【文章內(nèi)容簡介】 蹄、豬尾異味可用部分 達(dá)標(biāo)排放內(nèi)臟豬頭 廢水 白條肉 框圖31 白條肉屠宰加工工藝流程及產(chǎn)污位置豬叫聲 豬糞 體表檢驗(yàn)生豬檢疫電麻、刺淋浴計(jì)浴待宰、飲水放血計(jì)血廢水廢水 豬血頭部檢驗(yàn)豬蹄、豬尾副產(chǎn)品車間 人工預(yù)剝拔鬃、去頭蹄尾廢水機(jī)器剝皮固體廢物異味可食部分 病肉檢驗(yàn)臺(tái)或隔離冷卻間旋毛蟲檢驗(yàn) 廢水處理站內(nèi)臟剖腹、取內(nèi)臟達(dá)標(biāo)排放豬頭下頭頭 鋸半頭紅條肉去腎臟、板油頭 廢水沖淋盡致淋 復(fù) 檢 框圖32 紅條肉屠宰加工工藝流程及產(chǎn)污位置豬骨紅、白條肉淋冷 卻鋸 排剔 骨去肥膘修割碎肉渣檢驗(yàn)銷售廢 水稱重包裝速凍間鮮品庫冷藏庫廢紙 分部位 框圖33 冷卻分割工藝流程及產(chǎn)污位置圖（3） 屠宰工藝特點(diǎn)① CO2擊暈不會(huì)產(chǎn)生肌肉系統(tǒng)反射，較少體內(nèi)損傷，肉中帶血及較少的廢棄物，放血速度快，血液質(zhì)量高，容易刺殺，易于最終處理及去內(nèi)臟，不需要水平放血，因此不必永久性沖洗(無水消耗，廢水中不含血)。② 蒸汽燙毛系統(tǒng)具有如下優(yōu)點(diǎn)：——不必進(jìn)行燙毛水循環(huán)，蒸汽燙毛的用水量與傳統(tǒng)工藝相比，僅是很少的一部分(，且只使用一次，即排入下水道)，減少廢水排放；——不會(huì)對(duì)胴體產(chǎn)生二次污染；——不必添加防止泡沫的化學(xué)溶劑。③ 打毛工序采用機(jī)械方式將豬的體毛包括表皮層去除的一道工序；燎毛及胴體拋光系統(tǒng)最大限度降低胴體表面初始細(xì)菌數(shù)及感觀性能，為延長產(chǎn)品保質(zhì)期提供保證。④ 多點(diǎn)同步衛(wèi)生檢驗(yàn)系統(tǒng)確保肉品安全；二段式胴體冷卻系統(tǒng)確保生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)冷卻肉。（4）副產(chǎn)品車間加工工藝流程及產(chǎn)污位整 理豬 鬃銷售結(jié)凍預(yù)冷精加工豬頭、蹄、尾包裝碎肉渣內(nèi) 臟清 洗廢水送廢水處理站豬 油加 工框圖34 副產(chǎn)品車間加工工藝流程及產(chǎn)污位置圖 設(shè)備選型為了使生產(chǎn)工藝和設(shè)備均達(dá)到國際先進(jìn)水平，并達(dá)到國內(nèi)同行的領(lǐng)先水平，擬采用國內(nèi)一流的屠宰分割設(shè)備。主要設(shè)備選型詳見表3表32。表31 屠宰主要設(shè)備(400頭/小時(shí))序號(hào)名 稱型號(hào)規(guī)格單位數(shù)量1活豬稱重系統(tǒng)套22雙引導(dǎo)通道臺(tái)23CO2擊暈裝置套24導(dǎo)向滑槽臺(tái)25平板輸送機(jī)PSJ1臺(tái)26毛豬懸掛自動(dòng)放血線MD100臺(tái)27不銹鋼放血槽臺(tái)28放血吊鏈個(gè)2009自動(dòng)洗豬機(jī)XZ200臺(tái)210隧道式燙毛系統(tǒng)套211脫鉤滑槽臺(tái)212液壓自動(dòng)打毛機(jī)GMJ180臺(tái)413豬毛空氣輸送系統(tǒng)臺(tái)214豬定位卸載滑槽臺(tái)215修刮輸送平臺(tái)XGI臺(tái)216扁擔(dān)鉤滾輪(不含扁擔(dān)鉤)個(gè)400017扁 擔(dān) 鉤個(gè)400018扁擔(dān)鉤運(yùn)輸車輛10輛19扁擔(dān)鉤提升輸送機(jī)臺(tái)220緩沖軌道臺(tái)221緊急緩沖軌道臺(tái)222機(jī)械加工輸送機(jī)臺(tái)223預(yù)干燥機(jī)3V臺(tái)224拋 