體要求，因地制宜、抓住重點(diǎn)，突出特色、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，努力實(shí)現(xiàn)合理布局和有序發(fā)展，全面提高餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展水平。（1）經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)和營業(yè)收入大幅度增長。據(jù)調(diào)查測(cè)算，全省現(xiàn)有各種類型的大小餐飲網(wǎng)點(diǎn)20多萬個(gè)。其中，濟(jì)南市17000多個(gè)、青島市 16000多個(gè)、濰坊市 23000多個(gè)、煙臺(tái)市 10560多個(gè)、威海市7000多個(gè)、臨沂40300多個(gè)，與“九五”末相比大幅增長，有的甚至成倍增長。據(jù)青島、煙臺(tái)、濰坊、威海、淄博五市的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2007年餐飲業(yè)營業(yè)收入五市合計(jì)852390萬元，2008年1819456萬元，2009年2498478萬元，“十五”期間平均每年遞增 %。 餐飲業(yè)營業(yè)收入的增長速度大大快于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長速度。餐飲業(yè)營業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重也逐年上升。（2）經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，餐飲品種豐富多彩。綜合性高檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。 過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以魯菜為主的地方菜和極少數(shù)份額的省外菜，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、潮州菜、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理、國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的可喜局面。（3）餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化。 隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。餐飲行業(yè)中以國有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的餐飲企業(yè)，諸如外商獨(dú)資、中外合作、中外合資、多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。據(jù)省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2008年全省規(guī)模以上餐飲企業(yè)297個(gè)，其中國有及國有控股的135個(gè)，%。因此，項(xiàng)目的建設(shè)符合山東省“十一五”規(guī)劃，有利于優(yōu)化山東餐飲業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和技術(shù)結(jié)構(gòu)。 符合萊州市“十一五”規(guī)劃，有利于促進(jìn)當(dāng)?shù)貒窠?jīng)濟(jì)的發(fā)展《萊州市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》強(qiáng)調(diào)：改造提升商貿(mào)餐飲業(yè)。以完善市區(qū)商貿(mào)服務(wù)功能為重點(diǎn)，著力培育大型骨干商貿(mào)企業(yè)集團(tuán)，重點(diǎn)推進(jìn)百大商廈、金沙批發(fā)市場(chǎng)、北方國際石材交易城、永安汽車交易市場(chǎng)、三山島水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)等重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目和城市新區(qū)商貿(mào)配套設(shè)施建設(shè)工程。大力發(fā)展連鎖超市、電子商務(wù)等新型流通業(yè)態(tài)。引進(jìn)一批國內(nèi)外特色餐飲企業(yè)，培育大眾餐飲品牌，推進(jìn)特色餐飲業(yè)發(fā)展。該項(xiàng)目的順利實(shí)施能促進(jìn)當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的發(fā)展，因此，項(xiàng)目的建設(shè)符合萊州市經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，有利于促進(jìn)當(dāng)?shù)貒窠?jīng)濟(jì)的發(fā)展。 有利于促進(jìn)企業(yè)的自我發(fā)展餐飲行業(yè)目前面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)要想真正強(qiáng)大起來，就必須及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略、商品結(jié)構(gòu)和銷售方式，創(chuàng)造自己的品牌，借助品牌在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。萊州藍(lán)海國際大飯店有限責(zé)任公司為拓寬發(fā)展空間，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的經(jīng)濟(jì)大潮中立于不敗之地，決定建設(shè)“萊州藍(lán)海國際大飯店建設(shè)項(xiàng)目”，建成后將構(gòu)筑研究開發(fā)體系完整、技術(shù)裝備先進(jìn)、人才結(jié)構(gòu)合理、創(chuàng)新能力較強(qiáng)、管理科學(xué)規(guī)范的現(xiàn)代企業(yè)，這不僅是適應(yīng)市場(chǎng)需求，同時(shí)也是公司尋求現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)營模式的重要舉措。