火鍋連鎖店商業(yè)計(jì)劃書(shū)(編輯修改稿)
2025-06-10 02:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形式發(fā)展需要，市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。在快速發(fā)展中有盲目。無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。但是，國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小，2012服務(wù)業(yè)產(chǎn)值不到50%，與全球服務(wù)產(chǎn)業(yè)平均比重60%（發(fā)達(dá)國(guó)家超過(guò)70%）相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報(bào)告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn)》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見(jiàn)》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)了難得的機(jī)遇。在未來(lái)的餐飲行業(yè)，餐飲品種會(huì)更加豐富，餐飲形式更加多樣化相匹配，人們對(duì)簡(jiǎn)餐環(huán)境的要求越來(lái)越高。餐飲營(yíng)養(yǎng)化將成為人們追求的重要目標(biāo)。家庭送餐將成為趨勢(shì)，社區(qū)餐飲將會(huì)有大發(fā)展。 目標(biāo)市場(chǎng)情況 生活質(zhì)量的提高，對(duì)于外食品的多樣化要求越來(lái)越高。當(dāng)外來(lái)的洋餐和快餐占領(lǐng)了大量的市場(chǎng)，且不斷發(fā)展成熟，新花樣的食品和含有文化底蘊(yùn)的就餐成為了人們所追求的目標(biāo)之一?；疱?，越來(lái)越成為年輕人們的主要聚餐之選。冬天因冷而聚在一起或夏季喜歡開(kāi)著空調(diào)吃火鍋的感覺(jué)的趨勢(shì)已經(jīng)不可擋，相信火鍋會(huì)占據(jù)更大的餐飲業(yè)的市場(chǎng)。 本火鍋店與目標(biāo)市場(chǎng)內(nèi)主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的比較：(主要在銷(xiāo)售市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手） 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)洋快餐（如肯德基、麥當(dāng)勞）品牌深入人心，店面環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量到位，針對(duì)性宣傳量強(qiáng)。食物缺乏營(yíng)養(yǎng)。中餐連鎖（其他）針對(duì)性的人群面廣，菜式比較豐富。服務(wù)態(tài)度不佳，衛(wèi)生環(huán)境一般，店里布局不夠閑雅。主題餐廳（如特色咖啡廳）特色而有情調(diào)。比較單一。本火鍋（特色環(huán)保）以綠色將康的有機(jī)食物為主，多種的方式就餐。缺少顧客認(rèn)知度，經(jīng)營(yíng)管理方面缺少經(jīng)驗(yàn)。 第五部分 營(yíng)銷(xiāo)策略市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略 火鍋在上海地區(qū)的生意火爆程度可以說(shuō)明，這個(gè)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)考研的產(chǎn)品是一個(gè)成熟的餐飲食品，但是由于沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的公司把它作為一個(gè)品牌去經(jīng)營(yíng)，所以沒(méi)能在全國(guó)范圍內(nèi)推廣開(kāi)來(lái)，這給我們留下了品牌發(fā)展空間，我們有信心將它變成中國(guó)為數(shù)不多的著名餐飲品牌之一。 直營(yíng)+加盟連鎖經(jīng)營(yíng)策略 火鍋的初步計(jì)劃是首先在大城市（如上海）設(shè)一家餐飲連鎖公司，旗下開(kāi)設(shè)3家直營(yíng)店，這樣既可以解決了生存問(wèn)題又創(chuàng)立了品牌，又可以做示范店，在具備了一定的品牌拓展的能力后，公司就朝直營(yíng)店加特許加盟連鎖的方向發(fā)展，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)?？偟陮㈤_(kāi)發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)等營(yíng)業(yè)和管理體系以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷(xiāo)權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)，加盟店在總店的指導(dǎo)和監(jiān)督下啊進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并定期向特許者繳納一定的經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)（特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)）。采用特許經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：總店統(tǒng)一采購(gòu)：集中采購(gòu)、儲(chǔ)存原材料既保證了原料的質(zhì)量，又降低了進(jìn)貨成本。實(shí)現(xiàn)高度專(zhuān)業(yè)化分工：使采購(gòu)、送貨、加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等職能分隔開(kāi)來(lái)，使部門(mén)職能專(zhuān)門(mén)化、操作規(guī)范化?？偛靠梢约写罅康馁Y金、人力和物力進(jìn)行經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究和相關(guān)的技術(shù)軟件開(kāi)發(fā)，并應(yīng)用于各直營(yíng)店和加盟店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享?？偛拷y(tǒng)一管理：負(fù)責(zé)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和直營(yíng)店、加盟店的人員培訓(xùn)，有統(tǒng)一的企業(yè)標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一的門(mén)店裝潢、統(tǒng)一的服裝等，并不斷對(duì)各直營(yíng)店和加盟店進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，保證各直營(yíng)店和加盟店在產(chǎn)品、服務(wù)、店的裝修風(fēng)格等方面與整個(gè)連鎖組織保持一致。并且實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化合規(guī)范化，降低顧客自身感覺(jué)的購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)。降低風(fēng)險(xiǎn)：借助總店以及各直營(yíng)店和加盟店已有的良好的聲譽(yù)，各直營(yíng)店和加盟店課降低開(kāi)業(yè)初期的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；總店則可以在節(jié)省資本投入的情況下，迅速擴(kuò)大銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，提高市場(chǎng)占有率。品牌銷(xiāo)售策略 以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向：由于餐飲服務(wù)業(yè)本身所具有的特點(diǎn)：產(chǎn)品無(wú)專(zhuān)利，任何一道特色食品、任何一種好的服務(wù)方式都比較容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿，所以單一產(chǎn)品和服務(wù)本身，已不足以吸引并持續(xù)保住市場(chǎng)份額，企業(yè)必須創(chuàng)立自己的品牌，樹(shù)立起獨(dú)特的企業(yè)形象，以品牌樹(shù)形象，努力建立顧客對(duì)自身企業(yè)產(chǎn)品的品牌的偏好，并進(jìn)一步以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品長(zhǎng)期培養(yǎng)顧客對(duì)企業(yè)品牌的忠誠(chéng)感，最終建立起企業(yè)的固定消費(fèi)人群市場(chǎng)。從以下四個(gè)方面來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)： 求新：我國(guó)的餐飲產(chǎn)品不但歷史久遠(yuǎn)且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，但由于大多都是類(lèi)似產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)此缺少了新鮮感，消費(fèi)者的注意點(diǎn)也集中打了衛(wèi)生、環(huán)境上來(lái)，所以我們的火鍋要在傳統(tǒng)
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