光 機(jī)5H4V臺(tái)225斜坡白肉提升機(jī)臺(tái)226胴體再修整軌道臺(tái)227收集滑槽臺(tái)228加工廢物空氣輸送系統(tǒng)臺(tái)229廢棄紅、白內(nèi)臟滑槽臺(tái)230紅內(nèi)臟/白內(nèi)臟輸送機(jī)臺(tái)2表32 分割主要設(shè)備(400頭/小時(shí))序號(hào)名 稱型號(hào)規(guī)格單位數(shù)量備 注1電 葫 蘆CD1臺(tái)42化 油 蘆臺(tái)43濃 縮 鍋φ1200臺(tái)44下 降 機(jī)臺(tái)25分割肉傳送帶臺(tái)4L=15M6分割肉操作臺(tái)臺(tái)207帶式開割機(jī)BDJIII臺(tái)2鋸 后 腿8胴體切割刀臺(tái)2用于后腿的分割9胴體切割刀臺(tái)2用于前腿的分割10胴體切割刀臺(tái)2用于中段的分割11剔骨分割間臺(tái)212真空包裝機(jī)臺(tái)213封 口 機(jī)臺(tái)214送料小車輛1215甩 干 機(jī)T600臺(tái)216洗 衣 機(jī)XDG50臺(tái)217一套進(jìn)口分割套刀、磨刀棍、手套等18剝 皮 機(jī)臺(tái)219去 膜 機(jī)臺(tái)420扳 肋 機(jī)臺(tái)421煉油設(shè)備4本項(xiàng)目建成后，每年屠宰生豬100萬頭。**有限公司公司已投資1000萬元在石子鄉(xiāng)境內(nèi)建設(shè)一座萬頭良種豬繁育“示范基地”和萬噸飼料加工，有自己的牧業(yè)公司。同時(shí)，公司與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶（養(yǎng)殖場）簽定生豬購銷協(xié)議，讓農(nóng)戶按照公司要求養(yǎng)殖生豬，待豬出肥后。公司為了控制生豬的質(zhì)量，要求農(nóng)戶（養(yǎng)殖場）在飼養(yǎng)生豬過程中全程使用**公司提供的專用飼料，按照統(tǒng)一規(guī)定防疫、免疫和治病用藥。不準(zhǔn)使用國家禁止的獸藥、飼料添加劑、瘦肉精等有毒有害物品，確保生豬品質(zhì)。飼養(yǎng)中要求做好飼養(yǎng)、投入飼料、防疫、消毒記錄文檔，嚴(yán)格執(zhí)行無公害生豬生產(chǎn)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。由此可見，公司的生豬來源基本是有保障的，同時(shí)，在公司+基地+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶的養(yǎng)殖中，**公司制定了質(zhì)量控制的具體做法和要求，在嚴(yán)格按照公司要求進(jìn)行飼養(yǎng)生豬，生豬的品質(zhì)是可以得到保證、可以信賴的。生豬屠宰加工物料平衡見框圖35，根據(jù)業(yè)主提供每頭生豬平均重量約95kg計(jì)。生豬（100萬頭/年） 豬糞4032，農(nóng)民運(yùn)走作肥料待 宰豬血4048，去副產(chǎn)品車間宰 殺豬頭 10440，去副產(chǎn)品車間豬蹄 2360，去副產(chǎn)品車間整 理豬尾 280，去副產(chǎn)品車間剝 皮豬鬃 640，綜合利用豬皮 5200，銷售內(nèi)臟9200，去副產(chǎn)品車間取 內(nèi) 臟臟旋毛蟲檢驗(yàn)白條肉 29440紅條肉 29440去板油框圖35 生豬屠宰物料平衡圖（單位：t/a）圖 水平衡根據(jù)本項(xiàng)目工程可行性研究報(bào)告，本項(xiàng)目職工170人，每人每天用水按照150L計(jì)，。根據(jù)本項(xiàng)目工程可行性研究報(bào)告和同類工程類比調(diào)查，本工程每天宰殺育肥豬約2778頭。