【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 購(gòu)置肉品質(zhì)量檢測(cè)檢疫設(shè)備——質(zhì)譜聯(lián)用儀、原子吸收分光光度計(jì)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器等全套檢測(cè)、檢疫設(shè)施設(shè)備。3）發(fā)展冷鏈物流新建3000噸肉品冷庫(kù)，120噸速冷庫(kù)，購(gòu)置冷藏封閉箱式懸掛配送車輛30輛，建立冷鮮肉配送體系，新增超市銷售網(wǎng)點(diǎn)50個(gè)，購(gòu)置超市銷售網(wǎng)點(diǎn)保鮮柜200個(gè)，建設(shè)冷鮮豬肉超市銷售網(wǎng)絡(luò)，圍繞已經(jīng)注冊(cè)的“杞生源”鮮豬肉品牌，按照不同的消費(fèi)人群，積極研發(fā)鮮豬肉精細(xì)化分割產(chǎn)品，形成適宜高、中、低消費(fèi)層次的系列化產(chǎn)品，完善“屠宰加工+物流配送+超市”的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作機(jī)制，使消費(fèi)者吃到“放心肉”。1．產(chǎn)品品種及年產(chǎn)量 1)豬冷鮮白條肉按50％鮮銷：7000噸 2)豬冷卻分割肉按50%: 4500噸3)豬副產(chǎn)品：5000噸 2．肉品質(zhì)量衛(wèi)生條件和安全制度1)豬NO體及內(nèi)臟不得帶有血、毛、糞、污、傷斑、病變及有害腺體。2)屠宰后的豬胭體應(yīng)懸掛于有溫度控制的場(chǎng)所，不得靠墻、著地或被有毒、有害、有異味的物品污染；胃腸及其它內(nèi)臟、肉品應(yīng)分別存放。3)食用血限于每年十一月一日至次年四月三十日的期間內(nèi)生產(chǎn)，并應(yīng)采自健康畜。4)運(yùn)載、裝卸肉品時(shí)，必須上蓋下墊。運(yùn)載生畜及其產(chǎn)品的工具、容器在每次使用前后必須清洗消毒。5)生畜屠宰加工人員應(yīng)加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)，每年須進(jìn)行一次健康檢查。6)畜類加工廠的檢疫、檢驗(yàn)工作由廠方負(fù)責(zé)，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定辦理，并接受畜牧、衛(wèi)生部門和上級(jí)行政主管部門的監(jiān)督檢查。由于生活消費(fèi)習(xí)慣，目前豬肉市場(chǎng)上仍舊以胭體鮮肉消費(fèi)為主，但隨著人民生活水平的不斷提高，近年來肉類產(chǎn)品的消費(fèi)量越來越大，人們對(duì)肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、產(chǎn)品檔次的要求也越來越高，再由于生活節(jié)奏的加快，市場(chǎng)上銷售的分割肉制品的需求量也將增多，并將成為肉類市場(chǎng)銷售的主導(dǎo)商品。因此，在方案設(shè)計(jì)中考慮了一部分的分割加工量，并在以后的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中逐步增加并投放市場(chǎng)，引導(dǎo)消費(fèi)者形成接受高品質(zhì)肉類的習(xí)慣。分割肉主要以冷凍分割肉為主，也考慮一小部分冷卻保鮮肉、氣調(diào)小包裝肉進(jìn)入市場(chǎng)，產(chǎn)品包裝形式可分為大包裝和小包裝兩大類。產(chǎn)品一部分在當(dāng)?shù)丶爸苓厖^(qū)域銷售，一部分外銷。作為畜產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，項(xiàng)目單位可以通過循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，合理的組合、搭配生產(chǎn)項(xiàng)目，帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過對(duì)豬副料、廢料的逐級(jí)多項(xiàng)利用，不斷轉(zhuǎn)化增值，實(shí)現(xiàn)資源的高效化利用、廢棄物“零排放”。 為提高生豬的綜合利用價(jià)值，未來項(xiàng)目單位可以規(guī)劃實(shí)施二期工程，以豬肉深加工，生豬屠宰加工豬血、骨的綜合利用為重點(diǎn)，以其它豬副料及廢棄物如豬毛、豬油、豬皮、豬內(nèi)臟及其內(nèi)容物、豬眼球及豬糞等進(jìn)行綜合利用，廣泛應(yīng)用于旅游食品、飼料加工、食品加工、日用化工及生物制藥等。