【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 建立長(zhǎng)久合作機(jī)制；另一方面，公司逐步擴(kuò)大自己的養(yǎng)殖基地，并逐步建立健全“公司＋農(nóng)戶”機(jī)制，從各方面降低原料供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于市場(chǎng)營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)，將根據(jù)市場(chǎng)情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。第四章 建設(shè)單位的基本情況 項(xiàng)目單位 項(xiàng)目單位基本情況本項(xiàng)目由四川康綠食品有限公司承建，項(xiàng)目具體建設(shè)任務(wù)通過(guò)招標(biāo)方式完成。寧夏中澳偉輝肉食品開(kāi)發(fā)有限公司擬建的“60萬(wàn)頭出口生豬屠宰及肉食品深加工項(xiàng)目”是中寧縣寧寶紅枸杞制品有限公司與澳門(mén)德祥洋行共同合資建設(shè)的集生豬屠宰和肉聯(lián)加工為一體的高標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化的肉制品安全工程項(xiàng)目，公司擁有獨(dú)立的法人。中寧縣寧寶紅枸杞制品有限公司原系中寧縣食品公司（國(guó)有企業(yè)），創(chuàng)建于1996年，現(xiàn)為個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。公司總部坐落于中寧縣西環(huán)路白橋村，占地面積74畝，現(xiàn)有資產(chǎn)8000萬(wàn)元。公司現(xiàn)有二所規(guī)?；i養(yǎng)殖基地占地面積500畝，分別是盛源養(yǎng)殖場(chǎng)和慶福香生物環(huán)保養(yǎng)豬場(chǎng)，年出欄生豬可達(dá)11萬(wàn)頭。公司下屬的寧寶紅生豬屠宰廠是自治區(qū)人民政府批準(zhǔn)的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)，分別在中寧縣愛(ài)家超市、百隆、銀川、大武口等超市建立生豬超市對(duì)接銷售點(diǎn)30多家。澳門(mén)德祥洋行是何家文先生1999年10月創(chuàng)辦的一家獨(dú)資企業(yè)，位于澳門(mén)何賢紳士大馬路無(wú)門(mén)牌澳門(mén)南粵批發(fā)市場(chǎng)大廈2樓219AG221AE號(hào)鋪。主營(yíng)進(jìn)出口業(yè)務(wù)，食品、百貨營(yíng)銷，新鮮或急凍肉類、魚(yú)類、海產(chǎn)及家禽批發(fā)零售等業(yè)務(wù)。業(yè)務(wù)范圍遍及歐美、巴西、東南亞及香港、澳門(mén)、湖廣等國(guó)家和地區(qū)。德祥洋行經(jīng)過(guò)十多年的經(jīng)營(yíng)壯大，目前已具備了相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)實(shí)力。近年來(lái)，隨著國(guó)家改革開(kāi)放的不斷深入，何先生積極投身于國(guó)家的發(fā)展與強(qiáng)盛，在內(nèi)陸地區(qū)投資辦廠，贏得了較高的聲譽(yù)和口碑。 建設(shè)單位的優(yōu)勢(shì)公司建址位于中寧縣新堡鎮(zhèn)新水農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)西區(qū)，下屬養(yǎng)豬場(chǎng)及當(dāng)?shù)刂苓叺貐^(qū)生豬品質(zhì)和飼養(yǎng)量均能滿足項(xiàng)目需求，原料供應(yīng)有保證；場(chǎng)址能滿足項(xiàng)目用地要求，且留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展用地；地基承載力等條件能滿足項(xiàng)目設(shè)計(jì)要求；該項(xiàng)目屬國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策扶持的農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目，在征地、動(dòng)力供應(yīng)、交通運(yùn)輸?shù)确矫娑紝⒌玫疆?dāng)?shù)卣拇罅χС?；地形平整、?dāng)?shù)亟ㄖ牧铣渥恪⑹┕て谒姽?yīng)方便，施工條件優(yōu)越。