以每頭豬計(jì)，本工程水平衡見圖36。鍋爐用水100 消防綠化10供水量屠宰加工損失43冷凍機(jī)組冷卻用水1100冷卻水循環(huán)處理設(shè)備1100軟水設(shè)備100鍋爐待宰圈沖洗水72生豬沖淋48排放W6：損耗12冷凍機(jī)組冷卻補(bǔ)充水68循環(huán)水量1032排放：25排放W2：8蒸氣排放W3：排放W4：排放W5：軟水92 總排放 其中生產(chǎn)廢水 框圖36 項(xiàng)目水量平衡圖（單位：m3/d）本項(xiàng)目的肉食品成品加工用水量很少，也基本不產(chǎn)生廢水，在此不做論述，同時(shí)，對(duì)于冷凍肉解冷時(shí)的用水，都進(jìn)行循環(huán)利用，不產(chǎn)生廢水。根據(jù)該項(xiàng)目工程概況和工藝特點(diǎn)，其主要污染源及污染因子識(shí)別見表3－3。表3－3 污染源與污染因子識(shí)別表污染物污染來源污染因子廢 氣待宰圈、屠宰加工車間、污水處理站氨、H2S等臭氣鍋爐煙氣NO煙塵等廢水生產(chǎn)廢水生產(chǎn)廢水、洗車廢水等BODCOD、SS、油、氨氮等生活污水辦公樓、車間、宿舍、食堂等的生活污水油、BODCOD、SS等噪 聲給水泵房、鍋爐房、制冷系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、空壓機(jī)運(yùn)輸噪聲、污水處理設(shè)備運(yùn)行噪聲、豬鳴叫噪 聲固體廢棄物生活垃圾固體廢棄物畜 糞工業(yè)固體廢棄物、臭氣病胴體、病內(nèi)臟、廢骨渣及廢肉渣等污水處理站剩余污泥施工期廢水、噪聲、揚(yáng)塵、固體廢棄物 廢水 廢水污染源分析(1) 水污染源擬建工程廢水主要來自：① 待宰棚排放的畜糞沖洗水和宰前沖洗污物、糞便水；② 屠宰工段排放的含血污和畜糞的地面沖洗水；③ 內(nèi)臟處理工段排放的含腸胃內(nèi)容物的廢水；④ 解體分割及洗凈工段排放的含油脂、碎肉的廢水；⑤ 車間生活污水及冷凍機(jī)房冷卻水。屠宰廢水屬高有機(jī)物、高懸浮物廢水，考慮到擬建工程工藝特點(diǎn)，待宰生豬空腹觀察，糞水排放量少，同類工程調(diào)查資料顯示，各企業(yè)屠宰廢水原水中TP、TN濃度相差甚遠(yuǎn)(相差兩個(gè)數(shù)量級(jí))，且屠宰廢水處理中達(dá)標(biāo)因子主要考慮BODCODCr，因此本工程廢水主要污染因子僅考慮CODCr、BOD氨氮和SS。由生產(chǎn)工藝污染流程圖可知，屠宰車間主要分為三個(gè)工段：屠宰工段、內(nèi)臟處理工段、解體整理及洗凈工段。以屠宰工段排出的廢水量最大，約占全廠廢水量的50%左右，廢水中含少量血和蛋白質(zhì)(本工程垂直放血，采血，刺殺放血無水消耗，廢水中不含血)；內(nèi)臟處理工段廢水主要含胃腸內(nèi)的未消化物及排泄物，因此，本工段廢水中懸浮物(纖維物質(zhì)為主)較高，也含有一些泥沙性物質(zhì)；解體整理及洗凈工段是屠宰車間最后一道工序，所排出廢水中含有血污、動(dòng)物脂、碎肉等，廢水顏色較深。2) 污水水量及水質(zhì)① 同類廠調(diào)查據(jù)資料調(diào)研，我國幾家屠宰廠屠殺一頭牲畜產(chǎn)生的廢水量列于表34，國內(nèi)一些肉類加工廠廢水原水水質(zhì)數(shù)據(jù)列于表35。表34 屠宰一頭牲畜所產(chǎn)生的廢水量 (m3/頭)牲畜類別調(diào) 查 次 數(shù)1234大牲畜(牛)小牲畜(豬、羊)混合屠宰表35 國內(nèi)肉類加工廢水原水水質(zhì)資料 (單位mg/L除pH外)廠名項(xiàng)目北京肉聯(lián)廠齊齊哈爾肉聯(lián) 廠南京肉聯(lián) 廠廣州天河區(qū)柯木郎屠宰場常德德山 *屠宰場pH7769BOD5