為保證產(chǎn)品質(zhì)量要從豬的飼養(yǎng)運(yùn)輸途中處理、擊暈、冷卻抓起。首 先要想宰后不會(huì)產(chǎn)生PSE肉和DFD肉，需要控制應(yīng)激反應(yīng)，這是典型的PSE肉，, 。宰后30分鐘的質(zhì)量如表42, 理化指標(biāo)如表43所示。表42 宰后30分鐘的質(zhì)量序號(hào)名稱PH僵直值里脊的顏色1真正的PSE肉＜＞15很亮，2灰白肌肉1015亮，3正常肉510正常，4DPD肉＞15暗色，4050表43 理化指標(biāo)表序號(hào)項(xiàng)目指標(biāo)1揮發(fā)性鹽基氮mg/100g202汞(以Hg計(jì))，mg/kg按GB2762執(zhí)行 綜合利用為了貫徹循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念，節(jié)約能源、保護(hù)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展， 本項(xiàng)目條件成熟時(shí)可以考慮發(fā)展豬屠宰余副產(chǎn)品的綜合加工利用項(xiàng)目。具體有以下方案：1．豬血的加工利用方案豬血由血漿和血細(xì)胞等有形成分構(gòu)成，其中，血漿占57，血細(xì)胞等占43，豬血的總含水量為7980，固形物（干物質(zhì)）含量占2021 ％。干物質(zhì)的90％為蛋白質(zhì)，％ ％（%)。干物質(zhì)的6065％來自血紅蛋白（紅血球主要成分），其它主要為血漿蛋白（(3540%)。%，一頭90公斤體重的生豬預(yù)計(jì)可采 （。全年血液總量約為500噸。 本項(xiàng)目預(yù)計(jì)共有待加工豬血約500噸，血產(chǎn)品生產(chǎn)的品種包括，食一用級(jí)血漿粉食用級(jí)血球粉；飼料級(jí)血漿粉、飼料級(jí)血球粉等。1)直接加工利用和銷售50噸，其中加工血豆腐消耗40噸，加工血一腸消耗10噸。2) 450噸用于加工血漿血球粉。①噴霧干燥血球粉物理性狀，暗紅色／安棕色細(xì)粉；％溶于水；無味至輕微肉香味。典型組成見表46。噴霧干燥血球粉組成表序號(hào)項(xiàng)目含量序號(hào)項(xiàng)目含量1粗蛋白%6濕度( max)%2粗脂肪%7灰分%3粗纖維%8氯%4鈉%9鉀%5鐵%10鈣%本產(chǎn)品是高質(zhì)量的可消化、美味可口的高蛋白產(chǎn)品，可作為蛋白質(zhì) 的部分或全部替代品。須保存于密閉袋中保存于干燥、冷涼的環(huán)境下；采用25噸具有聚合物內(nèi)襯的雙層袋包裝；衛(wèi)生指標(biāo)須符合GB 2760 1998食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并按肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB )的分析方法合格。典型氨基酸含量見表47。表47 噴霧干燥血球粉氨基酸含量組成表序號(hào)氨基酸含量序號(hào)氨基酸含量1丙氨酸%10賴氨酸%2精氨酸%11蛋氨酸%3天冬氨酸%12苯丙氮酸%4半胱氨酸%13絲氨酸%5谷氨酸%14蘇氨酸%6甘氨酸%15色氮酸%7組氨酸%16酪氨酸%8異亮氨酸%17纈氨酸%9亮氨酸%18其它氨基酸4% ②噴霧干燥血漿粉成分 物理性狀：外觀為均勻的乳白至乳黃色；％溶于水；無臭味。典型組成見表48。表48 噴霧干燥血漿組成表序號(hào)項(xiàng)目含量序號(hào)項(xiàng)目含量1粗蛋白(min)%6灰分%2粗脂肪(max)%7氯%3粗纖維(max)%8鉀%4鈉%9鈣%5鐵%本產(chǎn)品是由血漿清蛋白和球蛋白組成，充分保留了蛋白質(zhì)原有的生物活性和特質(zhì)，是具有多種用途的高質(zhì)量蛋白質(zhì)產(chǎn)品；須保存于密閉袋一中保存于干燥、冷涼的環(huán)境下；采用25 kg具有聚合物內(nèi)襯的雙層袋包贅裝；衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到食品添加劑GB 27601998標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)肉與肉制品衛(wèi)致熟熟生標(biāo)準(zhǔn)（GB ）的分析方法分析合格。典型氨基酸含量見表49。