再加上項(xiàng)目單位屬于合資企業(yè)，合作雙方都屬于鮮活蔬菜、肉類、食品、農(nóng)副產(chǎn)品加工、批發(fā)和零售行業(yè)，經(jīng)過(guò)十多年的不斷發(fā)展壯大，冷鮮肉的銷售在當(dāng)?shù)啬酥林苓吺锌h的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)上都占據(jù)了一定的份額。尤其是近幾年，雙方都在不斷擴(kuò)大營(yíng)銷，先后在中寧、銀川及臨近市縣和香港、澳門(mén)、廣州等地區(qū)的超市和農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)上，建立了冷鮮肉銷售網(wǎng)點(diǎn)，具備了一定的冷鮮肉的銷售規(guī)模。具有項(xiàng)目建設(shè)不可多得的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。 人員構(gòu)成主要股東：由中寧縣寧寶紅枸杞制品有限公司、澳門(mén)何家文先生（自然人）組成。中寧縣寧寶紅枸杞制品有限公司：寧夏中寧縣工商局注冊(cè)，法人代表陸建和。何家文先生： 澳門(mén)德祥洋行總裁。人員力量公司現(xiàn)有職工150人，其中管理人員8人，銷售人員10人，技術(shù)人員12人，飼養(yǎng)及其他工作人員120人。本公司一直以人為本，注重人才的吸納、培養(yǎng)和使用。公司要求大專以上學(xué)歷的員工占45%以上?？萍既藛T中有動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、飼料加工、食品加工、畜牧獸醫(yī)等專業(yè)人才，知識(shí)結(jié)構(gòu)合理，為項(xiàng)目的實(shí)施提供強(qiáng)有力的人力資源保證，也為公司產(chǎn)業(yè)鏈的建立和順利運(yùn)作打下堅(jiān)實(shí)的基石。 技術(shù)依托本項(xiàng)目實(shí)施后，除本公司現(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人才外，技術(shù)依托主要有中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、寧夏大學(xué)、寧夏農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院和內(nèi)貿(mào)部屠宰科技研究所、雙匯集團(tuán)等科研院校和知名大中型企業(yè)為項(xiàng)目建設(shè)的技術(shù)部支撐單位，組成以教授、專家和研究員為主的項(xiàng)目建設(shè)及企業(yè)產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)專家指導(dǎo)小組，指導(dǎo)該項(xiàng)目的實(shí)施，解決技術(shù)難題，攻克技術(shù)難關(guān)，保證項(xiàng)目建設(shè)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)的科學(xué)性和規(guī)范性。第五章 項(xiàng)目選址分析 項(xiàng)目選址項(xiàng)目選址位于中寧縣新堡鎮(zhèn)新水農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)西區(qū)，（緊臨高速公路南側(cè)，新水路以西）交通非常便利。 區(qū)位條件據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2010年底，寧夏生豬飼養(yǎng)量達(dá)到368萬(wàn)頭，豬肉產(chǎn)量達(dá)到17萬(wàn)噸。在自治區(qū)確定的衛(wèi)寧青隆四縣（市、區(qū)）瘦肉型豬生產(chǎn)基地，經(jīng)過(guò)近幾年的快速發(fā)展已成為寧夏養(yǎng)豬業(yè)主產(chǎn)區(qū)，生豬生產(chǎn)高度集中，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯。四縣生豬存欄73萬(wàn)頭，占寧夏生豬存欄的59%，占寧夏出欄豬的63%。同時(shí)，平羅、靈武、鹽池等市縣規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)（戶）生豬存欄和飼養(yǎng)總量顯著增長(zhǎng)，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。寧夏養(yǎng)豬業(yè)已進(jìn)入了生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展，質(zhì)量穩(wěn)步提高，綜合生產(chǎn)能力不斷增強(qiáng)的新階段，已成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入的主要來(lái)源。