通過該項(xiàng)目的建設(shè)，可以提高企業(yè)的知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展后勁，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)自身發(fā)展，提高企業(yè)整體素質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展具有重要意義。綜上所述，該項(xiàng)目不僅符合國家及地方的發(fā)展規(guī)劃，也符合行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，有利于促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的繁榮，并促進(jìn)企業(yè)自身的發(fā)展。因此，項(xiàng)目的建設(shè)將產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，是必要且可行的。第三章 市場(chǎng)分析 國際市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r隨著世界各國政府應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的具體政策不斷出臺(tái)，餐飲業(yè)正成為擺脫經(jīng)濟(jì)蕭條走出衰退的 “重點(diǎn)”行業(yè)。各國政府不僅希望餐飲業(yè)能夠充當(dāng)穩(wěn)定就業(yè)的有力支柱，而且希望餐飲能夠啟動(dòng)消費(fèi)，進(jìn)而引領(lǐng)本國的餐飲業(yè)向著未來先進(jìn)的“綠色產(chǎn)業(yè)”過渡。然而，這些大多類似的手法能夠在多少時(shí)間內(nèi)見效、能夠在多大程度上起到振興餐飲產(chǎn)業(yè)的目的一時(shí)還難以預(yù)料，對(duì)于國際餐飲業(yè)未來競(jìng)爭(zhēng)格局的影響也難以確定。從去年下半年以來，世界各國的餐飲市場(chǎng)總體一直呈現(xiàn)萎縮的態(tài)勢(shì)，尤其是以北美、歐洲、日本為代表的傳統(tǒng)市場(chǎng)不斷地萎縮，造成美國、歐洲、日本的高檔餐飲面臨著全行業(yè)的虧損。 國內(nèi)市場(chǎng)概況及發(fā)展趨勢(shì)經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機(jī)。加入wto后，大量的外資、外企進(jìn)入我國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國對(duì)外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入我國市場(chǎng)，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營理念等更深地融入我國餐飲企業(yè)。與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦以及上海世博會(huì)等大型活動(dòng)的舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。 　　國家擴(kuò)大內(nèi)需的方針為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新空間。未來一段時(shí)期，我國宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)將繼續(xù)保持平穩(wěn)健康運(yùn)行，大力發(fā)展餐飲業(yè)符合中央擴(kuò)大內(nèi)需的方針。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民生活方式不斷變革，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展提出了新要求，健康、環(huán)保和綠色消費(fèi)成為時(shí)尚。我國餐飲市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，并帶動(dòng)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)、教育培訓(xùn)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，更好地發(fā)揮擴(kuò)大內(nèi)需的積極作用。 　國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇?！∧壳拔覈?wù)業(yè)總量相對(duì)較小，2007服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40%，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重60%（發(fā)達(dá)國家超過70%）相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報(bào)告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。萊州藍(lán)海國際大飯店有限責(zé)任公司具有豐富的經(jīng)營、銷售、技術(shù)及文化等經(jīng)驗(yàn)。本項(xiàng)目的建設(shè)將在壯大企業(yè)實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造出較大的經(jīng)濟(jì)效益，因此，項(xiàng)目具有重要的投資價(jià)值。 營銷策略企業(yè)在營銷工作上有以下幾個(gè)方面需要加強(qiáng)： 搞好市場(chǎng)營銷計(jì)劃 市場(chǎng)營銷計(jì)劃是關(guān)于一項(xiàng)業(yè)務(wù)、產(chǎn)品或品牌所有營銷方面的具體安排和規(guī)劃。市場(chǎng)營銷計(jì)劃包括長期計(jì)劃和短期計(jì)劃。長期計(jì)劃應(yīng)當(dāng)要描述五年內(nèi)影響該產(chǎn)品市場(chǎng)的重要因素和力量，五年的目標(biāo)以及達(dá)到預(yù)期市場(chǎng)占有率、利潤率的主要策略和所需投資。短期計(jì)劃應(yīng)包括對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)營銷形式的分析，來自市場(chǎng)的威脅和機(jī)會(huì)，品牌或產(chǎn)品預(yù)算和控制手段等。