表49 噴霧干燥血球粉氨基酸含量組成表序號(hào)氨基酸含量序號(hào)氨基酸含量1丙氨酸%11賴氨酸%2精氨酸%12蛋氨酸%3天冬氨酸%13苯丙氮酸%4半胱氨酸%14絲氨酸%5谷氨酸%15蘇氨酸%6甘氨酸%16色氮酸%7組氨酸%17酪氨酸%8異亮氨酸%18纈氨酸%9亮氨酸%19脯氨酸%10其它氨基酸%③飼料級(jí)血漿血球粉產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo) 本產(chǎn)品感官指標(biāo)：色澤一致；無發(fā)霉變質(zhì)、無結(jié)塊及異味、無異臭；水分不高于9%。加工質(zhì)量指標(biāo)，粒度全部通過80目篩；混和均勻度變異系數(shù)小于或等于10%；產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)符合GB13078的有關(guān)規(guī)定；產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成份指標(biāo)，如表410所示。表410 產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成份指標(biāo)表序號(hào)品名粗蛋白質(zhì)≥粗灰分≤鈣總磷賴基酸≥1血漿蛋白粉62血球蛋白粉8血漿蛋白粉的粗蛋白含量達(dá)到75％左右，%；二者的消化率分別達(dá)到76％和86；應(yīng)用于早期斷奶仔豬日糧中，可有效增強(qiáng)仔豬的被動(dòng)免疫能力和健康水平，防止“斷奶綜合癥”的出現(xiàn)；血球蛋白粉的粗蛋白含量達(dá)到90%，%；二者的消化率分別達(dá)到87％和93%。3)胰臟的利用：豬屠宰后立即摘取胰臟速凍，加工加工成胰糜，并經(jīng)鈣鹽激活胰蛋白酶和糜蛋白酶后，用于裂解血球脫色。 4)豬血SOD生產(chǎn)：將豬血紅細(xì)胞溶血上清液經(jīng)40KD分子量截留膜超慮分離出血液CuZn SOD（分子量32KD）后，血紅蛋白（分子量68KD）和血影細(xì)胞進(jìn)入血球粉生產(chǎn)工序。35KD分子量以下的蛋白質(zhì)部分，加熱至600C 10分鐘后離心取上清即得CuZn SOD粗品。豬血純化的SOD總收率可達(dá)80%，比活性分別為18000U/mg。本工藝生產(chǎn)的SOD可加入低溫肉制品中提高產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)生高檔肉食品。2．豬骨的加工利用方案本項(xiàng)目共有待加工豬肉骨約1500噸，其中部分軟骨可加工成骨泥，作為熟肉制品添加劑使用，大部分被加工成骨粉作為飼料添加劑使用。1)骨粉作為飼料添加劑，骨油和骨膠作為食品和工業(yè)原料出售。骨膠產(chǎn)品質(zhì)量符QB58281和GB893688標(biāo)準(zhǔn)。骨油是骨膠工業(yè)的副產(chǎn)品，主要成份是脂肪酸和甘油，是肥皂工業(yè)的理想原料，同時(shí)還是潤(rùn)滑劑、脫模劑、脂肪酸的理想原料之一。2)骨泥加工：以衛(wèi)生檢驗(yàn)合格豬的軟骨為原料，經(jīng)破碎、打漿、精磨而成。3）飼料級(jí)肉骨粉產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)肉骨粉營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)見表411和表412。表411 肉骨粉成表序號(hào)項(xiàng)目肉骨粉成份1水份%2粗蛋白質(zhì)%3粗脂肪%4粗纖維%5粗灰分%6鈣%7磷%表412 肉骨粉氨基酸成分表序號(hào)氨基酸名稱含量(%)序號(hào)氨基酸名稱含量(%)1ASP天門冬氨酸11ILE異亮氨酸2THR蘇氨酸12LEU亮氨酸3SER絲氨酸13TYR酪氨酸4GLU谷氨酸14PHE苯丙氨酸5GLY甘氨酸15LYS賴氨酸6ALA丙氨酸16NH3氨酸7CYS胱氨酸17HIS組氨酸8VAL纈氨酸18ARG精氨酸9MET蛋氨酸19PRO脯氨酸10色氨酸20氨基酸總和產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)符合GB13078的有關(guān)規(guī)定。