優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、充足的資源為項(xiàng)目長(zhǎng)期穩(wěn)定的生產(chǎn)提供了可靠的保證。 資源條件我縣早在2003年就提出了由種糧大縣向畜牧大縣轉(zhuǎn)移的戰(zhàn)略舉措，縣委、政府相繼出臺(tái)了《關(guān)于加快畜牧業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，從土地、信貸、技術(shù)、人才、物資等方面制定了一系列優(yōu)惠扶持政策，集中人、財(cái)、物做大做強(qiáng)以生豬為主的畜牧業(yè)，生豬養(yǎng)殖連年邁大步，養(yǎng)殖數(shù)量占到全區(qū)的1/3，品種改良、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、生物環(huán)保等一大批先進(jìn)實(shí)用養(yǎng)豬技術(shù)率先在我縣推廣普及，養(yǎng)豬科技含量位于全區(qū)之首，全縣農(nóng)民現(xiàn)金收入的1/3來(lái)自養(yǎng)豬業(yè)，養(yǎng)豬業(yè)已成為中寧的一大傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)特色支柱產(chǎn)業(yè)。一是水資源充足，水質(zhì)優(yōu)良；二是玉米種植面積大，為轉(zhuǎn)化增值提供了堅(jiān)實(shí)的物資基礎(chǔ)；三是工業(yè)相對(duì)欠發(fā)達(dá)，尤其是沒(méi)有大的環(huán)境污染質(zhì)企業(yè)，環(huán)境條件更適合于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉；四是經(jīng)過(guò)幾年來(lái)的不懈努力，形成了畜牧、疾控、監(jiān)督等多家服務(wù)于養(yǎng)殖戶的網(wǎng)絡(luò)，技術(shù)力量雄厚，科研設(shè)備齊全，經(jīng)驗(yàn)豐富，可以保證項(xiàng)目的順利實(shí)施。五是技術(shù)條件優(yōu)越，實(shí)踐證明，生物環(huán)保養(yǎng)豬技術(shù)尤其在節(jié)約成本、冬季保溫、環(huán)境保護(hù)等方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，我縣率先推廣的基礎(chǔ)條件十分優(yōu)越。 電力、交通、通訊條件中寧縣地處寧夏中部，是西北地區(qū)的戰(zhàn)略要沖。109國(guó)道橫貫其中，中銀、中郝等5條高速公路在中寧縣交匯，是南來(lái)北往的必經(jīng)之地。包蘭鐵路、寶中鐵路和中太銀鐵路都途徑本縣，交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)健全，通訊設(shè)施先進(jìn)，電力充裕，為當(dāng)?shù)氐纳i發(fā)展和販運(yùn)創(chuàng)造了有利的條件。 產(chǎn)業(yè)化關(guān)聯(lián)度分析生豬、羊、禽類養(yǎng)殖業(yè)是中寧縣畜牧生產(chǎn)的重要組成部分，但是中寧地區(qū)與生豬養(yǎng)殖相配套的規(guī)模型屠宰、加工企業(yè)卻難以滿足需求。本項(xiàng)目建設(shè)、規(guī)模設(shè)計(jì)符合國(guó)家和行業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策；本項(xiàng)目原材料來(lái)源可靠、產(chǎn)品適應(yīng)性強(qiáng)、市場(chǎng)需求量大、品種規(guī)格變化較小，宜采用中等規(guī)模戰(zhàn)略。作為加工型龍頭企業(yè)，推進(jìn)了畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，有利于加快糧食轉(zhuǎn)化，帶動(dòng)糧食增值，促進(jìn)糧食生產(chǎn)，促進(jìn)農(nóng)民增收。同時(shí)又拉動(dòng)了飼料加工、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可提供大量的就業(yè)崗位。作為加工型龍頭企業(yè)，其規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、品牌化的特點(diǎn)，促使飼養(yǎng)戶及時(shí)了解市場(chǎng)行情，根據(jù)市場(chǎng)需求優(yōu)化品種、調(diào)整飼養(yǎng)結(jié)構(gòu)，避免其生產(chǎn)盲目性，疏通產(chǎn)銷渠道。 