搞好企業(yè)營銷計(jì)劃工作應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手： （1）市場(chǎng)準(zhǔn)確定位 眾所周知，市場(chǎng)是非常復(fù)雜和龐大的，隨著商品生產(chǎn)的發(fā)展，向市場(chǎng)提供商品的企業(yè)越來越多，競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。同時(shí)消費(fèi)者的需求又是千變?nèi)f化的，任何一個(gè)企業(yè)也不可能滿足所有的消費(fèi)者的全部需求。企業(yè)在市場(chǎng)營銷活動(dòng)中就面臨著這樣一個(gè)問題，這是企業(yè)制定營銷計(jì)劃的前提。這取決于企業(yè)的生產(chǎn)能力（設(shè)備能力、技術(shù)水平）、銷售網(wǎng)絡(luò)的建立程度及銷售人員的素質(zhì)。只有產(chǎn)品在市場(chǎng)中準(zhǔn)確的定位，企業(yè)的營銷工作才能有一個(gè)突破，企業(yè)才能在廣闊的市場(chǎng)尋找屬于自己的一片空間。 （2）市場(chǎng)準(zhǔn)確預(yù)測(cè) 市場(chǎng)預(yù)測(cè)就是根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查所獲得的信息資料用科學(xué)的理論進(jìn)行分析研究，從而對(duì)未來市場(chǎng)供求關(guān)系的發(fā)展趨勢(shì)及其他相關(guān)因素所做出的具有根據(jù)的判斷。這種判斷也將體現(xiàn)在企業(yè)的營銷計(jì)劃去指導(dǎo)企業(yè)的營銷實(shí)踐。作為企業(yè)來講，必須及時(shí)掌握國家有關(guān)方面的政策；有關(guān)顧客的信息；有關(guān)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、供應(yīng)商、零售商以及一般公眾的信息。只有掌握了有關(guān)方面的信息加以分析，才能做出相應(yīng)的判斷與決策。 （3）選擇目標(biāo)市場(chǎng) 目標(biāo)市場(chǎng)是在市場(chǎng)細(xì)分化的基礎(chǔ)上選擇的。市場(chǎng)的細(xì)分化是未來市場(chǎng)發(fā)展總的趨勢(shì)。通過市場(chǎng)細(xì)分化，企業(yè)可將整體市場(chǎng)按照一定的標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分為若干個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，在此基礎(chǔ)上、企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的條件和外部環(huán)境因素，從中選擇對(duì)自己有利的目標(biāo)市場(chǎng)。 （4）追求產(chǎn)品的創(chuàng)新 企業(yè)營銷計(jì)劃的制定必須使企業(yè)能夠不斷的發(fā)展，追求技術(shù)的進(jìn)步，滿足人們的生活水平日益提高的需要。追求技術(shù)進(jìn)步的目的是創(chuàng)新產(chǎn)品，創(chuàng)新產(chǎn)品是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要手段。在競(jìng)爭(zhēng)中，任何企業(yè)都要不斷的用新產(chǎn)品來取代處于衰退期的老產(chǎn)品，這種取代十分重要，他可以補(bǔ)償甚至增加企業(yè)的銷售額及盈利水平，能夠在顧客心目中有效地維護(hù)企業(yè)的聲譽(yù)和形象。 靈活運(yùn)用營銷組合策略 市場(chǎng)營銷組合策略是指企業(yè)針對(duì)選定的目標(biāo)市場(chǎng)，綜合運(yùn)用各種可能的營銷策略和手段，以達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)并取得最佳的效果的策略組合。營銷組合策略的運(yùn)用比較廣泛，給企業(yè)帶來的較好的效果。營銷組合策略可從以下幾方面進(jìn)行：促銷策略：電話、傳真聯(lián)系；用戶拜訪；網(wǎng)上發(fā)布供應(yīng)信息。 價(jià)格策略：采用不同的價(jià)格策略。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)我國餐飲市場(chǎng)發(fā)展震蕩起伏，餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型期中面臨著史無前例的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。我國加入WTO后,加快了與國際餐飲市場(chǎng)的接軌步劃,國內(nèi)相繼出臺(tái)了餐飲業(yè)發(fā)展政策及其相關(guān)配套條例，餐飲市場(chǎng)面臨著前景收益與風(fēng)險(xiǎn)同在的新的挑戰(zhàn)。 面對(duì)當(dāng)前國內(nèi)餐飲市場(chǎng)細(xì)分日趨成熟，服務(wù)體系趨同，導(dǎo)致企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈的新形勢(shì)和市場(chǎng)環(huán)境，餐飲商只有洞察市場(chǎng)給予的機(jī)會(huì)和企業(yè)所處的經(jīng)營地位，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)外部環(huán)境的研究調(diào)查，隨時(shí)關(guān)注餐飲各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，把風(fēng)險(xiǎn)管理放在企業(yè)經(jīng)營管理之首，用差別戰(zhàn)略提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能使企業(yè)立于不敗之地。 一、影響餐飲行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)要素 在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，尤其是在我國法制尚不健全、社會(huì)信用缺失的情況下，存在著各種復(fù)雜多變的顯性與隱性風(fēng)險(xiǎn)。這種風(fēng)險(xiǎn)不僅呈現(xiàn)在資金價(jià)格、匯率、利率、市場(chǎng)波動(dòng)、政策調(diào)整等外部環(huán)境中，而且還表現(xiàn)在財(cái)務(wù)管理、內(nèi)部監(jiān)控、實(shí)際操作以及從業(yè)人員道德風(fēng)險(xiǎn)等內(nèi)部因素上。 