4）骨膠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)骨膠分級(jí)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表413和表414表413 骨膠分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)指 標(biāo)一 級(jí)二 級(jí)1粘度(恩氏)≥15%絕對(duì)干膠30℃2膠凍強(qiáng)度凍力≥%絕對(duì)干膠10℃185g165g3水份≤16%16%4灰份≤3%3%5PH值6氯(Cal) ≤%%7顏色黃、棕色黃、棕色表414 骨膠質(zhì)量批標(biāo)序號(hào)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)使用單位食用明膠骨膠1凍力Bloocm g＞＝280100(%)(%)(%)2粘度。E＞＝145(%.40℃)(%.30℃)3＞＝(%.60℃) (%.60℃)4粘度下降%＜＝15245灰份%＜＝6水份%＜＝1214167不溶物%＜＝8Transparencymm.=3001009重金屬(鉛)ppm＜＝5010砷Appm＜＝11細(xì)菌總數(shù)個(gè)/g＜＝200100012大腸菌群0013沙門氏菌00利用豬眼球玻璃體作為原材料可生產(chǎn)透明質(zhì)酸產(chǎn)品。透明質(zhì)酸是一 種大分子粘多糖，廣泛存在于生物體的結(jié)締組織中，被稱為理想的天然 保溫因子，具有保溫、營(yíng)養(yǎng)等功能。1)市場(chǎng)分析：透明質(zhì)酸不僅用于高級(jí)化妝品，而且還是一種很好的 醫(yī)藥產(chǎn)品。除皮膚之外，透明質(zhì)酸在其他組織和器官中也同樣起到潤(rùn)滑 保水等重要的生理作用，如關(guān)節(jié)、血管、心臟、眼、腦等。這些組織中 透明質(zhì)酸的含量減少可導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎、動(dòng)脈硬化、脈搏不齊、眼老化、腦 萎縮?？诜该髻|(zhì)酸可補(bǔ)充體內(nèi)透明質(zhì)酸的不足，預(yù)防老化，維持老齡 化人群的健康。透明質(zhì)酸在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上都是一種緊俏產(chǎn)品，我國(guó)每年 透明質(zhì)酸需求量約為十多噸。建設(shè)規(guī)模：每年以20萬(wàn)對(duì)豬冷凍眼球玻璃體為原料生產(chǎn)食品級(jí)透明質(zhì)酸5公斤、高純度（眼科）醫(yī)藥級(jí)透明質(zhì)酸原料10公斤、化妝品級(jí)透明質(zhì)酸原料20公斤。2)效益分析：用微生物發(fā)酵法工業(yè)化生產(chǎn)，可降低生產(chǎn)成本。近年來食品級(jí)透明質(zhì)酸價(jià)格在20000元／公斤，藥用級(jí)透明質(zhì)酸價(jià)格基本上維持在40000元／公斤左右，化妝品用透明質(zhì)酸的價(jià)格己降至25000元／公斤。年產(chǎn)值可以達(dá)到100萬(wàn)元人民幣。（三）發(fā)展冷鏈物流以做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)為核心，以培育龍頭企業(yè)為重點(diǎn)，優(yōu)化資源配置，營(yíng)造良好發(fā)展環(huán)境，充分發(fā)揮我縣特有的資源優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，按照不同的消費(fèi)人群，積極研發(fā)鮮豬肉精細(xì)化分割產(chǎn)品，形成適宜高、中、低消費(fèi)市場(chǎng)的系列化產(chǎn)品，加大生物環(huán)保鮮豬肉市場(chǎng)流通銷售工作，逐步構(gòu)建與國(guó)際市場(chǎng)接軌的農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流體系，努力擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品流通規(guī)模，減少流通環(huán)節(jié)，保障農(nóng)產(chǎn)品流通安全，完善“屠宰加工+物流配送+超市”的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作機(jī)制，使消費(fèi)者吃到“放心肉”，促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收。1．地址位于某縣新堡鎮(zhèn)新水農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)西區(qū)，（緊臨高速公路南側(cè)，新水路以西）。交通非常便利。2．場(chǎng)址占地面積：占地180