項(xiàng)目建設(shè)條件分析各級(jí)政府大力支持、扶持發(fā)展畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖，對(duì)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬給于一定的資金扶持，以提高養(yǎng)殖戶的積極性，并保障養(yǎng)殖戶的利益。畜牧養(yǎng)殖得到了發(fā)展，自然就離不開(kāi)后續(xù)的加工業(yè)。針對(duì)目前中寧縣的屠宰加工現(xiàn)狀，政府大力支持該項(xiàng)目的建設(shè)，從土地、政策及資金方面均給于一定的優(yōu)惠或支持。第六章 生產(chǎn)技術(shù)方案 產(chǎn)品方案產(chǎn)品品種及年產(chǎn)量1) 豬冷鮮白條肉：50000噸；其中：白條肉按40％鮮銷，計(jì)20000噸。 冷卻分割肉按30%: 15000噸。2) 火腿腸25000噸；3) 豬肉類熟制副產(chǎn)品8000噸；4）冷鏈物流量200噸/天；年冷藏儲(chǔ)運(yùn)量50000噸；5）飼料20萬(wàn)噸。肉品質(zhì)量衛(wèi)生條件和安全制度1)豬NO體及內(nèi)臟不得帶有血、毛、糞、污、傷斑、病變及有害腺體。2)屠宰后的豬胭體應(yīng)懸掛于有溫度控制的場(chǎng)所，不得靠墻、著地或被有毒、有害、有異味的物品污染；胃腸及其它內(nèi)臟、肉品應(yīng)分別存放。3)食用血限于每年十一月一日至次年四月三十日的期間內(nèi)生產(chǎn)，并應(yīng)采自健康畜。4)運(yùn)載、裝卸肉品時(shí)，必須上蓋下墊。運(yùn)載生畜及其產(chǎn)品的工具、容器在每次使用前后必須清洗消毒。5)生畜屠宰加工人員應(yīng)加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)，每年須進(jìn)行一次健康檢查。6)畜類加工廠的檢疫、檢驗(yàn)工作由廠方負(fù)責(zé)，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定辦理，并接受畜牧、衛(wèi)生部門(mén)和上級(jí)行政主管部門(mén)的監(jiān)督檢查。由于生活消費(fèi)習(xí)慣，目前豬肉市場(chǎng)上仍舊以胭體鮮肉消費(fèi)為主，但隨著人民生活水平的不斷提高，近年來(lái)肉類產(chǎn)品的消費(fèi)量越來(lái)越大，人們對(duì)肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、產(chǎn)品檔次的要求也越來(lái)越高，再由于生活節(jié)奏的加快，市場(chǎng)上銷售的分割肉制品的需求量也將增多，并將成為肉類市場(chǎng)銷售的主導(dǎo)商品。因此，在方案設(shè)計(jì)中考慮了一部分的分割加工量，并在以后的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中逐步增加并投放市場(chǎng)，引導(dǎo)消費(fèi)者形成接受高品質(zhì)肉類的習(xí)慣。分割肉主要以冷凍分割肉為主，也考慮一小部分冷卻保鮮肉、氣調(diào)小包裝肉進(jìn)入市場(chǎng)，產(chǎn)品包裝形式可分為大包裝和小包裝兩大類。產(chǎn)品一部分在當(dāng)?shù)丶爸苓厖^(qū)域銷售，一部分外銷。作為畜產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，項(xiàng)目單位可以通過(guò)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，合理的組合、搭配生產(chǎn)項(xiàng)目，帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過(guò)對(duì)豬副料、廢料的逐級(jí)多項(xiàng)利用，不斷轉(zhuǎn)化增值，實(shí)現(xiàn)資源的高效化利用、廢棄物“零排放”。 為提高生豬的綜合利用價(jià)值，未來(lái)項(xiàng)目單位可以規(guī)劃實(shí)施二期工程，以豬肉深加工，生豬屠宰加工豬血、骨的綜合利用為重點(diǎn)，以其它豬副料及廢棄物如豬毛、豬油、豬皮、豬內(nèi)臟及其內(nèi)容物、豬眼球及豬糞等進(jìn)行綜合利用，廣泛應(yīng)用于旅游食品、飼料加工、食品加工、日用化工及生物制藥等。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為保證產(chǎn)品質(zhì)量就要從豬的飼養(yǎng)、運(yùn)輸、擊暈、屠宰、分割、冷卻等環(huán)節(jié)抓起。