1. 餐飲行業(yè)的環(huán)境因素影響 當(dāng)前宏觀環(huán)境的復(fù)雜多變，是企業(yè)產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的外部環(huán)境。管理的宏觀環(huán)境包括法律環(huán)境、市場(chǎng)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素。這些因素對(duì)企業(yè)管理產(chǎn)生重大的影響。宏觀環(huán)境的變化對(duì)企業(yè)來說，是難以預(yù)見和改變的。 央行上調(diào)利率，使餐飲信貸的負(fù)擔(dān)加重，將制約消費(fèi)需求，同時(shí)餐飲商的籌資成本、運(yùn)營成本隨之增加也給經(jīng)銷商帶來了更重的負(fù)擔(dān)，加息帶來的高利息成本使經(jīng)銷商的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)無疑增加。 2. 餐飲行業(yè)最常見財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)受制于多種因素的作用，體現(xiàn)有籌資風(fēng)險(xiǎn)、投資風(fēng)險(xiǎn)、現(xiàn)金流量風(fēng)險(xiǎn)、擔(dān)保風(fēng)險(xiǎn)、外匯風(fēng)險(xiǎn)等，而餐飲行業(yè)中最常見的是籌資風(fēng)險(xiǎn)、投資風(fēng)險(xiǎn)、現(xiàn)金流量風(fēng)險(xiǎn)這三種。 ①籌資風(fēng)險(xiǎn)。餐飲投資較多，占用資金較大，這樣很多經(jīng)銷商不得不通過融資解決資金問題，貸款利息的提高直接造成經(jīng)銷商利息成本負(fù)擔(dān)加重，經(jīng)銷商經(jīng)營壓力進(jìn)一步加大。 ②資風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于大多餐飲商來說，股權(quán)投資、資產(chǎn)購置以及餐廳建設(shè)是經(jīng)營過程中普遍存在的活動(dòng)。由于市場(chǎng)變幻莫測(cè)，餐飲商需對(duì)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行布局，填補(bǔ)在地理位置上的業(yè)務(wù)真空，但是投資金額巨大，使原來有限的流動(dòng)資金，陷入投資回收期較長的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。③現(xiàn)金流量風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)在餐飲商一般都面臨資金流困難問題，餐飲商需要利用一些短期融資工具來解決籌集。但市場(chǎng)適銷和市場(chǎng)滯銷的變化，時(shí)刻影響著企業(yè)資金流的速度，現(xiàn)金流量風(fēng)險(xiǎn)影響資金流轉(zhuǎn)不順暢。 3. 餐飲行業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)在經(jīng)營管理的實(shí)際實(shí)踐中，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)控制往往缺少個(gè)案借鑒。由于各種各樣的原因無法按慣例操作，這就需要企業(yè)的高級(jí)管理層應(yīng)具有洞察市場(chǎng)萬變能力，把這些經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)控制在源頭。 二、實(shí)施有效的風(fēng)險(xiǎn)管理措施 企業(yè)在積極擴(kuò)展業(yè)務(wù)的同時(shí)，要把風(fēng)險(xiǎn)管理納入整體的經(jīng)營管理范疇，從根本上改變重業(yè)務(wù)輕管理，重外延擴(kuò)張輕內(nèi)控建設(shè)的局面。通過轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，增強(qiáng)企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力來抵御企業(yè)的外部風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)從思想意識(shí)、機(jī)構(gòu)控制、制度建設(shè)、實(shí)際操作上入手，努力構(gòu)建全方位的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管長效機(jī)制，把企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的管理工作落到實(shí)處。 增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)對(duì)外部風(fēng)險(xiǎn) 今年是中國加入WTO后餐飲行業(yè)全面運(yùn)作世貿(mào)規(guī)則的第5年，隨著國家對(duì)餐飲業(yè)規(guī)范管理的政策法規(guī)陸續(xù)出臺(tái)，餐飲商面臨新一輪洗牌。以品牌代理作支撐，以綜合銷售求規(guī)模，以誠信服務(wù)創(chuàng)品牌成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)抵御外部風(fēng)險(xiǎn)的主要手段。餐飲商應(yīng)牢固樹立競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、危機(jī)意識(shí)，增強(qiáng)品牌拓展力度，擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。重點(diǎn)做好餐飲服務(wù)配套功能，使公司餐飲服務(wù)供應(yīng)鏈得到進(jìn)一步延伸。形成集餐飲、娛樂、休閑、住宿為一體的大型經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式、盈利模式增強(qiáng)企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力 樹立風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，切實(shí)防范經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)