首先要想宰后不會(huì)產(chǎn)生PSE肉和DFD肉，需要控制應(yīng)激反應(yīng)，這是典型的PSE肉，, 。宰后30分鐘的質(zhì)量和理化指標(biāo)如表62和63所示。表62 宰后30分鐘的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)名稱PH僵直值里脊的顏色1真正的PSE肉＜＞15很亮，2灰白肌肉1015亮，3正常肉510正常，4DPD肉＞15暗色，4050表63 理化指標(biāo)表序號(hào)項(xiàng) 目指標(biāo)1揮發(fā)性鹽基氮mg/100g202汞(以Hg計(jì))，mg/kg按GB2762執(zhí)行 綜合利用為了貫徹循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念，節(jié)約能源、保護(hù)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展， 本項(xiàng)目條件成熟時(shí)可以考慮發(fā)展豬屠宰余副產(chǎn)品的綜合加工利用項(xiàng)目。具體有以下方案：1．豬血的加工利用方案豬血由血漿和血細(xì)胞等有形成分構(gòu)成，其中，血漿占57%，血細(xì)胞等占43%；豬血的總含水量為79%80%，固形物（干物質(zhì)）含量占2021％；干物質(zhì)的90％為蛋白質(zhì)，％ ％（%)。干物質(zhì)的6065％來(lái)自血紅蛋白（紅血球主要成分），其它主要為血漿蛋白（(3540%)。%，,全年血液總量約為1200噸。 本項(xiàng)目預(yù)計(jì)共有待加工豬血約1200噸，血產(chǎn)品生產(chǎn)的品種包括，食一用級(jí)血漿粉食用級(jí)血球粉；飼料級(jí)血漿粉、飼料級(jí)血球粉等。1)直接加工利用和銷售200噸，其中加工血豆腐消耗150噸，加工血腸消耗50噸。2) 1000噸用于加工血漿血球粉。①噴霧干燥血球粉物理性狀，暗紅色／安棕色細(xì)粉；％溶于水；無(wú)味至輕微肉香味。典型組成見(jiàn)表64。表64 噴霧干燥血球粉組成表序號(hào)項(xiàng) 目含量序號(hào)項(xiàng)目含量1粗蛋白%6濕度( max)%2粗脂肪%7灰分%3粗纖維%8氯%4鈉%9鉀%5鐵%10鈣%本產(chǎn)品是高質(zhì)量的可消化、美味可口的高蛋白產(chǎn)品，可作為蛋白質(zhì) 的部分或全部替代品。須保存于密閉袋中保存于干燥、冷涼的環(huán)境下；采用25噸具有聚合物內(nèi)襯的雙層袋包裝；衛(wèi)生指標(biāo)須符合GB 2760 1998食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并按肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB )的分析方法合格。典型氨基酸含量見(jiàn)表65。表65 噴霧干燥血球粉氨基酸含量組成表序號(hào)氨基酸含量序號(hào)氨基酸含量1丙氨酸%10賴氨酸%2精氨酸%11蛋氨酸%3天冬氨酸%12苯丙氮酸%4半胱氨酸%13絲氨酸%5谷氨酸%14蘇氨酸%6甘氨酸%15色氮酸%7組氨酸%16酪氨酸%8異亮氨酸%17纈氨酸%9亮氨酸%18其它氨基酸4% ②噴霧干燥血漿粉成分 物理性狀：外觀為均勻的乳白至乳黃色；％溶于水；無(wú)臭味。典型組成見(jiàn)表66。表66 噴霧干燥血漿組成表序號(hào)項(xiàng) 目含量序號(hào)項(xiàng)目含量1粗蛋白(min)%6灰分%2粗脂肪(max)%7氯%3粗纖維(max)%8鉀%4鈉%9鈣%5鐵%本產(chǎn)品是由血漿清蛋白和球蛋白組成，充分保留了蛋白質(zhì)原有的生物活性和特質(zhì)，是具有多種用途的高質(zhì)量蛋白質(zhì)產(chǎn)品；須保存于密閉袋一中保存于干燥、冷涼的環(huán)境下；采用25 kg具有聚合物內(nèi)襯的雙層袋包贅裝；衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到食品添加劑GB 27601998標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)肉與肉制品衛(wèi)致熟熟生標(biāo)準(zhǔn)（GB ）的分析方法分析合格。典型氨基酸含量見(jiàn)表67。表67 噴霧干燥血球粉氨基酸含量組成表序號(hào)氨基酸含量序號(hào)氨基酸含量1丙氨酸%11賴氨酸%2精氨酸%12蛋氨酸%3天冬氨酸%13苯丙氮酸%4半胱氨酸%14絲氨酸%5谷氨酸%15蘇氨酸%6甘氨酸%16色氮酸%7組氨酸%17酪氨酸%8異亮氨酸%18纈氨酸%9亮氨酸%19脯氨酸%